Рецепт приготовления копченого кролика – тонкости копчения

Копченый кролик: рецепты маринада и способы копчения

Копченый кролик – настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. А вот как закоптить кролика — как раз наша тема.

Коптильня

Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом. Тушки кроликов обычно небольшие по размерам, и вам подойдёт любая бытовая коптильня, даже самая компактная. Напомним коротко о том, какие они бывают.

Горячая коптильня проще по конструкции, чем холодная. Это может быть простое ведро (кастрюля, казан, медицинский бикс и так далее) с плотной крышкой. Всё, что вам нужно будет дополнительно сделать — оборудовать эту ёмкость решётками или перекладинами для продуктов и поддоном для стекающего жира. Для копчения на открытом воздухе этого будет достаточно.

Если требуется коптить дома, на кухне, то для изготовления коптильни потребуется чуть больше работы. Чаще всего, домашние аппараты оборудуют гидрозатвором. Это специальная канавка по периметру ёмкости, в которую наливается вода.

Гидрозатвор не даёт дыму выходить из коптильни наружу — для квартиры это важно.

Но лишний дым всё же нужно отводить, поэтому кухонные коптилки оборудуют ещё и патрубком, на который надевается трубка или шланг, по которому дым выпускается в окно.

Коптильни для холодного копчения более сложные и громоздкие. Главным отличием их от горячих является длинный дымоход, который служит для охлаждения дыма до комнатной температуры. В кухонном варианте коптилки чаще всего это длинный спиральный змеевик. На даче, на открытом воздухе, охлаждение дыма обычно организуют, пропуская дым по трубе или траншее в земле.

Процесс

Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

  • на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы;
  • поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;
  • ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;
  • коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;
  • когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.

На первый взгляд всё просто, но дело, как обычно, в деталях.

Опилки для копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается выбор ольховой щепы.

Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать.

Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на 5-10 минут.

Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус.

Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается.

Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная.

Время горячего копчения кролика составляет обычно 2-3 часа. Но многое зависит от размеров тушек, от силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов. Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней (поддерживать в ней огонь), или купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка;
  • шпик – 100 гр.;
  • 1,5 литра воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки имбиря;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • перец-горошек 4-5 шт;
  • можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик.

Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня.

Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Рецепт №2: Кролик холодного копчения

Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства.

И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 литра холодной воды;
  • 4 ст.л. лимонного сока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 1,5 чайных ложек сахара;
  • корица – 0,5 чайной ложки;
  • имбирь – 0,5 чайной ложки;
  • лавровые листки – 2 шт.;
  • можжевеловые ягоды по возможности – 5 шт.

Способ приготовления:

Для начала нужно подготовить кроличью тушку. Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок.

На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения.

Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой.

Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2,5-3 дня в холодильник.

По истечении трех дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню.

Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов.

Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых деревьев. Примерно за 5-6 часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить.

Делается это следующим образом: в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2-3 дня, и только после этих трех дней можно будет приступать к снятию пробы.

Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!

Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий.

Источник: https://NashDymok.ru/recipes/kopchenie-krolika/

Копченый кролик рецепт

Делюсь классическим рецептом копченого кролика. Блюдо получается очень сытным, мягким и сочным. Лично я не очень люблю копчености, но мои близкие оценили! Попробуйте: очень вкусное мясо получается!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Кролик 1 Килограмм
  • Вода 1 Литр
  • Соль 2 Ст. ложки
  • Сахар 1 Чайная ложка
  • Уксус 9% 1 Чайная ложка
  • Гвоздика 1 Щепотка
  • Перец черный 2 Щепотки
  • Специи По вкусу
  • Апельсин 1 Штука
  • Семена горчицы 2 Щепотки

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления копченого кролика, конечно, не самый простой, но все затраченные усилия того стоят! Мясо получается неимоверно нежным и вкусным. По секрету скажу, что после копчения в коптильне нежнее всего получается спинка. Попробуйте! 1. Смешаем горчицу, специи, перец и гвоздику между собой.

Из одной половинки апельсина выдавливаем весь сок, смешиваем его со специями. В этой смеси хорошо обваляем кролика. Второй половинкой смажем самого кролика со всех сторон. Выживаем остаток сока, и пусть он маринуется в соусе ночь накануне готовки. 2. Дальше кролика достаем, обтираем бумажным полотенцем и помещаем в кастрюлю.

Заливаем водой, добавляем соль, сахар и уксус. После кипения отвариваем 20 минут. Затем кролика достанем, обсушим полотенцем и еще раз «от души» обваляем в специях. 3. Выкладываем нашу многострадальную тушку теперь на решетку коптильни, коптим на ольховой щепе 2-3 часа. 4.

