Советы по копчению терпуга, которые вы должны знать – тонкости копчения

Копчение рыбы. Хитрые премудрости любителям копченой рыбы

Каждый любитель рыбы, должен уметь ее коптить. Ведь копченая рыба дольше сохраняется, и обладает специфическим ароматом и вкусом, она будет незаменимым блюдом к любому столу, как на природе, так и дома. Из данной статьи Вы узнаете: как коптить рыбу и понадобится для ее копчения.

Для начала стоит отметить, что рыба бывает как горячего копчения, так и холодного. В чем же отличия этих двух видов копчения? Элементарно, в температуре приготовления рыбы, ну и в связи с этим, с ее подготовкой к копчению.

Советы: как правильно коптить рыбу Вкус рыбы в большей степени зависит от свойств дыма, на котором она коптится, поэтому очень важно правильно подобрать дрова. В качестве сырья для дров отлично подойдут ольха или можжевельник. Однако могут подойти: дуб, вишня, яблоня, орешник, ясень, груша, слива. В последнюю очередь используйте березу.

Обязательно отчистите дерево от коры, чтобы Ваша рыба не горчит. Нельзя использовать с целью копчения хвойные деревья (кедр, ель, сосну). Подготовленную древесину необходимо порубить на небольшие щепки, до опилок, тут кому как больше нравится, и просушить.

Для большего аромата рыбы, в коптильню можно добавлять ароматические травы (шалфей, полынь, базилик, рожь), листья ольхи или вишни.

Купить коптильню для рыбы можно на сайте http://koptilok.net/index.php?page=information&article_id=65 Но кто знает как правильно развести костер, на который ставится коптильня, или от которого идет дымоход? Сначала поджигают подсушенные дрова, а затем уменьшаете огонь, подбрасывая листья ольхи или вишни. Для холодного копчения подойдет рыба только первой свежести.

Перед копчением рыбу необходимо промыть, очистить от чешуи и внутренностей. Обязательно нужно удалить сгустки крови. Затем рыбу необходимо просолится, натер крупной солью, как изнутри, так и снаружи. При вяления рыбы нельзя подпускать к ней никаких насекомых, если Вы не можете обеспечить рыбе изоляцию от насекомых, лучше вяльте ее в закрытом помещении, а не на свежем воздухе.

Коптить рыбу лучше на мелкой решетке, так она равномерней прокоптить. Рыбу коптить легче в коптильни, но если у Вас ее нет, можете сделать ночник в походных условиях, вырыл ямку под костер и сделав играть из свежих веток, или использовать дымоход печи. За 5-10 минут до готовности можно в коптильню подложить свежую веточку можжевельника, это придаст особый аромат Вашей рыбе.

подкопченные рыбу, если она чрезмерно закоптелая вид, можно протереть тряпкой смоченной подсолнечным маслом или рыбьим жиром. Как коптить рыбу горячего копчения? Рыбу для горячего копчения солят обильно, но не очень сильно, потом ее оставляют на посол в течение 1-2 часов, если рыба мелкая, если она велика на 5-8 часов. Следующим Вашим действием будет вяления рыбы.

Для этого, просоленную рыбу нанизываете через жабры на веревке и вывешиваете, накрыв марлей от насекомых, это делается для того что бы рыба лишилась лишней жидкости. Через час снимаете рыбу, промываете и приступаете непосредственно к копчению.

Для чего разводите небольшой костер, и ставите на него подготовленную коптильню: на дно выкладываете подготовленные стружки или опилки, на решетку выкладываете рыбу на бок, не разлагаются рыбок близко друг к другу, разместите так, чтобы они не соприкасались. Крупную рыбу лучше выложить на нижнюю решетку. Ночник плотно закрываете. Температура в коптильне должна быть 80-100 ° С.

Дым при горячем копчении должен быть насыщенным, так чтобы рыба не была видна сквозь него. Через полчаса – час мелкая рыба будет готова, для приготовления большой рыбы может потребоваться от 1,5 до 2 часов. Готовность Вы сможете определить по золотисто-коричневого цвета рыбы.

Или, разломав одну рыбку: мясо должно легко отставать от костей, вид мяса в готовой копченой рыбы, такой же, как в вареной или жареной. Когда будете проверять готовность рыбы, следите, чтобы стружки ни вспыхнули и не сожгли рыбу.

После того как рыба готова – отставьте коптильню из костра, и дайте рыбе остыть, а если будете коптить следующую партию – извлеките рыбу из коптильни, разложите поштучно и дайте остыть. Стоит заметить, что вторая и последующие партии коптятся быстрее, так как коптильня уже достаточно разогрелась. Такая рыба без холодильника храниться 2-3 суток, а в холодильнике до 1,5 месяцев.

Как коптить рыбу холодного копчения? Рыбу для холодного копчения солят сильнее, как если бы Вы хотели ее завялить, и оставляют солят на 3-6 дней. Затем мелкую рыбу тщательно промывают, а большую отмачивают в течение суток, что бы избавиться от излишков соли, при этом помните, что в проточной воде рыба быстрее теряет соль.

