Копченые куриные крылышки — натуральный диетический продукт – тонкости копчения

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Копченые куриные крылышки — натуральный диетический продукт - тонкости копчения

Любите ➤ ВИРУСЫ копченые куриные крылья? Знакомьтесь с рецептом их домашнего приготовления методом горячего копчения. Нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой не сравнится с тем, что предлагают в торговой сети. Никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов, только свежий продукт, интересный маринад и ароматный запах дыма.

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения предполагает вытапливание жира. При этом нужно понимать, что маленькие и тонкие крылья в процессе приготовления быстро высохнут и могут подгореть. Чтобы получить удовольствие от копченостей, рекомендуем выбирать крылья покрупнее. Даже после удаления части жира и полной готовности останется, чем полакомиться.

Идеальный вариант для горячего копчения — охлажденный или свежий продукт. От приобретения замороженного куриного мяса лучше отказаться. Проблема в том, что при низкой температуре крылья теряют вкусовые свойства и становятся жесткими.

Разрезать крылья необходимости нет. Можно лишь удалить первую фалангу, поскольку при высокой температуре она нередко превращается в сухарик. Лучше заранее избавиться от проблемной зоны и не создавать себе трудностей в процессе горячего копчения. Если вы готовите закуску к пиву, оставьте все, как есть, здесь как раз уместны подсушенные крылья.

Куриное мясо, в отличие от говядины, свинины, баранины и других сортов, само по себе нежное и мягкое, так что готовить сложные маринады нет необходимости. И вымачивать крылья 2-3 суток тоже не стоит. Предлагаем несколько простых вариантов заправки.

Соленые крылышки

Можно ограничиться солью. Чтобы мясо хорошенько просолилось, натрите крылья солью, предварительно просушив их и сложив в глубокую емкость. Накройте тару пищевой пленкой и на сутки в холодильник.

Сухой маринад

Смешайте специи, вкус и запах которых вам нравится: черный и красный молотый перец, тимьян, сванская соль, ароматные приправы для мяса. Натрите составом крылья. Емкость с мясом оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Рассол со специями

2 кг. куриных крыльев, 2 стакана воды, 40 мл. 9% уксуса, 4 ч. л. соли, 40 мл. растительного масла, 10-12 горошин перца, 4 лавровых листа, 5 зубчиков измельченного чеснока. Соединяем ингредиенты и маринуем курицу в холодильнике 24 часа.

Маринад с лимонным соком

1 кг. крыльев, 1 л. воды, 1,5 ст. л. соли, 2 лаврушки, 6-7 горошин перца, 3 ст. л. сока лимона. Лимон можно заменить лимонной кислотой. Мясо помещаем в маринад и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Когда куриные крылья хорошенько просолились или промариновались, извлекаем их из холодильника и выкладываем в сухую емкость или подвешиваем на несколько часов для просыхания. Если времени мало и гости уже на пороге, можно промокнуть мясо сухой салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, и отправить в коптильню.

Оборудование тоже готовим. На дно засыпаем щепу (лучше фруктовых деревьев). Размещаем в емкости поддон, чтобы предотвратить попадание жира в опилки, появление гари и неприятного запаха. Установите решетку и разложите на ней крылья таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Закройте коптильню и поставьте ее на огонь.

Для приготовления крыльев в коптильне оптимально поддерживать температуру 100°-110°С. Через 20 минут после начала копчения нужно открыть крышку, дать выйти пару и немного просохнуть куриному мясу.

После этого снова закрываем крышку и готовим блюдо еще 20-30 минут. За это время крылья станут желтоватыми, шкурка плотнее, а в области так называемых суставов мясо потемнеет.

Далее увеличиваем температуру в коптильне до 150°С и оставляем крылья в коптильне еще на 10-15 минут.

Степень готовности блюда легко определить по внешнему виду и по тому, как мясо отделяется от кости. Важно, чтоб не оставалось кровяных подтеков, и появилась золотистая корочка. Готовится блюдо 1-1,5 часа, но лучше определить оптимальное время опытным путем, ведь для коптилен разной емкости продолжительность процесса разная.

Когда блюдо готово, крылья нужно снять с решетки и выложить на большое блюдо. Подавать на стол копчености можно как в горячем, так и в холодном виде. Советуем дополнительно приготовить интересный соус или заправку из кетчупа.

Продукты горячего копчения хранят в холодильнике, куриные крылья не исключение. Желательно упаковать продукт в пергаментную бумагу.

Мясо, несмотря на удаление излишков жира в процессе приготовления, все еще маслянистое и сочное, так что может протекать и оставлять следы на разных поверхностях.

Хранятся куриные крылья в холодильнике около двух недель, после чего употреблять их в пищу становится небезопасно.

Готовьте копченые крылья с удовольствием, угощайте близких и друзей. Приятного аппетита!

Источник: https://koptim.by/blog/27-kopchenie-kurinykh-krylyshek-v-koptilne-goryachego-kopcheniya.html

Куриные крылышки горячего копчения рецепт

Копченые крылышки- вкуснейшее блюдо, которое спокойно можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно всего-то ничего, а соорудить свою домашнюю копильню.

