Рецепт палтуса холодного и горячего копчения – тонкости копчения

Палтус холодного копчения

Рыбу любит практически каждый, а такой сорт белой рыбы как палтус – вообще, не может не нравиться. Он богат витаминами и микроэлементами, обладает очень нежным, но при этом насыщенным вкусом. Благодаря большому содержанию Омега-3 кислот эту рыбу рекомендуется включать в меню для профилактики множества заболеваний.

Вариантов приготовления палтуса имеется множество, но особенно вкусным он получается при копчении. Кроме того копченый палтус становится прекрасной холодной закуской, которая украсит любой стол, или ингредиентом замечательного салата.

Конечно, можно приобрести готового копченого палтуса в магазине, но лучше приготовить его своими руками, поскольку в таком случае вы будете уверены в свежести и качестве рыбы. Копчение палтуса дома не отнимет много времени, да и сам процесс не особо трудоемкий, зато результат превосходный. Так что если вы хотите попробовать, то мы расскажем, как коптить палтуса в домашних условиях.

Для начала выбираем тушку рыбы, она должна быть пожирнее и потолще. В принципе неважно будет рыба свежая или мороженная. Затем взвешиваем ее и на каждый килограмм рыбы готовим смесь из 20 г крупной соли и 5 г сахара.

Этой смесью натираем рыбу, кладем ее в миску или на тарелку сбрызгиваем соком лимона и, накрыв полиэтиленовым пакетом, отправляем в холодильник на 2-3 дня. В течение этого времени периодически переворачиваем рыбу с боку на бок.

Когда время истекло, делаем отвар из луковой шелухи: на 0,5 литра воды кладем жменю шелухи, прогреваем и даем остыть. Рыбу моем, сушим, помещаем в отвар на 30-60 минут, периодически переворачивая.

Потом достаем рыбу, опять обсушиваем, и с помощью кулинарной кисточки обмазываем ее со всех сторон жидким дымом (он продается в магазинах). Подвешиваем палтуса за хвост (в прохладном помещении) на один день, не забываем подставить под него тарелку, куда будет капать жир. Спустя сутки у вас получится палтус холодного копчения, которого можно хранить в холодильнике не дольше 5 дней.

Хотим обратить ваше внимание, что палтуса горячего копчения, которого можно увидеть на прилавках магазинов, сделать дома почти невозможно, так как для этого требуется специальная печь.

Салат с копченым палтусом

Копченый палтус у вас уже есть, и теперь мы хотим предложить рецепт вкусного салата с этим потрясающим ингредиентом.

Ингредиенты:

  • палтус копченый – 50 г;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • помидор вяленый – 3 половинки;
  • Маш салат – горсть;
  • Фета – 50 г;
  • оливковое масло и сок лимона – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Листья Маш салата помойте и выложите на тарелку. Фету и свежий помидор нарежьте кубиками, палтуса – крупными кусками, а вяленый помидор – тонкой соломкой. Смешайте все ингредиенты, заправьте их оливковым маслом с соком лимона и выложите салат на листья.

Мясное фондю – отличный вариант для романтического вечера с любимым человеком. Это блюдо не только очень красиво и изыскано, но и прекрасно насыщает. Сделать мясное фонду можно из говядины, курицы, креветок, так что дерзайте! Сырное фондю – довольно известный деликатес. Возможно именно из-за его простоты, доступности он приобрел такую большую популярность. Ведь приготовление занимает 10-15 минут, а наслаждение длится намного дольше. В общем, читайте наши рецепты, советы и готовьте сырное фондю.
Во всем мире оленина считается деликатесом, а потому в открытой продаже этого мяса не найдешь. Но если вдруг вам посчастливилось его приобрести, то стоит приготовить несколько вкуснейших блюд. Сегодня мы расскажем вам о вяленой оленине. Чесночное масло это очень полезный продукт. Под этим названием скрывается и подсолнечное, и сливочное, и оливковое, и льняное чесночные масла. Хотите знать, как их приготовить? Тогда смело читайте эту статью и бегите пробовать рецепты на своей кухне.

Источник: https://womanadvice.ru/paltus-holodnogo-kopcheniya

Палтус горячего копчения со сливочным сыром и хреном

Всегда хотела научиться коптить рыбу, т.к. я ее, родимую, капец как люблю. А уж для любителей пива, к коим я себя причисляю,  рыба – это вообще самая лучшая, самая вкусная закуска.