Подаем, нарезав на кусочки, или прямо целиком! Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт “Копченый кролик”

povar.ru

Кролик копченый

10 кг мяса, 1 кг соли, 150 г сахара, 1 головка чеснока, цедра У лимона, молотый красный перец, хмели-сунели

Читайте также:  Рецепт салата с ананасом и копченой грудкой - тонкости копчения

Натереть посолочной смесью, уложить в эмалированную посуду, пересыпая оставшейся смесью, положить под гнет и выдержать в прохладном помещении 6-7 дней.

1 тушка кролика

Для рассола (на 1 л воды): 80 г соли, У ч. л. душистого перца, 2-4 лавровых листа

1 тушка кролика, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. 30 %-го уксуса, 50 г сала, 2 зубчика чеснока, 5 ягод можжевельника, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца

5 кг мяса, 250 мл воды, 1 ст. л. уксуса, 7-8 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу, отруби

После этого коптить 5-6 ч при температуре дыма 25-30 °С.

10 кг нутрии, 1 кг соли, 150 г сахара, 1 головка чеснока, паприка, хмели-сунели по вкусу

Куски мяса нутрии натереть посолочной смесью, приготовленной из указанных ингредиентов.

xn—-7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai

Блог профи-коптильщика

Кроличье мясо считается деликатесом, отлично подходящим даже для праздничного стола. Ради разнообразия его можно не только жарить и тушить, но ещё и коптить.

Рецепт горячего копчения в домашних условиях несложный. Достаточно приобрести или сделать специальное приспособление, а также запомнить основные правила.

В этом случае приготовление пройдёт успешно, и копчёный кролик порадует пикантным вкусом.

  • 1 Подготовка кролика к копчению
  • 2 Как замариновать
  • 3 Горячее копчение кролика
  • 4 Холодное копчение кролика

Подготовка кролика к копчению

Подготовить свежую тушку кролика к холодному или горячему копчению довольно просто. Нужно избавиться от шкуры и внутренностей, а затем хорошо промыть мясо. Далее следует отделить тушку от рёбер и разрезать её на четыре кусочка.

Промойте и разделайте тушку на кусочки

Теперь понадобится вывесить их на свежем воздухе или в хорошо проветриваемой комнате примерно на двое суток, чтобы мясо стало более мягким. Желательно, чтобы температура воздуха не превышала 10 градусов. Если же она будет ниже, то время нужно увеличить.

После этого останется сделать маринад, который придаст крольчатине нежный вкус. Использовать можно уже хорошо зарекомендовавшие себя рецепты или же сделать рассол на свой вкус.

Как замариновать

Для крольчатины нужно готовить особый маринад, который отлично подходит именно для этого вида мяса. Конечно, ингредиенты разрешается менять на свой вкус, если это действительно потребуется. Главное, не перестараться, чтобы не испортить блюдо.

  • кролик – 1 тушка;
  • имбирь – половина ч. ложки порошка;
  • уксус – 2-3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода — 2 л;
  • соль и специи по вкусу.

Все перечисленные ингредиенты (кроме крольчатины) нужно закинуть в кастрюлю и слегка нагреть. После этого в рассол надо поместить крольчатину так, чтобы всё мясо оказалось в жидкости.

Кролика в маринаде необходимо оставить хотя бы на двое суток в холодном месте. Примерно раз в день нужно переворачивать кусочки, чтобы они равномерно пропитались.

Выдерживайте кролика в маринаде около суток

После того, как продукт замаринуется, нужно сделать на его поверхности небольшие надрезы и поместить внутрь них кусочки чеснока. Далее надо подождать, пока мясо подсохнет, и потом можно будет начинать копчение кролика горячего или холодного типа.

Горячее копчение кролика

Копчение в домашних условиях возможно только при наличии коптильни. Её можно либо купить, либо попробовать сделать самостоятельно.

  1. Возьмите металлическое ведро, бак или кастрюлю, а также крышку.
  2. Внутрь ёмкости насыпьте щепу. Не берите хвойные породы деревьев, они придадут горечь блюду.
  3. Поместите в коптильню решётку. На неё потом предстоит класть мясо, поэтому прутья должны быть чистыми и пригодными для использования.
  4. Поставьте коптильню на свежем воздухе прямо над костром.
  5. Разожгите костёр средней интенсивности. Поместите мясо в коптильню на решётки и накройте крышкой.

Время от времени следует проверять готовность продукта, а также выпускать дым, чтобы тот не придал горьковатый вкус. В среднем копчёный кролик делается за 2-3 часа. Но рецепт допускает, что может уйти больше времени. Всё зависит от размера куска и интенсивности пламени.

