Копчение окуня в домашних условиях – тонкости копчения

Как коптить окуня: домашнее копчение

Вам понадобится:

  • Окунь среднего размера
  • Крупная соль
  • Пищевая пленка
  • Щепа фруктовых деревьев
  • Домашняя коптильня

#1

В статье будут рассмотрены основные этапы копчения окуня горячим способом. Перед тем, как приступить к самому процессу копчения в домашней коптильне, необходимо произвести подготовку рыбы к этому процессу, чтобы результат был быстрым и вкусным.

#2

Сначала потребуется натереть рыбу крупной солью (не нужно пытаться использовать для этого соль «экстра», она слишком мелкая) . Это первый этап в процедуре ответа на вопрос – как коптить окуня.

Не стоит бояться пересолить рыбу, она возьмет в себя именно столько приправы, сколько нужно благодаря специальным порам, являющимся препятствием для последующих порций соляных кристаллов. В итоге в любом случае мясо рыбы будет просолено как надо.

После того, как процесс засолки завершен, можно обернуть рыбку бутербродной (пищевой) пленкой.

#3

Если же есть крупная рыба, можно параллельно справиться с задачей – как приготовить филе окуня (лучший выбор – кляр, тогда она будет нежной и не слишком жирной) .

А для дальнейшей подготовки рыбы необходимо поместить рыбу в холодильник на день. Через сутки рыбу промывают, очищая от раствора соли.

После того, как процесс маринования подошел к концу, можно начинать подготовку непосредственно к копчению окуня

#4

Подготовка коптильни займет какое-то время, это не так просто, как варить уху из окуня в походных условиях.

Чтобы окунь получился не только копченым, но еще и очень ароматным, обязательно нужно запастись либо щепой, либо опилками, оставшимися от опила фруктовых деревьев.

После подготовки коптильни в нее помещается рыба (хорошим вариантом будет коптильня, которая имеет два яруса, где можно разместить в два раза больше продуктов, используя столько же щепы) .

#5

Копчение этого вида рыбы немного похоже на то, как варить окуня (для этого требуется всего 15 минут с момента закипания воды) .

Ведь после того как дым пойдет (по специальной трубе коптильни наружу помещения) должно пройти всего 15 минут до полной готовности рыбы.

В том же случае, если есть необходимость копчения больших экземпляров окуня, то время всего процесса увеличивается примерно на 10 минут и составляет около получаса.

#6

Пока остывает коптильня, можно ознакомиться советом, как засолить икру окуня. Для этого потребуется не так много времени – достаточно опустить ее (очищенную от пленок) в горячий раствор соли на один час, а затем промыть в проточной воде.

А что касается копченого окуня, то уже через несколько минут после того, кого коптильня будет открыта, его можно вынимать и любоваться на творение своих рук.

Копченый окунь собственного производства станет настоящей сенсацией во время любого застолья.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/raznoe/kak-koptit-okunya-domashnee-kopchenie

Как коптить рыбу

      Одно из моих любимых блюд из рыбы это рыба горячего копчения. За 4 года я перепробовал различные рецепты приготовления, и коптил разные породы рыб. Что я для себя выяснил? — сейчас попробую с вами поделиться.

Копчение называется горячим, потому что рыба подвергается высокому температурному воздействию в закрытом ящике или коробе, который называется — коптильня. Дно коптильни устилается древесной щепой, веточками или стружкой различных пород деревьев. Как правило используют фруктовые породы — яблоня, груша, вишня.

Но я предпочитаю использовать стружку или щепу ольхи, так как именно она даёт такой замечательный золотисто красный цвет конечному продукту.

     Рыба для горячего копчения подходит практически любая, это окунь, карп, сом, толстолобик, щука, судак, жерех, лещ, карась и другие.

Вкус отличается до неузнаваемости! Так судак получается немного суховатым, а сом, толстолобик и карп — жирным. На вкус и цвет как говорится, товарищей нет.

Поэтому чтобы определить какая рыба по вкусовым качествам вам нравится больше — придётся попробовать все!

     Итак, сегодня, находясь на стройке вторые сутки я решил закоптить заранее привезённых замороженных окуней. Конечно же, любая рыба, любое мясо и любой другой продукт гораздо вкуснее в свежем виде, но и из замороженной рыбы получаются очень вкусные деликатесы. Правда её сначала нужно будет разморозить. Для начала, разжигаем костёр:

     Коптить рыбу мы будем на углях, потому что если коптить на открытом огне рыба получится чрезмерно сухой а шкурка потрескается, и внешний вид будет не очень красив.

Пока горит костёр натираем рыбу солью, хотя я рекомендую это сделать заранее! Чем крупнее рыбу вы собираетесь коптить, тем дольше она должна солиться. В среднем достаточно 2-3 часа. После чего рыбу необходимо промыть от соли. Всеми этими подготовительными моментами занимаемся в ожидании когда костёр прогорит.