Душными городскими вечерами я строила планы, как поеду в деревню, разожгу мангал,  поставлю на него коптильню с какой-нибудь жырной вкусной рыбиной, буду вдыхать ароматный дым, а потом заточу все это дело после бани под бокал хорошего ледяного пива, неспешную философическую беседу и стрекот кузнечиков.

Так как креос диревенский, то ингредиенты, как вы можете видеть, самые простые, никаких изъебств-с:  палтус, смесь перцев, кориандр, а также сливочный сыр, лимон, укроп и хрен.

Палтуса маринуем в смеси перцев, соли, кориандра, лимонного сока и лимонной же цедры.

И оставляем рыбу на сколько получится (в разумных пределах, естественно). У меня получилось часа на три.

Коптильня у меня самая простая – китайская за 900 рублей, из нержавейки, но без гидрозатвора. Купила из тех соображений, что коптить дома в промышленных масштабах точно ничего не буду, а для вылазок на природу и этой хватит

Пока суть да дело, настала пора коптить, и напевая под нос мелодию из вальса Штрауса «На прекрасном голубом Дунае» разжигаем мангал,

на дно коптильни выкладываем ароматические опилки. Я использовала вишневые, кто-то юзает (ыы) ольховые, дед у меня вообще коптил на иве.

С рыбы стряхиваем маринад, смазываем подсолнечным маслом и выкладываем на решетку,

закрываем ящик, ставим его на мангал

и напряженно ожидаем.

Процесс пошёль.

Честно сказать, по времени особо ничего не знала, решила, что установлю опытным путем. Через 20 минут активного дымления непонятно откуда (то ли из мангала, то ли из ящика с рыбой) отодвинула крышку коптильни и палтус сказал, что ему уже достаточно.

Бережно достаем рыбу,

и варганим быстрый макательный соус – смешиваем сливочный сыр, хрен, укроп и чайную ложку лимонного сока.

Читайте также:  Рецепты супа и солянки с копченой курицей - тонкости копчения

Даем рыбе немного остыть и подаем.

Это очень вкусно, как в горячем, так и холодном виде, с покупной рыбой не сравнить, естественный дымный аромат просто зашкаливает, шкурка пахучая, сама рыба нежная и сочная, а соус удачно все дополняет и оттеняет. Единственный недостаток – мало.

В общем, настоятельно рекомендую заняться самостоятельным копчением рыбы.

С уважением,

~Эпин~ 

Источник: http://www.ykasova.com/kuhnya/924-paltus-goryachego-kopcheniya-so-slivochnym-syrom-i-hrenom

Палтус х/к, кусок, ломтики

Термины и определения:

  • Обезглавленная рыба: рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.
  • Филе рыбы – продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.
  • Потрошеная рыба: рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.
  • Обезглавленная потрошеная рыба: потрошеная рыба, у которой удалена голова. При потрошении и обезглавливании тресковых рыб и морского окуня голову удаляют, оставляя плечевые кости при тушке.
  • Тушка рыбы: обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.
  • Кусок рыбы: часть тушки рыбы, нарезанной поперек.
  • Дефростация рыбы — технологический процесс размораживания рыбы до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.
  • Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
  • Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1см3 .
  • Ареометр — прибор для определения плотности тузлука.

1. Регламентирующие документы

Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия» или по ТУ.

2. Сырье

2.1. Виды сырья

Основным видом сырья для производства палтуса х/к является палтус свежемороженый б/г (рис.1). Встречается сырье свежемороженое с головой, но очень редко, т.к. не пользуется спросом среди производителей.

Рис.1 Палтус синекорый б/г .

Это представители камбалообразных. Основные виды палтуса — белокорый и синекорый (менее крупные). Их основной отличие: у белокорого палтуса слепая сторона белая, а у синекорого темная.

Размерные ряды 800+, 1-2, 2-3.Часто бывает, что в блоке пересортица: есть и крупные и мелкие особи.

Рис.2 Маркировка мороженного блока.

Основной поставщик в Северо-Западном регионе: ЗАО «Русская рыбная компания».

Производители:

  • «AKSEL HANSEN», Норвегия
  • Находкинская база активного рыболовства, Находка, Россия
  • Мурманский траловый флот, Мурмианск, Россия.

