Потребительский обзор коптильни “дымка” – тонкости копчения

Коптильни горячего копчения

Потребительский обзор коптильни

Коптильней горячего копчения называется аппарат для копчения продуктов. Это металлическая ёмкость. Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой. Горючее тлеет, воздействует на продукты. Они получают уникальный вкус. Попробуем выбрать коптильню по параметрам.

Виды аппаратов

Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве.

В домашних условиях обычно пользуются последними вариантами. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах.

В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки. Эти модели нынче раскупаются редко.

Копчение лучшего качества и естественности получается только в агрегатах, действующих на углях. И горючим здесь является древесное сырье или уголь. При первом варианте у продукта получается превосходный вкус благодаря применению разных древесных пород.

По задачам производственная и бытовая коптильня горячего копчения. У первых очень солидные параметры и производительность. За одну сессию в них входит большой тираж продукции.

Пример промышленной версии:

По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса – порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий.

Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники.

Походные примеры, фото:

Также приборы отличаются по методикам копчения: холодное, горячее либо полугорячее. В аппаратах горячего копчения (АГК) продукты коптятся 40–120 минут. Но их потом можно хранить максимум два дня. Ещё в АГК не рекомендуется коптить жирные продукты: из них просто выплавится весь жир.

Аппараты холодного копчения (АХК) в квартирах применяются реже. В них пища находится под влиянием дыма в 15-25 градусов. Процесс может занимать минимум 10 часов, максимум – несколько дней. Зато полученные продукты могут храниться очень долго.

Для создания агрегатов своими руками обычно применяют: жароустойчивую сталь, нержавейку и чугун. Третий вариант имеет внушительную массу. Первый – недолговечен. Поэтому чаще выбирают модели из второго варианта. У них небольшая масса и серьёзный эксплуатационный срок. Лучшая плотность их стенок составляет 1,5 -2 мм. Это идеальный параметр для качественного копчения.

Выбирая модель для домашнего пользования, руководствуйтесь такими критериями:

  • Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой.
  • Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура.
  • Плотное прилегание крышки.
  • Подходящий объём.
  • Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон.

Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например:

  • Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче.
  • Термостат. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение.
  • Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее.

При выборе АГК решите, для каких целей он нужен и как часто вы его будет эксплуатировать.

Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия – это универсальный электрический аппарат. Он может работать на угольном и древесном горючем.

Если вы коптите редко и небольшие объёмы продукции, то вам подойдёт мини-версия АГК.

Если вы собираетесь коптить пару раз за год, то вам хватит и обычной мультиварки или одноразового комплекта для горячего копчения.

Разумеется, важным фактором является и цена. Не обязательно приобретать дорогой прибор, если вы будете редко с ним работать.

Физико-химические нюансы при работе с АГК

Как уже было замечено, в такой технике пища коптится достаточно быстро. Например, для полной готовки рыбы хватит 40 минут.

Чтобы операция проходила верно, низ аппарата нагревается до 300 – 350 градусов. Только так получится медленное тление опилок. При более высоких показателях сырьё воспламеняется и выделяет опасные элементы. На продуктах оказывается сажа, и они становятся непригодными для употребления. Не допускайте обугливания применяемого топлива.

Продукт должен коптиться в условиях не более 120 градусов. Если аппарат крупный, этот параметр может быть немного выше. Конфигурация прибора не позволит горючему перегреться. А вкус блюда не испортится.

Когда процесс проходит верно, применяется лёгкий дым. Большие объёмы дыма здесь не допустимы. Его должно быть столько, чтобы продукцию было плохо видно.

Эти тонкости особенно важны, когда вы собираетесь соорудить АГК своими усилиями.

Принципы самостоятельно создания АГК

Важно знать и принципы работы этой техники, и конструкцию коптильни горячего копчения. В ней должно быть два отдела: один для размещения продукции, второй – для опилок. Оба отдела можно совместить в одной ёмкости.

Перед началом работ необходимо создать чертёж. Затем сделать строго по нему.

Здесь рабочей является такая схема коптильни:

Основами для самостоятельно сооружения АГК являются: бочка, ведро, кирпичная постройка, холодильник, прочие варианты.

Основа – ведро

Это версия для копчения скромной партии продукции. Основа – ведро из железа. Сгодится и прочая подобная ёмкость с крышкой. В самом низу размещается решётка, вверху делаются дырочки для прутьев с крюками. На крюках будут висеть продукты.

В крышке тоже нужны дырочки. Это пути отвода дыма. Дно засыпается опилками. Ведро ставится на огонь. Когда оно нагревается, происходит тление опилок. Продукция подвешивается. Мощный огонь не нужен.

Он должен быть таким, чтобы просто сохранять правильные температурные параметры.

На коптильную операцию здесь уходит порядка 40 минут

Основа – бочка

Подходит бочка из дерева или металла. Как пользоваться? Первый вариант основательно вымывается и просушивается перед применением. С внутренней поверхности второго устраняется краска. Затем такая бочка ставится на костёр примерно на час, чтобы хорошо прогреться.

Потом вверху в стенках создаются дырки для монтажа прутьев, на которых будет размещаться продукция. После чего используется металлическая труба. Из неё создаётся колба с параметрами: 50 см (длина), 6 мм (диаметр) и 3 мм (максимальная плотность стенок). Дно также дырявится. В эту дырку вставляется созданная колба.

Если бочка из дерева, колба обматывается термической защитой – асбестовой тканью.

Крышкой может быть толстый фанерный лист. Главное условие – его плотное прилегание к ёмкости. Для надёжности сверху кладут что-то тяжёлое. Далее следует нагревание дымохода. Оно происходит газовой горелкой или паяльной лампой. Продолжительность операции – час. При этом нужно следить за пламенем и не допускать излишков дыма.