Если готовить в квартирных условиях, то вместо костра можно использовать плиту. На конфорку следует поставить коптильню с гидрозаствором, надеть на штуцер дымоотводящую трубку, после чего зажечь огонь. Принцип приготовления горячего типа в доме такой же.

Когда продукт закончит коптиться, его нужно будет оставить на свежем воздухе на несколько часов. При желании можно повесить в комнате, которая неплохо проветривается. После этого можно будет употреблять в пищу или же поместить в холодильник. Если всё сделано верно, то крольчатина приятно удивит вкусом.

Холодное копчение кролика

Помимо горячего копчения, существует ещё и холодное. Оно длится дольше, так как приходится готовить при более низкой температуре. Чтобы рецепт удался, следует запомнить основные правила.

Стоит сразу сказать, что этот способ более трудоёмкий. Его суть заключается в том, чтобы к продуктам непрерывно поступал остывший дым. Сами куски мяса должны быть размещены в специальном камере, который оборудован крючками, держателями и поддонами для сбора жира. Важно, чтобы температура внутри него не превышала 20-25 градусов. Только так можно осуществить холодное копчение.

Коптильня холодного копчения

Готовиться данным способом кролик будет около 2-3 дней. Стоит запастись терпением, если хочется получить превосходный результат. Важно после коптильни подвесить кусочки на свежем воздухе. Оставить их в таком виде можно на несколько дней.

После этого можно будет сразу съесть или отправить на хранение в холодное место. Примечательно то, что кролик холодного копчения способен дольше оставаться пригодным для употребления.

Поэтому данный вид приготовления будет особенно полезен для тех людей, которые планируют хранить продукт не одну неделю.

koptish.ru

Кролик копченый рецепт приготовления

Для копчения кролика подходит только свежее мясо здоровых животных. Коптить крольчатину после ее хранения в охлажденном виде или после замораживания не рекомендуется.

Мясо не должно иметь следов порчи, кровоподтеков и побитостей. Оно должно быть с чистым и охлажденным или, по крайней мере, хорошо остывшим.

Коптить предпочтительнее целые тушки кроликов; в том случае, если тушка очень крупная, ее можно разделить на две половины.

Процесс копчения и технология приготовленя кролика

Прежде чем приступать к копчению, мясо необходимо соответствующим образом подготовить. Процесс копчения технология начинается с посола мяса. Это очень важный этап приготовления копченой крольчатины, от него в большой степени зависит качество готового продукта.

Тушки кролика необходимо тщательно натереть смесью из 97 % соли среднего помола и 3 % сахара. Натертые тушки укладываются в бочку, каждый ряд при этом пересыпается той же смесью соли и сахара (4 % к общей массе мяса). Уложив все предназначенное для копчения мясо, его накрывают деревянным кружком и кладут сверху груз.

Примерный рецепт приготовления смеси для посола: на 2,5 кг мяса кролика – полстакана соли и столовая ложка сахарного песка. Мясо выдерживается в бочке 2–3 дня, после чего заливается рассолом следующего состава: 1,6 кг соли, 100 г сахара и 0,05 г нитритов на 10 л воды.

Бочку опять следует накрыть кружком, положить груз и поставить в прохладное помещение на 10–15 суток. Чем больше в бочке мяса, тем более длительный срок требуется для его посола. Выдержав мясо в рассоле, его вынимают из бочки, раскладывают мясо в подсобном помещении и оставляют на 2–3 дня, чтобы рассол успел с него стечь.

За это же время про-исходит созревание мяса, в результате которого по нему равномерно распределяется соль, улучшается его вкус, аромат и консистенция. После того как мясо созрело, его следует вымочить в холодной воде 24 ч и тщательно очистить тушки от загрязнений.

Непосредственно перед копчением тушки нужно повесить с небольшим интервалом между ними и подсушить в течение 2–3 ч. Можно обойтись и без подсушивания, но подсушенные тушки приобретают характерный цвет копченого мяса, а также свойственный ему блеск.

В зависимости от температуры, при которой происходит копчение, различают три его вида: – холодное копчение – мясо обрабатывается при температуре +18–22 °C в течение 3– 4 суток; – горячее копчение – при температуре +35–40 °C в течение 12–36 ч; – запекание в дыму или обжарка – обработка при более высокой температуре от +90 до +110 °C.

Конструкция коптильни

Существует много конструкций коптилен, каждая из которых может быть применена для домашнего копчения. Очень удобна в эксплуатации коптильня, расположенная на чердаке (риcунок ниже).

Она представляет собой высокий шкаф из кирпича или обитых железом досок поперечным сече-нием 1 × 1 м, снабженный дверью высотой 1,5–2 м. Шкаф должен примыкать непосред-ственно к дымоходной трубе и соединяться с ней отверстиями вверху и внизу.