2.2. Подбор сырья

Прежде всего нужно обратить внимание на количество и качество глазури. Некоторые производители выносят на маркировку процент глазури. Контрольные работы по новым партиям сырья следует проводить также на предмет соответствия заявленному на этикетке весу, размеру рыбы, виду разделки и т.п.

Также обращаем внимание на консистенцию мяса и цвет поверхности. Палтус — жирная рыба, а жир при долгом хранении может окислиться, тем более если хранился в ненадлежащих температурных условиях. Для определения окисления нужно посмотреть цвет мяса, сделав поперечный разрез рыбы.

Окислившийся жир имеет желтоватую окраску и специфический прогорклый запах.

Определение консистенции мяса рыбы. Консистенция должна определяться путем надавливания пальцами руки на среднюю часть спинки рыбы. У мяса плотной консистенции следы (ямочки) от надавливания не образуются или, появляясь, мгновенно исчезают.

Отмечать понравившегося производителя и стараться закупать именно эту рыбу.

2.3. Условия хранения

Условия хранения мороженой рыбы. Длительное хранение производственных запасов мороженой рыбы необходимо осуществлять в минусовых камерах при температуре не выше -18°С. Если производство располагает исключительно оперативными запасами на срок от 2 до 7дней, то в этом случае можно использовать камеры с температурой -5-10°С, и то строго соблюдая ротации новых и старых поступлений.

3. Дефростация палтуса

3.1. Способы дефростации

Дефростацию рыбы в условиях малого и среднего производства (до 1 тонны в сутки) чаще всего проводят воздушным способом на стеллажах. Рыбу размораживают до температуры t= 0 …-2°С в центре тушки.

При воздушной дефростации на стеллажах (рис.3) время размораживания составит не менее τ=12-14 часов, если температура окружающего воздуха в помещении будет t~20°С. Поэтому следует рассчитать время выкладки на стеллажи, чтобы рыба была готова к планируемому началу разделки (началу смены).

На практике время разморозки ограничено производственным циклом: другими словами, новую партию сырья не выложишь на стеллаж, пока не снимешь предыдущую и не переработаешь ее. Поэтому, иногда снимают сырье со стеллажей в состоянии полуготовности и завершают размораживание в ваннах с проточной водой.

При выборе водяной дефростации следует рассчитать необходимое количество емкостей под рыбу и учесть дополнительный расход воды. При этом способе рыбу загружают в специальные промышленные емкости, боксы (вместимостью 400-600 литров) или прочие имеющиеся в наличии, примерно на 2/3 объема.

Заливают «летней» холодной водой с температурой 12-14°С, и доливают новые порции воды по мере ее охлаждения. Следует строго контролировать температуру подаваемой воды, в противном случае можно подварить рыбу, что приведет к ее полной непригодности для дальнейшей обработки.

Таким образом, ведется пролив водой, пока не станет возможным отделять одну рыбу от другой в брикете. Далее рыбу из брикетов отделяют друг от друга, после чего она доразмораживается по отдельности.

Используя этот способ возможно сократить время размораживания вдвое и уменьшить потери на дефростации.

Рис.3 – Стеллаж для дефростации.

3.2. Потери при дефростации палтуса

Потери при дефростации могут составлять от 1 до 3% в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии дефростации.

4. Разделка палтуса

В зависимости от способа переработки, необходимо определиться со способом разделки рыбы. Палтус можно посолить как целиком, тушкой, так и кусками.

4.1. Способы разделки

При разделке на тушку у раздефростированного палтуса сделать надрез вдоль брюшных плавников, удалить внутренности, вскрыть почку, зачистить брюшную полость от остатков почки и черной пленки. Удалить хвостовой плавник под основание. Удалить плечевые кости полукруглым или ровным срезом (полукруглым меньше потерь) и грудные плавники.

Можно не зачищать брюшную полость, но это снизит товарный вид продукта (рис.4).

Рис.4 Палтус с незачищенной и зачищенной брюшной полостью.

Читайте также:  Как правильно хранить хранить копченое мясо - тонкости копчения

Некоторые производители «стригут» палтуса перед посолом. Для этого нужно острым ножом или ножницами обрезать плавники до основания по всему периметру рыбы. Но следует помнить, что рыба без плавников возьмет больше соли при посоле, и этот факт нужно учитывать при планировании времени посола.

