Подготовка курицы к копчению — правильно солим и маринуем – тонкости копчения

Копченая курица в коптильне в домашних условиях

Подготовка курицы к копчению — правильно солим и маринуем - тонкости копчения

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

  1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
  2. Многое зависит и от курицы.

    Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.

  3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают.

    Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.

  4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

  • курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
  • соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
  • набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
  • опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки.

Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора.

Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

  • тушка молодого цыпленка, выпотрошенного – 1 шт.;
  • соль горная или морская без добавок – 1 большая горсть;
  • специи (любой набор по вашему вкусу) – 1 ч. ложка;
  • отруби пшеничные – 1 кг;
  • лимонный сок – 1/3 стакана.

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне.

Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть.

Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Копченая курица в домашних условияхПо-настоящему вкусная копченая курица получается только в том случае, если сделать ее самостоятельно в домашней коптильне. Такое мясо выходит удивительно вкусным и максимально лишенным всяческих неполезных добавок. Далее максимально детально опишем все тонкости этого интересного рецепта. Утка, запеченная в духовкеПо-настоящему праздничное угощение рекомендуем сотворить и удивить домашних своими безграничными кулинарными способностями. Далее описаны два подробных рецепта запекания утки. Расскажем, как интересно и по-новому приготовить это замечательное блюдо.
Запеченная куриная грудкаНе все домашние кулинары берутся за запекание куриной грудки, опасаясь, что блюдо выйдет сухим и невкусным. Далее описаны интересные рецепты приготовления восхитительного кушанья из филе, которое непременно получится ароматным, сочным и обязательно всем понравится. Что приготовить на ужин из курицы?Курятина – идеальное решение для ужина. Из мяса можно готовить множество разнообразных и легких блюд, которые насытят и не доставят неудобства и тяжести после вечерней трапезы. Далее подскажем, что можно интересное приготовить из курицы.

Источник: https://womanadvice.ru/kopchenaya-kurica-v-koptilne-v-domashnih-usloviyah

Лучшие рецепты маринада для курицы. Обязательно попробуйте

Копченая курица давно перестала быть деликатесом, поскольку сегодня она доступна любому человеку. Чтобы блюдо получилось сочным, ароматным и вкусным его рекомендуют готовить самостоятельно. В этом случае выбор маринада ложится на плечи повара, и появляется возможность дополнить его любимыми специями на свое усмотрение.

Подготовка тушки

  • Если у курицы появился скользкий налет, синюшный оттенок или неприятный запах, то оно уже несвежее. Использовать его не рекомендуют, так как готовый продукт получится низкого качества и может привести к отравлению.
  • Не стоит брать перемороженную тушку, поскольку в таком мясе меньше полезных веществ, чем в свежем.
  • Для приготовления можно взять только окорочка, ножки или крылья, а также целую тушку. Правда, в последнем случае ее нужно предварительно выпотрошить и разделать. Если на коже остались перышки, то их выщипывают или сжигают.

Перед тем как приступить непосредственно к маринованию, мясо хорошо промывают под проточной водой и подсушивают с помощью полотенца.

Виды и рецепты

Существует много различных маринадов для курицы. Рецепты самых популярных описаны ниже.

Универсальный

Независимо от того, какой именно способ копчения выбран – холодный или горячий, если замариновать куриное мясо в универсальном маринаде, оно получится мягким, сочным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Курица – 2 кг;
  • Вода чистая — 4 л;
  • Соль пищевая – 4 больших ложки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зелень сушеная – 2 столовых ложки;
  • Тмин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Делают это следующим образом:

  1. Воду наливают в подходящую кастрюлю и ставят на сильный огонь.
  2. Чеснок очищают и нарезают дольками.
  3. Соль, чеснок, зелень и тмин добавляют в воду и доводят состав до кипения.
  4. После закипания, рассол варят на медленном огне в течение 10-15 минут. После этого остужают.
  5. Остывшим рассолом заливают обработанную тушку и оставляют на двое суток в холодильнике.
  6. Когда курица промариновалась, ее следует обтереть салфетками и можно приступать к копчению.