Главное удобство состоит в том, что в этом случае нет необходимости сооружать емкость для сжигания дров. Вместо нее используется домовая печь, которую топят необходимое для копчения время. Дым поступает в коптильный шкаф через нижнее отверстие и выходит через верхнее, пройдя по шкафу.

Тушки размещаются в шкафу на специально оборудованных крючках или вешалках, которые можно изготовить из металла. Отверстия шкафа целесообразно снабдить заслонками, с помощью которых можно регулировать поступление в шкаф дыма.

Коптильню можно размещать не только на чердаке жилого дома, но и любого здания, в котором есть печь с дымоходом, а также чердачное помещение. Крольчатину можно коптить и непосредственно в русской печи. Для этого вешала с тушками кроликов нужно разместить непосредственно в дымоходе.

Можно разместить коптильню в герметическом металлическом ящике, установленном на очаге. Тушки развешиваются на специальные крючья, сделанные внутри ящика, а на дно насыпаются опилки, которые будут тлеть без доступа кислорода. Таким способом произво-дят горячее копчение. Возможен вариант размещения коптильни во дворе.

В этом случае на кирпичной основе нужно укрепить большой деревянный ящик или большую бочку. Внизу нужно соору-дить топку и соединить ее с бочкой трубой, по которой в коптильню будет поступать дым. Сверху бочка закрывается крышкой с проделанным в ней отверстием для выхода дыма.

Читайте также:  Коптильни премиум-класса от bradley smoker - тонкости копчения

Внутри бочки предусмотрены вешала для размещения тушек кроликов. Для получения дыма хорошо использовать мелко нарубленные дрова, засыпанные опилками. Их загружают в топку и поджигают со стороны поддувала. Можно устроить коптильню и из двух поставленных друг на друга бочек без днищ.

Верхняя бочка предназначается для размещения тушек, нижняя – для устройства топки. В нижней бочке сбоку прорезают отверстие для топки. Верхнюю бочку следует закрыть крыш-кой или мешковиной, предусмотрев отверстие для выхода дыма.

Чтобы тушки кроликов не оказались покрытыми слоем сажи от сжигания топлива, верх нижней бочки следует закрыть фильтром из влажной ткани. Еще один вариант устройства коптильни на приусадебном участке.

На приготовленном для коптильни месте необходимо вырыть канаву и накрыть ее листами шифера или железа, оставив свободными оба ее конца. На одном конце устраивают очаг. На другом устанавли-вают коптильный шкаф, который можно выполнить в виде деревянного короба или бочки без дна как на рисунке ниже

И очаг, и бочку следует окопать землей для того, чтобы исключить утечку дыма, необ-ходимо весь дым направить от очага в коптильный шкаф, в котором устроены вешала или планки для размещения продуктов. Чтобы тушки кроликов не запачкались сажей, их следует обвернуть марлей.

Шкаф сверху накрывается мешковиной, через которую дым будет прони-кать из шкафа в воздух. На качество копчения очень большое влияние оказывают свойства дыма, которые зави-сят от таких факторов, как порода древесины, ее влажность и условия сжигания топлива.

Как показывает опыт, лучше всего для копчения подходят дрова лиственных пород: дуба, старых яблонь, бука, груши, вишни, березы. Березовые дрова перед сжиганием нужно очи-стить от коры, от этого качество дыма, который они дают, улучшается. Не стоит использовать для копчения дым, который дают при сжигании хвойные породы.

Он сильно загрязняет мясо, кроме того, придает им неприятный запах и горькова-тый привкус. Еще одно общее правило: древесина любых пород деревьев, которая используется для копчения, должна быть высушенной, влажная древесина для копчения не используется.

Для того чтобы улучшить качество дыма, часто применяют специальные добавки к дровам, дающие специфические ароматы. В их качестве используют мяту, тмин, можжевель-ник и другие пряные растения. Благоприятные условия горения сводятся к требованию достаточного поступления кислорода и неполному сгоранию древесины. Дрова должны активно тлеть, а не гореть.

При этом образуется светлый дым, который обладает хорошими коптильными свойствами. Раз-вешенные в коптильне тушки должны хорошо просматриваться – это означает, что концен-трация дыма в коптильном ящике нормальная.

Копчение заканчивается, когда тушки приобретают приятный специфический запах, интенсивный коричнево-желтый цвет, блестящую, сухую поверхность. Их следует вынуть из коптильни, быстро охладить и просушить в подвешенном состоянии в течение 5–10 суток при температуре 10–12 °C. В холоде копчености хорошо хранятся достаточно длительное время.