Следующим шагом является валяния рыбы на открытом воздухе, которое занимает 2-3 дня, после того как рыба просохла, ее вешают в коптильню за хвосты, так чтобы она висела вниз головой. Если рыба очень велика, ее можно разрезать вдоль позвоночника. Не вешайте рыбу вплотную, она не должна соприкасаться друг с другом.

При холодном копчении, время приготовления может составлять 1-6 суток, в зависимости от размеров рыбы, копчения проводится холодным дымом не более 25 ° С. При этом очень важно использовать коптильню для холодного копчения, которая размещается не непосредственно над углями костра, а вдали, а дым в нее поступает через дымоход.

Концентрация дыма при холодном копчении должна быть такой, чтобы рыбу было хорошо видно. Готовность рыбы также определяется по цвету – золотисто-коричневом, однако мясо рыбы должно плотно прилегать к костям, и быть твердым, без неприятных запахов. Рыба холодного копчения храниться без холодильника до одного месяца. Если у Вас еще остались вопросы по теме, как коптить рыбу, видео на эту тему обязательно поможет. Стоит отметить, что если на засолки нет времени, то для горячего копчения, можно обойтись и без него. В копчении нет жестких граней, Вы можете привнести в него что-нибудь от себя, применяйте свою фантазию, и Ваша рыба будет неповторимой.

Теперь Вам известно, как коптить рыбу в коптильне, и вы готовы попробовать блюдо своего приготовления. Успехов в начинаниях!

Источник: http://rabota.zhzh.info/publ/1-1-0-421

Коптильня горячего копчения. Быстрый рецепт копчения без маринования

Пора пикников у меня ассоциируется с вкусно приготовленным мясом на свежем воздухе — это может быть обычный шашлык или, что то новое, например, — копчености в коптильне горячего копчения.

Я уже пол года пользуюсь коптильней, есть опыт и способ быстрого копчения без маринования. Данный способ хорошо подойдет для выездов на природу, дачи, рыбалки.

Вам всего лишь нужно определиться с продуктами и положить в багажник коптильню горячего копчения.

Рецепт копчения в коптильне горячего копчения. Быстрый метод без маринования

Ингредиенты для коптильни с загрузкой в 4 кг мяса:

  • подчеревок — 1 кг.,
  • куриные крылья — 1 кг.,
  • куриные голени — 1 кг.,
  • свиные ребра — 1 кг.,
  • шампиньоны — 200-300 г.,
  • соль, перец черный и острый по вкусу.

Подготовка продуктов для копчения

Все хорошо вымыть и обсушить, разделить на кусочки удобные для копчения и подачи на стол. Крылья можно разрезать на фаланги, подчеревок порезать кусками 200-250 г.. Рекомендую делать крылышки острые — под пиво, а другие продукты без острого перца.

Подготовка коптильни для копчения

Если у вас коптильня новая, еще не прокопченная, значит нужно ее первый раз прокоптить в холостую минут 30-40. В случае, если вы уже коптили — то главным образом вымыть поддон и крышку.

Хорошо это получается с помощью строительного шпателя и ёршика из металлической сетки.

Лично я стараюсь коптильню держать не сильно закопченной внутри, все таки продукты разные и у них должны быть свои вкусы.

На дно коптильни засыпаем опилки ольховые или буковую щепу, если у вас есть щепа фруктовых деревьев или дубовая, то надо сутки вымачивать щепу в чистой воде, периодически ее меняя, потом подсушить.

Щепы или опилок много не нужно, в коптильне горячего копчения она только для придания вкуса и запаха, продукты главным образом готовятся из-за температурной обработки.

На мою коптильню достаточно 3-5 горсти на одно копчение.

Застилаем поддон фольгой, что бы потом было легче чистить и мыть. Продукты раскладываем на решетки: ребра и голени на нижнюю полку, так как они содержат больше мяса, крылья, сало или подчеревок на верхнюю часть решетки. Заряжаем коптильню и ставим на мангал или на небольшой костер.

Так как мы коптим по сути свежие продукты, то они содержать много влаги. При копчении с них будет испарятся жидкость и конденсироваться на крышке коптильни.

Вместе с дымом будет образовываться черная гарь, которая потом капает на мясо и оставляем черные пятна, что бы этого избежать мы закладываем небольшие камешки в жёлоб водяного затвора и ставим крышку под углом, но так — что бы водяной затвор был в рабочем состоянии. Теперь конденсат скатывается и стекает по стенке коптильни.

Копчение в коптильне горячего копчения, быстрая технология

Первые 20 минут коптим на средне-малом огне, как только с коптильни пойдет дым от щепы — засекаем 20-25 минут и поддерживаем равномерный средний огонь. Желательно, что бы огонь равномерно распределялся по дну коптильни.

Читайте также:  Два вкусных салата с копченым сыром - тонкости копчения

После 20 минут копчения на среднем огне, открываем крышку коптильни и проверяем все ли в порядке. Далее докидываем дров в костер и коптим на уже сильном огне еще минут 15-25.