Кстати, на углях от костра можно приготовить и судака в фольге! На дно коптильни равномерным слоем насыпаем опилок, стружки или веточек:

     Конструкция многих коптилен отличается друг от друга, но как правило не значительно. Будет очень не плохо, если в вашей коптильне есть специальный поддон с ручкой. Он нужен для того, чтобы стекающий с рыбы жир, не попадал на опилки и не начинал гореть, так как это негативно скажется на вкусе конечного продукта! В моей коптильне такой поддон есть, кладём его сверху опилок:

     Далее должна ставиться решётка, на которую будем выкладывать рыбу, но я рекомендую вам попробовать положить в коптильню обычной картошки, за то время что будет коптиться рыба, средняя картошка вполне успеет приготовиться! Получается даже вкуснее чем картошка запечённая в костре! Главное не кладите слишком крупную картошку, она может не успеть пропечься!

     Итак, угли на подходе, опилки засыпаны, картошка уложена, рыба засолена и уже обмыта от лишней соли, далее её можно немного натереть приправами для рыбы, только не переусердствуйте. Пора выкладывать окуней на решётку:

     Закрываем крышкой, ставим на угли и засекаем время. Для лета это приблизительно 25 — 30 минут, для зимы — 35 — 40. Опять же всё зависит от того, на сколько крупную рыбу вы собираетесь коптить.

     При нагревании коптильни между крышкой и бортом коптильни может образоваться щель, которую я устраняю подкладывая сверху несколько кирпичей. Не переживайте если первое время под коптильней будет небольшой огонь, пока коптильня прогреется он уже должен будет погаснуть, главное не ставить её на открытый огонь! По истечению 40 минут снимаем коптильню с углей и открываем крышку……

     На наш картофель немного накапал жирок с окуней, но это не страшно, ведь нам всё равно её предстоит почистить, поэтому пока наш копчёный окунь остывает мы чистим наивкуснейшую картошку:

     Признаться, я поленился искать решётку, которая ставится первой, так как в коптильне предусмотрено 2 яруса, а рыбу выложил на вторую, у которой ножки повыше, в следствии этого окуни частично касались верхней крышки коптильни, поэтому немного потемнели, но на вкусе это никак не отразилось.

Приятного аппетита!

Источник: http://riba4im-vmeste.ru/koptim-okunei/

Горячее копчение морского окуня «по-домашнему»

Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками. Хорошо пропитанная дымом рыба полностью готова к употреблению минимум две недели с момента ее приготовления, что позволяет увеличить срок ее хранения в домашних условиях.

Есть много рецептов для копчения рыбных продуктов, причем для каждого сорта рыбы существует свои нюансы копчения. Я хотел бы поделиться с вами одним из способов холодного копчения морского окуня в домашних условиях.

Холодное копчение в основном применяется к жирным сортам рыбы. Морской окунь, или как еще его называют, красный окунь, имеет достаточно жирное мясо, что позволяет его длительно сберегать в копченом виде.

Красный окунь богат протеинами и полезными омега кислотами, благодаря чему он вошел в топ наиболее востребованных морепродуктов на нашем рынке.

Выбор рыбы

Если вы не заядлый морской рыбак, тогда вам необходимо приобрести сырье в компании, торгующей мороженой рыбой, либо в супермаркете. Для приготовления копченого морского окуня рекомендую выбирать цельные, нечищеные тушки весом около 400-500 гр.

При выборе не забудьте произвести внешний осмотр. Бывает, что не добросовестные продавцы по несколько раз могут замораживать рыбу, особенно в теплое время года, что негативно может отразиться на качестве вашего будущего продукта.

Разделка и приготовление посола

Если взяли замороженную рыбу, ее необходимо разморозить, при чем не стоит это делать под горячей водой или с использованием СВЧ-устройств. При возможности, поместите рыбу под проточную воду комнатной температуры. Этот процесс может занять несколько часов, позволяя вам уделить внимание приготовлению рассола (тузлука).

Рассол готовим в отдельной пластиковой таре, вливаем чистой воды (желательно родниковой), из расчета1 кгсоли на 5 литров воды, засыпаем крупнозернистую соль при этом тщательно размешивая раствор до максимального растворения соли. На литр воды добавляем душистого перца (5-10 горошин), лавровый лист и зерна горчицы или тмина, которыми потом можно напичковать тушки рыбы.

Кроме этого, каждый из вас может добавить другие пряности по вкусу.

Теперь приступаем к разделке рыбы. Успех быстрой и качественной разделки рыбы зависит от выбранного ножа, который должен быть острым и удобным для работы. Начинаем разделку с головы, которую сразу же отрезаем (в дальнейшем можно использовать для приготовления других рыбных блюд, например ухи). Обрезаем плавники, потом вынимаем внутренности.

Многие коптильщики оставляют и голову, и внутренности, но наш рецепт этого не предусматривает.

После разделки необходимо еще раз промыть полученный полуфабрикат. Теперь тушки укладываем в пластиковую или эмалированную тару, заливаем тузлуком и сверху прикрываем крышкой, на которую ставим пресс. Тара с засолом должна находиться в прохладном месте (10-15 градусов) от 18 до 32 часов.