Для холодного копчения

Однако стоит отметить, что правильно маринование мясо для холодной коптильни – это длительный процесс, который может затянуться до 2 недель.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное — 2,5-3 кг;
  • Соль пищевая — 1,6 кг;
  • Аскорбинка — 20 г;
  • Сахар-песок — 3 больших ложки;
  • Перец черный горошком — 1 большая ложка;
  • Лавровый лист — 3-4 шт;
  • Вода чистая — 9 л.

Приготовление:

  1. Курочку моют, промокают полотенцем, натирают солью и сахаром. Для этих целей на весь объем мяса понадобится примерно 0,5 стакана соли и 1 ложка сахара.
  2. Мясо укладывают в кастрюлю, пересыпав перцем с лавровым листом. Первый этап маринования длится примерно 2 дня.
  3. Через двое суток в воду добавляют соль, сахар и аскорбинку, хорошо перемешивают и ставят на огонь до закипания. Сразу после появления пузырьков рассол снимают, остужают и заливают им куриное мясо. Этот этап маринования длится еще 10 дней.
  4. Спустя 10 дней курицу вынимают из кастрюли, промывают под проточной водой комнатной температуры, обтирают полотенцем и дают подсохнуть в течение 6-7 часов в прохладном месте, можно в холодильнике.

Читайте также  Как избавиться от лис и других хищников, которые воруют кур

После этого можно приступать непосредственно к копчению. Готовность блюда определяют по блестящей корочке, которая должна отделяться от тушки.

Для горячего копчения

Для получения мягкого, сочного и нежного мяса, горячее копчение – лучшее решение. А чтобы курица получилась ароматной, следует предварительно ее замариновать с использованием уксуса и специй.

Ингредиенты:

  • Вода чистая — 1,5 л;
  • Уксус 9% — 40 мл;
  • Соль пищевая — 1,5 маленьких ложки;
  • Сахар-песок — 0,5 маленьких ложки;
  • Лаврушка 1-3 листа;
  • Чеснок – 1 маленький зубчик;
  • Ягоды можжевельника — 3-5 шт;
  • Специи для курицы — по вкусу;
  • Курица — 2 тушки.

Приготовление:

  1. Воду ставят на сильный огонь до закипания. Соль и сахар можно добавить сразу или в процессе.
  2. Когда вода закипела, огонь уменьшают до среднего значения, а в кастрюлю добавляют специи, ягоды можжевельника и уксус. Смесь перемешивают и кипятят пару минут, после чего остужают до комнатной температуры.
  3. В это время следует уделить внимание мясу. Курочку разделывают и разрезают. Несмотря на то, что тушку можно коптить горячим способом и в целом виде, опытные повара советуют ее нарубить на части, чтобы мясо лучше промариновалось, и было более сочным.
  4. Куски курицы укладывают в кастрюлю, заливают остывшим маринадом для горячего копчения, закрывают крышкой и ставят в прохладное место под пресс на 4 дня.

После этого мясо следует обтереть и обсушить, перед тем как помещать в коптильню.

С кетчупом

Иногда хочется приготовить что-нибудь необычное, но время и силы не позволяют долго стоять у плиты. Специально для этого эксперты копчения составили рецепт маринада с кетчупом.

Ингредиенты:

  • Мёд жидкий — 50 мл;
  • Горчица в сухом виде — 1 маленькая ложка;
  • Масло оливы — 50 мл;
  • Кетчуп — 200 мл;
  • Вино столовое — 1 стакан;
  • Мясо куры — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Все компоненты, кроме курочки, соединяют и интенсивно размешивают до получения однородной массы. По желанию, можно увеличивать или уменьшать количество любого компонента маринада, согласно собственному вкусу.
  2. Когда смесь готова, ею обмазывают мясо, складывают в стеклянную емкость с крышкой и оставляют на 5-6 часов.

После этого помещают мясо в коптильню. Такой маринад для копчения курицы лучше всего подходит для горячего способа.

На кефире

Кефир – очень полезный продукт. Также его используют для приготовления любого мяса. Чтобы замариновать курочку для копчения с помощью кефира, важно строго соблюдать рецепт приготовления маринада, иначе можно испортить блюдо.