После полного остывания аппарата продукция достаётся, проветривается. Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно.

Это версия хороша для копчения большого объема пищи

Основа – холодильник

Применяется старый ненужный холодильник. Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка. Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками.

Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты. Выключается. На её спираль сыпется слой щепы – в 3 см. Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо – минимум за 10.

Версии расположения продуктов: решётки или прутья.

Основа – кирпичная постройка

Принцип операции здесь такой же. Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом (стальным или железным листом).

Рецепты для коптильни

Для такого строения создаётся серьёзный фундамент. Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича.

Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции. Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку. После чего воздвигается воздуховод. Его длина – одна четверть от всей высоты коптильни. Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки.

У такой постройки основательно уплотняется почва. Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки – доски или металл. Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина.

Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются. Крышка ставится назад. Немного приоткрывается. Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород. Так пища получит оригинальный аромат.

В шкафу размещаются продукты. Крышка очень плотно закрывается. Через час блюдо готово

Основа – газовый баллон

Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа. Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре. Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст. Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна.

После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери.

Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами.

Походная версия

Такая версия всегда в почёте у рыболовов. Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем.

В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр – 35 см. Глубина – порядка 45 см. Здесь необходим и дымоход. Для этой цели вырывается небольшая траншея. Для создания костра вырывается ещё один котлован. В итоге образуются углубления, связанные траншеей.

Дым из первой ямки следует ко второй, в которой находятся продукты. Траншея присыпается землёй, изолируется влажными ветками.

Яма, из которой устраняется дым, должна по высоте немного превосходить другую ямку. Тогда дым не разойдётся по сторонам.

После создания трубы все имеющиеся отверстия заполняются землёй. Начинать копчение нужно после разведения пламени в глубоком котловане. Он должен прогреться. Затем он закрывается. Через несколько минут образуется дым. На дно его отвода ложится улов. На готовку здесь тратится ориентировочно 40 минут.

Ассортимент АГК на рынке велик. Важно знать ведущие марки и ориентироваться на объективные отзывы потребителей. Далее предложено несколько примеров:

Модель «Дымка»

Модификация КМ1. Это аппарат отечественного производства. В народе его называют «кастрюлькой». У него компактные размеры и хорошая функциональность. Его ценовой параметр в разных торговых точках отличается. Среднее значение – 4800 руб.

Читайте также:  Копчение окуня в домашних условиях - тонкости копчения

«Kasseler»

Это немецкое творение. Этот агрегат покупают довольно часто. Объем – 20 литров, материал нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Сколько стоит такой экземпляр? Средний ценник – 6000 руб.

«Hanhi»

Это техника финского производства. Внешне – это простой цилиндр. Его материал – нержавейка. Объём – 20 л. Эксплуатационный период – 10 лет. Средняя цена – 6500 руб.

Отзывы

Леонид
Обзавелись коптильней Ханхи, пока все устраивает. Наличие трёх поддонов внутри: для мяса, для горючего и для жировых отходов. В комплекте предложен один поддон для мяса. Но при необходимости можно купить и второй такой поддон. Это позволит легко устраивать пикники и подобные посиделки.

Наличие крюков. Они предназначены для рыбы. Но на них можно вешать и прочие продукты. Крепкие, тщательно отполированные сварочные швы. Есть гидрозатвор. В него наливается вода, и дым из-под крышки не выходит. Наличие специального вывода для излишков дыма. Он устроен на крышке аппарата.

На него можно надеть силиконовый шланг и протянуть его в вытяжку. Удобный контроль над температурой процесса – наличие термометра. Щепа находится на специальном поддоне. И золу не надо устранять со дна агрегата. Недостатков практически нет.

Разве что в некоторых случаях в процессе готовки сильно нагреваются боковые рукояти.

Николай
Пользуюсь коптильней отечественного производства Дымкой. Нравится эстетичный облик и лёгкость эксплуатации. В этом приборе устроен водный затвор. Коптилка не допускает расхождения дыма по дому.

Распространяется только аромат готовящегося блюда. Радует наличие удобных ручек и термометра. Второй элемент особенно необходим тем, у кого не получается определять температуру копчения «на глазок».

С данным агрегатом копчение проходит быстро, безопасно и комфортно.

Егор
О коптильне Kasseler мнение сложилось неоднозначное, но пользоваться вполне можно. Из плюсов: хорошая плотность стенок, изящный облик, приличная комплектация, наличие водного затвора. Но есть и минусы: короткий шланг, поэтому его сложно выводить в форточку или окно, появление небольших разводов после нескольких операций.

Источник: http://EdaTuristu.ru/dacha/koptilni-goryachego-kopcheniya

Коптильня “Дымка” – как способ копчения в домашних условиях

Если вы занимаетесь охотой или рыбалкой, либо просто любите копчености собственного приготовления, коптильня «Дымка» станет вам хорошим помощником. В ней можно с успехом готовить мясо, дичь, птицу и рыбу. Например, курицу можно коптить цельной тушкой. О ее конструкции, особенностях использования, преимуществах и недостатках мы расскажем вам в данной статье.

Коптильня «Дымка» — это оборудование для горячего копчения мяса, дичи, рыбы и птицы в домашних условиях. Дым в ней образуется от тления опилок древесных пород, лучше, если это ольха или дуб. Поскольку именно от этого зависят вкусовые и ароматические параметры будущего блюда.

Продуманная конструкция устройства позволяет обработать продукты безопасно, удобно и быстро. Данную модель можно устанавливать, как на газовые или электрические плиты, так на открытый огонь или угли.