Соглашусь, что купить копченые крылышки в магазине намного проще, но ведь нет ничего вкуснее, чем приготовленное собственными руками блюдо. Процесс этот очень занимательный, несложный, хотя требует времени и предельного внимания, но зато результат получается очень вкусным и невероятно ароматным.

Недавно мой муж сам сделал дома коптильню и нам не терпелось опробовать ее. Начать решили с куриных крылышек, хотелось и самим полакомиться, и друзей угостить.

Да и по деньгам копченые в домашних условиях крылышки получаются намного дешевле покупных, к тому же свой продукт намного качественнее, в нем нет ни «жидкого дыма», ни другой химии. Но перед тем, как коптить, куриные крылышки необходимо подготовить к данному процессу, т.е. замариновать их.

Способов существует много, но муж решил выбрать самый простой способ — так называемый «мокрый». Поэтому если вы до сих пор не знаете, как замариновать куриные крылышки для копчения в домашних условиях, я вам помогу и подскажу свой способ, в результате которого получается очень ароматное и аппетитное блюдо.

Для начала подготовим крылышки к процессу копчения. Поэтому первым делом необходимо удалить из них все ненужное, хорошенько промыть в холодной воде и дать стечь воде.

Готовим маринад. Я использую для этого глубокую миску, в которую наливаю примерно 1 литр холодной воды. Добавляю туда соль по вкус и размешиваю до полного ее растворения.

Соли нужно добавлять столько, чтоб раствор получился хорошо соленым, но не слишком. Не советую делать ропу. Туда же добавляю несколько лавровых листочков и пару горошин черного перца.

Делю лимон на две части и выдавливаю сок с меньшей его половинки. Маринад для крылышек готов.

Подготовленные куриные крылышки отправляем в маринад и оставляем минимум на 5-6 часов. А еще лучше оставить крылышки в маринаде на ночь, чтоб они лучше пропитались.

Вот и все, крылышки полностью готовы к процессу копчения. А такими они получились у нас в итоге. Немножко темноваты, но вкусные и очень ароматные.

Если у вас нет лимона, то заменить его можно лимонной кислотой. А если нет ни того, ни другого, то придется обойтись без них, но на вкусовых качествах копченых крылышек это никак не отразится, просто лимон придает им особого аромата.

expertoza.com

Как коптить куриные крылышки

Как коптить куриные крылышки

Копчение крылышек в домашних условиях это очень интересное, несложное и главное вкусное занятие. Потратив минимум средств и усилий, Вы получите аппетитное блюдо, которым можно не только полакомиться самому, а и угостить друзей. В Данной статье мы расскажем Вам, как коптить куриные крылышки в коптильне горячего копчения.

Готовим на природе «Как коптить куриные крылышки»

Рецепт «Куриные крылышки горячего копчения»

Для данного рецепта нам понадобится:

— куриные крылышки 9 шт.

Перед тем как сделать горячее копчение куриных крылышек, сырые крылья следует замариновать. Для этого тщательно промываем крылья водой, после чего даем им немного обсохнуть. Далее готовим «сухой» маринад для копчения куриных крылышек.

Для этого смешиваем в любой емкости соль, сахар, перец, лимонную кислоту в пропорции 1:1:1:0,5 и тщательно натираем данной смесью крылышка. Любителям острого рекомендую добавить в маринад немного соуса «Табаско».

Теперь дадим нашим крыльям промариноваться, для этого оставляем их в холодильнике на 5 часов, или оставляем их мариноваться при комнатной температуре около 2 часов.

Готовим на природе «Маринуем куриные крылья»

Примерно за час до начала копчения достаем крылышки из холодильника, и оставляем их на полчаса, что бы они слегка прогрелись. В это время высыпаем опилки на дно нашей коптильни, далее накрываем опилки фольгой, которую мы по окончании процесса выбросим вместе со стекшим жиром, или же используйте специальный поддон для стекания жира.

готовим на природе «Портативная коптильня горячего копчения»

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения. Теперь укладываем куриные крылышка таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Далее закрываем крышку и ставим коптильню на огонь. Через 20 минут выпускаем из коптильни дым и оставляем крылышка еще на 20 минут. По истечению этого времени куриные крылья горячего копчения приготовятся полностью.

Готовим на природе «Крылья в коптильне»

Обратите внимание на то, что крылья домашней курицы коптятся примерно на 10-ть минут дольше, чем обыкновенные магазинные крылья. А вообще это примерное время копчения крылышек. Лучше установить оптимальное время копчения куриных крылышек для своей коптильни опытным путем. Хоте это время не будет сильно отличаться от времени приготовления копченых крылышек, которое указано в нашем рецепте.

Готовим на природе «Копченные крылья готовы»

Не мало важно правильно подать приготовленное блюдо. Необыкновенный вкус и вид копченым крыльям придаст пучок зеленого салата и небольшого размера свежие или квашеные помидоры.

Крылышки горячего копчения лучше всего подавать на стол непосредственно по окончанию процесса копчения.

Но многие считают, что крылышки горячего копчения в холодном виде превосходят по вкусовым качествам только что приготовленные. Но это уже решать Вам!