Ингредиенты:

  • Кефир — 0,4 л;
  • Сахар-песок, соль и перец — по вкусу;
  • Мята свежая — несколько листочков;
  • Чеснок — 2 средних зубчика;
  • Масло оливы — 50 мл;
  • Мясо — 1 кг.

Приготовление:

  1. Зубчики чеснока пропускают через специальный пресс или измельчают на терке, а листья мяты разминают, чтобы они дали сок.
  2. Все ингредиенты, кроме курицы, соединяют и тщательно перемешивают до получения однородной массы.
  3. Кусочки мяса поочередно обваливают в маринаде и складывают в отдельную посуду. Остатки смеси выливают на курочку для лучшей пропитки. Посуду закрывают крышкой и помещают в прохладное место на 8-10 часов.

После этого приступают к копчению любым способом.

Полезные советы

Иногда очень хочется поесть копченую куру, а времени для маринования мяса нет. В этом случае можно воспользоваться народной хитростью и замариновать курочку быстро: проварить мясо на медленном огне в течение 20 минут с использованием специй, соли и овощей.

Полуготовую курицу отправляют в коптильню, а из бульона можно сварить легкий супчик с низкой калорийностью.

Хотя куры — одни из самых распространённых домашних птиц, им есть чем вас удивить. Человек одомашнил их не меньше пяти тысяч лет назад, а по некоторым сведениям — даже раньше. Несмотря на расхожие поговорки, куры очень умны: у них собственный, весьма разнообразный «язык», они умеют запоминать внешность людей и даже вести арифметический счёт!

Page 3

Наши эксперты

Дмитрий Васильевич Морозов

Потомственный птицевод

Подробнее

Популярное за неделю

О проекте 1кура.ру

Проект 1КУРА.ру создан для птицеводов и фермеров.
Наша миссия — помочь людям в содержании и разведении куриц.

Свежие публикации

Интересное о курахВопрос что появилось раньше — курица или яйцо приводят в качестве неразрешимой философской проблемы. Спор на эту тему давно используется как тренировка логического мышления и оттачивание аргументов. Однако человечество накопило …

Источник: http://1kyra.ru/interesnoe/marinovanie-kuricy/

Рецепты маринадов для домашнего копчения

Неотъемлемыми этапами домашнего копчения являются посол и маринование. Процедура не только обогащает вкус и делает жесткое мясо мягче, но и помогает уничтожить бактерии и яйца гельминтов, блокировать гнилостные процессы и продлить срок хранения готового продукта. Это важно для сырья, которое планируется подвергнуть холодному копчению.

Маринады для копченостей могут включать соль, сахар, воду, растительные масла, уксус, алкогольные напитки, кислые фрукты и ягоды, свежие и сухие травы, пряности и специи. Для копчения большого количества мяса и продолжительного хранения в соус добавляют селитру – 2-3% по отношению к объему соли. Добавляя в маринад для копчения мяса сахар, можно добиться получения хрустящей корочки.

Вам понадобятся:

  • оливковое масло;
  • сок лимона;
  • мед;
  • сухие пряности;
  • свежая зелень петрушки;
  • чеснок;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. 150 мл масла соединить со 100 мл. лимонного сока.
  2. Прибавить 50 гр. меда, столько же сухих пряностей, нашинкованную петрушку, пропущенные через пресс 3 зубчика чеснока.
  3. Черный молотый перец добавить по вкусу, и 1 ч.л. соли.
  4. Время маринования – 10 часов.

Для маринования сала используют горчицу, кориандр, тмин и гвоздику.

Вам понадобятся:

  • чеснок;
  • смесь перцев;
  • лист лавра;
  • соевый соус;
  • соль.

Рецепт:

  1. Для подготовки к копчению 1 кг сала понадобится головка чеснока, которую нужно очистить от шелухи и пропустить через пресс.
  2. Прибавить смесь перцев, пару листочков лавра, 50-70 г соли и 3 ст.л. соевого соуса.
  3. Добиться однородности и использовать по назначению. Продолжительность процедуры – 2-3 дня.

Курятину и мясо других птиц можно мариновать сухим способом, используя соль и перец, потому как оно мягкое и легко поддается обработке.