Процесс копчения

Пока окунь набирает в себя «соленые соки», необходимо подготовиться к копчению. В первую очередь, в зависимости от конструкции вашей коптильни, необходимо подобрать топливо для копчения.

Многим, кто использует «дедовский» способ, рекомендую использовать вишневые опилки, или любого другого фруктового дерева или ольхи.
После посола, рыбу вынимаем и просушиваем в течении 6 ч, не забывая защитить ее от мух.

Начинаем подвешивать рыбу на крючки. Здесь хочу обратить ваше внимание, что наш окунь мы будем подвешивать за основание хвоста, что позволит ему быстрее прокоптиться и более насытить рыбу дымным ароматом.

Делаем закладку, в зависимости от принципов построения коптилен ждем до 36 часов (метод «бочки») или 2 часа (метод копчения электростатикой).

При этом вы должны помнить, что температура копчения не должна превышать 25 градусов, а если ваша рыба весит на разных уровнях, то в самодельных коптильнях необходимо периодически менять рыбу местами. Процедура очень энергоемкая и кропотливая.

Читайте также:  Вкусные рецепты салатов с фасолью и копченой курицей - тонкости копчения

По собственному опыту скажу, что когда используешь традиционные методы холодного копчения, постоянно возникают разные проблемы, тяжело выдержать температуру, постоянно необходимо находиться возле коптильни, необходимо длительное время для получения желанного результата. И вот, после долгих часов ожидания можно вынимать готовый продукт. Даем ему 1 ч остыть в прохладном помещении, но не в холодильнике. Накрывайте на стол.

Если морской окунь правильно прокоптился, то он приобретает золотистый цвет с красными оттенками, мясо нежное и мягкое. Рыба получается вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Источник: http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/kopchenie-morskogo-okunya-po-domashnemu/

Как коптить окуня на мангале – пошаговый рецепт

«Как коптить окуня?» – это вопрос, которым довольно часто задаются любители этого рыбного лакомства. Его можно сделать на природе, подать вместе со свежими, приготовленными на гриле овощами, преподнести как снек к пиву.

Прежде чем поговорить о том, как закоптить окуня в домашних условиях, хотелось бы немного рассказать об этом хищнике. Его мясо невероятно полезное для человеческого организма, содержит множество микроэлементом, витаминов. Кроме этого рыбка бесподобная на вкус, нежная, в меру жирная.

Подготовка к копчению и ингредиенты

В том, как коптить окуня в коптильне, наверняка разбираются все, у кого она есть.

Поэтому более детально хотелось бы рассказать,как закоптить окуня на мангале, ведь без него не обходится практически ни один пикник.

Да и в частном дома данное приспособление точно уж имеется, в отличие от коптилки. А для того чтобы блюдо было вкусным, имело аппетитную корочку, нужно знать сколько коптить окуня.

Нам понадобится:

  • 2 средние рыбки.
  • 3 чайные ложки соевого соуса.
  • чайная ложка сока лимона.
  • чайная ложка оливкового масла.

Необходимо подготовить:

  • мангал.
  • решетку.
  • дрова.
  • щепки фруктовых деревьев (можно заготовить самостоятельно, приобрести в магазине).
  • емкость (кастрюля, миска).

Процесс приготовления

Как коптить окуня горячего копчения:

  1. Тушка очищается от внутренностей, промывается, просушивается бумажным полотенцем. Чешую чистить не нужно.
  2. Соевый соус, оливковое масло, сок лимона смешиваются. Тушка смазывается получившимся маринадом, помещается в холодное место на час.
  3. В мангале разводится костер (далее на его поверхность будет устанавливаться решетка). Когда дрова перегорели, на дне остались угли, самое время выкладывать щепу фруктовых деревьев, предварительно замоченную на 20 минут в воде, хорошо отжатую. Образовавшимся дымом мы коптим рыбу окунь.
  4. На решетку выкладывается будущее лакомство, накрывается миской (любой другой емкостью) –получается своего рода коптилка.

Сколько минут коптить окуня сказать сложно. Это зависит от размера улова. В среднем достаточно часа.

Владея информацией о том, как закоптить окуня, можно приготовить кулинарный шедевр, не прилагая особых усилий. А для того чтобы он был бесподобным, лучше использовать свежий улов. Помня, как правильно закоптить окуней, можно использовать данную технологию для копчения птицы, других видов рыб.

Источник: http://spinning-club.ru/recipes/kak_koptit_okunya

Простой рецепт копчения окуня

Бытует мнение, что окуней коптят только лентяи, которым не хочется возиться с рыбой. И действительно, для копчения окуня не обязательно его чистить и потрошить.

Но так как лень и лентяи в частности – двигатели прогресса, мы сегодня все же попробуем закоптить эту вкусную рыбку.

Если вы поймали много мелкого окуня, то копчение – это, наверное, самый оптимальный вариант его приготовления. И не важно, сколько вы его поймали – даже огромное количество рыбы можно закоптить в несколько подходов.

Итак, что нам нужно сделать непосредственно перед копчением?
Первым делом тщательно промыть рыб под холодной водой. “Чистую” рыбешку начинаем засаливать. Засолку делают по разному, в зависимости от количества рыбы.