Однако нужно постоянно следить за их качеством, так как возможно появление плесени, затхлого или гни-лостного запаха, поверхность тушек может покрыться слизью. В пищу такое мясо употреб-лять нельзя. Случается, что при хорошем внешнем виде тушки начинают портиться изнутри. Чтобы проконтролировать хорошую сохранность продукта, мясо следует проколоть нагре-тым ножом или деревянной палкой и понюхать. Испорченный продукт тут же выдаст себя специфическим запахом.

krolikovrabbit.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка…

Источник: http://recept4you.ru/kopchenyj-krolik-recept.html

Кролик горячего копчения в домашних условиях

Существует множество блюд из мяса, которые после копчения приобретают незабываемый вкус. Мы же рассмотрим такое блюдо, как кролик горячего копчения, поскольку только кролик имеет ряд диетических свойств.

Мясо кролика имеет в 100г продукта 21,2г белка и жиров 11г, углеводов 0г. Высокое содержание витамина Е в мясе кролика прекрасно обеспечивает выведение вредных веществ из организма, что не маловажно для человека.

Для приготовления кролика горячего копчения нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Тушка кролика весом 1,5-2кг (нежирная);
  • Вода – 3 литра;
  • Соль кухонная – 6-8 ст. ложек;
  • Сахар – 1,5 ч. л.;
  • Чеснок – 5-6 зубков;
  • Перец черный молотый;
  • Лавровый лист;
  • Кориандр по вкусу.

Перед приготовлением кролика горячего копчения его тушку тщательно вымываем в воде.

Процесс маринования начинаем с разведения в теплой воде соли и сахара. Это желательно делать в эмалированной посуде. Также измельчаем чеснок и со специями отправляем в воду. Хорошо размешиваем.

Помещаем в этот маринад тушку нашего кролика и отправляем емкость со всем содержимым на 2-е суток в прохладное место.

По истечении указанного времени извлекаем кролика из маринада, обтираем и вывешиваем на сквозняке на 5-7 часов.

Подготавливаем нашу коптильню, у меня она вот такая.

Для начала процесса копчения растапливаем коптильню. Для этого используем дубовые щепки, предварительно замочив их в воде на полчаса. Отжимаем от воды и в нашу коптильню. Делаем это, для того, чтобы щепки не горели, а тлели и давали больше дыма.

Когда щепки начали дымить и давать достаточно тепла — ложим тушку кролика на решетку коптильни. Коптим мясо на большом жару. Тушку нужно хорошо прокоптить, так, как мясо кролика немного жестковатое. Весь процесс занимает 40-60 минут. Кролик горячего копчения получается очень красивым и вкусным. При подаче на стол можно блюдо украсить листьями салата.

Кролика после копчения можно порезать на кусочки или же подавать целым. Приятного аппетита!

Существует множество блюд из мяса, которые после копчения приобретают незабываемый вкус. Мы же рассмотрим такое блюдо, как кролик горячего копчения

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 1 hour, 40 minutes

Ingredients:

  • Тушка кролика весом 1,5-2кг (нежирная)
  • Вода – 3 литра
  • Соль кухонная – 6-8 ст. ложек
  • Сахар – 1,5 ч. л.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Перец черный молотый
  • Лавровый лист
  • Кориандр по вкусу

Instructions:
Тушку кролика тщательно вымыть в воде. Приготовить маринад. Мариновать кролика двое суток, после чего обсушить. Коптить 40-60 минут в коптильне на большом жару.

Источник: http://prokoptim.com.ua/kopchenie-myasa/krolik-goryachego-kopcheniya-v-domashnikh-u.html

Как закоптить кролика в домашних условиях, простые рецепты

В диком виде кролики в нашей стране не встречаются, но одомашненные виды являются источником нежнейшего мяса и меха в промышленных масштабах. Крольчатина покорила сердца гурманов во многих странах мира.

Благодаря высоким показателям по содержанию полезных веществ, а также своим вкусовым качествам, мясо приобрело статус диетического продукта, пользу которого официально подтверждают многие представители здравоохранения.

Диетическое мясо

Кроличье мясо включено в рецепты самых изысканных блюд, оно встречается в копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Может добавляться в супы, использоваться в качестве основного блюда, служить продуктом для приготовления фарша и даже выступать в роли закуски к горячему, холодному или напиткам.

Задача покупателя – выбрать свежее мясо молодого кролика. Только так можно будет гарантировать отличный результат приготовления любого блюда. Опираться следует на несколько тривиальных истин.

