Самодельный шкаф для холодного копчения – тонкости копчения

Шкаф для холодного копчения своими руками | ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках

Шкаф для холодного копчения своими руками можно сделать из самых простых материалов — бруса и досок.

Конструкция такого изделия не очень сложная, но может похвастаться широким функционалом и обширной областью применения.

При помощи такого “изобретения” вы сможете готовить множество видов пищи, что значительно расширит рацион питания. Давайте вместе рассмотрим основы создания такого полезного шкафа.

к содержанию ↑

Главные особенности копчения

Основанием в такой мебели является самый стандартный каркас из дерева. Его размеры должны соответствовать 1х0.5х0.5 м. Создать самостоятельно такой компонент будет несложно, ведь все устройство само по себе крайне простое. Таких габаритов вполне хватит для производства продукции в необходимых объемах для домашних условий.

к содержанию ↑

Корпус изделия

Шкаф для копчения своими руками следует начинать с обшивки каркаса. Для этого следует прибить с трех сторон доски с размерами 25х100 мм. Для обшивки используется самая обычная вагонка. Самыми лучшими свойствами для производства провизии обладают доски или вагонки из следующих деревьев:

Если найти подобные материалы нет возможности, то можно обшить каркас самым обычным хвойным пиломатериалом. Он является не самым предпочтительным вариантом, поскольку обладает характерной смолистостью. Но эта ситуация быстро исправляется несколькими прогонами дымом. Дымогенератор избавит вас от надоедливого запаха и создаст оптимальные условия для работы.

В случае использования вагонки или напольной доски с соединением шип-паз, использование уплотняющего материала не обязательно, но рекомендовано. При обшивке самой простой доской с плоскими гранями все щели необходимо заделать, а стыки забить пеньковой веревкой.

Проделать все действия самостоятельно не составит труда. Но создание шкафа для горячего копчения своими руками требует и наличия других компонентов. Давайте рассмотрим каждый из них.

к содержанию ↑

Дверца

Во весь размер передней опоры делается дверца:

  • Собирается этот компонент на каркасе размерами 0.25х100 мм с тем условием, чтобы доски этого каркаса очень плотно входили в проем, а оставшаяся часть закрывала все стыки.
  • По периметру всего отверстия очень часто ставят уплотнитель из резины (подойдет и резина от холодильника). При отсутствии таковой можно воспользоваться войлочной полоской.

Главное преимущество таких конструкций — это свобода выбора материалов для создания одного и того же компонента. Глупо считать, что использовать можно лишь несколько разных материалов. Отсюда следует, что при монтаже полет фантазии только приветствуется.

к содержанию ↑

Крыша

Верхнюю часть принято выделять двух видов:

  • Наклонная односкатная.
  • Наклонная двухскатная.

При выборе второго варианта потребуется стропильная система с размерами ската до 60 см. Если у вас имеется опыт в этой сфере, то вы справитесь за десять минут.

Нельзя упускать из виду и дымоход, под который потребуется проделать отверстие в крыше. Для этого компонента лучше создать заслонки, но об этом поговорим немного позже.

к содержанию ↑

Сборка

Сборка шкафа для холодного копчения своими руками выглядит так:

  1. Собирается каркас и устанавливается дно.
  2. Обшиваются стены и приделывается дверца.
  3. Сверху ставится и фиксируется крыша.
  4. В конце проводится монтаж функционального оборудования.

К четвертому пункту можно отнести генератор дыма, систему обогрева, регулятор температуры и сам дымоход. Давайте уделим этому моменту больше внимания, ведь они являются ключевыми в процессе копчения.

Генератор дыма:

  • Лучше всего отдать предпочтение инжекторному типу генератора.
  • Вертикальная установка должна будет устанавливаться на заднюю часть корпуса и соединяться с внутренним дымоходом, которому потребуется диаметр до 40 мм.
  • Превратить холодное копчение в горячее можно при помощи специального нагревательного элемента. В качестве такового прекрасно подойдет спираль ТЭНа закрытого вида с мощностью до одного кВт. Устанавливается такой элемент на дно шкафа.
  • Для соблюдения мер пожарной безопасности рекомендуется использовать в качестве подставки радиатор из металла или какой-либо кронштейн, способный обеспечить высоту хотя бы до 10 см.
  • Рассеивание тепла в этом случае никак не навредит дереву, ведь сверху ТЭН можно защитить противнем, что будет накапливать весь жир.