Признаком, что продукты проходят усиленную термообработку — это когда с трубки коптильни идет не дым, а пар.

Готовые копчености вкусные, как горячими так и холодными, хорошо к ним подходит сливочный соус. Данная технология и рецепт копчения для коптильни горячего копчения сможет накормить дружную компанию из 6-8 человек.

Копченные крылышки и ребра мягкие с отчетливым аппетитным дымным запахом идеально подходят под холодное пиво, подчеревок удобно тонко нарезать и использовать для приготовления канапе или бутербродов. Голени хорошо подойдут как к гарнирам так для каш. Коптильня горячего копчения отличная альтернатива для мангала.

Отдельно рекомендую прочитать и просмотреть видео рецепт по приготовлению целой курочки в коптильне.

Ниже представляю видео инструкцию по приготовлению мясных продуктов в коптильне горячего копчения. Приятного просмотра.

Источник: http://alkofan.org/kopchenie/koptilnya-goryachego-kopcheniya-bystryj-retsept-kopcheniya-bez-marinovaniya/

Копченый терпуг в домашних условиях

27.04.

2016
Разместил: mawmuw [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 минВсе больше любителей рыбных блюд приобретают или самостоятельно мастерят нехитрые коптильни для того, чтобы наслаждаться самостоятельно приготовленной свежекопченой рыбой.

В этом случае самому можно выбрать свежую рыбку, ингредиенты для засолки и дерево для коптильни. Процесс настолько затягивает, что хочется постоянно экспериментировать с сортами рыбы, видами опилок и рецептами.

Закоптить можно практически любую рыбу, и терпуг не исключение, он скорее является идеальной рыбой для копчения в силу вкусовых качеств и жирности. А предложенный рецепт можно считать классическим, по которому легко готовится копченый терпуг в домашних условиях. Советуем узнать полезно ли есть копченую рыбу, возможно эти советы вам пригодятся. Время приготовления: 2-3 часа на засолку, 30-40 минут на копчение.

Ингредиенты:

– две рыбы терпуга весом чуть более 1 кг каждая;
– опилки ольхи или фруктовых деревьев;
– черный перец, смесь пряных трав;
– 2-3 ст. л. крупной соли;
– 1 ст. л. растительного масла без запаха.

Рыба перед готовкой должна быть почищена и выпотрошена. Если этого не сделать, то внутренности в процессе копчения могут дать горечь, да и чистить от чешуи рыбу во время еды не очень удобно. Смешать соль с молотым перцем и специями и тщательно натереть этой смесью рыбу. Оставить терпуга просаливаться на 2-3 часа. Так же предварительно рекомендуется замочить в воде опилки примерно на 1 час, иначе готовая рыба опять же может горчить. Засоленная рыба обязательно выделит жидкость, после засолки ее желательно обтереть и подвесить на воздухе минут на 15-20. С опилок слить воду и распределить по дну коптильни слоем не более 2 см.

Установить решетку, на нее желательно поставить специальную подложку с отверстиями, чтобы при готовке жир и вода не сильно капали на опилки. Если такой подложки нет, то можно самостоятельно смастерить ее из фольги. Подсушенную рыбу смазать немного маслом и выложить на подложку.

Как только дрова в мангале перестали гореть открытым огнем, но жар еще очень сильный, закрыть коптильню крышкой и установить над мангалом.

На первом этапе нужно дождаться, когда из коптильни пойдет белый дым. Это значит, что опилки достаточно прогрелись и процесс копчения начался. Любыми способами уменьшить жар под коптильней так, чтобы белый дым из коптильни выходил тонкой струйкой.

Общее время копчения для рыбы такого размера составляет 30-40 минут. Открывать коптильню во время готовки категорически нельзя! Через указанное время коптильню снять с мангала, дать хорошо остыть, и лишь потом открывать крышку.

Готовая рыба имеет темный насыщенный медно-золотистый цвет.

Аккуратно переложить терпуга на блюдо, подавать со свежей зеленью и овощами, можно так же приготовить любой соус для рыбы, например, шпинатный. Если сразу всю копченую рыбу съесть не удалось, то еще пару-тройку дней ее смело можно хранить в холодильнике. Anna

Источник: https://konservashka.ru/1168/Kopchenyj_terpug/

Как правильно коптить рыбу горячим способом

Сегодня мы поговорим об одном из способов – горячего копчения рыбы. Его легко осуществит в походных условиях и получить изумительное по вкусу блюдо. Но есть ряд специфических моментов, правил, условий, если хотите, которые необходимо знать и соблюдать, если вы задались целью получить высококлассный

продукт, аромат и вид которого приведут в восторг ваших родных, близких и знакомых