Читайте также:  Как сделать дымогенератор для копчения своими руками - тонкости копчения

Готовим на природе «Куриные крылья с зеленью»

Если Вас заинтересовал данный рецепт или Вы просто любите копченые блюда, то предлагаем Вашему вниманию следующий рецепт, из рубрики коптим, а именно как коптить окуня горячего копчения

mymylife.ru

Пошаговый фото рецепт того, как в домашних условиях коптить куриные крылышки в коптильне горячим способом

Крылышки горячего копчения – очень простое в приготовлении блюдо, способное сохранить натуральное мясо длительное время, не прибегая к его варке, тушению или запеканию.

Закоптить крылышки горячего копчения можно очень быстро и легко, если знать, как это сделать в домашних условиях. Поможет в этом простом и совсем несложном деле удивительный агрегат — мобильная коптильня с гидрозатвором, который оптимизирует процесс приготовления копченых деликатесов.

Молодые хозяйки всегда задаются вопросом, как мариновать и сколько готовить крылышки горячего копчения в домашних условиях своими руками.

Ответ вы получите, изучив наш простой пошаговый рецепт с подробными объяснениями и красочными фотографиями, отображающими процесс копчения в реальном времени.

Множество рецептов копчения мясных продуктов предполагает сложные составы маринадов с большим количеством специй, но это вовсе не обязательно в процессе приготовления копченостей из куриного мяса – оно очень мягкое само по себе.

Даже без предварительной подготовки оно будет нежным, а любое замачивание курятины всегда увеличивает время приготовления и перебивает истинный вкус копченой курицы.

Опробованный рецепт копченых крылышек очень прост в исполнении, а результат многократно превосходит все ожидания повара — наряду с удивительным вкусом вы получаете полностью натуральный и безопасный для организма продукт, который хорошо усваивается и дарит отличное настроение дегустатору.

Следование рекомендациям поможет кулинарам закоптить крылышки в коптильне горячего копчения, и превратить обычный дешевый продукт в восхитительный деликатес.

Ингредиенты

Копчение куриных крыльев в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Крылья обязательно должны быть свежими – отлично подойдёт для копчения горячим способом охлажденная продукция.

Мясо обязательно нужно промыть в холодной проточной воде и хорошо обсушить, обтерев бумажными салфетками. Куриное крыло — порционный продукт, поэтому в нарезке не нуждается. Исключение составляют крылья, на которых осталась первая фаланга.

Ее нужно обрезать, потому что при копчении эта часть очень быстро высохнет и превратится в сухарик. Хотя, если вы хотите закоптить крыло к пиву, то можете ее оставить как есть.

После того, как крылья примут желаемый вами вид, выложите их в глубокую миску, посолите по своему вкусу и хорошенько перемешайте. Подготовленному мясу нужно дать пропитаться солью на протяжении суток, поэтому крылья накрываем пищевой пленкой и после этого ставим в холодильник.

Примерно за час до истечения времени просола крыльев начинаем подготовку к самому процессу горячего копчения.

Для приготовления копченых куриных крылышек нам понадобится коптильня с водяным затвором, способная произвести процедуру горячего копчения, подобная агрегату марки ProQ.

Подготовим агрегат к работе, внимательно изучив и строго выполняя требования инструкции по эксплуатации. А также запасемся всеми необходимыми компонентами. Потребуется упаковка специального древесного угля и небольшое количество ольховой щепы.

Процесс копчения начнем с розжига огня при помощи древесного угля. Следуйте прилагаемой к мини-коптильне инструкции, а также инструкции на упаковке с углем.

Горячие уголья осторожно пересыпьте в поддон, осторожно разровняйте их, а затем поставьте сверху на них коробку с ольховой щепой.

В отдельной посуде вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства для копчения. Сделаем это заранее для того, чтобы коптильне не приходилось затрачивать время для нагрева воды на углях, что затянет время копчения.

Устанавливаем решетку, а затем выкладываем на нее просолившиеся холодные крылья.

Через час копчения крылья будут выглядеть как на фотографии – немного подсушенные сверху и чуть размягчившиеся внутри. В местах прокола будет заметно выделение сока. Крылышки приобретут едва ощутимый аромат дыма ольховых щепок. Благодаря гидробарьеру крылья не смогут быстро усохнуть, а температура не будет подниматься выше 120 градусов Цельсия.

По истечении последующего получаса крылышки заметно изменятся – станут более желтыми и на них начнет уплотняться шкурка. В местах срезов на косточках и суставах мясо получит вид слегка подсушенного мяса, а крылья станут уже похожими на привычные для нас копченые крылья, реализуемые через торговые сети.

Для того чтобы крылья приобрели товарный вид и законченный вкус их нужно нагреть немного больше, чем на протяжении всего процесса копчения.

Для этого уберем поддон с водой и перевернем куриные крылья на противоположную сторону. Накроем коптильню с горящими углями и оставим в ней копчености еще на пятнадцать минут.

За это время крылья нагреются до температуры 150-170 градусов Цельсия, и мясо легко прогреется у самой кости.