Именно этот поддон спасает элемент от попадания на него жировых отложений. Для холодного копчения нагревательный компонент попросту отключается и температура внутри шкафа не будет превышать 40 градусов.

Для горячего копчения включается обычный режим работы.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Также ящик очень удобно оснащать ручками для перемещения, ведь его общий вес получится не сильно большим. Очень удобно, что конструкция является мобильной и не требуется особых усилий и затрат для создания. И теперь вы в этом убедились, так что пора приступать к работе!

Источник: https://serviceyard.net/stroitelstvo-i-remont/shkaf-dlya-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami.html

Коптильный шкаф для холодной коптильни – Плантатор онлайн

Копченое мясо или рыба всегда считались деликатесами на столе. Аромат и вкус копченостей могут сохраняться очень долго, но от этого их вкусовые показатели нисколько не ухудшаются, а наоборот, приобретают более насыщенный вкус.

Копчение – процесс обработки сырых продуктов дымом. Различают три варианта обработки дымом:

— холодным способом;

— горячим;

— полу горячим.

Меньше всего хранятся продукты, прошедшие горячее копчение, а дольше всего при холодной дымной обработке. Поэтому применяя коптильный шкаф для холодного копчения, изготовленный своими руками станет хорошим дополнением для кухонного оборудования, чтобы разнообразить меню, радуя домочадцев и гостей замечательными деликатесами.

В чем особенности холодной обработки продуктов копчением?

Как понятно из названия, метод холодной обработки копчением заключается в том, что дым, обволакивающий готовящиеся продукты не должен превышать 26. Это трудоемкий и длительный процесс, который может длиться от двух до 7 дней.

Получаемые продукты насыщены по запаху, имеют солоноватый вкус, а текстура мяса, рыбы или птицы напоминает сырой исходный продукт.

Это связано с тем, что дым постепенно и медленно воздействует на ткани продукта, поэтому насыщение вкусов также развивается медленно.

Следует принимать во внимание, что длительность процесса может вызвать порчу продукта, особенно в тех случаях, когда нарушается температурный режим дыма. Поэтому специалисты-пищевики рекомендуют коптить продукты при низких температурах окружающего воздуха, которые препятствуют размножению бактерий разложения.

Второй критерий, который нужно учитывать – качество щепы. Это должно быть абсолютно сухое сырьё, которое укладывается в виде горки для минимального контактирования с воздухом, что исключает вспышки огня. Также нужно выбирать щепу, в которой отсутствуют смолы. Это в основном лиственные и фруктовые породы деревьев: груша, вишня, яблоня, ольха, дуб.

Подготовительный этап перед копчением включает:

— засолка исходного продукта (до 5 дней в прохладном месте);

— очистка от соли с последующим вымачиванием (до 4 часов).

При этом следует следить, чтобы в помещение, где проходит засолка не попали насекомые (особенно мухи). Затем уже подготовленный продукт помещается в коптильню.

Как устроена холодная коптильня?

Коптильня для холодной обработки может включать в себя два варианта устройства приспособления: стационарная и мобильная.

Установленная в одном месте (стационарная установка).

Конструкционно холодная коптильня включает в себя следующие элементы:

  1. Коптильная камера (ящик, шкаф, бочка), обшитая брусом или доской
  2. Камера для сгорания щепы – труба с диаметром 300 мм;
  3. Отражательная перегородка.
  4. Колена для дыма.
  5. Трубы, проводящие дым.
  6. Крышка, присоединяемая шпунтами.
  7. Накрытие над местом разведения огня.
  8. Дымоход, выводящий излишний дым при сгорании (кирпич, металл). Асбест и полимеры не годятся.

Данный вариант коптильни в обязательном порядке должен оснащаться эффективным дымоходом (длина, диаметр). Его основное предназначение подавать дым только определенной температуры, направляя дым в нужное место. Кроме того, сила тяги должна быть достаточной, а для этого потребуется дымоход с необходимой высотой.

Может быть интересно:  Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Мобильная коптильня не предусматривает применение дымохода. Его заменит специально прорытый ров с необходимой длиной и диаметром. Лучше всего для этого использовать склон.

Расположение на склоне способствует лучшей тяге.

Рекомендации по самостоятельному изготовлению коптильни

Обратите внимание на самый простой способ изготовить коптильню самостоятельно.

