Коптильня на газовой плите своими руками – тонкости копчения

Коптильня на плите – коптильня домашняя для газовой плиты

Давным давно наткнулась я на рецептик копченой грудинки от Елены http://www.babyblog.ru/user/post/tchourkina/3016321. Но для приготовления данной вкуснятины нужна была коптильня.

Долго и безрезультатно я её искала…хотелось приготовить домашнюю копченую рыбку,курочку,сало… чтобы натуральное, без химии.<\p>

И вот недавно на ББ нашла то, что искала http://www.babyblog.

ru/community/post/opt/1742894

Духовка для копчения, производитель Завод Сельмаш. Всего 960 руб. с орг. За 20-40 минут: рыба, мясо, сало горячего копчения к Вашему столу.

Для этого надо всего лишь:

снять крышку-кожух, открутив винт (сверху)

положить на дно духовки 1-2 ложки опилок или мелкой стружки

подвесить на лучи стержня рыбу, мясо или сало и закрыть духовку

поставить духовку на 20-40 минут на электроплиту или газовую плиту и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

УРА!!! Скоро буду баловать своих родным вкусными, а главное натуральными копченостями)

Ну и пару рецептиков

Копченая свиная грудинка

Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек.<\p>

Приготовим рассол в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли.

Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды.

Эщё на такое количество воды берем 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 – 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото. Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 – 5 суток. За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола, их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И подвесить для стекания на 3 часа. Можно не дожидаться и обтереть куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их засыпаем на дно коптильни (примерно две горсти).

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя и закрываем крышку коптильни. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.

<\p>

Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты,откручиваем крышку. Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения.

Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.

Курица

Рассол делаем как и для грудинки, специи для шашлыка заменим специями для курицы- 2 ст.л. Курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Этого достаточно для полного среднего просаливания курицы.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

<\p>

Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти.

Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Затем коптильню открываем… Курочка приобрела характерный коричневато-золотистый цвет. В некоторых местах мясо отошло от кости, это говорит нам о готовности продукта. На вкус курица домашнего копчения получилась просто чудесной!!!

Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/1711803

Домашняя коптильня на электричестве и на газу: принцип работы с гидрозатвором

Миниатюрная домашняя коптильня на газовой плите

Для того чтобы подойти к выбору модели устройства осознанно, необходимо для начала рассмотреть ключевые особенности разных типов коптилен. Основными различиями в них являются конструкционные аспекты и функциональные.

От этого также напрямую зависит и их цена. Например, домашняя коптильня для газовой плиты обойдется вам дешевле, нежели электрическая с целым списком дополнительных возможностей.

 Ранее мы уже писали про правила использования коптильни и рекомендовали добавить статью в закладки.

В более продвинутых моделях имеются дополнительные функции, например, контроль температуры

Принцип работы

Для начала рассмотрим общие положения относительно принципа работы коптилен. Все модели обладают общей характеристикой — обработка продуктов, помещенных в камеру, происходит за счет воздействия дыма.

Для того чтобы превратить засоленный ранее кусок мяса в сочный балык, необходимо использовать древесные опилки.

Некоторые модели позволяют работать на жидкости с ароматом дыма, но эффект от натуральных материалов будет гораздо лучше.

Устройство домашней коптильни заключается в следующем. На дно камеры укладывается щепа или опилки. Оптимальный вариант — древесные отходы фруктовых пород. Нагревание происходит по разному принципу, в зависимости от рассматриваемой модели, но результат один — необходимо добиться тления щепы и выделения дыма. Именно этот дым и создает нужный эффект в процессе готовки мяса или рыбы.

Для того чтобы коптить продукты можно было внутри помещения, камера обустраивается дополнительным приспособлением, которое улавливает дым и не дает ему просочиться наружу — это гидрозатвор.

Он представляет собой желобок по периметру верхнего отсека, который заполняется водой. На него укладывается крышка и создается эффект герметизации.

 Советуем подробнее прочитать статью о коптильне с гидрозамком в дополнение к данному материалу.

Принцип устройства гидрозатвора

Преимущества и недостатки

Размышляя над целесообразностью покупки, следует учесть все преимущества и недостатки, которые относятся к разным моделям оборудования. Так как чаще всего рассматриваются мини-варианты для домашнего использования, следует выделить такие их положительные качества:

  • Компактность. Некоторые образцы имеют размеры обычной бытовой кастрюли.
  • Портативность. Такие компактные коптильни можно легко переносить с места на место и даже брать с собой в поездку.
  • Многофункциональность. Некоторые модели поддерживают функции скороварки, мультиварки, имеют разделение на разные типы копчения и массу дополнительных возможностей.
  • Простота использования. Принцип работы предельно прост, поэтому с ней справится даже новичок в этом деле.
  • Безопасность. Качественные модели абсолютно безопасны для домашнего использования.
  • Продуманная конструкция. Так как оборудование выделяет большое количество дыма, в большинстве изделий производителем были предусмотрены пути его отведения и способы блокирования распространения в помещении. Яркий пример — домашняя коптильня с гидрозатвором.

Рекомендуем изучить статью электростатическая коптильня своими руками на нашем сайте.