По истечении указанного в рецепте времени крылья приобретут такой же аппетитный вид как на фото. Так и хочется их съесть, не дожидаясь остывания!

Осторожно соберем крылья с решетки, выкладывая их на большую чистую тарелку, на которой они будут остывать и пропитываться ароматом.

Готовность куриных крылышек горячего копчения легко определить по следующим критериям: готовое мясо будет иметь вид печеного не только в наружной части, но и у самой кости — кровяные и сырые места должны полностью отсутствовать.

Хранить деликатес из курицы можно на протяжении недели, даже двух, в холодильнике, хорошенько упаковав его в пергаментную бумагу.

Обязательно выкладывайте свертки с крыльями на какой-либо поддон – хоть они и не очень жирные, но все же, маслянистый и очень ароматный сок может в незначительном количестве выделяться при длительном хранении продукта. Он способен быстро и легко впитаться в любую поверхность, а затем остаться в ней надолго.

Охлажденные крылья горячего копчения получаются вкусными и ароматными, полностью готовыми к употреблению в виде мясной закуски или компонента необычного салата. Они долго сохраняют свои вкусовые качества, прекрасный аромат и безупречный вид.

nazimu.info

Копченые куриные крылышки рецепт с фото

Я думаю, каждому хочется хотя бы иногда порадовать себя и своих гостей чем-то особенно вкусным. Для этого как никогда подойдут копченые куриные крылышки, тем более они подходят ко всему. Их даже можно подавать как самостоятельное блюдо.

Причем совсем неважно холодного или горячего копчения, вкусно будет все равно. Одно лишь отличие – холодного копчения куриные крылышки хранятся гораздо дольше в холодильнике.

Но если вы приготовите крылышки по этому рецепту, то оставлять на хранение в холодильнике после ужина будет нечего.

  • Крылышки куриные – 1 кг
  • Вода
  • Специи для курицы – по вкусу
  • Соль – 1 ч. л. без горки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Лимонный сок или уксус — 1-2 ст. л.
  • Опилки для копчения (фруктовые)

Коптить крылышки будем в аэрогриле. Для этого вымываем их и режем при необходимости на порционные куски.

Подготавливаем марлю и опилки. Готовим маринад.

В кастрюлю вливаем кипяченую холодную воду и добавляем в нее раздавленный чеснок и соль со специями (лаврушку с душистым перчиком добавляем к приправе). Выкладываем куриные крылышки и тщательно перемешиваем. Добавляем уксус или лимонный сок. Снова перемешиваем. Затем кастрюлю помещаем в холодильник на 25-35 минут.

Когда крылышки достаточно промаринуются можно их выкладывать в аэрогриль. Предварительно застелив дно марлей. Потом этой же марлей их заворачиваем для сохранения максимума полезного и во избежании попадания канцерогенов. Укладываем их на самую нижнюю решетку.

Старайтесь уложить так, чтобы жир, капая, не попадал на опилки.

Включаем режим копчения. Для холодного на 35-60 градусов, а для горячего на 180-200 градусов. Достав готовые крылышки из аэрогриля, снимаем марлю и даем остыть.

Если вы хотя бы один раз интересовались, как коптить крылышки или пробовали это делать, то мой рецепт для вас просто находка. Минимум затрат и восхитительный результат в итоге. Такое блюдо можно готовить даже тогда когда на улице дождь и шашлыки отменяются, на смену им приходят чудо-крылышки копченые в аэрогриле.

v-ede.ru

Категория: Рецепты из птицы

Загрузка…

Источник: http://recept4you.ru/kurinye-krylyshki-gorjachego-kopchenija-recept.html

Куриные крылышки – Калорийность птицы (информация для похудения)

Куриные крылья – это полезный и вкусный продукт, получивший известность во всем мире. Нежность и мягкость мяса, быстрота и легкость приготовления, доступная цена и потрясающий вкус позволили куриным крылышкам получить огромную популярность.

В крыльях есть витамины группы B, биотин, холин, витамины A, E, C. Нужные для организма микро- и макроэлементы. Перечислим лишь некоторые из них: цинк, магний, кальций, натрий, железо, медь, калий и многие другие. Пониженное содержание холестерина позволяет называть их незаменимыми при диетическом питании.

Калорийность куриных крылышек – 186 ккал. Также в составе присутствуют белки – 19,2 г., жиры – 12,2 г.

Блюда из куриных крыльев можно обнаружить в меню китайской, европейской, индийской и арабской кухни. Данный продукт любят и ценят во всем мире.

Вариантов приготовления данного продукта масса. Из них делают салаты, первые и вторые блюда, горячие и холодные закуски. Их запекают, тушат, варят и жарят.

При приготовлении крылышек нередко используют разные обмазки и маринады, крылья часто готовят на гриле. Наиболее популярна – медовая обмазка, при обжарке она обеспечивает симпатичную хрустящую корочку.

Читайте также:  Отличие холодного копчения от горячего - тонкости копчения

Крылья замечательно подойдут и для барбекю.

Блюда из куриных крылышек прекрасно сочетаются с разного рода приправами и пряностями, правильное и взаимодействие придает блюду превосходный аромат. Выбор специй при этом также весьма широк: имбирь, шалфей, розмарин, карри, перец любых видов и другие. У данного продукта всегда найдется немало рецептов, которые смогут удовлетворить большинство гурманов.