  1. Выбираем самый плотный полиэтилен.
  2. Склеиваем его по одной стороне (мешковидная конструкция).
  3. Определяемся с местом, где будет находиться оборудование. Оптимальный вариант – зона отдыха с местом для мангала. 1,5 – 2 м2 будет вполне достаточно.
  4. Кольями до 2-х метров обозначаются углы площадки, и соединяются между собой поперечным брусом. Эти работы нужно выполнять качественно, чтобы получить надежность и прочность конструкции, напоминающей параллелепипед.
  5. Металлическим прутком соединяются колья, чтобы получить решетки, на которых будут располагаться продукты для копчения.
  6. Закройте полиэтиленом конструкцию до середины.
  7. На закрытый полиэтиленом участок высыпается древесный уголь, который плотно укрывается свежей травой или листьями.
  8. Закрепите полиэтилен камнями или какими-то другими предметами, чтобы получить герметичность конструкции.
  9. Чтобы дым был более густым, добавляйте свежие листья или траву или используйте аппарат — дымогенератор.
  10. Для такого копчения потребуется 3 – 4 часа, а затем 24 часа проветривания. Если куски исходного продукта большие, то процедуру копчения нужно повторить.

Это упрощенный вариант коптильни, но для получения более качественных продуктов холодного копчения, стационарная большая коптильня, построенная своими руками – самое правильное решение вопроса.

Читайте также:  Горячее копчение в самодельной электрокоптильне — простые решения - тонкости копчения

Чертеж — основа строительства. В нем учитываются все размеры будущей постройки. Учтите, что расстояние от топочной камеры до металлического ящика коптильни должно быть не менее 2,5 метра.

Строительство можно разбить на несколько этапов:

— устройство фундаментного основания и ямы для коптильной камеры. Прежде, чем заливать бетонный раствор, устанавливается труба для прохождения дыма;

— строительство стен выполняется из кирпича или из бетонных блоков;

— устройство кровли выполняется со стропильной системой, которая обшивается фанерой или плитами ДСП, ОСБ, доской, а сверху нашивается мягкая кровля или укладывается лист шифера;

— изготовление топки предусматривает огнеупорный кирпич или металлический ящик, где происходит горение. Примите во внимание, трубы, проводящие дым должны быть огнеупорны, а их диаметр достаточно большим, чтобы дым мог остыть, продвигался медленно, а копоть осаживалась на стенах труб;

— внутреннее оборудование состоит из решеток или подвешенных крюков под отверстием для выхода дыма.

Важность дыма

Для правильного процесса копчения необходимо, чтобы дым подавался постоянно, равномерно и нужной температурой. Если оставить этот процесс без внимания, то исходный продукт может быть безвозвратно испорчен. При уверенности в том, что вы не сможете проследить за процессом – используйте дымогенератор.

Устройство дымогенератора просто, но эффективно. Для его функционирования потребуется нагреватель и опилки, закладываемые в специальную камеру.

Основную роль в дымогенераторе играет нагреватель, которые создает нужную температуру для тления опилок. Нагрев и тление опилок проходят в герметичной камере, в которой отсутствует кислород.

Именно его отсутствие позволяет получить густой, нужной температуры дым, который принудительно направляется в шкаф, где расположены продукты к обработке.

Дымогенератор, как и коптильню холодного копчения, можно изготовить своими руками. Для этого потребуется корпус, электропускатели, зона для опилок, установленная сверху небольшая трубка, которая будет отводить дым в нужное место. Для того чтобы не положить много щепы устраивается ограничитель.

Образовавшаяся зола после горения щепы, удаляется в емкость. В установке применяется специальный автоматический элемент, который следит за температурой и добавлением опилок. Аппарат работает от источника питания в 220в. Оптимальный вариант нагревательного ТЭНа – 1 кВт, а потребляемая энергия 4 кВт за 24 часа. Наличие термоотключателей обязательно.

Изготавливая дымогенератор, необходимо выполнять правила пожарной безопасности. Для этого устанавливается качественная автоматика, отключающая аппарат от источника питания при возникновении нештатной ситуации.

Электро подающие провода необходимо отдалить от зон с высокими температурами. Не лишней будет обработка корпуса аппарата специальной краской с жаростойкими свойствами.

Аппарат устанавливается только ровной горизонтальной поверхности с надежной опорой.

Шкаф для коптильни

Актуальный вопрос для домашнего умельца из чего делается коптильная камера для коптильни холодного копчения? В принципе фантазия не ограничивается по выбору приспособления: столитровая бочка, старый холодильник, ящик из нержавейки.