.- коптить угря, если вы не знаете, как это делать: сохранившаяся сырая кровь таит в себе угрозу здоровью и жизни человека; – одновременно коптить разноразмерную рыбу; – коптить на первом подвернувшемся горючем материале; – открывать ящик коптильни, стоящей на огне или только что снятой с него. Может произойти молниеносное возгорание, и вы получите ожоги кожи. Кроме того, нужно иметь в виду следующее: – обязательно надо знать режим копчения, силу огня, время выдержки для каждого размера рыбы. – рядом с коптильней должна находиться емкость с водой на случай тушения внезапного возгорания, а под рукой – медицинские препараты, снимающие ожог; – не слушайте никаких посторонних “советчиков и помощников”. Делайте все сами. Их добрые намерения понятны, но командовать должен один; – следите за тем, чтобы во время копчения к коптильне никто не подходил, особенно дети.
Тут мнения гурманов разделились: одним нравится потрошеная рыба: мол, внутренности дают горчинку. Они правы, есть такое. Другим целиковая: она сочнее, а горчинка, которая сохраняется только в полостной части, – приятная. И эти правы. Вы ходит, чтобы не обижать никого, зарядите коптильню и тем и другим видом рыбы – все будут довольны.Рассортируйте рыбу на большую, среднюю и мелкую и засыпьте солью. Помните, что вы готовите рыбу к копчению, а не для вяления, и процесс засолки тут значительно короче. Крупную рыбу надо выдерживать 2-2,5 часа, среднюю – 2, мелкую -1-1,5 часа. Общим признаком окончания просолки является появление рапы. Никаких грузов сверху не кладут!После обозначенного времени рыбу быстро отмывают от соли в чистой воде и подвешивают для просушки. Как только тушка стала подсыхать, смажьте ее обильно подсолнечным маслом. Другие виды масел, к примеру оливковое или ореховое, дадут худший эффект. Затем смажьте маслом решетку и уложите рыбин так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и начинайте процесс копчения.
Наилучшим материалом, из котоpoгo должна быть изготовлена коптильня,
является нержавеющая сталь
.

очень строго контролировать огонь: то добавляя его, то уменьшать. Крышка должна быть очень подогнана, чтобы не включить доступ кислорода, и надежно фиксироваться.

Размеры и форма – это дело вкуса. Главное, чтобы высота коптильни не превышала

50-60 см. иначе верхняя укладка рыбы может остаться не докопченной, в то время как нижняя потемнеет, станет сухой, горькой и непригодной к употреблению в пищу. После 5-10-го цикла копчений коптильню надо обязательно очищать от смолы и нагара, а решетки и того чаще. На ящике должны быть смонтированы удобные ручки, чтобы снять его с огня, либо надо иметь при себе удобные захваты. Не снимайте коптильню с огня незащищенными руками. Всегда держите под рукой толстые варежки, перчатки, на худой конец – солидные лоскуты тряпок. И еще: постарайтесь приобрести подставку под коптильню, так как на водоеме не всегда найдутся камни, а бревна, выполняющие роль опор, постоянно горят. Подставка должна быть высотой не более 30-35 см и. разумеется, достаточно надежной, чтобы исключить опрокидывание коптильни.

Идеальным коптильным материалом является ольха, чуть хуже – ива. Только они (и то при правильной укладке, но об этом чуть позже) обеспечат наивысшие вкусовые качества готового продукта. Конечно, “на безрыбье” можно воспользоваться молодым грабом, ясенем, дубом.

Так же – березой, но опытные коптильщики всегда возят с собой нужные “дрова”, поэтому у них, как говорят, нет проблем. Добавляют в коптильную укладку и несколько можжевеловых веточек, что придает бронзовый оттенок рыбе, фантастический аромат и привкус джина.

Важный момент для получения аромата и эстетического вида блюда.

Сначала на дно коптильни укладывается примерно 2-сантиметровым слоем тесаная мелкая щепа вперемешку с прутиками толщиной не более карандаша, изрубленными примерно на 5-сантиметровые отрезки. Все это покрывается сантиметровым слоем коры. Далее до уровня нижней решетки идут листья.

Лучше если они будут молодыми, а тонкие прутики свежесрубленными. Такой сложный “пирог” обеспечит идеальный режим копчения рыбы.

Чаще всего коптят рыбу на костре, хотя можно и на паяльной лампе или примусе типа “Шмель” или на газовой туристической плитой. Но на “Шмелю” это отнимает слишком много времени.

Установив коптильню, вы разводите под ней огонь так, чтобы он равномерно охватывал все днище.

На первых порах огонь должен быть сильным.

Поддерживать вы его должны до появления интенсивного белого дыма из-под крышки.Спустя примерно 5-7 минут огонь надо чуть ослабить, но не настолько, чтобы дым превратился в тонкую струйку.

Если из-под крышки стал поступать голубоватый или сизый дым, то дело плохо:

это значит, что сгорела коптильная укладка и ее надо менять. Но такое случается редко, как правило, уже после копчения рыбы. Если во время, то ничего страшного нет. Снимите коптильню с огня и дайте ей остыть.

А затем, осторожно открыв крышку, убедившись, что дым уже не идет, извлекайте рыбу вместе с решетками, замените коптильный материал и повторите процесс. Такое случается, когда коптится очень крупная рыба.
Практика показывает, что от момента постановки на огонь 2 кг рыбы до полной ее готовности требуется 25 минут.