То есть вы сможете приготавливать любимые блюда с изысканным вкусом и ароматом, как в помещении, так и вне его.

Устройство и принцип действия

Конструкция устройства для горячего копчения лаконична, в ней нет ничего лишнего, что бы усложнило процесс. Коптильня сформирована следующими рабочими модулями:

  • емкость в 20 литров, изготовленная из нержавеющей легированной стали с двумя ручками;
  • крышка с сапуном и термометром;
  • шланг, по которому выходят излишки дыма;
  • компенсатор тепловой;
  • поддон для размещения опилок;
  • поддон для собирания стекающего жира;
  • приспособление для продукта: противень или крючок для его подвешивания.

Пользоваться оборудованием крайне просто. На специальный поддон засыпаются опилки. Затем устанавливается поддон для жира. Теперь размещается продукт, в зависимости от его формы. Например, рыбу можно подвесить на крючки, а кусок свинины — уложить на противень.

Собранная конструкция устанавливается в емкость и плотно закрывается крышкой, в которой закрепляется шланг. Если вы готовите дома, то второй конец дымоотвода нужно направить в окно или в вентиляционную систему дома. Устройство устанавливается на плиту, которая на первые 10 минут включается на полную мощность.

Затем нужно переключить на средний режим. Теперь можно на время забыть о кулинарии и заняться другими делами. Время, за которое продукт будет приготовлен, зависит от его объема.

Точные рекомендации смотрите в инструкции, но практика показывает, что небольшой кусок сала будет готов в течение 40 минут, а целая курица, предварительно маринованная, приготовится через 3 часа.

Преимущества коптильни «Дымка»:

  • Устройство имеет компактные размеры и максимально удобно в использовании.
  • Процесс копчения происходит быстро, а вкус блюд — изыскан.
  • Простая конструкция обуславливает высокую работоспособность на протяжении длительного времени.
  • Рабочие элементы устройства изготовлены из нержавеющей стали, стойкой к коррозии, температурам и агрессивным средам.
  • Достаточный функционал для оптимального контроля над работой: термометр, гидрозатвор и штуцер для выведения дымовых излишков.
  • Коптильню с ароматным дымком можно использовать, как на открытом воздухе, так и в помещении.
  • Объем в 20 литров позволяет коптить продукты значительных объемов, например, целую курицу.
  • Процесс копчения в устройстве не требует контроля.
  • Коптильню легко транспортировать.
  • Доступная стоимость коптильного оборудования.
  • Коптильное оборудование легко моется с помощью обычных моющих средств.

Недостатки коптильни «Дымка»

Недостатков у домашней коптильни с натуральным дымком, практически, нет. Можно отметить несколько неравномерную обработку продукта. А также — необходимость строгого подхода к выбору опилок. Потенциальный владелец устройства должен понимать, что ограниченность объема емкости обуславливает ограниченность количества продуктов, которые можно коптить одновременно.

Резюмируем

Коптильни «Дымок» подойдут тем пользователям, которые любят подкоптить все, что лежит в холодильнике. Блюда получаются вкусные и здоровые, с натуральным дымком. Продукты приобретают более мягкую и нежную консистенцию. Вкус их насыщен. Вы можете коптить продукты на кухне обычной квартиры, а также — брать устройство с собой и на дачу и на пикник.

Если вы пользовались коптильней «Дымка» и имеете информацию, которая будет полезна другим, поделитесь ей в блоке комментариев.

Источник: http://okopchenii.ru/vse-o-koptilnyah/koptilnya-dyimka.html

Коптильня “Дымка” – полный обзор – Плантатор онлайн

Увлекаетесь охотой или рыбной ловлей и любите самостоятельно готовить мясо и рыбу? Коптильня «Дымка» станет отличным помощником в приготовлении вкусных копченостей, аппетитной рыбки, птицы, а также свежего мяса. Заинтересовались? Читайте дальше и Вы узнаете, в чем же заключается особенность применения коптильни «Дымка», а также познакомитесь с ее конструкцией, преимуществах и особенностях использования.

Описание

Коптильня предназначена для горячего копчения —  с ее помощью можно в домашних условиях легко и просто приготовить мясные или рыбные блюда.

При тлении опилок древесных пород образуется выработка дыма — лучшим считается дым от тления древесины ольхи или дуба.

Стоит напомнить, что во многом от того, какие дрова использовались для копчения, будут зависеть ароматические и вкусовые свойства приготовленного блюда.

Грамотно придуманная конструкция позволит Вам безопасно, быстро и с удовольствием приготовить любимую пищу, при этом коптильня «Дымка» может устанавливаться как на газовые и электроплиты, так и эксплуатироваться на открытом огне или углях. У Вас будут получаться изысканные блюда с неповторимым ароматом копченостей, причем готовить можно как дома, так и на открытом пространстве.

Принцип действия

В конструкции данной коптильни нет лишних элементов, поэтому процесс приготовления очень прост. Конструкция изделия состоит из следующих рабочих модулей:

  • 20-литровая емкость из нержавеющей закаленной стали;
  • крышка, имеющая сапун и термометр;
  • шланг для отвода лишнего дыма;
  • тепловой компенсатор;
  • специальный отсек для опилок;
  • поддон для сборки капающего жира;
  • инструментарий для пищи: крючок и противень.

Может быть интересно:  Дымогенератор Hobbi Smoke и его применение

Эксплуатация коптильни «Дымка» очень проста: опилки высыпаются во внутренний поддон, после чего на конструкции размещается поддон для жира, после чего укладывается на противень или подвешивается на крючок сам продукт.