Конечно, ящик из нержавеющей стали – лучшее решение, но это довольно дорого, поэтому домашние мастера чаще всего приспосабливают под печь для копчения своими руками старые холодильники, позволяющие совместить 3 в одном: камера для копчения, сушилка и генератор дыма, и все это в одном ящике.

Полезные и важные советы

Решая задачу, как сделать коптильню своими руками, обратите внимание на следующие нюансы:

  1. Дымоход для холодного копчения должен быть керамическим или металлическим.
  2. Ящик для копчения можно изготавливать из вагонки или из доски.
  3. Чтобы поступление дыма было максимально эффективным, обшивка (внутренняя) делается вертикально, а наружная горизонтально.
  4. Для эффективного поступления дыма в камеру можно приспособить аквариумный компрессор.
  5. Позаботьтесь о герметичности шкафа и закройте все стыки деревянных элементов. Для можно использовать веревку из пеньки.
  6. Предусмотрите в дымоходе заслонки.
  7. Желательно установить под наклоном поддон, в который будет собираться жир.
  8. Если при устройстве стационарной коптильни грунт рыхлый или сырой, то устройство фундамента – обязательно.
  9. Первое копчение производится в минимальном количестве продуктов. Это позволит определиться со временем, количеством топочного материала, точным временем для копчения.
  10. Употреблять в пищу только что приготовленные копчености не рекомендуется. Им нужно отлежаться не менее 10 дней в прохладном месте.
  11. Не используйте для обвязки продуктов при копчении синтетические веревки, которые отрицательно влияют на качество готового продукта.

Невозможно сравнить получаемый готовый продукт из домашней коптильни с изделиями массового производства, при котором используется жидкий дым, содержащий канцерогены. Только в домашней коптильне можно получить настоящие деликатесы!

Источник: https://zenplanter.com/kak-sdelat/koptilnyj-shkaf-dlya-holodnoj-koptilni/

Коптильные шкафы: устройства для холодного и горячего копчения

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом.

Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома.

Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

  • Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
  • Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
  • Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

  • Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
  • Дым в камере должен быть легким.
  • Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

  • топочная камера;
  • коптильный шкаф;
  • дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы.

Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой.

Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю.

Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов.

Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Читайте также:  Разбираемся в устройстве и принципе работы дымогенератора - тонкости копчения

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

Устройство для обработки холодным дымом чаще всего изготавливают из деревянной или металлической бочки. Приборы из древесины удобны тем, что их можно утеплить изнутри, в отличие от изделий из металла.

Утеплителем может служить любой материал, который при нагревании не выделяет токсичных веществ: целлюлозная вата, минеральная вата, войлок. Конструкции для горячей обработки лучше всего делать из нержавеющей стали.

В качестве примера стоит рассмотреть самодельную конструкцию низкотемпературного шкафа из бочки объемом 100–200 литров.

Верхняя часть резервуара полностью срезается, а в нижней части проделывается отверстие для подсоединения дымохода. Из срезанной части бочки можно изготовить поддон для сбора жира.

Для полуфабрикатов в камере необходимо сделать решетку или подвесить крюки на прутья из арматуры.

Крышка камеры наиболее оптимально изготавливать из древесины. В изделии высверливают от 5 до 10 отверстий для выхода влаги. Вместо деревянной крышки можно использовать мешковину. Перед тем как приступать к копчению, материал необходимо смачивать в холодной воде и тщательно выжимать.

О том, как сделать коптильный шкаф своими руками, смотрите в видео ниже.

Источник: http://www.stroy-podskazka.ru/koptilnya/shkaf-svoimi-rukami/

Коптильня для холодного копчения

На копчение продуктов по холодной методике (холодное копчение – ХК) требуется намного больше времени, чем на копчение по горячему методу. При этом способе рыба, мясо или сало не утрачивают свой облик и приобретает изумительный вкус и аромат.

ХК осуществляется при температурных показателях около 30 С. Оно может продолжаться 5-7 дней. Может и порядка 1-2 недель и более. Спешка здесь не допускается. В таких условиях размножается много бактерий. И если достать и употреблять блюда раньше положенного времени, можно отравиться.