Цифры могут немного разниться, но они послужат вам ориентиром для проверки степени готовности рыбы. Еще раз напоминаю: ни в коем случае не открывайте дымящуюся коптильню! Но вот вы дали коптильне остыть и заглянули внутрь. Если рыба светло-золотистая или белесая – ее надо докоптить.

Читайте также:  Как закоптить леща горячего копчения в коптильне - тонкости копчения

Случается и так, что все рыбы “нормальные”, а одна – две белесые.

Это значит, что они начали портиться – прошли неправильную обработку либо имеют

природные болезни. От них надо немедленно избавиться и продезинфицировать решетку раствором марганца или спирта. Можно прокалить ее и на огне.

Если рыба темного или золотистого цвета, значит, она готова.

Источник: http://naperekate.narod.ru/smoked_fish02.html

Терпуг горячего копчения. Уж мы его валяли-валяли

С терпугом этим целая история. Вообще не моя все-таки какая-то рыба. Не любит она меня, наверное. То запах, то… но все по порядку.Вообще моим копченый терпуг понравился до неимоверности. Какой-то щенячий восторг, не очень понятный мне.

Я его попробовала – ну рыба и рыба, ну копченая и копченая, а они прям верещали. Может, потому, что как-то обиделась я на него что ли.
Надо:Терпуг.Щепки для копчения.Соль-перец.Тимьян опционно, но лучше взять.

Приготовление:

Терпуга почистить, выпотрошить, обезглавить.Хвосты тоже на фиг. Чего коты-то голодными что ль ходить должны?Посолить, поперчить.Затолкать в блюдо несколько веточек тимьяна.И обвязать веревкой. А вот для чего обвязать? Я сама раньше не догоняла, а коптить начала – прочухала. Чтоб не разваливалось ничего и рыбу с решетке проще было снять, а то она ж прилипает.

И вот эту рыбу я на барбекюшнице коптила. Щепок на угли насыпала, на решетку бах, крышкой накрыла, дырки в крышке открыла и уже почти пошла… Как… тут непереводимы фольклор, полежала рыба пять минут под крышкой, как подламывается ножка под барбекюшницей и она начинает падать. Об твою мать! Я его ловить, пытаюсь ногу обратно присобачить, не получается, а угли-то ваще горячие там…

Я его, сука, ловлю, а он все равно падает. Короче завалился у меня этот терпуг в клумбу мамину и под углями похоронился. А муж с мамой че-то в компе в доме зависают. Я ору дурняком: “Аааааа! Помогите! У меня авария!” Прибегают оба. Ну как прибегают…

муж прибежал, мама прихромала, я им навстречу бегу: “Воду где набрать?” Хватаю ведро какое-то, наливаю воды, начинаю всю эту поипень заливать. Муж угли совком гребет в мангал кидает. Откапывает похороненный терпуг. Я его выловить пытаюсь, а он, сука, горячий. И уже готовиться начал. Шкурка кое-где оголяется. Поймала кое-как, помчалась в дом. Помыла его, как следует.

Прихожу с ним обратно к пепелищу. – Че делать-то с рыбой-то? – Давай ноги у барбекюшницы доломаем и на мангале докоптим? – Предлагает муж. – Давай. Доломали инвалида. Поставили на мангал, опять решетка, опять терпуг, щепок на угли зачем-то накидала, нет бы в барбекюшницу, накрыла крышкой и пошла шашлык есть.

Через пол часа муж пошел проверить чего там.

Возвращается: – Ты пошла бы, посмотрела, что там, там такие звуки странные раздаются. – Я бежать. А оно там скворчит во всю. Открываю крышку, а там и щепок не надо. С терпуга капает жир и дымит во всю. Короче он сам себя покопитил.

Такой вот получится. Всем понравился. А я в опофигее от всей этой геометрии. Приятного!

Еще больше пошаговых фото-рецептов.
Хотите есть вкусно – подписывайтесь.

  • ОГЛАВЛЕНИЕ Все темы каталога также доступны по тегу “каталог”. Первые блюда Холодные закуски, бутерброды Горячие закуски Салаты…
  • Дэллос открывает новые рестораны, а я пробую. Про Волну уже успела порассказывать, а вот в Матрешке попробовала что-то впервые. Дай бог памяти, из…
  • Вот знаете редко бывает, когда в ресторанах еда становится лучше. Обычно как-то все так идет-идет вниз, а потом ресторан бац и закрывается. Ерш не…
  • Ассорти солений 190 рублей. Ах, какие они были вкусные! Все-все вкусные! Офигенные помидоры. Сливы квашеные. Патиссоны – очень вкусные. Капусточка -…
  • Захотелось сладенького. Редко, но хочется. Поскольку из Чайханы ко мне исправно и быстро возят, то метнулась туда. Приборы. Щи. Щи там…
  • Ресторан ERWIN – Реки, море, океан Хотя я не понимаю, как он правильно называется, может, так? Erwin Рекамореокеан Вообще потеряла эти фотки, и…

Источник: https://tatiaz.livejournal.com/575026.html

Пошаговый фото рецепт того, как закоптить терпуг горячего копчения в домашних условиях в коптильне

Терпуг горячего копчения получается изумительным на вкус. Нежное мясо, пропитанное натуральным жиром с ароматом ольховых щепок, будет оценено самым высоким баллом дегустаторами.