Когда окуня немного, то желательно каждую особь натереть солью “индивидуально”. Если же рыбы много, то как вариант можно сделать так: дно посудины, в которой вы будете засаливать окушков, равномерно засыпайте солью. Затем укладываем на дно первый слой рыбы. Этот слой также посыпаем солью и на него “залаживаем” второй слой. Соли на это дело жалеть не надо.

После засолки закрываем посудину крышкой и ставим в прохладное место на несколько часов. Если у вас есть время и терпение, то желательно выдержать рыбу 12-24 часа.

Через определенное время вынимаем окуней из холодильника (или из погреба) и еще раз промываем под краном. Перед копчением мы должны “вымыть” из окуня всю лишнюю соль. Я промываю рыбу “в трех водах”. А затем помещаю рыбку в кастрюлю и полностью заливаю ее холодной водой. Через 30-40 минут промываю под краном последний раз. Все… Теперь окунь готов к копчению!

На дно коптильни кидаем небольшое количество опилок или щепок ольхи, яблони или черемухи. Опытные коптильщики заметили, что каждая древесина придает рыбе свой вкус. Я рекомендую попробовать вам использовать для копчения опилки или стружку каждого из этих плодовых деревьев, чтобы понять, когда окунь получается самый вкусный!

Затем устанавливаем в коптильню первую решетку и укладываем на нее рыбу. Ее не нужно класть плотными рядами – нужно, чтобы окуни не соприкасались друг с другом – так они лучше прокоптятся.

После укладки рыбешки закрываем коптильню крышкой и ставим на небольшой костер. Время копчения зависит от размера окуня, но, как правило, для мелких и средних рыбок хватает 15-25 минут.

Когда время копчения прошло, снимаем коптильню с огня и даем  остыть (открывать ее сразу нельзя, так как окушки могут воспламениться!!!). Но после того, как коптильный ящик остыл, осторожно открываем крышку. Рыбка должна окрасится в коричневый цвет. Приятного аппетита!!!

Источник: http://HunterRussia.ru/na-rybalke/okun/450-recept-kopcheniya-okunya.html

Приготовление рыбы: копченого окуня

Итак, после удачной рыбалки на окуня, появилась необходимость подыскать достойный рецепт, для приготовления полосатого красавца.

В прошлый раз, посещая рыбный отдел продуктового магазина, я обратил внимание на морского копченого окуня (терпуга), который имел отличные вкусовые качества и нежное мясо.

Поразмыслив, что эти «родственники» могут иметь схожее по структуре мяско, я решил вплотную заняться вопросом приготовления копченого окуня.

Рецепт приготовления копченого окуня

Копчение в целом – это процесс термической обработки, целью которой являются: хранение продукта и получение вкусного деликатеса, что в нашем случае наиболее актуально.

Если раньше возникали проблемы с коптильнями, то теперь, в любом крупном хозяйственном супермаркете, можно недорого приобрести мини-коптильню (так называемый в народе — шарабан), однако получение качественного копченого продукта, остается непростой задачей, готовиться к которой нужно тщательно и скрупулезно.

Начнем с того, что перед копчением, окуня необходимо выпотрошить и удалить жабры, это касается трофеев более двух килограмм. Закладывается соль (обязательно крупного помола), в жабры и в распоротое брюхо, в нашем случае соль также втирается под кожу окуня (против чешуи).

Внимание: чешую удалять нельзя!
После посола, окунь укладывается в нержавеющую емкость, которая должна быть герметична, эти условия нужны для того, чтобы в дальнейшем рыба сохранила жирность и вкусовые свойства. Если рыбы много – каждый ряд рекомендуется просыпать солью.

В походных условиях часто используют полиэтиленовые пакеты, с помещением их в прохладное место. Крупная рыба, должна солиться около 12 часов, только после этого она становится пригодной для горячего копчения (а я наивно полагал, что коптить можно сразу после поимки рыбы), кстати, если рыба мелкая, то процесс засаливания сокращается до 4-6 часов.

Некоторые источники пишут об экспресс-посоле, при котором соль втирается в рыбу, однако в данном случае, вкусовые качества продукта резко снижаются.

После засолки, окунек вымачивается в воде, около получаса, затем выкладываем его в шарабан. Обязательно, фаршируем тушку специями: петрушка, укроп, сельдерей, зеленый лук и чеснок, в дальнейшем, приобретя опыт, можно выбрать специи, которые вам особенно понравились, до того – используем то, что есть под рукой. Зелени должно быть в достаточном количестве, плотно набиваем брюхо пучками травы.

Теперь переходим к процессу, вернее к древесным породам, которые максимально подходят, для приготовления копченого окуня: конечно же — это пресловутая ольха, про которую знает каждый рыболов, груша, яблоня, слива, калина.

Кустарники: крыжовник, малина, ежевика, красная смородина… Казалось бы – какая разница?! Оказывается разница есть, заключается в том, что данные древесные породы, в процессе копчения выделяют сравнительно небольшое количество смол, которые негативно влияют на вкус.