Подготовленную и собранную конструкцию помещают в емкость и плотно закрывают крышкой, на которую закрепляют шланг. Если устройство используется в помещении, то следует второй конец дымоотвода вывести в окно или вентиляционные отверстия. Далее коптильню устанавливают на плиту, которая в первые 10 минут должна разогреться как можно больше, после чего необходимо установить среднюю температуру.

Время приготовления будет зависеть от объема заложенного в коптильню  продукта — с точными рекомендациями можно ознакомиться в инструкции, но в среднем кусок сала готовится порядка 40 минут, замаринованная курица потребует для приготовления около 3 часов.

Достоинства коптильни «Дымка»

  • Процесс копчения происходит довольно быстро, при этом вкус блюд ничуть не хуже, чем у копченостей из дорогого ресторана;
  • Простота конструкции гарантирует длительный срок службы;
  • При изготовлении рабочих элементов коптильни «Дымка» применяется нержавеющая сталь, которая имеет высокую устойчивость к коррозии, перепадам температур и агрессивной среде;
  • Богатый функционал для удобного контроля за процессом готовки: устройство оснащено термометром, гидрозатвором, штуцером для выведения излишнего дыма;
  • Может использоваться как в помещении, так и на улице;
  • Объем в 20 литров позволяет коптить большие куски мяса, в том числе даже крупную курицу;
  • Копчение происходит при минимальном участии владельца;
  • Простая транспортировка и невысокая стоимость, а также простой уход за коптильней с помощью моющих средств.

Может быть интересно:  Аппарат Zolinger – обзор коптильни

Недостатки коптильни «Дымка»

Обладая вышеуказанными преимуществами данная коптильня практически не имеет недостатков. Иногда наблюдается неравномерная обработка продукта, но это происходит при закладке слишком больших кусков мяса или рыбы. Также следует очень внимательно отнестись к выбору опилок т.к ограниченный объем коптильни обуславливает и ограниченный объем опилок, которые можно загрузить.

Заключение

В первую очередь хочется отметить, что данная коптильня предназначена для тех пользователей, которые любят заниматься копчением и готовы к новым экспериментам в кулинарии.

Любое блюдо, приготовленное в коптильне «Дымка», получается вкусным, натуральным, с естественным дымком и румяной корочкой.

Копчением можно заниматься как у себя в квартире или на даче, так и на загородном отдыхе или пикнике.

Источник: https://zenplanter.com/obzory/koptilnya-dymka-polnyj-obzor/

Коптильня горячего копчения и холодного копчения: как правильно выбрать и какую купить

     Стоит ли покупать коптильню? Ведь все, что можно приготовить с ее помощью, продается в магазине. Плюс копчения своими руками в том, что вы сами можете контролировать процесс копчения. В результате продукты получаются более вкусные и качественные.

Если вы любитель выбраться на природу, то коптильня будет незаменима при копчении свежепойманной рыбы.

У вас появится возможность реализовать свои желания и фантазии, попробовать различные рецепты, включающие в себя как предварительную подготовку ингредиентов пищи, так и варианты ее приготовления.

     Вы сможете создать собственный, неповторимый аромат копченостей в домашней коптильне – это удовольствие, которое можно разделить с родными, друзьями, гостями праздника на открытом воздухе. Поэтому интерес к этому занятию уверенно догоняет по популярности традиционное приготовление мяса на шампурах или решетке.

Читайте также:  Как закоптить баранину в домашних условиях - тонкости копчения

Различия горячего и холодного копчения

     Существует 2 вида копчения:

     Холодное копчение – более длительный процесс, обработка происходит при температуре до 30 градусов.

Поэтому такой вид копчения требует немало времени, продукт необходимо коптить несколько суток, а то и неделю.

Вследствие такого длительного процесса продукт очень хорошо пропитывается дымом и теряет при этом много влаги. Поэтому продукты холодного копчения могут храниться достаточно долго.

     При горячем копчении процесс обработки идет не только за счет дыма, но также за счет термической обработки, температура копчения достигает 100 градусов и выше.

Этот процесс занимает гораздо меньше времени – от 12 до 48 часов. Изделия горячего копчения имеют очень хорошие вкусовые качества (сочность, приятный аромат, изысканный вкус).

Минус в том, что сроки хранения таких продуктов крайне малы.

     У обоих методов копчения есть свои преимущества и недостатки. Если говорить о технической стороне, то процесс горячего копчения однозначно более прост и удобен. Он занимает гораздо меньше времени, к тому же продукты можно употреблять в пищу сразу же после завершения копчения.

Минусом является малый срок хранения – до одной недели. При более длительном холодном копчении продукты лучше сохраняют полезные вещества и витамины, так как продукты не подвергаются высокой термической обработке.

Однозначного ответа, какой метод лучше, нет, всё зависит от личных предпочтений.

Домашняя коптильня горячего копчения

    Наибольшей популярностью у потребителей пользуются коптильни горячего копчения. Принцип работы коптильни горячего копчения таков: на дно коптильни засыпают щепу для копчения и опилки, а чуть выше на решетке или вертеле для приготовления располагают продукт, коптильню плотно накрывают крышкой и ставят на огонь.

Щепа и опилки нагреваются и выделяют большое количество дыма, который достигает высокой температуры в пределах коптильни. В результате такого процесса продукт подвергается дымовой и термической обработке.

В качестве источника дыма лучше всего применять опилки, мелкие стружки или щепки лиственных пород древесины, лучшим считается древесина ольхи, но также можно использовать дуб, яблоню, вишню, грушу и т.п.