Вам понадобятся:

  • минеральная вода;
  • лимонная кислота или сок лимона;
  • пара луковиц;
  • паприка;
  • соль.

Приготовление:

  1. В рецепте используется мало соли – 1/2 ст.л, но это потому, что тушку следует натереть солью и оставить на час. Затем лишнюю соль убрать и погрузить в маринад под гнет на несколько часов.
  2. Для маринада нужно в 250 мл. минеральной воды всыпать 1 ст.л. лимонной кислоты, 35-50 г сухой паприки и прибавить соль, можно морскую. Нарезать полукольцами 2-3 луковицы и отправить в общий котел. Маринад готов к употреблению.

Предварительный этап подготовки к копчению рыбы ничем не отличается от подготовки мяса свинины и копытных. Можно использовать стандартный рецепт, описанный в начале статьи. А можно использовать более изысканный способ.

Вам понадобятся:

  • вода;
  • соль;
  • соевый соус;
  • коричневый сахар;
  • белое вино;
  • сок лимона;
  • чеснок;
  • белый перец;
  • другие специи на выбор – карри, базилик, майоран и кориандр .

Приготовление:

  1. В 2,2 литра воды всыпать 1/2 стакана соли, можно морской и столько же количество сахара.
  2. Добавить 125 мл соевого соуса, 250 мл белого вина и столько же сока лимона. Можно использовать лимонную кислоту.
  3. Очистить и нарубить чеснок – 1 ложку отправить в общий котел, как и 2 ч.л. молотого белого перца и остальные специи.
  4. Маринад можно использовать для копчения скумбрии и красной рыбы.

Вместо белого вина можно использовать красное и добавлять по желанию уксус. Главное, по правилам провести процедуру копчения, чтобы насладиться результатом труда. Приятного аппетита.

Источник: https://polzavred.ru/recepty-marinadov-dlya-domashnego-kopcheniya.html

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее.

 При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке.

 При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем  дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус.

 Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта.

 Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

  • Тушка курицы — 1,7 кг.
  • Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
  • Вода — 1-2 ст.л.
  • Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
  • Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия.

 Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа.

 Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/recepty-iz-pticy/kurica-domashnego-kopcheniya.html

Копчение курицы

Курица копченая

Как коптить курицу. Курица копченая в коптилке. Маринуем курицу для копчения. Сколько коптить курицу.

В этом рецепте мы рассмотрим вариант приготовления в коптилке курицы завернутой в фольгу. Этот рецепт копчения курицы наиболее простой. Курица в фольге остается сочной и не подгорит. К тому же, аромат копчения у приготовленной таким образом курицы будет не сильно выражен. Сильный аромат копчения не нравится детям, поэтому приходиться идти им на встречу.

Простота приготовления кур в фольге, позволяет нам поэкспериментировать с маринадами. В простом случае можно натереть курицу солью и смесью перцев и уже после этого закладывать в фольге в коптилку. Но у нас было время замариновать кур.

Итак, для первого маринада нам нужно:

  1. Кефир
  2. Немного оливкового масла
  3. Хмели сунели или приправа для курицы
  4. Горчица
  5. Соль по вкусу

Натираем курицу солью, горчицей, оливковым маслом, добавляем приправу.

Заливаем кефиром и убираем в прохладное место.

Вторую курицу мы маринуем с добавлением большого количества чеснока.

Нам понадобится:

  1. Лимон
  2. Чеснок (много)
  3. Паприка (красный сладкий перец)
  4. Растительное масло
  5. Соль по вкусу

Натираем курицу смесью соли, паприки давленного чеснока и растительного масла. Часть крупно рубленного чеснока кладем внутрь курицы. Солим по вкусу. Солить можно и непосредственно перед копчением, но курицу можно посолить и заранее, а то потом забудете. Убираем замаринованную курицу в прохладное место. Маринуем кур для копчения 3-6 часов.

Пока наши курицы маринуются, готовим коптилку.

В этот раз я буду коптить на свежих ветках малины. Благо, как раз сегодня мы ее обрезали. Ветки малины нарезаем небольшими черенкам и вкладываем в коптилку. Ветки малины сырые, поэтому замачивать их нет необходимости.

Накрываем ветки решеткой.