У каждой рыбы сделать надрез со спинной стороны вдоль позвоночника, отступая от приголовка 3-4 см, не доходя до хвоста. Можно надрезать до позвоночной кости, но не перерезать ее (рис.5). Тем самым, разрезая наиболее мясистую часть тела рыбы, обеспечиваем просаливание рыбы у позвоночника.

Рис.5 Палтус с надрезом вдоль позвоночника

Для посола кусками тушку порезать на куски массой 300-400г.

После разделки рыбу промыть в ванне с проточной водой. Температура воды для промывки не более +20◦С.

4.2. Необходимое оборудование на 200 кг.в смену

Таблица №1 – Оборудование, необходимое для разделки 200кг сырья

Для ручной разделки
Стол 1200х1200мм 2шт.
Нож разделочный 2шт.
Доски разделочные 2шт.
Ящик рыбный сетчатый 55л 5шт.
Ящик рыбный сплошной 55л (под отходы) 2шт.
Ванна пластиковая 460л 1шт.

4.3. Коэффициент потерь при разделке

Коэффициент потерь при разделке с среднем составит 1,08÷1,09 с зачисткой брюшной полости.

5. Посол рыбы

Существуют несколько видом посола палтуса перед копчением (сухой, смешанный). Наиболее технологичный является смешанный, который сочетает в себе пересыпку сухой солью и заливку тузлуком.

Преимущества: Соль, находящаяся на поверхности рыбы препятствует опреснению тузлука, достигается равномерное просаливание рыбы, потери меньше чем при тузлучном посоле.

5.1. Смешанный посол

Перед посолом рыбу рассортировать при наличии пересортицы в партии. Берем условно 3 категории: мелкий — до 700г, средний — 700-1200г, крупный — 1200-2000г и выше.

Солить палтуса очень просто, не нужно прибегать к специальным рецептурам, исключая особые моменты, когда есть проблемы с сырьем. Соль использовать класса Экстра (индустриальную, мелкую или помол №3).

Расход соли 10-15% от массы рыбы.

Процесс посола включает следующие стадии:

  • На дно посольной емкости насыпать немного соли ( ок.10% от всего объема соли).
  • На дно укладываем самую крупную рыбу, затем среднюю, сверху самую мелкую.
  • Каждую рыбу натираем солью со всех сторон, набиваем соль в ястыковые карманы (находятся возле брюшка), в брюшную полость, в спинной надрез и укладываем слоями, пересыпая их солью.
  • Залить тузлуком р=1,18 г/см3. Тузлук предварительно приготовить, растворив соль в воде. Плотность тузлука измерить с помощью ареометра. Залить таким образом, чтобы тузлук полностью покрывал рыбу.
  • Поставить на ванну прижимную решетку и отправить в посольное отделение с температурой t=+2÷+5◦С. Если солим в ящике, то поставить под гнет.

По истечении времени достаем рыбу из посола, промываем в проточной воде температурой не выше t=+15◦С или в слабом тузлуке р=1,03 г/см3.

Продолжительность посола:

  • для мелкой рыбы — 12 часов;
  • для средней рыбы — 20-24 часа;
  • для крупной рыбы — 42 часа и больше( если рыба ок.3кг).

Если производителям неудобно солить все размеры рыбы в одной ванне, то можно разделить их по разным емкостям.

Тара для посола: изотермические ванны V=460л, ящики сплошные V=50л Закладка в изотермическую ванну — 150кг, в ящики 30кг соответственно. Чем выше слой рыбы, тем менее интенсивно будет проходить просаливание.

5.2. Способы проверки готовности

Для проверки готовности рыбы нужно взять пробу из рыбы. Для этого берем рыбу и перпендикулярно средней линии из середины вырезаем кусок толщиной 2-3 см.

Далее можно определить готовность путем дегустации или методом титрования (по ГОСТ 27207-87). Соленость рыбы должна быть в пределах 3,5 — 4,5%.

5.3. Отмочка

Если соленость полуфабриката получилась больше 4,5%, то необходимо отмочить рыбу в воде для промывки 2-3 часа.

5.4. Потери при посоле

Потери при посоле филе составляют не более 5%.

6. Созревание

Посоленную и промытую рыбу нужно еще 2-12 часов выдержать в камере для созревания с температурой воздуха t=0÷+5◦С.

Палтус наколоть за хвостовой плавник на шомпола или на крючки. Загрузка в камеру составляет 60кг.