    Для копчения в домашних условиях лучше всего подходят газовые коптильни. Сейчас на рынке имеется большое количество газовых коптилен, но из всей массы можно выделить 2 коптильни:

    Коптильни Фансел и Ханхи сделаны из нержавеющей стали, что обеспечивает им долгий срок эксплуатации. Большим преимуществом этих устройств является их универсальность. Они могут коптить как в домашних условиях, так и на природе или на даче. Также они подходят для всех видов плит – коптить можно на газовой, электрической, керамической и индукционной плите!

    Эти преимущества выгодно отличают их от аналогичных газовых коптилен. К плюсам можно отнести также наличие гидрозатвора, который не пропускает в кухню посторонние запахи.

В качестве фильтра используется вода, она отлично блокирует дым и все запахи, которые возникают в результате копчения.

Такие коптильни компактны и удобны в использовании, их можно брать на рыбалку, охоту, в многодневные походы. Их можно использовать дома и на даче.

Коптильня холодного копчения

     Коптильни холодного копчения имеют ряд особенностей, которые отличают ее от коптилен горячего копчения. Температура копчения не превышает 25-30 градусов. Это заметно замедляет процесс копчения, на процесс копчения уходит от 1 до 3 суток, иногда даже неделя. Зато продукты, приготовленные таким способом, значительно дольше хранятся, чем продукты горячего копчения.

    Коптильня холодного копчения состоит из:

  • дымогенератора;
  • дымохода;
  • коптильной камеры.

    Коптильня работает следующим образом: в дымогенератор кладут стружки, они тлеют, образуется дым. Благодаря тяге дым через дымоход поступает в коптильную камеру, где находятся продукты для копчения. В дымоходе дым охлаждается.

    Во время холодного копчения не рекомендуется использовать стружки хвойных деревьев. Причиной этому является их смолянистость. Лучше всего использовать опилки фруктовых деревьев.

    Стоит отметить, что коптильни холодного копчения сложно эксплуатировать в домашних условиях из-за громоздкой конструкции. Они больше подходят для уличных условий.

Коптильня своими руками

     Если к покупке коптильни вы пока что не готовы, можно попробовать изготовить ее самому. Но тут надо учитывать несколько факторов: сделать коптильню своими руками не так просто, требуются определенные навыки и время. Процесс довольно трудоемкий и требует недюжинного мастерства.

И даже после этого нельзя быть уверенным в качестве продуктов, закопченных в самодельной коптильне. Поэтому такой вариант в этой статье мы рассматривать не будем. Для начинающих коптильщиков представлены профессиональные коптильни по низким ценам.

Если вы делаете в копчении первые шаги, то можно попробовать начать с них.

Рецепты копчения

     Рецептов копчения мяса или рыбы существует очень много. Копчение пришло к нам из древних времен, и с тех пор люди начали придумывать рецепты копчения продуктов, передавая их из поколения в поколение. Рассмотрим самые полезные и популярные рецепты для копчения рыбы, мяса и птицы.

     Куриное мясо является любимым продуктом многих людей, а уж копченое так и вовсе будет деликатесом, который украсит любое застолье. Копченая курица обладает удивительным вкусом и непередаваемым ароматом. При этом рецепт копчения курицы прост, а сам процесс приготовления не отнимает много времени.

     Вам повезло на рыбалке с уловом? Это прекрасный повод закоптить рыбу. Копченая рыба – это очень вкусно и сытно, тем более что коптить рыбу очень просто. Коптить рыбу можно двумя способами – горячим и холодным. Каждый из них имеет свои особенности, поэтому перед копчением рекомендую ознакомиться с обоими способами.

     Копченое сало – деликатес, который по душе, наверно, всем. Приготовить сало можно самыми различными способами, однако многие предпочитают коптить сало, оно отличается особым вкусом и ароматом.

     Можно долго продолжать этот список. Рецептов приготовления копченостей очень много. При покупке коптильни в нашем интернет-магазине в комплекте идет книга с рецептами. В ней изложены самые популярные рецепты холодного и горячего копчения.

Где недорого купить качественную коптильню?

    Для того, чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти. Мы работаем по всей России, Вам достаточно сделать заказ коптильни в нашем интернет-магазине с доставкой на дом, и через несколько дней Вы сможете насладиться копченостями, сделанными своими руками.
Подробнее о том, как можно купить коптильню в вашем городе:

     Как видите, процесс выбора и покупки коптильни достаточно прост. Главное – это понимать, для каких целей вы покупаете себе эту коптильню, и где вы его будете использовать, как часто будете его использовать.

Если для вас важна скорость копчения, незабываемый аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения, если важно более высокое качество продукта и его сохранность, то стоит взять коптильню холодного копчения.

Оптимальный вариант для дома – газовая коптильня горячего копчения.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/koptilnja

Коптильня горячего копчения ДЫМКА КД-1

Интернет-магазинКаталогПереработка, готовка продуктовКоптильни, шашлычницы, грилиКоптильни и дымогенераторы

Мы продаем оригинальный сертифицированный товар. Опасайтесь подделок!

Новобыт – федеральный партнер Почты России

Артикул: 134181

Товара временно нет в наличии

В наличии

Коптильня Добрый Жар aisi 430, 40x30x25, гидрозатвор

6 290руб.

Тип Коптильня
Тип копчения горячее
Источник нагрева внешний
Толщина стенки, мм 1.5
Кол-во ярусов, шт 2
Решетка для продуктов есть
Материал ёмкости для копчения нержавеющая сталь
Вес коптильни, не более кг 8.2
Габариты коптильни, мм 400x300x250

В наличии

Коптильня Дымка Домашняя, 20 литров

5 990руб.