Также, эти древесные и кустарниковые породы обладают бактерицидными свойствами, что в ряде случаев весомый аргумент. Помимо этих факторов, не стоит забывать о специфическом аромате, присущем каждому дереву, или кусту и о вкусовом оттенке (лично я, на практике использовал ольху, калину и сливу, которые в достаточном количестве произрастают на даче).

Если есть сомнения относительно вкусовых оттенков, используйте ольху (вкус считается классическим). По размерам: рекомендуется использовать крупно нарубленные ветки (1-3 сантиметра в диаметре, по длине около 10 сантиметров), обязательно с корой. Укладывают равномерно на дно коптильни.

Стружка и опилки более подвержены подгоранию, но их можно приобрести в готовом для использования виде.
Можно использовать, как свежесрубленные ветки, так и сухие. В зависимости от свежести получаются различные эффекты, свежие ветки дают терпкий запах и более яркую окраску при копчении, сухие – светло-золотистый цвет и более нежный вкус копченого окуня.

Процесс пошел. Суть заключается в том, что при нагреве дна коптильни до 300-500 градусов по Цельсию, древесина начинает тлеть, соответственно выделяется дым, который и коптит окуня.

При более высокой температуре начинаются негативные процессы – обугливание древесины, что чревато выделением канцерогенных веществ, происходит выделение сажи, которая покрывает тушку. Естественно, продукт становится непригодным для употребления в пищу.

Вот мы и установили главный фактор, влияющий на вкусовые и полезные качества, приготовляемой рыбы! Помимо этого, важно чтобы решетки с окунем, были в достаточно степени удалены от древесины (6-7 см), тогда процесс копчения протекает естественным путем, без перегрева продукта, рекомендуемый объем коптильни – от 40 литров.

В зависимости от типа коптильни, ее объема, интенсивности огня, варьирует время приготовления окуня. Условия для успешного копчения: оптимальный температурный режим, древесина (стружка) одинакового размера. Отмечают, что коптильня с плотно прижатой крышкой – более универсальна.

Читайте также:  Как быстро засолить и замариновать рыбу для копчения - тонкости копчения

По этапам копчения: изначально происходит испарение влаги из рыбы (увидите густой дым), далее дым становится белесым, интенсивность снижается, если появляется желтый оттенок – идет подгорание опилок или древесины. Если рыба закоптилась правильно, она должна иметь характерный золотисто-бронзовый оттенок, естественно без следов копоти и сажи.

В ближайшее время, предполагаю получить долгожданный результат – копченого окуня, чего и вам также желаю!

Источник: http://get-fish.ru/prigotovlenie-kopchenogo-okunya/

Окунь морской горячего копчения рецепт

В предыдущей статье мы говорили о том, как коптить куриные крылышки. а сегодня предлагаем Вашему вниманию статью о том, как коптить окуня, а если быть точнее, то, как коптить окуня горячего копчения.

Копчение это тепловая обработка, которая придает продуктам необычайный приятный вкус и приятный аромат. В этой статье речь пойдет именно о горячем копчении рыбы в домашних условиях. Прочитав ее, вы сможете с легкость закоптить рыбу любого вида.

Процесс копчения мы рассмотрим на примере горячего копчения окуня.

Готовим на природе “Как коптить окуня горячего копчения “

Для данного рецепта нам понадобится:

1. Окунь – 2 килограмма;
2. Стакан соли – 200 грамм;

Для начала нужно тщательно промыть улов. После чего каждый окунек обильно пересыпать солью и сложить пластмассовую или эмалированную посуду. Обратите внимание, что алюминиевая посуда не подходит для засолки продуктов. Соль приводит к окислению алюминия, что может негативно отразиться на вкусовых качествах готового продукта.

Готовим на природе “Подготовка окуня к копчению “

После накрываем подсоленную рыбу пленкой и прячем рыбу в холодильник. Это делается для того что бы рыба в холодильной камере не высохла. В современных холодильниках часто используется функция сушки продуктов. Забываем про нашу рыбку ровно на 24 часа и готовим нашу коптильню.

Готовим на природе “Коптильня горячего копчения “

Если вы еще не знаете, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения то мы проведем краткий курс, который поможет Вам научиться коптить рыбу в домашних условиях. Берем коптильню горячего копчения (смотрите на рисунке выше), и стругаем на ее дно опилки фруктовых деревьев. Опилок не должно быть много, что бы рыба не горчила.

Готовим на природе “Окунь в коптильне горячего копчения “

Далее ложем решетку и поверх выкладываем нашу рыбу. Теперь все достаточно просто. Накрываем коптильню металлической крышкой и ставим ее на огонь. Теперь ждем, пока из-под крышки пойдет дым.

Это займет не более 10-ти минут в зависимость от размера щепок. Как только дым пошел, засекаем ровно 20-ть минут.

По истечении 20-ти минут снимаем коптильню с огня и даем рыбе некоторое время для того что бы остыть.