7. Сушка

Сушка — это подготовительный этап перед копчением. Шампура размещаются в сушильной камере с принудительной вентиляцией (ИЖИЦА-СВ) или сушильном помещениипри температуре воздуха не выше 23◦С.

После сушки поверхность рыбы должна быть сухой на ощупь, мясо должно уплотниться. Но не следует пересушивать рыбу, т.к. она начнет терять в весе и процент потерь увеличится. В среднем, сушка занимает 1 час 20 мин.

8. Копчение

Производится в коптильных установках ИЖИЦА-1200М3. Клети с просушенной рыбой помещаются в коптильню, развешиваются ускорители. Ускорители не должны касаться поверхности рыбы. Копчение занимает в среднем 60 минут. Также следует помнить, что в одну коптильню желательно загружать рыбу одного вида и размера.

Важно!После загрузки клети в коптильню нужно визуально проконтролировать размещение ускорителей. Расстояние от рыбы до ускорителей должно быть не меньше 15 мм. После закрытия двери коптильни нужно нажать на кнопку «контроль». Если лампочка горит — значит клеть размещена правильно.

Совет:Если в конце процесса копчения дать поработать коптильне еще 10-15 минут без рейки, тогда после открытия двери установки, в камере не будет дыма. Так можно избежать задымления помещения.

На каждом производстве случаются отклонения от традиционных режимов, для производства качественной продукции необходимо скорректировать технологические параметры. В таблице №5 представлены основные условия, которые влияют на изменения параметров копчения.

Таблица №5. Условия, влияющие на режим копчения

Условие Изменение Загрузка в камеру Время копчения
Размер рыбы Увеличение Уменьшить Неизменно
Неизменно Увеличить
Жирность рыбы Увеличение Неизменно Увеличить
Загрузка камеры Увеличение Увеличить
Колер(цвет копчения) Усиление колера Уменьшить Увеличить
Степень просушки рыбы Не достаточно просушена неизменно Увеличить

Потери при сушке и копчении колеблются в пределах 4-5%.

Читайте также:  Рецепт копчения бобра - тонкости копчения

9. Фасовка

Для изготовления готовой продукции копченую рыбу сразу направляют на упаковку, куска х/к, ломтиков – на нарезку и упаковку.

Рыбу, снятую с клетей нужно сначала расфасовать в сетчатые ящики, переложив пергаментом (или подпергаментом), а потом расфасовать в потребительскую упаковку или транспортную тару.

Для реализации через розничную сеть вразвес:

  • Рыбу упаковать целиком или порезать на куски 300-400г (рис.6), а уже затем упаковать в гофрокороб или сетчатый ящик, проложив каждый слой пергаментом.

Рис.6 Кусок палтуса х/к

Для изготовления продукции в потребительской упаковке:

  • Для изготовления куска целую рыбу необходимо нарезать на куски нужной массы (250-300г). Если кусок имеет недовес, то допускается положить 1 довесок, но не более 10% от массы нетто продукта. Далее положить на подложку готовый кусок (довесок нужно положить под кусок) и упаковать в пластиковый пакет. Пластиковый пакет запаять на вакуум упаковочной машине Henkelman.
  • Для изготовления филе-ломтиков целую рыбу нужно разделать на филе и снять шкуру. Ломтики из филе без шкуры делают из крупного палтуса массой более 2кг. С маленькой рыбы трудно снять филе, выход будет маленький. Из мелкой рыбы делают кусочки с костью на шкуре. Нарезают на ломтики вручную или с помощью слайсера, кусочки режут вручную. Слайсер обеспечит более эстетичную нарезку. Ломтики или кусочки положить на подложку соответствующего размера и упаковать в пластиковый пакет. Пластиковый пакет запаять на вакуум упаковочной машинеHenkelman.

В условиях малого производства целесообразнее использовать пластиковые пакеты различной толщины. Для производств с большим объемом (куски,ломтики) лучше использовать автоматический вакуум упаковщик(Tiromat, Multivac). Вместо пакетов используется пленка, на которую кладется подложка с продуктом, а потом под вакуумом припаивается верхняя пленка.

10. Расчет рентабельности для палтуса х/к

Рентабельность для данного ГП в разных каналах сбыта (опт, розница сети, крупный опт).

Рентабельность изделия представляет собой отношение прибыли на единицу произведенного изделия к себестоимости данного изделия. Прибыль по изделию можно найти из разности между оптовой ценой изделия и себестоимостью.