Важный фактор здесь – применение опилок или щепы. Хвойное сырье исключайте сразу. Оно выделяет смолы. Это существенно испортит вкус и качество блюда. Лучше взять сырьё:

  • ольховое (сначала удаляется кора, ведь она придаёт продукту горький вкус),
  • можжевельник,
  • берёзовое (также устраняется кора),
  • черёмуховое,
  • кленовое,
  • от фруктовых деревьев (вишнёвое, яблоневое и т.д.).

Для этого процесса понадобится специальный аппарат. Сокращённо – АХК.

Его можно приобрести или соорудить своими руками.

Пример самостоятельного сооружения

Очаг АХК устраивается в стороне от него. Лучше вырыть яму в отдалённом углу вашего участка. В этой ситуации природный перепад высот не нужен. В яме организуется очаг. Он связывается с камерой с помощью дымохода, который в длине достигает 2,5 – 3 м.

Для него копается траншея с максимальной шириной 50 см и глубиной 25 – 30 см. Здесь стенки и днище выкладываются из кирпича. Кирпичи крепятся глиняным составом. Траншея сверху закрывается шифером или металлическим листом, а затем присыпается землёй.

Можно здесь устроить и другой вариант: вместо кирпичей проложить печную трубу. В верхней зоне очага должна быть заслонка. Это способ регулирования воздушного притока, активности горения и устранения лишнего дыма. Для изготовления заслонки можно применить лист металла.

Смежный участок дымоотвода и камеры должен быть основательно герметизирован. Для этой цели сгодится тот же глиняный состав.

Чертеж:

Ещё своими руками создают простые АХК из бочек, газовых баллонов, холодильников. Эти меры хороши для кулинарных процессов на даче или на природе. Походная установка удобнее, если будет куплена в специализированном магазине.

На сегодня хорошее распространение получили и следующие версии: электрическая, автоматическая коптильня холодного копчения, электростатическая и газовая.

Электрический АХК

Работая по холодному методу, можно существенно развить период хранения готовых блюд: минимум на несколько недель, максимум – несколько месяцев.

Когда мясо обрабатывается при условии 20-25 °С, а рыба – до 40 °С, они равномерно окуриваются за несколько часов. Перед приготовлением продукт обязательно тщательно просаливается.

Схема коптильни холодного копчения на электричестве

В технической реализации данный метод труднее. Холодную коптильню необходимо подключать к вытяжке. Как правило, модели ХК имеют слабую мобильность. Но они оснащаются дополнительными опциями. Это позволяет получить более вкусное блюдо и сократить расходы электричества.

Автоматическая модель

Все аппараты самодельного производства и неэлектрические аналоги нуждаются в постоянном контроле. Но есть электрические автоматические модели для холодного копчения.

Их можно надолго оставлять без присмотра, заранее настроив температурные данные, время и режим готовки. В этой системе есть микроэлектроника. Электрокоптильня самостоятельно отследит и исправит все показатели.

А по завершении времени готовки сама выключится. Пользователь лишь добавляет новые партии опилок.

В большинстве подобных коптилен можно запускать генератор дыма и коптильный отсек отдельно. В каких-то модификациях требуется скрупулёзно задавать температуру и время. В каких-то версиях можно определять режимы копчения в зависимости от продукта. Например: «рыба», «сухофрукт», «мясо» и т.п.

Дополнительные опции особо не сказываются на финальном результате, но кардинально упрощают сам коптильный процесс. Это очень важно, когда аппарат применяется на кухне, а не в другом помещении, где есть хорошая вентиляция.

Такие модели отличатся по следующим факторам:

Коптильня Ханхи и отзывы о ней

  • Генератор дыма интегрирован или съёмный.
  • Наличие водяного затвора.
  • Наличие площадки для удобного и безопасного размещения на бытовой плите.
  • Наличие устройства для применения в квартире. Оно позволяет существенно минимизировать дым и запахи.
  • Возможность выбора режимов.
  • Наличие цифрового термометра и таймера. Хотя в последнее время ими оснащаются почти все модели.

В автоматических электрических АХК минимальная вместительность – 40 кг, максимальная – 500 кг. Поэтому их логично применять в профессиональной среде.

Ассортимент домашних аппаратов, как правило, наполнен версиями зарубежных изготовителей. Их цены – серьёзные. Их главное достоинство – это лёгкость эксплуатации. Здесь есть блок питания. Благодаря ему:

  • всё копчение проводится при стабильных температурных показателях,
  • дым оседает равномерно, так сокращается период приготовления.