Костер уже был разожжен заранее и практически прогорел.

Наши курицы будут коптиться завернутыми в фольгу, поэтому температура копчения может быть высокой. Мы не будем дожидаться пока огонь полностью погаснет.

По очереди заворачиваем наших кур в фольгу. Фольгу не жалеем, так как первый слой фольги сгорит,  а курица даст много сока. Мы не хотим чтобы сок вытек.

Подобным образом заворачиваем в фольгу вторую курицу.

Кладем наших кур подготовленных для копчения в коптилку. Коптилку накрываем крышкой и ставим на огонь.

Сколько коптить курицу? Считаем так. Если курицы весит от 1 кг до 1200 г., то коптим 60-70 минут. Если курица весит 1500-1600 гр, то коптим 90 минут. Курица 1800-2кг, такую курицу нужно держать в коптилке 110-120 минут.

Через несколько минут, после того как мы поставили коптильню на огонь из под крышки повалит густой дым. Так и должно быть. Ни в коем случае не открывать крышку – ветки вспыхнут.

И вот наша курица готова. Разрезать курицу стоит на блюде – из курицы вытечет много сока. Копченая в фольге курица будет вкусной и на второй день.

Мы приготовили запеченную в коптилке курицу, аромат копчения у такой курицы не сильный.

Есть небольшая тонкость. Если хотите получить аромат копчения более насыщенным, а курицу более поджаристой, нужно сделать так:

За полчаса до готовности снимаем коптильню с углей, ждем пять минут, пока не прекратиться тление веток в коптильне. Открываем крышку и аккуратно разрезаем фольгу сверху кур.

Фольгу оставляем в форме чаши, в которой лежит курица, чтобы не вытек сок. Закрываем крышку и ставим коптильню на догорающие угли еще на полчаса. Курица приобретет поджаристую корочку и останется сочной.

Аромат копчения усилится.

Источник: http://solpovkusu.ru/jcomments/rss/com_content/157.html

Копчение курицы в домашних условиях

Курица — любимый вид мяса для многих людей благодаря легкому и отличному вкусу. Копченая курица — излюбленный способ приготовления этой птицы для многих детей и взрослых. Сделать копченую курицу в домашних условиях не так сложно, как кажется.

Коптить мясо и птицу начали ещё в древние времена. Правда, продукт обрабатывался древесным дымом для обеззараживания от опасных бактерий. В современных условиях копчение имеет целью придание особого вкуса и аромата блюдам.

Копченую курицу можно заметить на прилавках многих магазинах. Однако существует более вкусная копченая курица, по сравнению с той, что продается в магазинах. Это птица, копченная в домашних условиях. Но обо всём по порядку.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем, как приступить к копчению, курица маринуется. Количество современных рецептов маринования исчисляется десятками. У каждого из них есть свои особенности, но проверенным можно считать классический вариант. Для него берется свежая курица. Тушка нарезается вдоль грудки, чтобы мясо лучше прокоптилась. Чем крупнее птица, тем больше потребуется маринада.

Рассол для копчения курицы

Мясо моется под водопроводной водой и укладывается в емкость. В кастрюлю наливают воду, которую доводят до кипения. После этого вода выключается на несколько минут для остывания.

Как только вода остынет, сюда добавляются соль, лавровый лист, черный перец, молотый кориандр, мелко нарубленный чеснок по вкусу. Все приправы добавляются в произвольном количестве, но если вы чувствуете, что переборщили, можно вымочить курицу в обычной воде.

Далее маринад размешивается, чтобы вся соль растворилась. После этого выливают его на тушку курицы, чтобы он покрывал ее полностью. Емкость накрывается крышкой. После этого оставляют ее в холодном месте на несколько часов.

Следующий способ приготовления маринада не предполагает использование жидкости. Курицу просто натирают солью и приправами, обматывают фольгой и выкладывают в холодильник на сутки.

После этого моют его под проточной водой и вытирают насухо. При этом можно пользоваться полотенцем или салфетками. После обтирания птицу вывешивают на воздухе для настаивания.

Если пропустить этот пункт, мясо курицы получится жестким и невкусным.