В таких камерах можно готовить самые разнообразные продукты

Если говорить о недостатках, следует обратить свое внимание на следующие аспекты:

  • Высокая цена. Качественная коптильня будет стоить немало. Стоимость печи может достигать более 300 000 руб. Однако можно обойтись простейшей моделью небольшого объема, которая обойдется вам до 3 000 руб.
  • Несовершенство конструкции. Низкокачественный материал и ошибки, допущенные при сборке изделия у непроверенных производителей, могут негативно сказаться на качественных характеристиках товара.
  • Небольшой объем. Для редко используемого в личных целях оборудования — это не проблема. Если же нужно приготовить много мяса или рыбы, целесообразнее приобретать большие камеры, что сэкономит вам силы, время и расходные материалы, но стоят они дороже и занимают больше места.

Читатели считают данные материалы полезными:

  • Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
  • Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация

В продаже имеется огромное количество самых разнообразных моделей коптилен. Они отличаются конструкцией, функциями, материалом и назначением. Различают профессиональные и подобные им полупрофессиональные изделия, миниатюрные домашние и прочие вариации.

Типы копчения

В первую очередь нужно обратить внимание на то, что различают камеры для горячего, полугорячего и холодного копчения. Рассмотрим все три варианта по порядку.

Домашняя коптильня горячего копчения — это самый распространенный вариант и самый компактный. Принцип процесса заключается в том, что продукты поддаются не только воздействию дыма, но и горячего воздуха.

Готовка происходит в одном отсеке. Температура в камере должна находиться в пределах от 60 до 140 градусов, в зависимости от выбранного вами продукта. На весь процесс уходит в среднем несколько часов.

Принцип выполнения горячего копчения

Для холодного копчения необходимо соблюдать контроль температуры, так как воздух должен быть не горячее 40 градусов. Для этого можно выбрать оборудование с такой функцией или же использовать более традиционные и габаритные конструкции.

В них предусматривается наличие промежуточной камеры или трубы. Дым, проходя через нее, остужается до нужной температуры. На готовку холодным методом уходит не менее 2-3 суток.

Процесс трудоемкий и длительный, но зато такие продукты отличаются особым вкусом и ароматом, а также могут храниться несколько дольше, чем приготовленные горячей обработкой.

Основные составные части домашней коптильни

Варианты исполнения

Следующий признак классификации: принцип размещения конструкции. Различают стационарные и переносные коптильни. Отличным результатом может порадовать дачная уличная конструкция из кирпича.

Ее можно построить самостоятельно или заказать у профессионалов. Это довольно дорогой вариант, так как работа стоит немало, плюс материалы тоже используются не из дешевой категории.

Выгоднее заказывать печной комплекс, который включает также гриль-барбекю, русскую печку и прочие удобства.

Стационарная дачная модель из кирпича

Тем не менее, большинство домашних моделей являются портативными, так как они рассчитаны на периодическое использование в квартире. Примером служит домашняя коптильня для электрической плиты или газовой поверхности. Такие изделия изготавливаются преимущественно из нержавеющей стали.

Мини-коптильня для использования в квартире

Если вам больше нравится домашняя коптильня с дымком, стоит обратить внимание на переносные уличные модели. Они также могут изготавливаться из нержавейки, но более качественными по праву считаются чугунные. Некоторые варианты устанавливаются на открытый огонь, другие же предполагают разведение костра непосредственно внутри изделия в специальной камере.

Виды конструкций

Рассмотрим более подробно модели для домашнего использования внутри помещения. Именно эти коптильни отличаются наибольшим ассортиментом. Различают три основные категории:

  • электрические;
  • угольные;
  • газовые.

Первый тип — это полноценная камера, работающая от электросети. Она не зависит от наличия вспомогательных источников нагрева, так как все процессы происходят непосредственно в самой коптильне. Внутри имеется нагревательный элемент, который повышает температуру до нужного уровня.

Отдельно подается дым, который вырабатывается от специальных древесных брикетов или за счет использования жидкого дыма.

Такие печки стоят немало, но зато в них можно регулировать температуру с точностью до +/- 10 градусов, а также устанавливать автоматический режим холодного или горячего копчения, время старта и окончания готовки.

Электрическая модель для домашнего использования

Альтернативный вариант — угольная коптильня. Она имеет вид вытянутой сферы. Внутри располагаются поддон для разведения жара, жироуловитель, решетки для размещения продуктов. На угли закладываются древесные опилки. Камера практически не пропускает воздух, а потому происходит равномерная циркуляция дыма внутри нее. Это также позволяет добиться медленного тления щепы и меньшего ее расхода.

Угольная вертикальная конструкция

Самый доступный по цене вариант — домашняя коптильня на газу. Так называют модели, которые рассчитаны на их использование на варочной поверхности. Камера устанавливается на конфорки, которые и обеспечивают ее нагрев. Использовать можно и электроплитку, главное рассчитать допустимую нагрузку на ее поверхность.

Компактная модель для газовой плиты

В продаже есть камеры прямоугольной формы, похожие на коробку или поддон с крышкой. Они более габаритные и обычно занимают две конфорки. Более компактными являются вертикальные коптильни. Они похожи на скороварку. Здесь продукты не укладываются на решетку, а подвешиваются на специальные держатели.