Тип Коптильня
Тип копчения горячее
Источник нагрева внешний
Полезный объем, л 20
Кол-во лотков для копчения, шт 2
Крючок для подвешивания, шт 1
Материал ёмкости для копчения нержавеющая сталь
Вес коптильни, не более кг 6
Габариты коптильни, мм 320х350х520

ОписаниеХарактеристикиКомплекты2Отзывы3Статьи1

Домашняя коптильня горячего копчения Дымка предназначена для копчения в домашних условиях мяса, птицы и рыбы.

Коптильня выполнена из нержавеющей стали, имеет гидрозатвор, термометр, и штуцер для отведения излишков дыма с помощью специального шланга в окно или вентиляцию.

Коптильня подходит как для кухонных плит так и для открытого огня. Коптите деликатесы прямо на городской кухне без дыма и неприятных запахов.

Описание:

  • Тип копчения: горячее.
  • ГОСТ 5632-72: сталь 12Х17
  • Евростандарт AISI 430.
  • Объём: 20л.
  • Диаметр по ручкам бака 360 мм.
  • Высота по деревянную ручку 480 мм.
  • Диаметр емкости 250 мм.
  • Масса: 4,6 кг.
  • Гарантия : 1 год.
Комплектация:

  • Куб : 1 шт.
  • Термометр: 1 шт.
  • Крышка 1 шт.
  • Поддон для сбора жира 1 шт.
  • Крючок 1 шт.
  • Поддон для щепы 1 шт.
  • Противень для продукта 1 шт.
  • Шланг 1 шт.
  • Книга рецептов 1 шт.
  • Тех.паспорт 1 шт.
  • Упаковка 1 шт.

Характеристики Коптильня горячего копчения ДЫМКА КД-1

Основные характеристикиРазмеры
Тип Коптильня
Тип копчения горячее
Полезный объем, л 20
Источник нагрева внешний
Толщина дна, мм 1.5
Толщина стенки, мм 1
Габариты коптильни, мм 50х35х35
Вес коптильни, не более кг 6
Диаметр емкости, мм 250
КомплектностьМатериалы
Ёмкость для копчения есть
Термометр есть
Крючок для подвешивания, шт 1
Кол-во лотков для копчения, шт 2
Поддон для сбора жира 1
Шланг для выхода дыма есть
Дополнительная информация книга рецептов
Материал ёмкости для копчения нержавеющая сталь
Основные характеристикиРазмеры
Тип Коптильня
Тип копчения горячее
Полезный объем, л 20
Источник нагрева внешний
Толщина дна, мм 1.5
Толщина стенки, мм 1
Габариты коптильни, мм 50х35х35
Вес коптильни, не более кг 6
Диаметр емкости, мм 250
КомплектностьМатериалы
Ёмкость для копчения есть
Термометр есть
Крючок для подвешивания, шт 1
Кол-во лотков для копчения, шт 2
Поддон для сбора жира 1
Шланг для выхода дыма есть
Дополнительная информация книга рецептов
Материал ёмкости для копчения нержавеющая сталь
  • 5 990 руб.СКИДКА: 100 руб.
  • 5 990 руб.СКИДКА: 150 руб.

Достоинства:
Хороший металл нержавейка, толстый хватит на 100 лет. Выглядит внушительно по мужски. Купил для города для кухни. Пока использовал мало но показала себя хорошо. Сало получилось вкусное без горького привкуса. Дым блокирует удовлетворительно, конечно запах в квартире есть но дыма нет. Буду пробовать рыбу. Рекомендую для города.

Достоинства:
в отличии от аналогов порадовал конечный результат

Комментарий: Могу порекомендовать именно эту коптильню. Качество очень хорошее. Коптил птицу, сало, различные виды мяса. Все знакомые, кого угощал, пришли в неописуемый восторг.

Особенно удалось сало, оно буквально таяло во рту, а запах просто не передать словами, в магазине такой продукции, увы… не встретишь.

Конструкция выполнена таким образом, что нет никакого намека на горечь или горелый жир, как во многих коптильнях, что я встречал раньше. Корочка всегда получается золотистой.

Вообще все супер, рекомендую.

Достоинства:
портативность

Комментарий: Получил эту коптильню в подарок от жены, чему очень был рад. Вещь действительно нужная в хозяйстве, особенно зимой, когда на дачу слишком часто ездить не получается, ведь этой коптильней можно пользоваться прямо, и брать с собой куда угодно. Очень понравилась работа компании. Доставили очень быстро, всю сделку сопровождали, до самых дверей.

Читайте также:  Готовим селедку горячего и холодного копчения - тонкости копчения

Буду рекомендовать вас друзьям и знакомым.

В нашем сегодняшнем обзоре – коптильня (духовка) для домашнего горячего копчения продуктов ОАО «Завод «Сельмаш». В обзоре мы подробно рассмотрим все аспекты использования коптильни Сельмаш (Сатурн) в городской квартире. Итак, приступим!

В наличии

Коптильня Добрый Жар aisi 430, 40x30x25, гидрозатвор

6 290руб.

Тип Коптильня
Тип копчения горячее
Источник нагрева внешний
Толщина стенки, мм 1.5
Кол-во ярусов, шт 2
Решетка для продуктов есть
Материал ёмкости для копчения нержавеющая сталь
Вес коптильни, не более кг 8.2
Габариты коптильни, мм 400x300x250

В наличии

Коптильня Дымка Домашняя, 20 литров

5 990руб.

Тип Коптильня
Тип копчения горячее
Источник нагрева внешний
Полезный объем, л 20
Кол-во лотков для копчения, шт 2
Крючок для подвешивания, шт 1
Материал ёмкости для копчения нержавеющая сталь
Вес коптильни, не более кг 6
Габариты коптильни, мм 320х350х520

В наличии

5 990руб.