Подготовка коптильни к копчению

Коптильню надо вымыть, если вы до этого коптили рыбу или мясо. В поддон надо насыпать песка или постелить фольгу, чтобы в дальнейшем можно было легко его почистить. На дно можно положить щепки или опилки. Если вы решили воспользоваться опилками для копчения, лучше брать ольховые.

Если это щепки, следует класть буковые или дубовые, но дубовые желательно вымачивать заранее и потом подсушивать.

Процесс копчения

Курица горячего копчения

Всё начинается с розжига костра. Кому-то не очень нравится сильно открытый огонь, да и коптильню приходится мыть по окончанию всех манипуляций, т. к. она становится черной.

Курица кладется брюхом вниз, после чего ее накрывают крышкой и ставят на огонь. После этого заливают гидрозатвор и приступают к копчению. Оптимальная температура для копчения — 110-120 С. Процесс занимает около часа.

Старые модели коптильни работают так, что иногда сформировавшийся на крышке нагар капает на продукты и придает им неаппетитные чёрные пятна.

Если у вас в наличии имеется такое оборудование, можно во время копчения снимать крышку и быстро мыть ее водой, после чего вытирать насухо.

После копчения курицу надо оставить для остывания. Как известно, остывшие копчености вкуснее. Как только курица остынет, надо будет провести по ней рукой. Это позволит избавиться от лишних специй.

Курица, закопченная по указанному рецепту, получается мягкой и очень ароматной. Чем-то она напоминает курицу-гриль, но при этом имеет отчётливый копченый привкус и аромат.

Если же у вас есть электрокоптильня, то проблем с копчением не возникнет. От вас потребуется лишь включить прибор и загрузить ингредиенты. Мариновать курицу для копчения в электрокоптильне надо так же, как и для обычного копчения. Процедура аналогична, но в данном случае она полностью автоматизирована и не требует постоянного контроля.

Курица холодного копчения

Любой человек может закоптить курицу в домашних условиях. Для этого нужны лишь свободное время и терпение. Маринованную курицу коптят посредством холодного копчения несколько дольше, чем при горячем. Курица должна побыть в дыму, как минимум, 3 суток. Температуру надо держать на уровне 40 град.

Тушку птицы переворачивают раз в сутки и проверяют степень ее готовности. Для этого протыкают ножом мясо. Если не проступает кровь, значит, курица готова. Закоптить курицу в коптильне с первого раза получается не у каждого. Чтобы облегчить участь новичков, существует специальная технология приготовления.

Существует так называемый способ полугорячего копчения курицы, когда горячий дым смешивается с холодным воздухом. Это достигается просто. Вы приоткрываете крышку коптильни. Температура копчения не должна быть более 80 град, иначе ваша курица не закоптится, а попросту сварится. Маринад для копчения курицы можно готовить такой же, как было описано выше.

Копчение курицы в коптильне возможно не только в домашних условиях, но и на природе. В последнем случае коптильню можно соорудить из подручных средств. Например, можно взять кирпичный очаг для дров и обычное стальное ведро.

Люди, которым не приходилось ранее самостоятельно коптить курицу, пробуют различные температурные режимы и экспериментируют. Но это может быть чревато порчей продуктов и настроения из-за неудавшегося блюда.

Курица горячего копчения в коптильне должна находиться 12 ч, после чего ее настаивают на свежем воздухе ещё пару часов. Холодное копчение курицы предполагает более длительный период подготовки. Соответственно, срок хранения курицы тоже больше.

Продлить срок хранения птицы так, чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, можно с помощью обычного холодильника.

Хранение копченной курицы

Копченую курицу часто берут с собой в дорогу пассажиры поездов дальнего следования. Почему? Потому, что ее можно без опасений съесть на следующее утро. И всё же каковы сроки хранения копченой в домашних условиях курицы и как лучше ее сохранить?

Замораживание в холодильнике считается самым верным и безопасным способом. Домохозяйки на различных форумах часто обсуждают этот вопрос. Кто-то не рекомендует этого делать, намекая на то, что курица станет недостаточно упругой. Другие советуют замораживать, чтобы копченая продукция не потеряла своих свойств и не испортилась.