Как выбрать подходящую модель для дома

Чтобы не ошибиться с выбором домашней коптильни, необходимо выделить основные требования и запросы, которые вы выдвигаете для будущей покупки. Для удобства их можно представить таким образом:

  • Объемы готовки. Для личных нужд достаточно мини-коптильни, так как приготовленные горячим методом продукты можно хранить не более 3-5 суток, холодным — немного дольше.
  • Место расположения. Оптимальный выбор для квартиры — коптильня на газу. В домашних условиях ее удобно использовать по мере надобности, а после — легко можно убрать в кладовку. На частном участке вполне можно обустроить уличную зону готовки с печным комплексом.
  • Принцип копчения. Заранее продумайте, достаточно ли вам горячего копчения или вы планируете использовать другие методы.
  • Наличие дополнительных функций. Для удобства контроля процесса обязательно проверьте наличие термометра. Также нелишним будет таймер.
  • Стоимость. Даже если вы хотите максимальной отдачи и возможностей, цена изделия не всегда позволяет реализовать эту идею. Ориентируйтесь не только на свои запросы, но и на доступный бюджет.

Для домашнего использования имеет смысл приобрести многофункциональное устройство по типу мультиварки с функцией копчения

Видео: обзор коптильни с гидрозатвором для домашнего использования

Грамотно подобранная домашняя коптильня удовлетворит все ваши нужды и подарит вам возможность наслаждаться деликатесами собственного изготовления. Для предотвращения бессмысленной траты денег обязательно выясните, что конкретно вы ожидаете от будущей покупки и есть ли смысл переплачивать за дополнительные функции и больший объем камеры.

Источник: http://kamin-maker.ru/pechi/barbekyu/obzor-variantov-domashnih-koptilen-dlya-gazovoy-i-/

Домашняя коптильня для газовой плиты: здоровье и пикантный вкус

Чтобы сделать домашнюю коптильную для газовой плиты, не нужно затрачивать много финансовых средств Всем хочется попробовать продукты копчения, они очень ароматны и привлекательны на вид. Но покупать их в магазине не хочется.

В супермаркете продаются копчёности, приготовленные с применением жидкого дыма, что нарушает технологию приготовления. Можно самим приготовить копчёности, воспользовавшись домашней коптильней на газовой плите.

В этом случае вы сами можете выбрать качественные продукты для приготовления и использовать натуральный дым от опилок.

При мысли о копчении сразу возникает ассоциация, что это будет во дворе, где-нибудь в загородном доме или на даче, а коптильня – это непременно большая бочка или большая печь из камня.

Коптильная на газовой плитке позволяет в домашних условиях готовить вкусную пищу

Для жителей многоэтажек есть способ решить проблему с коптильней. Для этого нужно купить компактную модель коптильни для газовой плиты.

Она ставится просто на печь, зажигается конфорка, и по истечении одного часа вы уже можете лакомится копчёной рыбкой или мясом. Газовая печь больше всего подходит для домашнего копчения.

Она равномерно нагревает днище коптильни и есть возможность регулировать температуру, что обеспечивает качественное приготовления копчёностей.

Коптильня в квартире на газовой плите: процесс приготовления копчёностей

Домашние коптильни можно приобрести в магазине или через интернет. Они бывают двух видов цилиндрические и прямоугольные. Цена коптильни обычно высокая, но цене соответствует и качество.

Сам процесс приготовления начинается с того, что на дно коптильни насыпают небольшое количество опилок или щепы. Потом ставится поддон для сбора жира и жидкости. Затем на решётки укладывают мясо или рыбу.

Закрывают всё крышкой с гидрозатвором. В канавку гидрозатвора наливают воду. Резиновую трубку для вывода дыма подключают к вытяжке. На газовой плите нагревают дно коптильни и опилки начинают тлеть, выделяя дым.

Именно этот дым и нужен для процесса приготовления мяса или рыбы.

Для копчения применяют опилки и щепу таких деревьев:

  • Осина;
  • Ольха;
  • Дуб;
  • Груша;
  • Слива;
  • Яблоня.

Рекомендуется делать такую коптильную, чтобы она помещалась на газовой плите

Самый лучший вариант – это опилки фруктовых деревьев. Не подходят для использования в коптильне опилки хвойных пород деревьев. Щепа таких деревьев как пихта, ель, лиственница при нагревании выделяет смолу, которая даёт горечь. Ещё нужно помнить, что при нагревании свыше 100 градусов любые опилки обугливаются. Конечно же при этом выделяется сажа и портит вкус копченостей.

Изготовление домашней коптильни на газу своими руками

 Устройство домашней коптильни на газу не сложное. Чтобы сэкономить средства семейного бюджет, её можно сделать своими руками. Для изготовления домашней коптильни нужно приобрести некоторые материалы, и иметь под рукой нужный инструмент.

Для изготовления коптильни, для начала, нужно сварить прямоугольный ящик, используя листовую сталь. К ящику привариваются две ручки. Самой сложной частью коптильни является гидрозатвор. Для его изготовления нужен П-образный профиль. Он приваривается с наружной стороны ящика, открытой частью вверх.

Образовавшаяся канавка не имеет перегородок и являет собой замкнутую конструкцию прямоугольной формы. После этого изготавливается крышка. Размер крышки должен совпадать с центральной линией канавки.

По периметру крышки, перпендикулярно её плоскости, приваривается металлическая полоска шириной 2-3 сантиметра. Эта полоска будет опускаться в канавку гидрозатвора. В крышке нужно просверлить отверстие и вварить в него трубку. Вниз она должна выступать не более 1 см., а вверх 5-10 см.

На эту трубку будет одеваться шланг, чтобы отводить дым. Вместо поддона подойдёт обычный противень, а решётки можно сварить из проволоки.