Тип Жаровня
Тип копчения горячее
Полезный объем, л 23
Толщина стенки, мм 1.5
Кол-во ярусов, шт 1
Решетка для продуктов 1
Материал ёмкости для копчения нержавеющая сталь
Вес коптильни, не более кг 4.5
Габариты коптильни, мм 230х480

Источник: https://novobyt.ru/catalog/domashnyaya-koptilnya-dymka?tab=resp

Бизнес по копчению мяса и рыбы: особенности запуска

Добавлено в закладки: 0

 Копчение – это современная и актуальная идея для начала собственного бизнеса.  Людям нравится этот необычный вкус и запах “дымка” в балыке. Поэтому можно не сомневаться в выгодности проекта и смело начать реализовывать идею.

Изучение рынка

Перед началом любого дела необходимо изучить рынок сбыта выпускаемой продукции. Это делается с целью выявления сильных и слабых сторон будущего производства. Для этого необходимо:

  • изучить ассортимент и цены на копченую продукцию у предприятий, расположенных в той зоне, где планируется открытие производство;
  • провести аналитическую работу с целью выявления вкусов и пожеланий покупателей;
  • изучить образцы продукции, которую выпускает конкурент с целью выявления их достоинств и недостатков, чтобы учесть это при производстве собственного продукта;
  • определить потенциально выгодные точки сбыта.

Все больше внимания сегодняшний потребитель обращает внимания на технологию изготовления продуктов питания и на то, какие материалы и ингредиенты использует производитель. Балык к пиву сегодня продолжают покупают многие россияне, поэтому лучше ориентироваться на среднюю ценовую категорию и формировать спрос согласно желаниям своей целевой аудитории.

В современном бизнесе широко используется интернет для поиска конечного потребителя. На сайте можно разместить информацию о поставщике рыбы и иллюстрировать роликами о рыбалке и аппетитным готовым продуктом.

Главный критерий такого бизнеса на производстве пищевых продуктов – свежесть и гарантия качества рыбы.

В рамках импортозамещения привычные зарубежные балыки замещают продуктом отечественного производства, что не уступает по качеству, а в отношении цены он более выгоден.

Выбор места

Необходимо определиться с объемами выпускаемой продукции и форматом будущего бизнеса. Это может быть небольшой домашний бизнес или полномасштабное производство копченой продукции.  Можно использовать свободное место дома (если это частный сектор), в гараже или на приусадебном участке. Выбор зависит от желания, опыта и размера стартового капитала.

При желании организовать крупный бизнес, необходимо арендовать отдельное здание с просторной площадью. В нем будет открыт полномасштабный цех по производству и выпуску продукции.

Следует учитывать факт, что сложно переделать старое предприятие под современный цех для копчения, поскольку оно должно соответствовать ряду обязательных требований санитарной службы и иных государственных органов.

Эти нормы установлены законодательством:

  • площадь помещения должна быть минимум 100 кв.м.;
  • помещение должно располагаться минимум в 300 метрах от жилых домов и предприятий;
  • обеспеченность горячей и холодной водой;
  • наличие канализации;
  • обеспечение системами вентиляции;
  • наличие раздевалок и санузлов для персонала и прочие требования.

Построить бизнес с нуля сложно. Однако из этой ситуации есть выход. Он заключается в аренде или полном выкупе бывшей столовой, которая изначально создавалась в соответствии с государственными нормами.

Оборудование

Количество оборудования напрямую зависит от формата бизнеса. Для мини-бизнеса потребуется коптильня, которую можно купить или изготовить самостоятельно. Цена на нее варьируется от 5000 до 35000 рублей и зависит от производителя, состояния и функциональности. Помимо коптильни также потребуется закупить продукцию для копчения. После этого можно приступать к реализации проекта.

Для крупномасштабного запуска производства, помимо коптильни и сырья, потребуется дополнительное оборудование. К нему относятся:

  • столы технологические;
  • ванны для мойки;
  • разделочные доски, ножи;
  • холодильные камеры;
  • весы;
  • клети для копчения с шампурами;
  • тележки для перемещения продукции;
  • транспорт для перевозок и доставки готовой продукции;
  • прочее оборудование.

Количество оборудования в каждом проекте различное. Вышеперечисленный список является ориентировочным. Сегодня в качестве топлива хорошо идет топливный брикет (пеллет) из разных пород дерева. Требования к техническому оснащению бизнеса на копчении мяса и рыбы:

  • дверцы копитильни должны закрываться плотно;
  • система вентиляции и люк в камере;
  • сменные части коптильни (рейки, шомпола и др.) должны иметь сменные наборы;
  • термометры в коптильне обязательны (температурный режим фиксируется сотрудниками в специальных журналах);
  • свежее сырье и готовая продукция должны храниться отдельно.

Коптильня в среднем может стоить до 130 000 рублей. За сутки в ней можно обработать до 300 кг. сырья. Столы, доски, ножи и слайсеры необходимо обрабатывать в соответствии с санитарными нормами каждую смену. Выпуск резаной или ломтевой продукции требует наличия возможности индивидуальной упаковки с указанной на ней датой расфасовки, номер партии, сроков годности.

Правовые аспекты

Помимо регистрации предпринимательской деятельности необходимо получить сертификаты качества на все виды выпускаемой продукции. Этот аспект подлежит серьезному контролю и регулируется органом СЭС. Сотрудники данной службы ежемесячно будут брать пробы для контроля качества.

Помимо СЭС, необходимо согласовать документацию с пожарной службой, Ростехнадзором и Росприроднадзором. Без разрешительных документов, выданных данными организациями, невозможно организовать бизнес по производству копченостей.