Калорийность куриных крылышек копченых

Копчение является одним из древнейших вариантов приготовления еды и, вместе с готовкой на гриле и мангале, одним из самых полезных, так как при копчении вытапливается лишний жир. В продуктах, которым не присуще содержание лишнего жира, копчение выявляет все тонкости вкуса и добавляет прекрасный запах.

Копченые куриные крылышки можно отнести к данной категории продуктов, мясо выходит сочное и нежное. На сегодняшний день в магазинах можно обнаружить огромный выбор копченых куриных крыльев.

Все они, как правило, упаковываются с вакуумом и имеют внушительный срок хранения.

Однако не в каждом случае можно оставаться уверенным в добросовестности поставщиков, которые зачастую не используют естественный процесс копчения, а предпочитают ему так называемый “жидкий дым”, наносящий вред здоровью человека.

Калорийность копченых куриных крылышек – 290 ккал. Также в составе есть белки – 29,9 г., жиры – 19,5 г.

Намного вкуснее и полезнее получаются копченые куриные крылья, приготовленные в домашних условиях. Нужно лишь вооружиться мангалом с крышкой, приспособлением для барбекю иди настоящей коптильней.

Замаринуйте крылышки в том, что вам больше по душе – перец и соль, прованские травы и горчица, чеснок и соевый соус, острый чилийский перец и карри.

Чтобы канцерогены, которые выделяются при копчении, не оказались на крылышках, заверните их в мокрую бумагу для выпечки или марлю, и готовьте 40 минут или чуть больше, если крылышек много.

Традиционно принято полагать, что копченые куриные крылья – лучшая закуска для пива, однако и дети, и женщины могут побаловать себя крылышками, обмакнув их в разные соусы и добавив несколько листьев зеленого  салата.

Источник: http://drDobrov.com/kalorijnost/89-kalorijnost-pticy/2137-kurinye-krylyshki

Как коптить крылышки

В нашей сегодняшней статье мы поговорим о копчёных крылышках. Это блюдо без зазрения совести можно назвать вкуснейшим лакомством, а сам процесс копчения крылышек своими руками — интереснейший процесс, только усиливающий аппетит. Потратьте совсем немного денег, времени и сил — и получите вкуснейшие золотистые копчёные крылья!

Приготовление

Маринуем крылья

Вы знаете, как коптить куриные крылышки в домашних условиях? Поделитесь интересным рецептом, а мы расскажем вам о своих секретах приготовления этого хрустящего блюда.

Итак, для начала необходимо тщательно промыть под проточной водой 9 куриных крылышек, затем обсушить их. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, крылышки нужно замариновать.

Предварительно готовим так называемый «сухой маринад», для которого нам понадобятся соль, перец, сахар и лимонная кислота (пропорции 1:1:1:0,5). Если вы любитель острого, в маринад можно добавить каплю соуса «Табаско».

Натираем этой смесью крылья, оставляем их в холодильнике на 5–6 часов или при комнатной температуре на 2 часа.

Классический рецепт предусматривает только добавление соли, но разве может испортить копчёное блюдо щепотка сахара и перца?

На чём коптить?

Пока крылья пропитываются приправами, стоит подумать о том, на каких опилках их коптить. Для этой цели идеально подойдут фруктовые деревья, но если таковых не имеется, можно взять ольховые опилки, или же приготовить смесь с фруктовыми в пропорции 50:50. Мы используем микс вишнёвых, сливовых и яблочных опилок.

Процесс копчения

За час до копчения достаньте крылышки из холодильника, чтобы они слегка прогрелись. Высыпьте опилки на дно вашей коптильни, решётку застелите фольгой (её мы потом выкинем вместе со стёкшим жиром), или же используйте специальный поддон.

Коптильня горячего копчения

Уложите крылышки так, чтобы они не касались друг друга и краёв коптилки. Накройте крышкой, поместите коптильню над средним огнём. Не трогаем крылья 10 минут, но по истечении этого времени нужно выпустить из коптилки лишний дым. Сделать это достаточно просто — стоит лишь открыть крышку. Эта маленькая хитрость избавит готовое блюдо от горечи и сделает его более сочным.

Время копчение крылышек составляет примерно 40 мин, однако все зависит от коптилки. Установите своё оптимальное время, периодически проверяя крылья на готовность. Для этого вам потребуется острый нож — ним удобно делать надрезы и смотреть, есть ли в середине крыльев кровь. Её полное отсутствие и прозрачный сок свидетельствуют о том, что крылья уже готовы, пусть и прошло всего полчаса.

Тонкости копчения крылышек

Стоит отметить, что крылышки горячего копчения получаются невероятно вкусными, если коптятся при разной температуре. Что это значит? В самом начале огонь должен быть средним, как бы ласкать дно коптильни.

После того как процесс пошёл, вы увидели дым и услышали лёгкое шкварчание, огонь можно слегка поубавить. Из щепы уже выделился дымок и аромат, который окутал крылья, теперь огонь нужен лишь для поддержания процесса горячего копчения.