Готовим на природе “Процесс горячего копчения окуня “

Готово. Окунь горячего копчения приготовлен. Некоторые гурманы любят употреблять такое лакомство в горячем виде. Но мы все, же настоятельно рекомендует перед употреблением дать рыбе остынуть. Не задавайтесь глупым вопросом, какую рыбу коптят таким методом или, например как коптить морского окуня? Ведь по данному примеру можно закоптить любую пресноводную и морскую рыбу.

Готовим на природе “Окунь горячего копчения готов “

Для того что бы закрепить полученные знания, предлагаем Вашему вниманию как быстро почистить окуня, для горячего копчения такй метод чистки не подойдет, но рыболовам на заметку будет весьма полезно.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!Интересные новости

Источник: http://blogkulinar.ru/blyuda-iz-ryby/okun-morskoy-goryachego-kopcheniya-recept.html

Окунь горячего копчения (ПОХОДНЫЙ РЕЦЕПТ)

   Каждый год, в конец лета, начало осени активизируется клёв хищной рыбы, в том числе и окуня. Ловля этой бойкой, красивой рыбы в почёте у большинства рыбаков. Зачастую мы совершаем выезды на водоёмы именно за окушком. 

   Итак, окунь пойман. Как приготовить окуня дома, когда всё под руками, понятно.

На рыбалку же всё кухню не возьмёшь, потому и список возможных блюд сокращён до ухи, запеканию на рожне или решётке и копчению по-походному. О последнем расскажу немного поподробнее.

Общий вес инвентаря, необходимого для копчения  около 300 гр. Да и объемы незначительные, что в походе и на рыбалке немаловажно.

   Подготовка рыбы. Окуней только выпотрошить и промыть, удалить жабры. Засолку производят двумя способами – в рапе и просто засыпав солью. В первом случае в воде растворяют соль. По всплытию сырой картофелины судят о готовности раствора.

В него погружают рыбу на 3 часа. Во втором случае рыбу пересыпают обильно солью и перемешивают. Уже через  час рыбу можно коптить, предварительно промыв водой.

В обоих случаях окуней надо вытереть насухо, иначе  при копчении рыба будет скорее “вариться”, нежели коптиться.

   В качестве коптильни в походных условиях я применяю небольшой противень (дечку) для выпекания и рулон фольги. На дно коптильни обильно насыпаем вишнёвые

опилки. Прекрасно для копчения подойдут древесина бука, граба, дуба, клена, ольхи, тополя, ясеня и фруктовых деревьев, за исключением груши (слегка горчит). Я остановил  свой выбор на вишне.

   Сверху, на опилки укладываем ветки вишни как на фото. Эта конструкция позволит приподнять рыбу над дном во избежании пригорания. Рыбу выкладываем слоями, брюшками вниз (для удаления лишней влаги

в процессе копчения). Слои между собой разделяем ветками вишни, открывая тем самым доступ дыма для более равномерного копчения.

   Всю эту конструкцию обматываем вокруг два раза фольгой и скручиваем фольгу сверху, оставляя небольшое отверстие. Постарайтесь, чтобы фольга не касалась рыбы, иначе она неминуемо пристанет в процессе копчения. Устанавливаем  на пару кирпичей и разводим достаточно интенсивный огонь.

   С момента появления дыма из коптилки до полной готовности достаточно 20-25 минут. После открываем фольгу сверху, и подсушиваем уже готовых окуней ещё в течении 15 минут. Готовый окуньприобретает тёмно-коричневый оттенок, чудесный аромат и неповторимый вкус. Он хорош и в горячем и в холодном виде.  

   Блюда приготовленные таким способом из-за высокого содержания влаги не предназначены для длительного хранения вне холодильника. Поэтому не стоит заготавливать  впрок, лучше вновь поймать и закоптить свеженьких окушков.

  Аналогично можно коптить рыбу на газовом таганке, и в чугунном казане. Но непременно на улице, поскольку никакая домашняя вытяжка не справится с обилием дыма от коптилки. И не забывайте – копчение, пусть и приготовленное по всем правилам, всё же очень вредно для здоровья. Не увлекайтесь блюдами горячего или  холодного копчения.

 Полезная статья? Тогда кликни:

Источник: http://porybachim.com.ua/kuhnia/7/138-kopchenyokun.html

Рецепт горячего копчения мелкого окуня | Автоматическая коптильня холодного копчения

Чтобы хорошо и правильно закоптить окуней, их необходимо тщательно подготовить. Для этого  мы их натираем солью, укладываем в холодильник. Если рыбы много, то каждую натереть достаточно сложно, В таком случае, можно просто присыпать, все же если их меньше 30 штук, то лучше будет натереть каждого.

 После того, как мы их натерли и уложили, ставим их в холодильники на день, и ждем пока просолится.

После всех проделанных процедур, вымачиваем окуня в воде. Вследствие чего рыба будет очень вкусной, слегка соленой, но не пересоленной.

Натираем каждую тушку солью и укладываем рядами, что очень похоже на вяление рыбы, ставим в холодильник на день, при этом предварительно накроем пленкой, чтобы холодильник не выморозил всю воду, поскольку современные холодильники имеют такое свойство-сушить продукты. После этого отправляем рыбу в холодильник до завтра просаливаться.