Домашняя коптильня для электрической плиты: экскурс в историю и современность

Купить коптильню для дома – это разумное решение. Во-первых, вы будете употреблять экологически чистые деликатесы. Во-вторых, вам открывается возможность экспериментировать с приготовлением копченостей, используя различные специи, пряности и ароматы.

Перед тем как начать пользоваться домашней коптильной, нужно ознакомиться с рекомендациями специалистов

История копчения продуктов, своими корнями, уходит в далёкое прошлое. Ещё у древних народов возникла необходимость изобрести способ продления сроков хранения продуктов. Особенно это касалось мореплавателей, которые длительное время не имели возможности пополнять запасы продовольствия на своих кораблях. Тогда и были изобретены коптильни.

Конечно устройство и вид те коптильни имели другой, но принцип работы и процесс обработки продуктов был тот же. С тех пор прошло много времени, но мы продолжаем пользоваться этим методом приготовления копченостей. Конечно современные коптильни заметно видоизменились и их разнообразие очень велико.

Коптить можно разные продукты и разными методами.

Методы копчения продуктов в домашней коптильне:

  • Горячее копчение;
  • Копчение холодное.

В первом варианте обработка продуктов происходит при температуре 45-120 градусов. Процесс этот происходит быстро. Уже через несколько часов вы можете насладится вкусом готового блюда. Процесс горячего копчения не предусматривает длительного хранения продуктов. Холодное копчение – это процесс, когда обработка продуктов дымом происходит при температуре 19-26 градусов.

Этот процесс длительный, и только через несколько дней вы получите желаемое кушанье. Холодное копчение увеличивает срок хранения продуктов и даёт возможность сделать запас впрок. По причине длительности процесса приготовления этим методом, любители копчёностей своё предпочтение отдают горячему копчению, тем более если нет необходимости длительного хранения продуктов.

Коптильня из газовой плиты своими руками (видео)

Мы используем разнообразные рецепты приготовления. В нашем распоряжении большое изобилие продуктов, приправ, пряностей. Кустарные мастера разработали множество видов коптилен.

Для этого они предлагают использовать ящики, баллоны, короб из холодильника. Даже из старой бочки можно сделать коптильню.

Подробных инструкций и советов, по изготовлению коптилен своими руками, в интернете можно найти много.

Источник: http://teploclass.ru/otoplenie/domashnyaya-koptilnya-dlya-gazovoj-plity

Домашняя коптильня для газовой плиты

Копчение мяса или рыбы у многих ассоциируется с задним двором дома, дачей или садом, одним словом, с открытым воздухом, пропитанным ароматным дымком, идущим от громадной установки в виде бочки или кирпичной трубы.

Но приготовить копчености вполне возможно и в условиях кухни городской квартиры, закоптив мясо или рыбу на обычной стандартной газовой плите.

Коптильня для этого процесса отличается простотой конструкции и доступна для самостоятельного изготовления.

В больших городах можно поискать в магазинах и купить цилиндрическую  или прямоугольную коптильню горячего копчения заводского изготовления для использования на квартирной кухне.

Читайте также:  Технология копчения рыбы — советы из прошлого - тонкости копчения

Цена их довольно высока, но качество исполнения, как правило, достаточно приемлемое. В небольших городках с этим труднее — выручить могут разве интернет магазины.

Мобильные компактные коптильни еще не получили широкого распространения, хотя это очень эффективные устройства для быстрого приготовления вкуснейших деликатесов.

Как  построить компактную коптильню

Для сборки домашней коптильни, которую можно разместить на стандартной газовой плите, необходимы:

  • нержавеющий стальной лист толщиной 1,8-2 мм в количестве приблизительно 1,5 м2;
  • нержавеющая проволока 0,3-0,5 мм  — около 10 м;
  • труба нержавеющая 0,25 мм-40 см;
  • П образный профиль из нержавеющей стали 3х3 см — 2 м;
  • нержавеющий лист толщиной  1-1,5 мм — 0,2 м2;
  • сварочный аппарат (инвертор);
  • болгарка;
  • дрель;
  • рулетка.

Количество материала рассчитано для конструкции 600х300х300 мм и его нужно подкорректировать, в зависимости от размеров коптильни, которую вы строите.

Корпус домашней коптильни

Корпус представляет собой обычный прямоугольный ящик из листовой стали с приваренными сбоку ручками. Наиболее трудоемкой частью корпуса коптильни является гидрозатвор — горизонтальная канавка по всему периметру верхней кромки ящика. Она выполняется из П образного профиля открытой частью вверх. Канавка не должна иметь перегородок и представлять собой прямоугольную замкнутую конструкцию.

Желоб с водой предотвращает распространение запаха

Приваривать ее снаружи корпуса или изнутри — решать вам.

Но наружное расположение гидрозатвора более оправдано — меньше воды испаряется при нагревании внутреннего объема в режиме горячего копчения и реже требуется ее доливать.

Хотя горячее копчение в домашних условиях длится на газовой плите не дольше 40-50 минут, вода может испариться и дым проникнет в комнату. Это не опасно, но закоптить кроме мяса еще и кухню нежелательно.

Крышка с дымоходом и термометром

Для мобильной домашней коптильни крышку тоже следует делать очень аккуратно. Она не только закрывает коптильню, но и является функциональной частью гидрозатвора. Размера крышки должны соответствовать центральной линии канавки.