Особенности закупки продукции

Товар рекомендовано закупать у поставщиков из ближайших регионов.

Первое время не стоит закупать большие объемы, поскольку продукт необходимо проверить на качество, сравнить цены и выбрать наиболее выгодные каналы поставки.

Можно наладить продуктивное сотрудничество с рыбными хозяйствами – такие поставщики охотно идут на уступки и предоставляют хорошие продукты. Товар не рекомендуется приобретать в замороженном виде.

Выбираем поставщиков

От качества мяса, рыб и добросовестности поставщика зависит успех бизнеса. Лучше всего заказывать рыбу и мясо непосредственно у производителя – животноводческих ферм и рыболовных хозяйств, которые зарегистрированы и ведут свою деятельность в рамках закона со всеми соответствующими нормами.

Стоимость продукции у прямого поставщика всегда на порядок ниже, чем у оптовиков. По прохождении всех процессов копчения рыба или мясо теряют в весе 10-12%, поэтому поставщика нужно найти с наиболее выгодным предложением, касающегося цены и качества.

Лучше, если поставщик будет находиться в том же регионе, что и бизнес предпринимателя. Так достигаются сокращение 2 пунктов расходов – траты на риск закупить несвежее сырье и транспортные расходы.  Работа с поставщиками требует заключения контракта.

В нем будут прописаны сертификаты и гарантии качества продукта, наличие ветеринарных справок. Все документы должны соответствовать дате поставки, типу сырья. Вес поставки должен совпадать до граммов.

Легальные поставщики, которые ценят свою и чужую работу, следят за этим.

Поиск рынков сбыта

Сложность данного бизнеса заключается в быстроте реализации изготовленной продукции. Строгие требования к товару не предусматривают его долгого хранения на складе. Несвоевременная реализация приведет к порче продукта, убыткам, потере клиентов или полной утрате бизнеса.

Реализацию продукта можно осуществить через рынки, маркеты и местные продовольственные магазины. На первых порах нужно предлагать выгодную цену на свой товар, чтобы создать прочную клиентскую базу. В дальнейшем перспективным направлением в этой сфере будет создание сети магазинов, в которых будет реализовываться собственная продукция.

На всех этапах ключевым моментом является неизменно высокое качество продукта. Без этого бизнес обречен на крах.

Риски

Однако, не стоит забывать, что любой бизнес сопоставлен с рисками. Чтобы не растерять бизнес, нужно соблюдать следующие правила:

  • стартовать с небольшой мини- или домашней коптильни (расширяться можно при наличии постоянной клиентской базы);
  • выбирать надежных поставщиков – от качества их работы страдает репутация (работа с ненадежными поставщиками тоже может принести свои риски, связанные с некачественной продукцией);
  • в жаркий период времени закупать холодильное оборудование и поддерживать в цеху необходимый температурный режим;
  • процесс разгрузки/погрузки сырья осуществляется скорыми темпами – недопустимо его длительное нахождение на улице вне охлаждения.

Запуск мини-формата:

  • приобретение и установка коптильного оборудования – 1 день;
  • подбор ассортимента будущей продукции – 3 дня;
  • приведение помещения в надлежащий вид – 5 дней;
  • получение разрешения в государственных органах – 2 недели;
  • приобретение первой партии товара – 1 день;
  • подбор сотрудников – 5 дней

Расходы:

  • приобретение оборудования – 400 000 рублей;
  • проведение ремонта в арендованном помещении – 200 000 рублей;
  • оформление документации 25 тысяч рублей;
  • стартовые затраты на сырье 250 тысяч рублей;
  • оплата транспортных расходов, аренда торговой площади за месяц и затраты на электроэнергию – 120 000  + 300 000 + 220 000  = 640 000 рублей;
  • заработная плата персоналу (2 человека) 500 тысяч рублей;
  • налоги 270 тысяч рублей;
  • иные (дополнительные) траты 150 тысяч рублей.

Итого: 1 миллион 75 тысяч рублей. Окупаемость, при реализации проекта, осуществляется в первые 2 месяца работы. Вышеперечисленные вложения минимальные. Текущие расходы для годового содержания коптильного цеха среднего масштаба таковы:

  • аренда 300 тысяч рублей;
  • затраты на электропитание 220 тысяч рублей;
  • закупка сырья 2 миллиона 800 тысяч рублей;
  • заработная плата персоналу (2 человека) 500 тысяч рублей;
  • налоги 270 тысяч рублей;
  • транспорт 120 тысяч рублей;
  • непредвиденные расходы 150 тысяч рублей.

Итого: 4 миллиона 360 рублей. Чтобы бизнес стал окупаться быстрее и наступил доход, можно совместить несколько видов продажи продукции:

  •     сбыт на торговым сетям. 400р/кг продажа 800кг = 320 000 рублей в месяц;
  •     поставки в точки общественного питания. 300 р/кг – реализация продукции = 120 000 рублей/мес.

Итого: 440 тысяч рублей. Годовая выручка = 5 миллионов 280 тысяч рублей.

Копченое мясо

Успех будет обеспечен, если в наличие будут:

  • предварительные исследования рынка;
  • оценка колебания спроса;
  • предложения конкурентов и другие факторы.

Правильное ведение документации – наличие необходимых сертификатов, ветсправок и бухгалтерские отчеты должны быть в полном порядке. Полная окупаемость проекта наступит через 3-4 месяца после старта. Коптильный бизнес не требует больших затрат для старта и обладает высокой рентабельностью. Поэтому любителям копченой продукции он может служить семейным делом, приносящим хороший доход.

Источник: https://biznes-prost.ru/biznes-plan-po-kopcheniyu-myasa-i-ryby.html

Ссылка на основную публикацию