Конечно, любая еда вкуснее в свежеприготовленным виде. Но если вы не можете сразу съесть весь припас копченостей, то лучше воспользоваться морозилкой, чем дать пропасть вкусному и полезному продукту.

Например, если вы приготовили накануне праздника копченую грудку или окорочок, можно положить их в морозилку, а затем к нужному времени разморозить их. Можно приготовить с мясом какой-нибудь салат или суп -солянку, причём в тот же день. Но если вы захотите заморозить готовые салаты из копченой грудинки, то знайте, что этого делать нельзя.

Как правильно хранить копченую курицу в морозильнике:

Курицу разделывают на порционные куски;

Заворачивают в пищевую пленку каждый кусок;

Кладут в полиэтиленовые пакеты;

Отправляют на хранение в морозилку на срок не более 2 нед. Если птица была заморожена в режиме быстрой и глубокой заморозки, то хранить ее можно до месяца. Размораживать желательно в холодильнике. Кто-то пользуется микроволновой печью, но такое решение — не самое удачное. Копченая курица может стать невкусной.

Лучше дать курице оттаять постепенно без резких температурных переходов. Это касается любого мяса, а также рыбы и фарша.

Что делать, если поблизости нет холодильника? Надо искать помещения, где поддерживаются оптимальные температура и вентиляция. Под эти параметры подходит неотапливаемый чердак частного дома.

Надо натянуть проволоку и повесить на ней помещенные в полотняные мешочки куски копченой курицы. Здесь их можно хранить 5 до 6 мес. При этом они не теряют своих вкусовых качеств.

Если вы заготовили не так много копченостей, можно обойтись ящиком из пластмассы или древесины. Упакованные кусочки курицы укладываются в ящиках в один ряд.

Вместо чердака можно размещать копченые мясные изделия в сухом подвале или холодной кладовой. Но помещение надо будет заранее подготовить. Избавьтесь от всех грызунов и насекомых, если они у вас там есть. Помойте, как следует, пол и стены и проветрите помещение. Обработайте полки горячей водой с добавлением соды и просушите помещение на протяжении нескольких дней.

Сырость в помещениях недопустима, т. к. приводит к появлению сероватого налета и даже плесени на поверхности копченых продуктов. Если вы допустили оплошность, и копченая курица приобрела кисловатый запах и покрылась слизью, не пытайтесь ее спасти. Лучше выбросить —здоровье дороже.

Собираясь готовить копченую курицу в домашних условиях, лучше заранее продумать место для хранения. К тому же надо коптить ровно столько куриного мяса, Сколько реально можно сберечь без каких-либо потерь в дальнейшем.

Источник: https://kopch.ru/kopchenie-kuritsyi-v-domashnih-usloviyah/

Как коптить курицу вкусно в домашних условиях :

С давних времен человечество использовало процесс копчения продуктов как способ сохранения их съедобными на довольно длительное время, ведь холодильников в ту пору еще не придумали.

Люди догадались подвергать мясо такой обработке древесным дымом, в результате которой обеспечивался эффект антиокислителя, подавляющий распространение и размножение вредных бактерий и микробов.

К тому же такой метод придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Мясо птицы

Наиболее вкусным и доступным для копчения считается куриное мясо, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве составляющих салатов, первых и вторых блюд. О том, как коптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, попробуем рассказать в данном материале.

Два способа

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем их отличие? При холодном методе целая курица или же ее части подвергаются обработке дымом от тлеющего огня. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов.

Это занимает довольно длительный промежуток времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим способом? Здесь температура, при которой идет процесс обработки, намного выше – до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего лишь несколько часов (порой даже меньше).

Мясо получается более нежным и мягким, чем при холодном методе копчения.

Подготовка инвентаря

  1. Итак, как коптить курицу? Во-первых, необходимо обзавестись коптильным аппаратом. Его можно приобрести в специализированном магазине, но можно и смастерить своими руками.

    Некоторые используют большое металлическое ведро, бочонок, корпус старого холодильного шкафа — наши умельцы все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция плотно закрывалась, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и сквозь них не просачивался дым.

    Кстати, на Руси ранее для копчения с успехом использовали обыкновенную русскую печь.

  2. Во-вторых, потребуются: разделочная доска, ножик и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну и, собственно, сама курица!