Перпендикулярно к плоскости крышки по всему ее периметру приваривается металлическая полоска шириной 2-3 см. Она направлена вниз и при закрывании заходит внутрь канавки гидрозатвора.

Не обязательно, чтобы она касалась ее дна — результативность работы гидрозатвора от этого зависит мало.

В крышке просверливается отверстие и в него  вваривается трубка таким образом, чтобы нижняя часть выступала за плоскость крышки не более, чем на 1 см, а верхняя поднималась над ней на 5-10 см. Верхний срез желательно закруглить на точильном станке, чтобы легче было надеть пластиковый или резиновый шланг для отвода дыма из кухни.

Неплохо предусмотреть в крышке и отверстие под штыревой термометр, с помощью которого можно измерять температуру горячего или холодного копчения  в объеме коптильни на расстоянии несколько сантиметров от крышки. Разные режимы копчения происходят при различной температуре, контролировать которую без термометра затруднительно даже на газовой плите.

Поддон и решетки

Нижняя часть коптильни оборудуется поддоном для сбора стекающего жира при горячем копчении. Для холодного копчения поддон не обязателен.

Он представляет собой обычный противень, размером несколько меньше внутренней части корпуса. Важно, чтобы его можно было легко вынуть после копчения, не наклоняя.

Иногда горячего жира образуется столько, что он может пролиться на днище. Это потребует несколько лишних минут для очистки домашней коптильни.

Рекомендуем:  Выбираем коптильню в квартиру

К нижней части съемного днища привариваются ножки высотой 8-10 см, а к верхней — две ручки-скобы для удобного вынимания поддона.

Решетка для продуктов и поддон для жира

Как вариант можно использовать другой способ изготовления ножек и скоб — просверлить в поддоне четыре отверстия, из проволоки 0,3 см или нержавеющего электрода изогнуть П образную скобу и вставить ее в отверстия. Нижняя часть скобы, выступающая на 5-8 см выполняет роль опор, верхняя — ручек. Закрепить скобы можно как сваркой, так и гайками, нарезав предварительно на проволоке резьбу с помощью плашки.

Решетки для размещения на них заготовок для копчения свариваются из проволоки. Размеры ячейки — 8 х 4 см. Для их установки  можно приварить к внутренней части корпуса полки из уголка или полосы.

Расстояние между полками — 6-8 см, от съемного поддона — 5 см, от верхней кромки — 8 см.

Вместо полок можно просто просверлить отверстия в боковых стенках и вставить в них два сквозных штыря, на которые и  поместить решетки.

Часто используется вариант коптильни без решеток. Для подвешивания заготовок используются крючки, навешиваемые на сквозные штыри.

Любой вариант можно реализовать в условиях домашней мастерской.

Как коптить продукты в мобильной коптильне

В качестве нагревателя для коптильни используется обыкновенная газовая плита. Поэтому при изготовлении корпуса необходимо измерить параметры вашей плиты, чтобы коптильня поместилась на ней и конфорки находились под днищем. Края корпуса должны несколько выступать над плитой, в таком случае максимум тепла от сгорания газа используется по прямому назначению — для нагревания днища.

В коптильню насыпаются опилки, щепа, мелкие ветви, стружка. Слой топлива должен быть толщиной до 2 см и равномерно распределен по плоскости.

Для горячего копчения используются любые виды древесины, кроме хвойных, содержащих значительное количество смол. Перед засыпкой опилки можно несколько увлажнить.

В этом случае образуется большее количество дыма и копчености будут ароматнее, но сам процесс будет длиться несколько дольше.

Над опилками располагается поддон, затем решетки с заготовками. Все это закрывается крышкой и водружается на газовую плиту. В канавку гидрозатвора наливается вода — коптильня готова к работе.

Спустя несколько минут после начала нагревания топливо начинает тлеть и выделять значительное количество дыма, необходимое для полноценного копчения.

Опилки не загораются — доступ кислорода ограничен гидрозатвором, которые и не выпускает изнутри дыма.

Начало копчения легко определить по выделению дыма из дымохода — значит объем коптильни полностью им заполнен.

Чтобы атмосфера в доме оставалась чистой на штуцер дымохода надевается любой подходящий шланг или труба и выводится за пределы дома через форточку или створку окна. Важно, чтобы срез трубы находился выше коптильни.

В таком случае образуется достаточная природная тяга, способствующая лучшей обработке продуктов дымом.

Трубку отводим к окну или к вытяжке

С помощью термометра контролируется температура внутри коптильни. Одним из преимуществ этого устройства является возможность его использования как для горячего, так и для холодного копчения. При температуре 30-40° С происходит холодное копчение, при 60-150° С — горячее.

Почему именно газовая плита?

Варочные поверхности из керамики, стекла или металла использовать не  рекомендуется. Они технически в состоянии достигать температуры, при которой опилки внутри коптильни начинают тлеть. Но днище коптильни плоское и плотно пристает к поверхности по всей площади. Отвод воздуха не производится, и нагревательные элементы плиты попросту могут перегреться и выйти из строя.

Газовая плита — оптимальный источник тепла для копчения в квартире или доме. Кроме равномерного нагрева, она обеспечивает возможность быстрого регулирования температуры, что важно для качественного приготовления копченостей. Но такую коптильню можно использовать и вне дома.