  • Молоденькие особи не успели достичь гигантских габаритов, поэтому не стоит устраивать «погоню» за размерами туши.
  • Первым признаком свежести, на которое обращают внимание при выборе мясных продуктов, — запах и окрас мяса. Запах крольчатины, хоть и сырой, наделен специфическим ароматом. Цвет тушки должен быть однотонным, с розовым оттенком, но без кровяных скоплений и пятен.
  • Кроличье мясо в магазине должно быть полностью подготовлено к копчению, варке или к другим способам приготовления. Должны отсутствовать лоскуты шкурки, волокна не содержат застоявшейся крови, внутренняя полость чистая.
  • Мясо не должно быть сухим и иметь признаки обветривания. С другой стороны, чрезмерное количество влаги или даже слизь считаются нехорошим показателем.
  • Мясо, упакованное в замороженном виде, может быть покрыто льдом или снегом. Там же присутствуют куски замороженной крови. Такой нетоварный вид говорит о некачественной фасовке продукта. Вы будете платить лишние деньги за замерзшую воду.
  • Крольчатина в охлажденном виде может храниться двое суток. Внимательно смотрите на дату расфасовки или дефростации.

Полезные свойства кроличьего мяса

Говоря о пользе того или иного продукта, нередко упоминается, такое качество, как усвояемость. Дело в том, что организм не только должен получать энергию с полезными элементами, но и «принимать» эти поступления.

Мясо кролика усваивается на 90%, что говорит о высокой эффективности энергетического пополнения запаса. Белок в составе мяса служит основой для образования клетчатки, которая способствует росту и развитию мышечной ткани.

Нуждаются в протеине, в основном, спортсмены и граждане, занимающиеся тяжелым физическим трудом.

Высокие показатели содержания белка к калорийности относятся лишь отчасти. Так, у богатого клетчаткой мяса кролика энергетический выход достаточно низкий. Относительно небольшое количество жира не вредит тем, то соблюдает даже самую строгую диету.

Вместе с витаминами, при потреблении продукта, в организм поступают микроэлементы. Благодаря тому, что нет необходимости генерировать элементы, их прямое поступление нормализует работу ЖКТ, сердечной мышцы, эндокринной системы, ЦНС.

Подготовка к копчению

В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит.

Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку.

Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения.

  • Сначала мясо, каким бы способом оно добыто ни было, следует хорошо промыть и высушить. Для этого куски тушки кролика развешивают в естественных условиях открытого типа. Можно обветривать в вентилируемом помещении. Температура среды при этом не должна превышать 10°C градусов.
  • На следующем этапе готовится маринад. Его активное действие сводится к тому, чтобы избавить волокна мяса от бактерий, добавить вкус продукту, а также размягчить упругие слои мышц, чтобы будущее блюдо было нежным и сочным. Мариновать крольчатину необходимо по особому рецепту, чтобы сохранить вкусовые особенности и не испортить деликатес. Естественно, можно применить импровизацию и внести свои дополнения, но иногда ошибки дилетантов приводят к тому, что испорченный продукт приходится выбрасывать.
  • В домашних условиях вполне реально провести все подготовительные работы, ведь ингредиенты, позволяющие замариновать мясо, зачастую присутствуют под рукой в полном составе. Потребуется соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец и некоторые дополнительные специи
  • Маринад для копчения кролика по данному рецепту не кипятится, как это обычно делается, а лишь слегка подогревается. В него вносятся все ингредиенты. Солить маринад нужно так, чтобы на один литр жидкости приходилось 80 г. соли. После охлаждения рассола, в него погружают куски кролика. Промариновать мясо в полученном маринаде можно только через 24 часа. За это время жидкость равномерно проникнет между волокнами мяса, наполнив его пряным привкусом и запахом подобранных композиций из приправ. В процессе того, как мясо будет мариноваться, его следует слегка массировать и переворачивать, тем самым обеспечивая равномерное просаливание.
  • На тушке кролика следует сделать небольшие надрезы. Это позволит не только быстро засолить мясо, но и впоследствии нашпиговать его чесноком. После маринования тушка должна обсохнуть, чтобы влага успела испариться. Лишняя жидкость помешает сделать копчение натуральным. Если не удалить влагу, то при горячем способе приготовления мясо разварится и станет рыхлым. Ничего хорошего не сулит жидкость и для холодного метода копчения. При относительно невысокой температуре во влажной среде начнут образовываться бактерии, что приведет к гниению мяса.
Читайте также:  Два оригинальных салата с копченой рыбой - тонкости копчения

Алгоритм горячего копчения

В данном случае будет рассмотрен процесс приготовления кролика в коптильне. Ее устройство достаточно простое, что позволяет изготовить оборудование в домашних условиях. Первым делом желательно разобраться с костром.