Бытовые модификации экономят ресурсы. Им для работы хватает 220 В. Для профессиональных моделей нужно 380 В

Домашние агрегаты могут иметь закрытый или открытый ТЭН. В первом случае у нагревательной зоны большая поверхность. Аппарату не требуется много топлива. Во втором случае зона нагрева скромная по размерам. Здесь следует применять опилки или мелкую щепу.

Промышленные модификации имеют множество функций. В них коптятся продукты по разным методикам. Ещё они задействуются как коптильные (жарочные) шкафы. Встречают в этой категории стационарные модели. Это камеры внушительных размеров. Они могут трудиться без пауз несколько суток. При этом здесь одновременно осуществляется несколько операций.

Как работает автоматический АХК?

Разбор этого вопроса проводится на примере бытовой версии. Перед работой нагревательная площадка равномерно устилается топливом. Если в модели ТЭН закрыт, используются веточки, шишки и другие подобные материалы. Если ТЭН открыт, – лишь мелкое сырьё. Если имеется специальный бункер, то горючее закладывается в него.

Если вы хотите правильно сделать пищу с золотисто-жёлтыми тонами, то в качестве топлива используйте сырьё фруктовой, буковой, кленовой и липовой древесины. Когда нужны тёмно-жёлтые и коричневые оттенки, работайте с дубовым и ольховым материалом.

Если нужно придать блюду пряный аромат, подсыпьте к топливу частицы виноградной лозы, можжевельника или миндаля. Сгодится и розмарин.

Подготовленная продукция раскладывается внутри аппарата на решётке. Другой вариант размещения – на шампурах. Аппарат запускается. Этого достаточно, если у него нет монитора и кнопок контроля. Если они есть, настройте тип копчения, его продолжительность и температуру.

Когда аппарат начинает работать, нагревается ТЭН, топливо тлеет. Образуется дым. Он оказывается в ёмкости с продукцией. Зола следует в отстойник. Когда процесс завершается, прибор отключается от сети. Блюда изымаются.

Тонкости процесса здесь таковы:

  • Задаётся температура порядка 28 градусов. Процесс проходит несколько быстрее, минимум 4 часа, максимум – несколько дней.
  • Продукты требуется мариновать в тузлуке, отмачивать, подсушивать полотенцами, немного вялить до абсолютного исчезновения влаги. И только после этих процедур они помещаются в коптильню.

Обычно эти мини-приборы для работы по горячей методике. Ведь оставлять включённой плиту на очень долгое время не безопасно и не экономично. А эти версии нагреваются от любой плиты (газовой или электрической). Дымоотвод – вытяжка. В них обычно есть водяной затвор. И шланг для дыма выводится в окно или в вентиляцию.

У корпуса мощная герметичность. Его материал – нержавеющая сталь. Плотность стенок обусловлена видом модели и её габаритами. В комплекте есть решётки, крышка и поддоны для жира.

Если всё-таки есть необходимость в холодном методе, то используйте версию с генератором дыма. Обычно он съёмный, приобретается отдельно.

Его главные компоненты: эжектор, отсек сгорания и помпа для напора воздуха. Для мощных аппаратов лучше взять генератор с верхним эжектором. Для маленьких – с нижним.

Конструкция дымогенератора:

Читайте также:  Готовим вкусный суп с копченым куриным окорочком - тонкости копчения

Водяной затвор – это залог безопасности, когда агрегат трудится в ограниченном пространстве. Затвор перехватывает запахи и дым, не пускает их в жилую комнату. Дым устраняется через штуцер, устроенный в крышке. К нему прикреплена трубка-дымоотвод. Её окончание выводится в вытяжку, вентиляцию или в окно.

Проект коптильни:

Производственные домашние версии АХК

Электрические агрегаты имеют разнообразную стоимость.

КХК «Дачник» – 35000 руб.

Коптильня холодного копчения “Мечта гурмана” – от 21 000 руб.

Газовая модификация

Она безопасна. Отлично подходит для домашней эксплуатации. В её составе значатся газовый баллон и чехол из алюминия. Коптильный процесс идёт на автомате. Через трубу топливо оказывается в генераторе дыма. После разогрева оно остывает в баке с водой.

Обычная форма модели: прямоугольник или цилиндр. В них есть ярусы. Можно взять вариацию с двумя или тремя ярусами

Для домашних приготовлений в аппарате необходим водяной затвор. Это залог непопадания дыма в жилое пространство, герметичности крышки и попадания воздуха к горючему.