Например, на пикнике, рыбалке или охоте. Она свободно входит в багажник автомобиля.

Соорудив основание из нескольких валунов или кирпичей, и разведя костер под коптильней, быстро можно наладить производство копченостей на открытом воздухе, создав внутри необходимые условия для горячего копчения продуктов.

Источник: http://okopchenii.ru/domashnee-kopchenie/domashnyaya-koptilnya-dlya-gazovoy-plityi.html

Коптильня на газу

Копчёная продукция популярна всегда. Это украшение праздничного стола и появление в воздухе аппетитных ароматов. Если вы желаете закоптить рыбу, птичье или свиное мясо, вам необходимо устройство, называющееся коптильней. Её можно приобрести или сотворить своими усилиями. Важно уметь обращаться со сварочной техникой и металлами. Ещё требуется зона для такого творческого процесса.

Очень часто создают коптильни домашнего типа. Они функционируют на газовых плитах.

Принципы работы

Заводские и магазинные коптильни представлены в продажах в различных модификациях. Они могут работать с одной или двумя конфорками. По форме встречаются квадратные, прямоугольные и цилиндрические версии. Но все они схожи по принципам работы.

Для применения в квартирных условиях предназначены две модели. У одной имеется шланг, через который устраняется дым, у второй есть гидрозатвор. Этот затвор не допускает попадание дыма во внешнюю среду. В нижней стороне можно положить мелко нарубленные щепки. Они при тлении выделяют дым. Он обволакивает мясо или рыбу, которые вешаются на специальном приборе.

Умельцы в деле копчения задействуют мелкие стружки, полученные от древесины фруктовых пород. В особом почёте значатся вишнёвые породы

Работа домашней коптильни может хорошо выстраиваться и на стружках ольхи, осины, ясеня или бука, а также классическом варианте – дубовых стружках.

Для копчения не стоит использовать хвойную древесину. Выделяемая из неё смола наделяет пищу неприятным вкусом. А стенки самой коптильни покрываются сажей, которую затем очень сложно устранить.

Коптильню требуется наполнить всем необходимым и поставить на плиту. Позиция газа – минимальная. Копчению не нужна спешка.

Если в коптильне предусмотрен вывод дыма, то на особый штуцер нанизывается шланг (обычно он имеется в комплекте). Второе его окончание направляется в вентиляцию. Идёт постепенное раскаливание днища коптильни. Тлеют веточки. А ёмкость заполняют ароматный дым и горячий воздух. От него еда доводится до необходимого состояния.

Температурные показатели внутри такого агрегата можно контролировать. Они показываются на термометре устройства. Здесь важно не торопиться. Копчение – дело довольно продолжительное. И для каждого вида продукта предусмотрены свои интервалы.

Стремительнее всех коптится рыба. Немного медленнее птичье мясо. Здесь имеет значение мясо самой птицы. Если курицы – процесс быстрый. Утиное мясо коптится медленнее. Большее время для этого нужно гусиному мясу. Очень долгое время требуется индюшатине.

Самый долгий процесс копчения связан с животным мясом, особенно свиным.

Все домашние коптильни делятся на две главные категории:

  1. Горячего копчения. Габариты этих аппаратов небольшие. Внутри этих модификаций скорость копчения продуктов выше. Причина: на них влияют дым и температура 60 – 140 °С. Хранить копчёности, созданные в таких аппаратах, можно максимум пять дней. Если ваша семья малочисленна, то вам следует приобрести небольшую коптильню
  2. Холодного копчения. В этих версиях температурные параметры гораздо ниже. И специалисты не советуют их развивать более 40°С. Для достижения нужных целей может понадобиться очень много времени – до трёх дней (при аналогии с версиями горячего копчения). Зато получившиеся продукты можно хранить гораздо дольше. Параметры данных моделей намного больше. Причина: продукты должны сосредотачиваться на более удалённых позициях от тлеющих стружек. Правда, и продукты помещать можно на всю массу агрегата, то есть в очень приличных объёмах.

Тонкости копчения

Перед копчением рыбного мяса важно учитывать, что оно имеет довольно нежную структуру. И перед этим кулинарным процессом каждая тушка перевязывается жёстким шпагатом. Так внутри аппарата это мясо не распадётся. Специалисты советуют использовать специальную сеточку. Она превосходно защитит это мясо от развала на мелкие части.

Поддон устройства перед работой лучше покрыть фольгой. Так вы защитите его от жировых скоплений. Фольга превосходно пропускает тепло и не мешает копчению. После этого процесса её можно снять и выбросить. Чистота поддона останется незыблемой.

Мини-версия коптильни

В подобной версии на приготовление блюда необходим 1 час. Причины:

  • Положенные продукты находятся очень близко к тлеющим щепкам.
  • Объём агрегата – 10 л.

Как сделать просто? Модель функционирует по такому же принципу, как и прочие модификации: над поддоном висят продукты. Они нанизаны на вертикальные стержни. Верхняя крышка крепится к шпильке, находящейся посередине.

Эти компактные модели в больших тиражах производятся в России. Их легко заказать в Сети. Главное – заказ делать в надёжном интернет-магазине. Тогда вам быстро доставят аппарат высокого качества и в грамотной упаковке. Газовая коптильня сделана в соответствии с критериями безопасности. Диаметр аппарата – 26 см. Он легко располагается на одной конфорке. Его ценовой диапазон: 2600 – 3000 руб.