Только после того, как установится постоянное пламя, можно помещать коптильный ящик на огонь. Кролик горячего копчения должен готовиться при высокой температуре, на это вовсе не означает, что придется разводить огромный костер с интенсивным пламенем.

Температура внутри ящика не превышает 110°C градусов.

Древесным материалом, который тлеет и образует дым, послужат опилки и щепа. Хвойные породы деревьев абсолютно непригодны для копчения. Коптить нужно фруктовыми деревьями, дубом, ольхой или буком. Проще всего достать ольховую щепу, так как она продается в магазинах.

Мясо кролика горячим способом будет коптиться около 2 часов. Для проверки готовности следует поднять крышку и ножом сделать в тушке надрез.

Правильно проведенная процедура гарантирует готовность мяса по всей толщине куска, оно должно иметь однотонный цвет бледно-розового оттенка. Допускается с места среда выделение жидкости.

Но если эта жидкость прозрачная, то копчение кролика подошло к концу. Не стоит спешить извлекать мясо из коптильни. Нужно ящик снять с огня и дать ему остыть вместе с содержимым.

Холодное копчение

По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки.

Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения.

Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки.

Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов. Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить.

Высокая температура приведет к разрыхлению волокон. Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства.

Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.

Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.

Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.

Источник: https://kopchen.ru/myaso/krolik.html

Варено-копченое мясо в домашних условиях

25.07.

2018

В магазинах и на рынках представлено великое множество копченых продуктов, будь то грудинка холодного копчения или подкопчённое сало, но цены на такую продукцию слишком высоки, да и качество таких блюд вызывает сомнение.

Поэтому можно приготовить копченое мясо самостоятельно, для этого достаточно приобрести или купить коптильню и следовать простым правилам. Отдельным пунктом в этом списке стоит особый деликатес – варено копченое мясо.

Как приготовить варено копченое мясо

Варить мясо перед копчением необязательно, но при такой обработке оно приобретает небывалую нежность и вкус. Приготовить варено копчёный деликатес можно разными способами. Это зачастую зависит от того, что конкретно будет коптиться: говядину лучше сделать сырокопченой, а сало или окорок стоит подвергнуть горячему копчению.

Приготовление варено-копченого мяса состоит из нескольких этапов:

  • Готовка маринада. Для этого нужно в емкость с кипяченой водой положить две чайных ложки соли, один лавровый лист, пол чайной ложки сахарного песка, несколько долек мелко порезанного чеснока. По вкусу можно добавить веточку можжевельника, имбирь, перец, кориандр.
  • Маринование. Засолку нужно производить перед тем, как коптить вареное мясо, предварительно вымыв, а затем высушив заготовку бумажными полотенцами. Стоит помнить, что кусок в маринад необходимо погрузить целиком, чтобы он полностью пропитался. Затем поставить под гнет и убрать на сутки в прохладное место мариноваться.
  • Варка замаринованного продукта. Промаринованное мясо достаем из холодильника, высушиваем. Дальше кладем в воду и отвариваем на маленьком огне, не доводя до полной готовности.
  • Копчение вареного мяса.  Копчение можно производить на электрической коптильне с помощью жидкого дыма, либо в обыкновенной, сделанной собственноручно или приобретенной в магазине.

Надо помнить, что от вида щепы, которую кладут в саму коптильню вкус блюда может сильно различаться. Промаринованную и сваренную тушку кладем в коптильню, разжигаем огонь и ждем 35-90 минут, в зависимости от того, какое мясо коптится. Далее, достаем из коптильни, даем ему остыть, и убираем в холодильник или погреб на сутки – так оно дойдет до готовности быстрее.

Рецепт варено копченого мяса в домашних условиях

Вот один из множества рецептов варено копченого мяса. Сперва продукт маринуем – следует натереть солью и специями по вкусу, положить в рассол и убрать в темное прохладное место. Погреб или холодильник подойдет лучше всего.

После того как заготовка промариновалась, надо ее высушить бумажным полотенцем и дать просохнуть сутки.

Высушенное мясо надо сварить в течение 30-45 минут в зависимости от размеров куска и после готовности снова вытереть и дать высохнуть на воздухе.

Далее, поместите промаринованный и вываренный продукт в коптильню и готовьте 1 час. Копчение предпочтительно делать на березовой или буковой щепке.  Избегайте таких видов древесины: ель, сосна, другие хвойные породы – они придадут мясу горьковатый оттенок. После того, как продукт прокоптится, следует подержать его в холодильнике еще сутки, чтобы копченый деликатес созрел.