Рентабельность продукции (ее еще называют нормой прибыли) — это отношение прибыли (ее общей суммы) к реализации продукции (относительной величины прибыли, которая приходится только на 1 рубль текущих затрат) и издержкам производства.

При помощи рентабельности продукции оценивают саму эффективность производства конкретных видов изделий, при этом рентабельность производства, либо общая, балансовая рентабельность, в целом служит показателем эффективности работы компании.

Рентабельность продукции (услуг или работ) можно определить по организации в целом или по отдельным видам продукции. С помощью рентабельности продукции можно определить возможно ли по отдельным видам снизить себестоимость. Также можно просчитать плановую рентабельность, если предприятие хочет внедрить какой-нибудь новый продукт.5

Для того, чтобы найти рентабельность продукции как показатель эффективности всех затрат на производство продукции или сбыт, следует воспользоваться следующей формулой (1):

Рентабельность=Прибыль/Себестоим-ть*100%

Источник: http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/paltus-h-k-kusok-lomtiki1/

Палтус холодного копчения, копчение в домашних условиях | Автоматическая коптильня холодного копчения

Одним из самых деликатесных продуктов, получаемых с использованием метода холодного копчения рыбы, является, вне всякого сомнения, палтус. Это рыба семейства камбаловых, очень жирная.

Подвергнутый холодному копчению палтус приобретает исключительный вкус, по праву переводящий этот продукт в разряд элитных. Поэтому палтус холодного копчения в магазинах очень дорог, хоть и не является редкостью, как всего лишь с десяток лет назад.

Если вы очень любите палтус холодного копчения, то можете научиться готовить его самостоятельно, используя автоматическую коптильню холодного копчения «Дачник». Само название подсказывает, где ее можно использовать, поскольку такой аппарат, конечно, в городской квартире не разместишь.

Коптильня сделает за вас самую нудную и длительную часть работы – сама будет следить за регулировкой требуемых параметров, ведь для холодного копчения палтуса требуется дым определенной температуры и довольно много времени.

Процесс холодного копчения палтуса довольно сложен, так что, наслаждаясь вкусом готового продукта, понимаешь, почему он столько стоит.

Процесс приготовления палтуса холодного копчения

Итак. Для копчения берется палтус весом, примерно, 3 кг. Его режут на филейные куски, которые солят, и, дополнительно, добавляют немного черного перца. Засолка продолжается в течение 12 часов. Затем необходимо промыть засоленные филейные куски в течение не менее 3-х часов, а перец аккуратно удалить. Все, палтус готов к копчению.

Теперь куски рыбы укладывают на сито, помещают в коптильную камеру, активизируют коптильню «Дачник» и коптят в течение 4-х часов.

Внимание! Через 4 часа нужно вынуть куски рыбы из коптильни и промокнуть их тканью, смоченной в… водке! А теперь еще раз посыпать смесью белого и черного перца и вернуть в коптильню, где процесс будет продолжаться еще 18 часов.

То есть, в сравнении с другой рыбой, холодное копчение палтуса проводится относительно быстро.

Температура дыма держится в пределах 25-30 градусов, если она ниже, то длительность воздействия будет больше.

Конечно, у каждого любителя копчения свои маленькие хитрости и секреты, всего не расскажешь.

Но можно утверждать, что если вы увлечетесь этим делом, то и у вас вскоре появятся свои маленькие тайны и особые рецепты, исполнению которых все лучше и лучше от раза к разу будет способствовать такая замечательная вещь, как коптильня «Дачник».

Ведь еще одним большим преимуществом следует считать повторимость результата, который крайне редко можно получить, пользуясь коптильней собственного кустарного изготовления.

Повторимость результата важна, так как позволит, меняя от случая к случаю какой-либо один параметр (например, степень засолки или температуру дыма, длительность копчения), получить, в конечном итоге, наиболее оптимальное сочетание, дающее самый приятный для вас вкус. Вот такой рецепт и станет «фирменным» – вашим собственным.

Еще рецепты:
Коптильня холодного копчения
Копченая говядина
Рыба холодного копчения
Копченая свинина
Копчение в домашних условиях

Интересные статьи:

Источник: http://akoptilny.ru/paltus-holodnogo-kopcheniya/

Ссылка на основную публикацию