Модели, оснащённые гидрозатвором

Копчение в них идёт по тому же принципу. Существуют такие их версии:

  • Малые. Их параметры: 40 х 30 х 25 см. Объём – 30 л.
  • Средние. Объём аналогичен. Параметры: 500 х 30 х 25 (30) см.
  • Большие. Объём – 60 л. Данные: 60 х 30 х 30 см.

Первые версии предназначены для малочисленной компании или семьи. В них можно помещать скромный объём продуктов. Две другие версии рассчитаны на большие коллективы.

При использовании всех этих моделей нужно учитывать, что при нагреве может произойти деформация их дна. Оно может вогнуться во внутреннюю сторону или, наоборот, выгнуться. При таком раскладе контакты с конфорками изменятся.

Запрещено располагать подобные аппараты на варочных поверхностях, покрытых стеклокерамикой. Может произойти возгорание или взрыв.

Чтобы копчение получилось успешным, аппарат поставьте так, чтобы его дно нагревалось равномерно. Для запуска агрегата выполняются такие действия:

Рецепты для коптильни

  • На ёмкость снизу засыпается состав, образованный из стружек и мелких веток разных деревьев.
  • Ставится поддон, который будет собирать жиры. Он покрывается фольгой.
  • На решётке размещаются продукты. Перед этим их нужно натереть солью или приправами.
  • Специальная ёмкость заполняется водой. Она будет выполнять функции гидрозатвора для дыма.
  • Крышка закрывается. Аппарат располагается на горелке для коптильни. Запускается сам газ (центральный или из газового баллона).
  • На штуцер, находящийся на верхней крышке аппарата, нанизывается шланг.
  • Этот шланг выводится в вытяжку над плитой.

Подобные модели годны для применения, как на кухне, так и на природе. Они производятся многими отечественными предприятиями.

Есть трехъярусные вариации. В них можно одновременно коптить несколько видов мяса.

В комплектацию к ним прилагаются:

  • Удобная сумка для их переноски.
  • Стенки толщиной 2 мм.
  • Внушительный резерв щепок.

Параметры такой модификации: 80 х 50 х 50 см. Это позволит обеспечить лакомствами большую компании. Цена этой версии – 14000 руб.

Стартовые ценовые показатели более компактных устройств – 10000 руб. На цену влияют: параметры короба, плотность нержавеющего металла.

Гарантийный срок на все модели – максимум 1 год со дня их покупки.

Опять же эти товары можно заказать в интернет-магазине.

Если вы не желаете где-то приобретать или заказывать коптильню на газу, её можно соорудить самостоятельно.

Этот вопрос актуален для многих хозяев, желающих своими руками создать качественную коптильню. Самый простой метод для выполнения этой задачи – создание короба особой конструкции, имеющей гидрозатвор. Здесь применяется сварочная техника.

Чертеж для создания своими руками

Можно собрать коптильню на газу стандартных параметров: 30 х 30 х 60 см. Для работы вам потребуются:

  • Газовый или электрический газовый аппарат.
  • Болгарка.
  • Электродрель.
  • Два листа нержавеющей стали. Параметры одного: 1,5 кв.м., толщина 2 мм.; второго: 0,2 кв.м. и толщиной 1 мм.
  • Нержавеющая проволока. Длина – 10 м. Диаметр: 0,3 – 0,5 мм.
  • Стальная труба (сталь – нержавейка). Минимальный диаметр – 4 см. Плотность стенок – 2,5 мм. Длина лежит в диапазоне 10-15 см.
  • Элемент для гидрозатвора. Это швеллер с параметрами 3 х 3 см – 200 см.

Лист плотностью 2 мм служит для сотворения прямоугольного корпуса. По верхней стороне его нужно обварить швеллером. Должна получиться сплошная канавка. Она в последующем и станет выполнять функции гидрозатвора. Так во время копчения дым и запах не попадут из аппарата в помещение.

Крышку требуется сделать так, чтобы присоединённый к ней швеллер оказался строго в центре канавки с водой. На верхней стороне крышки создаётся отверстие. В него вваривается труба. Её 1 см должен входить внутрь. А её верхний край обтачивается под углом. Здесь нужно накрутить шланг, через который дым будет удаляться с кухни.

К корпусу агрегата приваривается пара ручек. Так будет удобнее переносить коптильню и ставить её на варочную поверхность

Конструкцию, в составе которой есть поддон, собирающий жир, и пара решёток для укладки продуктов, необходимо сваривать отдельно. Здесь понадобится уровень, чтобы соблюдать строгую горизонтальность. Собранная таким методом конструкция должна без проблем перемещаться в самом корпусе и также легко вытаскиваться. При этом не должны повреждаться приготовленные деликатесы.

Источник: http://EdaTuristu.ru/prochee/koptilnya-gazu

Коптильни на газовую плиту из нержавейки своими руками

Когда речь заходит о копчении, то многие считают, что это обязательно нужно делать на заднем дворе загородного дома или дачи, где стоит большая печка из камня или обычной металлической бочки.

Но тут нужно сказать, что коптить мясо или рыбу можно прямо в квартире на кухне. Для этого будет использоваться газовая плита.

Коптильня в таком случае понадобится небольшая, да и самостоятельно ее сделать – не составит труда.