Вы получите самые лестные отзывы о своих способностях и мастерстве, а мы вам в этом с удовольствием поможем – поделимся секретами самого простого и быстрого рецепта приготовления этой замечательной и очень питательной рыбы.

Терпуг горячего копчения обязательно получится таким же красивым, как рыба на фото в этом рецепте. При этом вам не придется прикладывать каких-то титанических усилий – коптильня все сделает за вас.

Гидрозатвор не позволит рыбе стать пересушенной и жесткой: пар, через который будет остужаться дым, при горячем методе копчения, способен проникать во все укромные уголки тушки, пропитывая рыбу внутри волокон и позволяя ей оставаться сочной.

На срезах готовая рыба удивит вас своим внешним видом, а полностью приготовленное сочное мясо сохранит свою упругость.

Предлагаем приготовить своими руками вкусное блюдо, воспользовавшись пошаговым рецептом с фотографиями. Из него вы узнаете, как закоптить терпуг в коптильне горячего копчения быстро и просто в домашних условиях. Использовать эту копченую рыбу вы можете как самостоятельную закуску, и как ингредиент бутербродов, а также можно приготовить с терпугом горячего копчения салат.

Закоптите удивительно вкусную рыбу и порадуйте своих родных и близких полезным белковым блюдом. Следует отметить, что в ста граммах копченого терпуга содержится около ста килокалорий, что не превышает средние показатели индекса БЖУ, поэтому это блюдо успешно может применяться при правильном питании и спортивной диете.

  1. Подготовим терпуг к копчению. Процесс начнем с подготовки необходимых принадлежностей: разделочной доски, острых ножниц и ножа, а также нескольких мисок и терки для снятия чешуи. В одной мы будем мыть и потрошить впоследствии рыбу, а в другую складывать подготовленные тушки. Еще нам понадобится шпагат, которым перед копчением перевяжем тушки, для того чтобы они имели красивый товарный вид.

    Наберем в глубокую миску воду и промоем рыбу, оптимально, конечно, чтобы рыба была свежевыловленной. Если уж рыба была в заморозке, то прежде чем мыть разморозьте ее в холодильнике на нижней полке (на это уйдет около десяти часов).

    При помощи терки для снятия чешуи осторожно очистьте рыбу. Хорошо прополощите, воду слейте, а затем наберите в миску новую порцию воды. Ножницами обрежьте плавники и вспорите брюхо. Освободите рыбу от внутренностей и хорошо промойте в проточной воде со слабым напором.

  2. Теперь положите рыбу на разделочную доску и острым ножом ровно отрежьте голову. У вас получится тушка терпуга такого же вида, как на фото.

  3. Приступим к последнему шагу подготовки рыбы перед копчением, а именно: натрем тушки солью и свежемолотым черным перца. Количество специй определяем на свое усмотрение, ведь рыба бывает разного размера.

    Сложим тушки в глубокую миску и оставим их там на пару часов для маринования. На каждую тушку подготовим по две-три веточки ароматного тимьяна.

    Их обязательно промоем в проточной воде и просушим на бумажных салфетках.

  4. По истечении времени промокнем рыбу салфетками и уложив внутрь каждой тушки просушенный тимьян.

  5. Перетянем тушки шпагатом, как показано на фото. Процесс подготовки окончен. Приступаем к копчению горячим способом.

  6. Руководствуясь инструкциями, подготовьте коптильню к работе. Налейте в чашу гидрозатвора кипящей воды, что позволит сократить время на приготовление рыбы, ведь прибору не придется нагревать ее до рабочей температуры. Уложите на решетку рыбу и накройте коптильню крышкой.

  7. Через полчаса загляните в коптильню. Если в результате копчения рыба приобрела желаемый вами вид, то снимайте ее и остужайте. Если же тушки рыбы были крупнее, то подсыпьте еще горсть опилок и оставьте еще на десять-пятнадцать минут.

    Перед употреблением рыбу нужно полностью остудить, снять шпагат и острым ножом срезать филе, осторожно отделяя его от шкуры и костей. Теперь вы знаете, как закоптить терпуг горячего копчения самостоятельно.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/terpug-goryachego-kopcheniya.html

Копчение терпуга в коптильне

Промысловый лов терпуга в водах РФ производится в районе Камчатки и Северных Курил. На прилавки российских магазинов рыба попадает в замороженном, или копчённом виде. Очень часто эту рыбу сравнивают с окунем. На её боках есть характерные для окуней полоски. Мясо терпуга имеет очень нежный вкус и пригодно для любого способа приготовления, включая горячее и холодное копчение.