Узнав, как коптить крылышки быстро и вкусно, вы порадуете себя и близких вам людей отменным блюдом!

Подаём лакомство

Копчёные крылья готовы и их можно вынимать из коптилки — вот он, самый блаженный момент. Проба ещё не снята, но вас уже окутывает какое-то удивительное чувство — вы в ожидании «праздника живота».

Позаботьтесь о красивой подаче блюда

Выложите копчёные крылья на красивую тарелку, подавайте со свежими овощами как отдельное блюдо, закуску к пиву или… фантазируйте!

0Метки статьи: Горячее копчение

Источник: http://DomKopchenie.ru/produkty/kak-koptit-krylyshki.html

Копченые куриные крылышки: как выбрать самые вкусные?

Дата выпуска: 14.11.2017

Курятина – самое популярное мясо в нашей стране. А копчёные деликатесы из неё покупатели ценят особенно. Вот только не все гурманы знают, что для копчения подойдет не любая птица.

1. Ищите крылья молодых цыплят

Валерий Кузнецов, технолог частной коптильни мясных деликатесов: «Для производства куриных крылышек мы берём молодых цыплят примерно месячного возраста. Чем моложе – тем мясо нежнее».

Понять, что производитель использовал цыплят, а не взрослую курицу, легко. Просто согните крыло. 

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Если суставы легко отделяются от крыла без ножа, это свидетельствует о том, что цыплята были молодые». 

2. Крылья темного цвета будут гораздо вкуснее

Мясо цыплят разделывают, ощипывают и солят со специями. Сушёные томаты придают мясу пикантную кислинку, паприка – пряность и цвет. Крылышки маринуют в специях час, затем их заливают водой и выдерживают ещё восемь часов. После чего отправляют в термокамеру, где сначала коптят, потом варят на пару. Но могут сделать и наоборот. 

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Кур обычно делают копчёно-варёными. Это связано с тем, что на подсушенную тушку курицы копчение “ложится” гораздо лучше.  Если делать наоборот, цвет будет очень бледный, и аромат дыма будет меньше проникать внутрь». 

Есть и другой способ приготовления крылышек – без варки. Например, в каменной печи, температура которой в четыре раза жарче, чем в любой термокамере, поэтому дополнительная обработка крылышкам не нужна. За счёт высокой температуры крылья немного подсыхают, кожа становится матовой и слегка сморщенной. 

Валерий Кузнецов, технолог частной коптильни мясных деликатесов: «Чтобы добиться насыщенного карамельного цвета мы используем щепу ольхи или бука. А аромат дают нам фруктовые деревья: вишня, абрикос или яблоко». 

3. Обратите внимание на состав и соотношение мяса 

Вкус готового продукта зависит не только от копчения, но и от сырья. В хороших крылышках не меньше половины мяса. Проверим, придерживаются ли этого правила производители. Мы привезли в лабораторию три образца копчёных крылышек. Первый образец стоил 215 рублей за килограмм, второй – 280, третий – 300. Сначала эксперт взвесила их целиком, а затем – только мясо без кожи и костей. 

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Процентное отношение мяса к весу всего крылышка для первого образца составило 46%, для второго – 48%, для третьего– 50%. Крылышки под номером 3 оказались самыми мясистыми».

Именно за эти крылышки мы заплатили больше всего – 300 рублей. Но только ли мясо в их составе? 

4. Влагоудерживающие гели в крыльях не нужны

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «На упаковке написано, что в состав курицы входят влагоудерживающие гели. Из-за этого мясо практически рассыпается».  

Растительные гели из камедей и каррагенана утяжеляют крылышки почти в полтора раза. Поэтому хоть эти добавки и безвредные, но в крылышках – лишние. Ищите продукт, в составе которого только мясо и специи. Такие вас наверняка не разочаруют. 

Новые материалы в рубрике Советы

Другие материалы в рубрике Советы

Источник: https://zakupka.tv/advice_view_id2652

Копченые куриные крылышки – несколько рецептов приготовления

Блюдо легко готовится, обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Неудивительно, что копченые куриные крылышки популярны в народе. Существует два способа копчения – горячий и холодный. К ним стоит добавить народную смекалку, которая позволила придумать заменители коптильного оборудования. Так что, способов как коптить куриные крылышки, много.

Что влияет на вкус копченых крылышек

Нежное мясо крылышек под хрустящей корочкой – что может быть лучше? Существует много рецептов приготовления куриных крылышек горячего копчения, и холодного тоже. Но вкус блюда зависит от многих факторов, влияющих на конечный результат.