Достаем окуней из холодильника, они уже должны достаточно просалиться, даже, скорее всего они будут в тузлуке, тщательно промываем и ставим вымачиваться.

 Вымачиваем таким образом: Затыкаем мойку, набираем воды и смываем соль. Можно конечно промыть каждую рыбку, но это слишком хлопотно, поэтому и делаем так, чтобы облегчить себе работу, поэтому наливаем и сливаем.

Снова закрываем слив, набираем воду и еще раз промываем от соли.

Набираем достаточно воды, в ней рыба будет вымачиваться минут 30-40, для того чтобы из нее вышла лишняя соль, при этом воду можно поменять один или несколько раз.

 Насыпаем опилки (или щепу) в коптильню для горячего копчения, ставим первый уровень  и кладем рыбу, сначала первый слой, затем второй. Все закладываем, закрываем крышкой и ставим на огонь. Ждем, как пойдет белый дым. Коптим минут 15-30(чем мельче рыба, тем меньше)

Таким образом, после того как пошел белый дым засекаем время. По истечении времени снимаем с огня и даем ей остыть, правильно будет остудить коптильню до полного остывания. Все это время коптильня должна быть закрыта.

Открывать коптильню нельзя ни в коем случае сразу, поскольку жир, вышедший из рыбы может воспламениться от сильного жара. Когда коптильня остынет, рыба будет готова.

Успех копчения зависит от нескольких факторов, таких как вид дров, которые вы используете, то, на сколько сильно вы разводите огонь, или коптите на углях, от размера коптильни, от величины рыбы. Все параметры, конечно же, каждый подбирает индивидуально.

Интересные статьи:

Источник: http://akoptilny.ru/recept-kopcheniya-okyny/

Как коптить окуня

Перед тем как рассказать как проходит этот рабочий процесс, я хочу вам, дорогие наши читатели, дать пару дельных советов.
 

 Во-первых нужно помнить, чтобы приготовить копченого окуня и чтобы он имел красивый вид и очень пикантный вкус нужно для этого выбирать щепу вишневых или ольховых веток. К тому же коптить окуня в коптильне легко.

 Во-вторых нужно знать перед тем как обрабатывать окуня нужно надевать перчатки потому что можно пораниться перьями и костями рыбы.

  В -третьих хочу сказать о том,что окунь приготовленный способом горячего копчения имеет срок хранения не столь долгий как окунь приготовленный способом холодного копчения, и конечно же время копчения рыбы тоже увеличивается в 2 раза. Перед тем как коптить рыбу нужно очень хорошо помыть, можно обрезать жабры и голову, но я бы не советовала этого делать.

 Копченого окуня можно приготовить 2 способами. способом горячего копчения и способом холодного копчения. Итак, начнем с горячего.

Читайте также:  Рецепт перца фаршированного копченой курицей - тонкости копчения

Как приготовить окуня горячего копчения. Чтобы приготовить  окуня горячего копчения нужно для начала хорошенько обработать рыбу. Конечно, можно отрезать голову, жабры, но это дело не обязательно так как рыба не так эффектно будет выглядеть на столе.

 Нужно взять целлофановый пакетик засунуть туда окуня, засыпать солью, потрусить  и подержать в холодном месте 25 минут. После чего струсить соль. повесить на улицу, чтобы он немного подвялился.

  Затем подготовим коптильню. Вниз коптильни нужно класть щепу исключительно плодовых или ольховых пород деревьев. Скажу одно : если вы хотите, чтобы цвет окуня было насыщенно огненным нужно использовать щепу вишневых веток. Если вы возьмете щепу яблочных веток цвет окуня при копчении будет светлым.

  Решетку, на которую вы будете укладывать рыбу нужно смазать растительным маслом затем укладывать рыбу на небольшом расстоянии друг от друга.

 Так как рыбка небольшого размера, её нужно коптить при температуре 50- 60 градусов на протяжении 2 – 3 часов. Нужно же следить за тем пока окунь не будет готов, а это вы увидите тогда, когда он станет огненно красного цвета.

 Как коптить окуня холодного копчения. Что касается холодного копчения, то способ приготовления и копчения тот же самый только коптить окуня нужнаопри температуре 20- 25 градусов. на протяжении 4- 5 суток. Когда процесс копчения прекратится то снимать крышку не нужно, снимите через минут 15.

О том, сколько времени коптить окуня это тоже зависит от способа копчения.

Смотрите видео – рецепт приготовления копченного окуня ниже на нашем сайте!

Источник: http://ladyssmi.com/sovety/kak-koptit-okunya

Пошаговый фото рецепт того, как коптить морского окуня горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Морской окунь горячего копчения – удивительно вкусная рыба, приготовленная своими руками в домашней мини-коптильне. Вам не потребуется каких-либо знаний или опыта для того, чтобы воплотить в жизнь этот простой рецепт. Вам понравится как сам процесс (в особенности его короткая длительность), так и конечный результат, вкус и аромат которого невозможно передать словами.