Читайте также:  Электростатическая коптильня своими руками - тонкости копчения

Разница между холодным и горячим копчением заключается в длительности процесса приготовления и температуре дыма, подающегося в коптильную камеру. Процесс подготовки рыбы к горячему и холодному копчению практически ничем не отличается. Единственным отличием в подготовки тушки к копчению является способ маринования. Его выбор зависит от вкусовых предпочтений коптильщика.

Подготовка терпуга к копчению

Замороженный терпуг перед копчением размораживается, после чего чистится и хорошо промывается холодной водой. На втором этапе подготовки к копчению рыба оставляется после мойки в ёмкости с сетчатым дном на 10-15 минут для того, чтобы с неё стекла вода. После этого она маринуется или натирается солью и помещается в холодильную камеру на 1,5-2 часа для охлаждения.

Рыба, натёртая солю после холодной обработки обтирается салфеткой для удаления лишней влаги. Маринованная рыба вытаскивается из маринада и снова укладывается в ёмкость с сетчатым дном для стекания жидкости, после чего протирается салфеткой или полотенцем. Слишком влажная рыба при любом способе копчения развалится и будет больше похожа на варёной продукт.

Копчённый терпуг

Маринад для копчения терпуга

Маринад для терпуга может готовиться различным способом. Существует большое количество рецептов, каждый из которых позволяет придать рыбе свой особый вкус и аромат при копчении. Основу маринада для терпуга могут составить такие продукты, как:

  • кефир;
  • сметана;
  • соевый соус;
  • жидкий дым.

Особенно нежный вкус терпугу придаёт маринад из сметаны. Для его приготовления на 1 кг терпуга берётся:

  • 250 грамм сметаны;
  • 2 столовые ложки сушёной зелени;
  • 1 лимон;
  • соль, перец по вкусу.

Замороженный терпуг

В таком маринаде рыбу держат в холодильнике 2,5-3 часа. Перед закладкой в коптильню просушенный терпуг обвязывается шпагатом.

Процесс копчения терпуга

Перед началом копчения необходимо подготовить коптильню. Способ подготовки коптильного оборудования зависит от его конструкции. Закоптить рыбу можно на коптильне, собранной из подручных материалов. Самая простая конструкция для горячего копчения рыбы можно использовать металлическое ведро или кастрюлю с крышками.

Топку можно соорудить из старых колёсных дисков. Их укладывают на землю в отдалении от дачных строений и разводят внутри их костёр. Сверху на костер устанавливают ёмкость для копчения, на дно которого ровным слоем насыпается щепа. Лучше всего для копчения терпуга походит щепа из ольхи.

Внутри ведра или кастрюли нужно разместить решётку, на которую укладывают рыбу для копчения, и поддон для сбора стекающего с рыбы жира. И укладке рыбы на решётку коптильни необходимо оставлять между тушками зазоры, шириной 0,5-1 см. Для холодного копчения терпуга лучше использовать дымогенераторы.

Терпуг холодного копчения

Для любого вида копчения лучше всего использовать рыбу, вес которой не превышает 1 кг. Начать приготовление терпуга холодного копчения можно с засолки размороженной рыбы в солевом растворе плотностью 1,18-1,2 г-/куб.см.

Такой способ засаливания позволяет добиться равномерного распределения соли по всей поверхности рыбы. Размораживание рыбы должно проходить естественным путём.

Нельзя размораживать терпуга с помощью тёплой воды или микроволновой печи.

Полное размораживания рыбы происходит за 10-16 часов. Время посола рыбы зависит от её размера и длится от 2 до 3 часов. Рыба, имеющая вес больше 2 кг, выдерживается в соляном растворе 4-5 часов.

Его температура поддерживается на уровне 20-21°C. Продолжительность процесса холодного копчения терпуга составляет от 1 до 2-х суток и зависит от температуры дыма, подающегося в коптильную камеру.

При холодном способе приготовления рыбы он поддерживается на уровне от 15 до 35°C.

Терпуг холодного копчения

Терпуг горячего копчения

Процесс горячего копчения является более быстрым в сравнении с холодным способом приготовления рыбы. Продолжительность приготовления готового продукта может длиться от 1,5 до 12 часов. Всё зависит от конструкции коптильни, температуры подаваемого в коптильню дыма и вкусовых пристрастий коптильщика.

Для разогрева коптильни можно использовать не только костры. Многие дачники, любящие копченные продукты, используют газовые горелки или баллоны. Укладывать рыбу в коптильню нужно только сухой. К нежному мясу терпуга при горячем копчении необходимо относиться с особенной осторожностью.

При воздействии высоких температур оно может развалиться на кусочки. Для того, чтобы тушка сохранила свою форму, её перевязывают по всей длине шпагатом. Коптить крупную рыбу лучше без головы. Не рекомендуется при горячем копчении подвешивать терпуг в камере на крюки. Лучший вариант горячего копчения — решётка.