Материал модели – нержавеющая сталь. Внутри агрегата: решётка для продукции, поддон для жира.

Щепа перед использованием смачивается в воде. Она помещается на дно аппарата. Затем продукция ложится на решётку. Крышка плотно закрывается. Агрегат ставится на пламя. Если в нём есть водяной замок, он заливается водой.

Для устранения дыма применяется особый шланг. Он монтируется в аппарат. Другое его окончание выходит в окно. Такая коптилка ставится только на ровную поверхность, устойчивую к температурным метаморфозам. В этом плане лучше всего подходит газовая плита.

Минимальные параметры таких коптилок: 40 х 30 х 25 см, максимальные: 60 х 30 х 30 см. Для домашней работы обычно выбирают модели 50 х 30 х 30 см. В них можно закоптить необходимые объёмы еды. При этом расходуется меньше энергии.

Копчение осуществляется при условиях в 100 градусов. Коптилка на плите сосредотачивается сразу на двух конфорках.

Перед приобретением коптильной модели необходимо измерить параметры плиты.

Подобный агрегат можно создать своими усилиями. В нём должны присутствовать:

  • зоны для опилок,
  • поддон для жировых скоплений,
  • решётки для продукции,
  • крышка высокой герметичности,
  • перекладины для крюков.

Рабочий материал – нержавейка. Параметры обусловлены объёмами продукции

Высота так ли иначе втрое превосходит диаметр. Улучшить герметичность крышки можно, сделав канавку для водяного затвора.

Принцип работы тот же. Продукты подвешиваются на крюке или располагаются на решётке. Только их нужно подвешивать максимально высоко. Так получится эффект ХК, коптильня холодного копчения ставится на пламя. На процесс потребуется 2-4 часа минимум.

Вопрос по термометру

Термометр для коптильни является дополнительным и очень полезным аксессуаром. Температурные параметры внутри агрегата имеют большое значение. Они влияют на продолжительность копчения и на финальное качество продукта.

Истинные мастера копчения могут вычислять эти параметры на ощупь. Но такой метод подвластен немногим. И поэтому разумно применять термометр. Он поможет определить точные показатели, чтобы не ошибиться и не испортить качество продукта. Обычно ставится штыревой термометр.

Он определяет уровень готовности еды моментально.

Он монтируется в аппарате, который оснащён электрическим подогревом или генератором дыма. Точнее: он располагается в коптильном отсеке. Он контролирует включение ТЭНа и его мощность. При ХК он изменяет положение заслонки в отсеке сгорания топлива в генераторе дыма.

Этот прибор нельзя установить в модели, работающей на дровах. Ведь он предназначен для компактных модификаций. Ведь в них нет открытого пламени. И он помогает в них сохранять стабильное тление топливных элементов.

Адаптировать для коптильного аппарата можно различные терморегуляторы. Их можно позаимствовать от системы тёплого пола, инкубатора, котла. Ключевой момент здесь – это организация обратной связи с исполнительной технологией коптильного агрегата.

Источник: http://EdaTuristu.ru/dacha/koptilnya-holodnogo-kopcheniya

Коптильня холодного копчения-Делай сам!

Копчение в домашних условиях становиться все популярней среди дачников и владельцев частных домов. Мало кто откажется откушать домашнее копчение тех или иных продуктов.

А, как известно для качественного и долгого хранения копченостей необходимо применять метод холодного копчения.

Как самостоятельно построить холодную коптильню, недорогую и эффективную,  на своем участке и пойдет речь в этой статье.

Коптильня холодного копчения своими руками

Перед началом строительства необходимо выбрать подходящее место. При этом необходимо учитывать, что длинна сооружения такой коптильни, должна быть от 3 до 4 метров. Также по возможности наличие на участке небольшого уклона грунта или насыпа.

Выбрав подходящее место, выкапываем основание.

Расчет основания производится так, место для топки примерно 70х60 см, труба дымоход длинной 2.5-3 метра диаметром 20-25 сантиметров и место для основания коптильного шкафа 60х60 см. Перепад высот желательно должен быть не менее 50-60 см, и выше. Чем больше, тем эффективней тяговый ход дыма, еще этот показатель зависит от диаметра дымохода, оптимальный внутренний диаметр 15-20.