Читайте сейчас:  Маринад для копчения свинины по-домашнему

Как приготовить маринад

Берем:

  • Кролик 1-1,5 кг.
  • 4 литра воды.
  • 5 столовых ложек крупной соли.
  • 4 крупных зубчиков чеснока.
  • 2 столовые ложки черного перца.
  • 3 столовых ложки сушеной петрушки.
  • 0,5 чайной ложки тмина.
  • 1 луковица.

Смешиваем соль, перец, специи. Мелко нарезаем чеснок, лук. Полученную смесь заливаем водой и размешиваем, чтобы кристаллы соли растворились. Кладем в рассол кролика, ставим под гнет и убираем в прохладное место на 24 часа.

Копчение вареного мяса

Сделать варено копченое мясо очень просто. Промаринованный отварной кусок или тушку целиком промачиваем бумажными полотенцами, даем просохнуть в проветриваемом помещении.

Дальше укладываем его в коптильню горячего копчения. Копчение производим порядка 5-6 часов, в зависимости от мяса. Как только мясо подкоптится, желательно его быстро остудить, убрав в погреб или холодильник.

 Оставляем его еще на сутки, чтобы дозрело.

Наиболее нежные варено копченые деликатесы

На многих тематических форумах очень много рецептов копченого мяса в домашних условиях, отличающихся разной подготовкой продукта перед самой обработкой дымом. Какие специи предпочитают люди, маринуют ли рассоле либо отправляют коптиться сразу после варки – все это входит в рецепт. Также важно помнить о том, на какой щепе происходит копчение.

Варено копченый кролик

Кроличье мясо является не только деликатесом, который нередко ставят на праздничный стол, но и диетическим продуктом, лишенным жира. Помимо тушения и запекания, крольчатину можно закоптить.  Особенно вкусным получается мясо по рецепту варено копченого кролика.

Для того чтобы закоптить кролика, потребуется немного усилий. Достаточно иметь коптильню, приобрести необходимые для копчения продукты и специи и придерживаться некоторых правил при готовке. При правильном приготовлении можно будет насладиться приятным и пикантным вкусом варено копченого кролика.

Рецепт приготовления кролика

Для приготовления варено-копченого крольчонка потребуется:

  • Кролик 1,5-2 кг.
  • Крупная соль.
  • Перец горошком.
  • 1 головка чеснока.
  • Специи по вкусу.

Для подготовки крольчихи к копчению требуется удалить шкуру и внутренности. Далее, тушку нужно хорошо промыть водой. Разделываем ее на несколько частей, чтобы удобнее было мариновать и коптить. Промытые кусочки оставляем на сутки в проветриваемом помещении.

Копчение кролика в коптильне горячего копчения

Далее, кладем тушку в готовый маринад, оставляем на сутки. После этого достаем промаринованные кусочки и варим 25 минут на маленьком огне.

Вареное мясо вытираем бумажными полотенцами, даем высохнуть на воздухе. Далее кладем в коптильню горячего копчения и коптим 35-45 минут до приготовления.

В завершение варено копченого кролика кладем еще на 24 часа в погреб либо в холодильник, чтобы мясо дозрело.

Читайте сейчас:  Холодная сушка вяленого мяса

Рецепт из курицы

Приготовление курицы в коптильне позволяет подготовить к столу изысканное и вкусное блюдо, которое не сильно ударит по бюджету. Вот один из множества способов

Копченая курица может готовиться как целиком, так и по частям. Тщательно помыв, курицу, не разделывая, залить водой и варить на медленном огне до полуготовности. Если тушка будет сильно проварена, то не исключено, что она развалится при копчении. В воду можно добавить специи по вкусу. Надо дать курице остыть, затем высушить ее полотенцем.

Варка курицы перед копчением

После, положить тушку в заранее приготовленный рассол и дать постоять несколько часов. Можно приступить к копчению. В коптильню рекомендуется класть сырую щепу не хвойных пород, желательно осину или ольху. В коптильне держим птицу в среднем 45-60 минут, этого будет достаточно для того, чтобы мясо пропиталось дымом.

После того как процесс копчения завершен, следует оставить курицу на воздухе, чтобы она остыла. Затем ее надо убрать в прохладное место на 24 часа, после чего можно наслаждаться неповторимым вкусом и нежностью деликатеса.

Приготовить варено копченое мясо в домашних условиях достаточно просто и не занимает много времени. При достаточной сноровке и опыте можно экспериментировать с различными видами маринадов и рассолов, с разнообразными специями и их количеством.

Можно приготовить кролика, курицу, индейку по придуманному именно вами рецепту, что станет хорошей семейной традицией. Такие рецепты будут вписаны в домашнюю поваренную книгу.

 Копченые деликатесы всегда популярны как на праздничных столах, так и в повседневной жизни.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-myasa/vareno-kopchenoe-myaso

Ссылка на основную публикацию