Терпуг горячего копчения

Копчение терпуга видео

На «YouTube» можно найти большое количество роликов, снятых любителями домашнего копчения. Они могут помочь любителям копчённого терпуга подобрать для себя оптимальный вариант приготовления удивительно вкусной рыбы и понять принципиальную разницу между горячим и холодным копчением. Одна и та же рыба, приготовленная разными способами, отличается по вкусу и плотности мяса.

Холодное копчение:

Горячее копчение:

Источник: https://kopch.ru/kopchenie-terpuga-v-koptilne/

Советы по копчению терпуга, которые вы должны знать

Мяса терпуга очень нежное и сочное, поэтому его часто используют для копчения. Рецепт довольно простой и не требует особых ингредиентов. Единственное, понадобится специальное приспособление для приготовления.

Лучше всего будет делать рыбу в коптильне, которую можно купить. Если же её нет, то можно использовать обычное ведро или металлический ящик, а также крышку.

Важно, чтобы они не были окрашены, так как это может испортить рецепт.

Подготовка терпуга к копчению

Прежде всего потребуется приобрести несколько штук терпуга, а также специи для него. Если рыба замороженная, то необходимо будет для начала её разморозить.

Рекомендуется делать это в холодильнике на нижней полке, предварительно обернув ингредиент пищевой плёнкой. Это поможет не допустить появления характерного запаха.

Размораживать можно и в холодной солёной воде, чтобы ускорить процесс. Главное, не использовать для этого горячую жидкость.

Не размораживайте рыбу горячей жидкостью

Маринование – важный этап. Рецепт допускает, что каждый человек может сам решать, какие ингредиенты для этого использовать. Можно просто ограничиться специями и солью, а можно сделать поинтереснее.

Ингредиенты:

  • рыба (терпуг) – 1 кг;
  • сметана – 1 банка;
  • сушёная зелень;
  • лимон или лимонный сок;
  • специи, соль.

Рыбу нужно разделать, удалив всё внутренности, а также промыть и дать высохнуть. После этого её необходимо натереть солью, специями и сушёной зеленью. Также следует добавить сметану и несколько лимонных долек. Всё нужно перемешать, и оставить мариноваться в холодильнике примерно на 3 часа.

Установка коптилки

Для тех, кто обладает обычной коптильней или использует вместо неё металлическую бочку, потребуется для начала установить предмет на небольшую возвышенность. К примеру, можно использовать диск от колеса, в котором можно будет развести костёр. Также можно ставить на кирпичи. Понадобится щепа из ольхи или другого дерева. Её нужно выложить на дно коптилки.

Тушки терпуга не должны касаться друг друга

Также потребуется установить поддон, в который будет собираться сок, капающий во время приготовления. Сверху нужно установить подставку и сетку, на которую можно будет положить рыбу.

Процесс копчения терпуга

Терпуг должен быть обвязан верёвкой, чтобы не развалился во время приготовления. Его нужно укладывать на сеточку так, чтобы рыба не касалась друг друга.

Потребуется развести средний огонь и следить за тем, чтобы он не гаснул или слишком не разгорался. Примерно спустя 10 минут нужно будет открыть крышку, чтобы выпустить дым.

При помощи этого удастся избавить продукт от горечи, которая способна испортить вкус.

Теперь нужно снова накрыть крышкой и подождать примерно 30-45 минут. За это время рыба должна приготовиться. Возможно, понадобится чуть больше времени, если пламя слабое. Больше полутора часов лучше не готовить, так как будет большой риск испортить.

Когда терпуг горячего копчения станет именно таким, как надо, его можно будет подавать на стол. Он хорош будет как в тёплом виде, так и в холодном. Кожицу можно снять заранее или уже потом, во время еды. На тарелку к нему можно положить свежую зелень и лимон. Если же хочется, чтобы был гарнир, то прекрасно подойдёт жареная или варёная картошка.

Прочитать  Рецепт копченого судака на все времена

Рекомендации и полезные советы

Рецепт копчения терпуга хоть и простой, но многие люди умудряются совершать ошибки, из-за которых продукт потом невозможно есть.

Важно правильно уложить рыбу, так как от этого тоже зависят вкусовые качества. Если этого не сделать, то некоторые участки могут остаться сыроватыми. Класть ингредиент следует только на спину, так как именно там находится самое толстое место. Оно должно прокоптиться лучше всего. Также важно, чтобы в коптильне было достаточно места для того, чтобы рыба не соприкасалась друг с другом.

Правильное расположение рыбы в коптильне

Что касается самого процесса приготовления, то тут тоже есть свои нюансы. Некоторые люди считают, что крышку поднимать вообще не нужно.

Это мнение ошибочное, так как всё-таки приоткрывать её необходимо для того, чтобы время от времени выпускать лишний дым. Делать это нужно примерно раз в 10 минут на протяжении всего процесса.

Если это учитывать, то блюдо получится невероятно вкусным, нежным и пикантным.

Источник: http://koptish.ru/sovety-po-kopcheniyu-terpuga-kotorye-vy-dolzhny-znat.html

Ссылка на основную публикацию