Начинаем со строительства дровяной топки. В качестве основания заливаем бетонное основание толщиной 7-10 сантиметром оно же, и будет служить дном топки. Параллельно с этим укладываем керамические элементы труб для дымохода. Их можно заменить металлической и шлака – бетонной трубой или выложить основание из красного кирпича.

Чтобы топка прослужила долго ее необходимо выложить из огнестойкого кирпича, их понадобится около 20 штук. В качестве связующего раствора используем цемента – песчаную смесь 1 к 2.5. Заводим дымоход, максимально подняв эго к перекрытию.

Вмуровываем топочную дверцу и укладываем перекрытие.

Следующий этап, строительство основания под деревянный шкаф.

По бетонной стяжке производим укладку красного кирпича. Глубина кирпичного колодца составляет 10 рядов. Дымоход выходит в самой нижней точке. Как видно наружный размер основания составляет 50х50 см.

Закончив строительство печи и цоколя для шкафа, делаем пробный розжиг, чтобы убедиться в качестве кладки и сборки.

Дрова горят хорошо, дым поступает в колодезь. Сборка сделана качественно.

Воздушная тяга в норме это видно по сгоревшим углям.

Размер основания для шкафа 50х50 см, размер деревянного шкафа 60х60. Основание каркаса собирается из бруса 4х4 см. Обшивка его происходит в два слоя. Брус и первый слой (внутренний) желательно сделать из лиственных пород древесины.

Первый слой доски прибиваем вертикально. В крышу устанавливаем металлический дымоход.

К каркасу крепим закладные с пазами для металлических прутьев под продукцию.

Для второго слоя используем вагонку из хвойных пород. Прибиваем ее горизонтально, таким образом, мы перевязываем, все швы и минимизируем свободное проникновение дыма во все мелкие щели. Обратите внимание, дверь состоит из двух слоев и по периметру сделаны пазовые выступы на ней и в проеме. Это также позволит избежать утечки дыма.

Петли и защелка, оцинкованные накладные. В центре дверей устанавливаем датчик температуры. Так как он состоит из металлической основы с циферблатом и датчиком в виде цилиндрического штыря, достаточно сделать отверстие, по диаметру датчика в дверцах, и воткнуть его.

Устанавливаем и закрепляем шкаф к кирпичному колодезю. Разница в размерах 10 сантиметров, выставив шкаф равномерно по всему периметру, он выступает на 5 см. Это предотвратит попадание осадков внутрь колодезя.  Крепить можно металлическими дюбелями насквозь, через нижние бруса или уголками, предварительно нанеся небольшой слой раствора на кирпичное основание.

Фасад коптильного шкафа вскрываем всевозможным защитным средством древесины от внешних климатических условий. Крышу укрываем металлическими листами.

Испытываем коптильню в действии. Разжигаем огонь и контролируем температуру дыма. После разогрева температура не превышает 35 градусов Цельсия. Коптильня готова к холодному копчению мясных изделий и не только.

Приготовлению продукцию подвешиваем в коптильный шкаф.

Разжигаем печь, и поддерживаем горение дров необходимое время для отдельно взятых продуктов. Дрова желательно использовать фруктово-ягодных деревьев или лиственных. Хвойные породы не подходят, из-за содержания смол.

Вкус и аромат, к сожалению, передать нельзя, но внешний вид и так говорит сам за себя и  выглядит довольно аппетитным.

Как сделать баню своими руками
Многие из нас любят баню. Она очень полезна для здоровья. К сожалению реалии нашей жизни таковы, что выбраться в баню для многих остается мечтой. Я свою мечту воплотил в жизнь….Как коптить мясо
Известно, многие любят и часто покупают копченые продукты. А ведь приготовить их можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого достаточно устроить коптильню на заднем дворе…Мансарда своими руками
Мансардные надстройки в основном сооружены из деревянного каркаса. И когда стоит вопрос о замене окон и фасада – это, вполне, выполнимая задача.мансарда, В первую очередь…Как пользоваться сваркой
Первое что необходимо знать при работе со сваркой – это правила техники безопасности. Безопасность при использовании сварки 1. Изоляция всех проводов должна быть в…Шкаф кровать своими руками
Для многих людей актуален вопрос приобретения или заказа откидной кровати-шкафа. Эта современная технологическая разработка может очень удачно дополнить интерьер вашей комнаты….

Источник: http://stroyrom.ru/sam/20-delay-sam/607-holodnogo

Ссылка на основную публикацию