Имея в распоряжении тушку копченого морского окуня, любая хозяйка с легкостью сможет приготовить не только изумительные бутерброды, но очень простой и вкусный салат, который поразит своей питательностью. При этом калорийность продукта совсем небольшая.

Диетологи определяют её на уровне 100 килокалорий на сто граммов свежего продукта, а если закоптить его, то калорийность снижается до отметки в 88 килокалорий, что позволяет употреблять мясо копченого окуня даже тем людям, кто активно занят подсчетом энергетической ценности продуктов.

При этом преобладающим компонентом являются белки.

Копченый красный морской окунь не только очень вкусная рыба, но и прекрасный диетический продукт.

Употребление в пищу мяса этого вида рыб благотворно влияет на работу органов и систем человеческого организма, в особенности такой уязвимой щитовидной железы.

Содержащийся в мясе морского окуня таурин приносит огромную пользу, так как именно этот витамин способствует активному росту клеток и быстрой регенерации тканей.

Секретом, как закоптить красного морского окуня горячего копчения в домашних условиях с удовольствием поделимся с кулинарами различных уровней в подробном рецепте с пошаговыми фото. В который раз вы убедитесь, что готовить уникальные и безупречные деликатесы очень просто. 

Морской окунь

(7 шт.)

Поваренная соль

(по вкусу)

  1. Приготовление изумительного деликатеса из мяса красного окуня не займет много времени. Если на ваш стол окунь попал замороженным, то позвольте ему оттаять естественным способом. В целях сохранения его качества, разморозку проводите только в холодильнике, уложив тушки в один слой в какой-либо глубокой миске плотно обтянутой пищевой пленкой. Это убережет рыбу от обветривания.

    Приступим к самому первому и простому шагу приготовления этого блюда: промоем в проточной воде тушку рыбы и просушите перед засолкой при помощи бумажных полотенец.

    Насыпьте на тарелку несколько пригоршней обычной соли, а затем прокатите по ней тушку рыбы. Немного соли нужно положить внутрь каждого красного окуня. Дайте полежать рыбе в соли на протяжении несколько часов при комнатной температуре. Оберегайте ее от пыли, насекомых и попадания прямых солнечных лучей.

    Как только соль хорошо растворится на поверхности рыбы, промойте тушки в проточной воде и просушите, обтирая бумажными полотенцами. Подготовленная к копчению рыба должна выглядеть, как на фото.

  2. Аккуратно разложите рыбу на решетках коптильни, как показано на фото. Тушки не должны касаться друг друга.

  3. Для семи тушек нужно устанавливать оба уровня коптильни. Не переживайте – рыбы не будет много, не заставляйте агрегат работать вхолостую.

  4. Вот так выглядит мини-коптильня, собранная в два уровня. Убедившись, что рыба будет чувствовать себя комфортно, отставьте решетки на время в сторону.

  5. Разожгите огонь, дайте разгореться древесному углю в специальном приспособлении, а затем аккуратно поместите его в поддон. После этого установите поверх огня поддон для опилок, в который насыпьте щедрую горсть ольховой щепы.

    В чашу гидрозатвора влейте кипяток, а затем снова водрузите на место решетки с тушками окуня. Мобильная коптильня готова к работе – накройте ее крышкой.

    Теперь следите за показанием термометра: как только стрелка достигнет 90 градусов Цельсия – начинайте отсчет времени.

  6. Через сорок минут откройте коптильню, затем добавьте немного стружки и полюбуйтесь внешним видом окуня. При желании можете перевернуть тушки на другой бок. Закройте коптильню и ожидайте.

  7. По истечении последующего получаса копченый морской окунь горячего копчения будет полностью готов.

  8. Для того чтобы снять пробу с ароматного рыбного деликатеса, его нужно обязательно остудить до холодного состояния. Это займет часа три-четыре. За это время рыба пропитается дымом и приобретёт вид, как на фото.

    Острым ножом отделите филе от костей и кожи, а затем нарежьте его порционными кусочками. А если вы готовили рыбу к пиву, то просто нарежьте тушки поперёк на тонкие кусочки, оставляя и кожу и хребет – так будет намного вкуснее.

    Морской окунь горячего копчения готов.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/morskoy-okun-goryachego-kopcheniya.html

Копчение окуня в домашних условиях

Окунь — одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке.

Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным.

А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.

Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов.

Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать.

Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

Подготовка к копчению

Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно.

Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу.

После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

Горячее копчение окуня

Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.

Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.

Холодное приготовление

Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.

Химический состав и калорийность

Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:

  • в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
  • множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
  • много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
  • большое количество белка, немного жира, углеводы — отсутствуют.

Калорийность окуня невысока — всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.

Полезные свойства

Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:

  • большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
  • он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
  • рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
  • продукт регулирует содержание сахара в крови;
  • благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.

Прочитать  Рецепт палтуса холодного и горячего копчения

Советы по хранению копченого окуня

Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:

  • В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
  • В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.

Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.

Источник: http://koptish.ru/kopchenie-okunya-v-domashnix-usloviyax.html

Ссылка на основную публикацию