  • для копчения отбирают мясо птицы, которое не было предварительно заморожено;
  • маринование в холодильнике требует большего времени, чем выдержка при комнатной температуре;
  • чтобы придать пикантный вкус, в маринад добавляют горчицу, остроту придает перец Чили;
  • чем дольше мясо маринуется, тем меньше нужно времени на приготовление;
  • чтобы не очищать конечный продукт после приготовления в коптильне, мясо следует завернуть в мокрую марлю. После процесса достаточно снять защитный слой, и копченые крылышки можно подавать к столу;
  • чтобы не допустить горечи во вкусе готового продукта, во время копчения следует время от времени выпускать лишний дым из аппарата;
  • на вкус и аромат влияет то, какие породы дерева дают коптильный дым. Вишня, яблоня, другие фруктовые деревья отдадут свой природный аромат крылышкам и насытят их неповторимым вкусом. Это одна из причин, почему стоит коптить куриные крылышки в настоящей коптильне, а не в духовке.
Читайте также:  Готовим стерлядь холодного и горячего копчения - тонкости копчения

Крылышки горячего копчения

Для этого метода используют аппарат горячего копчения, аэрогриль, духовку. Последний вариант наиболее далек от классического рецепта, но он наиболее доступен, поэтому используется часто.

Предварительно замаринованные крылышки укладывают на решетку так, чтобы они не прикасались друг к другу. Закрывают крышкой и устанавливают средний огонь. После того, как появился характерный звук шипения стекающего жира, снижают интенсивность копчения до минимума.

Не забываем выпускать лишний дым! Крылышки в коптильне горячего копчения проверяются на готовность прокалыванием острым предметом – готовый продукт имеет прозрачный сок, из него не вытекает кровь.

Можно слить полученный при копчении куриный жир, а можно использовать его в качестве подливы.

Крылышки холодного копчения

Для этого способа пользуются коптильней холодного копчения. Принцип ее работы состоит в том, что на продукт воздействует холодный дым. В таких приспособлениях термическая обработка продукта не проводится — температура внутри коптильной камеры обычно равна комнатной, от 20 до 30 градусов. Это обеспечивается большим расстоянием от места горения до самой коптильни.

Длительность холодного копчения значительно дольше, чем горячего. Мясо для такого вида обработки следует готовить специально. Оно дольше находится в маринаде; перед копчением его помещают под пресс, который делает мясо более мягким, а значит, сокращается время обработки.

Копчение проходит в течение 10-12 часов. В это время необходимо следить за тем, чтобы дерево, дающее дым не горело, а тлело. Периодически проверяют состояние продукта в коптильной камере.

Но нужно помнить, что при любой проверке в камеру попадает свежий воздух, следовательно, время обработки мяса увеличивается. Конечный продукт не похож на крылышки, которые предоставляет торговая сеть. Аромат и вкус не сравним с магазинным.

Хотя копчение куриных крылышек холодным методом требует много времени, и придется повозиться, но оно того стоит.

Маринады

Одна из составляющих вкуса копченостей – маринад, в котором выдерживали мясо перед приготовлением. Различают сухой и жидкий маринад. В рецептах для сухого используют смеси пряностей, соль, перец. Для жидких – сок лимона, апельсина, мед.

Сухой маринад:

  • соль 1 чайная ложка;
  • кардамон, черный перец (можно варьировать со специями по вкусу);
  • сухой чеснок 1 чайная ложка;
  • паприка.

Жидкий маринад, 1 рецепт:

  • сок 1 лимона;
  • соль 1 чайная ложка;
  • соус Табаско 2 столовые ложки;
  • чёрный перец по вкусу.

Жидкий маринад, 2 рецепт:

  • неосветленное пиво 400 мл;
  • соль 1 чайная ложка;
  • кунжутное масло 2 столовая ложка;
  • чёрный перец;
  • чеснок.

Для приготовления ароматных куриных крылышек в духовке следует положить к мясу ягоды красной смородины. Невероятный запах и вкус будут обеспечены! Каждый повар вносит в рецепты копченых крылышек свои корректировки.

Они лучше отвечают вкусам домочадцев, соответствуют уровню мастерства и оборудования, на котором готовятся. В приготовлении копченых куриных крылышек в домашних условиях нет ничего сложного, а результат запомнится надолго.

Несмотря на то, что калорийность копченых куриных крыльев высокая, мало кто отказывает себе в удовольствии закоптить куриное мясо и посмаковать деликатесом.

Источник: https://NashDymok.ru/recipes/gotovim-kopchenye-kurinye-krylyshki/

Копченые куриные крылышки содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Копченые куриные крылышки ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

230 р.

Покупные копченые куриные крылышки, несомненно, очень привлекательны – они так и манят нас своей аппетитной коричневой корочкой и нежной сочной мякотью… Однако, все чаще мы начинаем задумываться над тем, насколько продукт натурален и не добавлены ли в его состав какие-нибудь химические вещества, которые могут причинить вред нашему здоровью.

Как правило, качественные копченые куриные крылышки изготавливаются из отборного мясного сырья с добавлением небольшого количества определенных специй и пряностей. Тот самый характерный окрас продукту придает естественный процесс копчения, а не синтетические пищевые красители, которыми зачастую не пренебрегают недобросовестные производители.

Что еще хуже, при промышленном изготовлении копченых куриных крылышек может применяться так называемый жидкий дым, который, по сути, вообще ничего общего не имеет с копчением. Конечно, по вкусу довольно сложно отличить такой продукт от натурального, тем более, что по цвету копченые куриные крылышки получаются полностью идентичными.