Подготовка продуктов

Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем — промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ног. Всего этого можно избежать, купив в магазине уже подготовленную тушку.

Далее разрезаем курицу пополам вдоль и хорошенько отбиваем между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость.

Однако не допускайте дробления костей.

Готовим рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахара, уксуса — кто к чему привык (здесь осуществляйте свободный полет собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуют сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крюк, начиняем чесноком, салом в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступать к самому процессу под названием «как коптить курицу». Кстати, так же можно обработать не только цельную тушку, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем как отправить птицу в коптильню, необходимо ее натереть солью, специями, слегка обсушить. Некоторые повара советуют положить тушку, посыпанную специями, в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько ими пропиталась.

Затем закладываем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает излишний жир, засыпаем древесные опилки (вишню, ольху, дуб). Коптим на интенсивном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно будет снять шкурку. Кожа птицы при копчении впитывает в себя гарь и копоть от древесины.

Переходим ко второму варианту. Перед тем как коптить курицу в коптильне (этот рецепт также относится к горячему способу копчения), необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобятся: стакан соли поваренной, вода, лавровый лист, перец горошком черный, набор специй (для шашлыка или для приготовления на гриле – по желанию).

Вначале готовим рассол. Соль, лавровый лист, перец опускаем в доведенную до кипения воду. Ожидаем охлаждения до комнатной температуры.

Промываем куриную тушку снаружи и изнутри, срезаем излишний жир в районе гузки. Опускаем в подготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновать).

Снова промываем птицу под холодной проточной водой, разрезаем ее на две половины вдоль. Половинки обвязываем шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптилке.

В устройство для копчения насыпаем опилки (ольхи, вишни, дуба — самые рекомендуемые), закрываем плотно крышкой. Аппарат ставим на максимальный огонь на десять минут. Затем огонь убавляем до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов.

Открываем крышку и достаем яство. По такой рецептуре копченая птица выходит просто отменной!

Как коптить курицу холодного копчения

Для приготовления этого яства следует выбирать молодое мясо бройлера (не старше полугода). Нам понадобятся: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, молотый черный перец. Также стоит предупредить, что этот вид копчения займет довольно много времени!

Потрошим, промываем, подготавливаем тушку. Также необходимо разрубить ее на две половинки и натереть специями и соком лимона. Половинки необходимо положить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед началом копчения курицу обваляем в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (при этом открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться). Используем брикеты: кленовый, дубовый, вишневый. Сам процесс копчения холодным способом длится до десяти суток.

Советы бывалых кулинаров

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, необходимо следовать полезным советам мастеров копчения. Вот некоторые из них.

  1. Покупайте тушку курицы в охлажденном виде, свежую. Избегайте замороженных продуктов, так как доподлинно не известно, сколько эта «синяя птица» пролежала в морозилке, и сколько раз ее подвергали заморозке. Мясо курицы должно быть на вид розоватым, без запаха и механических повреждений. Отдавайте предпочтение молодым бройлерам.
  2. Чтобы ускорить процесс маринования тушки, специалисты рекомендуют вводить рассол или маринад в мясо посредством инъекций. Возьмите шприц на десять кубиков и через каждые пять сантиметров вкалывайте раствор. Тогда курица замаринуется практически моментально.
  3. Подвергайте холодному копчению только здоровую птицу. Если же вы не уверены в «происхождении» мяса, лучше выбрать горячий способ. Во время него микроорганизмы, яйца паразитов и бактерии погибают.
  4. Ни в коем случае не используйте «жидкий дым», который якобы позволяет быстро произвести процесс копчения. Он содержит в себе вещества настолько вредные, что во многих странах запрещен для использования как вредный для человеческого здоровья. Перед тем как коптить курицу в коптилке, лучше уж запастись терпением и получить в результате полезный и вкусный натуральный продукт. Однако с таких копченостей все же рекомендуется снимать кожу, которая впитывает в себя канцерогены. Приятного аппетита всем!

Источник: https://www.syl.ru/article/156767/new_kak-koptit-kuritsu-vkusno-v-domashnih-usloviyah

Ссылка на основную публикацию