Именно поэтому современное общество все чаще старается готовить блюда в домашних условиях, заботясь не только о себе, но и о своих будущих поколениях в лице детей.

Натуральные собственноручно приготовленные копченые куриные крылышки отличаются не только отменным вкусом, но и большей пользой для организма.

Причем, приготовить копченые куриные крылышки можно даже в случае, если у вас нет в наличие коптильной камеры – достаточно иметь обыкновенный мангал с крышкой или приспособление для барбекю.

Суть приготовления любимого блюда американцев заключается в том, что заранее маринованные куриные крылышки заворачиваются в марлю и в таком виде коптятся в жаровне на сухих дровах яблони или клена.

Причем все образующиеся при копчении канцерогенные вещества остаются на марле, поэтому они не способны причинить среда нашему здоровью.

Калорийность копченых куриных крылышек составляет около 290 ккал на сто граммов.

Подавать копченые куриные крылышки можно как самостоятельное блюдо или сдобрить их небольшой порцией салата из свежих овощей и зелени, а также любым гарниром по вкусу. Отлично сочетаются с этим вкуснейшим блюдом различные соусы: томатный, барбекю, кисло-сладкий, горчица или майонез. Многие скажут, что на этом варианты употребления копченых куриных крылышек и заканчиваются, но это не так.

Копченые куриные крылышки можно использовать в качестве ингредиента для приготовления сытных салатов или закусок, если под рукой не окажется, к примеру, заявленной копченой грудки или окорочков. Да, мяса в них не так уж и много, зато по вкусу они ничем не отличаются.

Кстати, хотелось бы сказать, что крылышки для приготовления копченого продукта всегда должны быть самыми свежими – это залог вкусного и здорового кушанья. И, кроме того, злоупотреблять данным продуктом особо не стоит ввиду повышенной калорийности копченых куриных крылышек.

Источник: https://foody.ru/food/kopchenye-kurinye-krylyshki

Копченые куриные крылышки – лучший рецепт!

На мой взгляд – это лучшая закуска к пиву после воблы. Чесночный аромат смешивается с запахом дымка, а шкурка!

Оригинальный ингредиентОригинальный прием
Чеснок, лимон, сахар, соевый и ворчестерский соусы, зелень Куриные крылышки маринуются с чесноком и зеленью в разведенном уксусе с лимонным соком, соевым и ворчестерским соусом и коптятся методом горячего копчения.

Ингредиенты

Крылышки куриные – 1 кг

Чеснок – 1/2 головки

Зелень (укроп, базилик, кинза) – 1 пучек

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1 ст.л.

Перец молотый – по вкусу

Перец горошком – несколько горошин

Душистый перец – несколько горошин

Семена кинзы (по желанию) – 1 ч.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Уксус винный – 200 г

Соевый соус – 3 ст.л.

Ворчестерский соус (по желанию) – 1 ст.л.

Как приготовить

Подготовить крылышки и ингредиенты для маринада. Зелень крупно порезать, чеснок измельчить.

Помимо перечисленных жидкостей, в маринад можно добавить китайский соус для грля – он сладковатый и улучшит цвет готового продукта.

Латвийская кухня никаких иностранных изысков, конечно, не использует – только чеснок и уксус, так что рецепт не аутентичный, но мы не националисты – вкус превыше всего!

На дно посуды для маринования выложить зелень, перец, лавровый лист, измельченный чеснок, соль, сахар.

Выдавить лимон, шкурку порезать на куски и тоже добавить в посуду.

Подготовить маринад: смешать все жидкие ингредиенты, разбавить водой до 1 л.

Пропорции маринада – вещь субьективная. Сколько кулинаров – столько и пропорций. Руководствуйтесь собственными вкусами и здравым смыслом – маринад должен быть кислым, но приятным на вкус. Чеснок тоже добавляйте, исходя из собственного вкуса.

Залить маринадом дно посуды, размешать сахар и соль.

Выложить крылышки, добавить любимые специи (у меня – хмели-сунели и паприка)

Залить крылышки оставшимся маринадом, перемешать и оставить в холодном месте на ночь. Перед копчением маринад слить в поддон коптилки и использовать вместо воды.

В процессе копчения крылышки могут выделять жидкость, которая будет загрязнять коптилку. Кроме того, если решетка будет недостаточно раскалена, крылышки могут пристать к прутьям решетки. Укладывать крылышки на раскаленную решетку неудобно, поэтому я, чтобы избежать этих неудобств, покрываю решетку фольгой и делаю в ней много отверстий для пропуска дыма.

Фольгу можно смазать маслом.

Поставить решетку с крылышками в разогретую коптилку. Коптить при температуре 100 С около полутора часов.

В качестве источника дыма использовать щепу, стружку, опилки того, что у вас есть – лучше дуб, ольха, фруктовые деревья.

Подавать с пивом.

Вопрос, когда подавать – тоже чисто субьективный – многие считают, что нет ничего вкуснее крылышек, только что вынутых из коптилки, другие уверяют. что это варварство и нужно есть крылышки холодными на второй день (т.е. с похмелья).

Источник: http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/snack/snack_cold/cold_poultry/kopchenye-kurinye-krylyshki

Ссылка на основную публикацию