Сегодня в городе в специальных магазинах можно купить коптильню горячего копчения, которую изготовили в заводских условиях. Важно заметить, что такое устройство будет стоить дорого. Однако качество копченых продуктов будет высокое. Мобильные коптильни не так распространились пока что, однако в них можно готовить очень вкусные продукты.

Для того чтобы самостоятельно изготовить коптильню для газовой плиты, понадобится:

  • нержавейка – лист, толщиной до 2 миллиметров;
  • проволока из нержавейки;
  • болгарка;
  • дрель;
  • сварочный аппарат;
  • рулетка.

Данного материала и инструментов будет достаточно, чтобы изготовить коптильню средних размеров. Корпус выполняется довольно просто. Он будет напоминать металлический ящик, по бокам которого ставятся ручки. Из П-образного профиля по всему периметру в верхней части выполняется канавка, куда будет наливаться вода.

Она будет служить в качестве гидрозатвора, чтобы дым не выходил в помещение. Дело в том, что при копчении будет выделяться дым от тлеющей щепы внутри коптильни. Чтобы помещение не закоптилось вместе с мясом, нужно побеспокоиться о защите от дыма.

Видео: Обзор кухонной коптильни для газовой плиты

Крышка для коптильни обязательна. Выполнять ее нужно очень точно, чтобы гидравлические функции были выполнены на сто процентов. В верхней части крышки нужно сделать отверстие, в которое впаивается трубка. Через нее дым будет отводиться через форточку на улицу.

Идеально, если в коптильню будет встроено отверстие для термометра. Так можно будет контролировать температуру копчения блюд.

При горячем копчении всегда будет выделяться жир. Необходимо сделать поднос, в который и будет стекать жир. Берем обычный противень. Чтобы поддон можно было удобно вытаскивать из коптильни, не проливая жир, необходимо предусмотреть специальные ручки.

Из проволоки делаем своими руками решетку, на которой будем выкладывать продукты копчения. Внутри коптильни привариваются крепления для решетки. Можно и не использовать решетку, но в таком случае понадобятся подвесы.

Читайте также:  Горячее и холодное копчение сома - тонкости копчения

Коптилки из нержавейки для дома

Для нагревания коптильни используется газовая плита. Важно, чтобы размер плиты сопоставлялся с размером сделанной коптильни. На дно коптильни кладутся стружки, щепа фруктовых деревьев.

Толщина топливного слоя составляет примерно два сантиметра. Для горячего копчения на газовой плите можно использовать все виды стружки, кроме березовой и хвойной. Смола, которая содержится в этих деревьях, испортит запах продуктов, а также их вкус.

Копчение начинается тогда, как только из трубки начинает выходить дым. Не рекомендуется использовать керамические индукционные плиты для коптильни. Дело в том, что плоская поверхность коптильни и плиты приведет к тому, что последняя начнет перегреваться и выйдет из строя. Да и прогревание не будет столь желаемым, как на газовой плите.

На газовой плите всегда удобнее проводить копчение. Главное преимущество – регулировка температуры за счет прибавления или убавления газа.

Источник: http://www.svoimi-rukamy.com/koptilnya-kuhni-gidrozatvorom.html

Домашняя коптильня своими руками. Домашние коптильни для газовой плиты :

Чтобы насладиться изумительным вкусом копченой рыбы или мяса, вовсе не обязательно отдавать большие деньги за покупную коптильню. Домашняя коптильня, собранная собственноручно, – это более чем реально. Так вы и опыта наберетесь, да и тратиться не придется. Если есть еще и газовая плита, то считайте, что задача упрощается еще больше. Но давайте обо всем по порядку. И начнем с основ.

Хорошая коптильня – это…

Можно бесконечно долго говорить о том, что полученные путем копчения блюда – это очень вкусно. Но помимо того, такая пища безвредна, конечно, если её ест человек со здоровым желудком. В процессе копчения, будь то рыба или мясо, уничтожаются болезнетворные бактерии и пр. В настоящее время коптильни у нас не слишком распространены.

К примеру, на любом производстве используется жидкий дым. Такой подход хоть и дает свои результаты, так сказать, эффект копчения, но, поверьте, с настоящим копченым мясом или рыбой такой продукт не сравнится никогда. Так вот, хорошая коптильня – та, которая грамотно собрана. Она позволяет готовить действительно вкусную еду. Для этого необходимо соблюдать целый ряд требований.

Основные из них мы сейчас рассмотрим.

О самом главном

Прежде чем будет изготовлена коптильня в домашних условиях, стоит разобраться с основными нюансами, на чем, собственно, и держится процесс копчения. Во-первых, обрабатываемый продукт должен нагреваться и коптиться равномерно.

Имеется в виду, что дым и тепло должны действовать на полуфабрикат со всех сторон, как бы обволакивая его. Во-вторых, необходимо обеспечить легкий дымок.

Что же имеется в виду под термином «легкий дымок», спросите вы? Речь идет об отсутствии тяжелых фракций дыма, которые в процессе выработки должны конденсироваться и выпадать в осадок. В любом случае нельзя допускать попадания пиролизных газов на полуфабрикат.

Поэтому дым, обволакивающий наши будущие вкусности, должен быть не только светлого цвета, но и сильно разбавленный кислородом. Ну и последнее требование – постепенность проникновения дыма. В этом случае идет речь и о задержке дыма около полуфабриката. Это обеспечит равномерное проникновение и, как следствие, ожидаемый результат.

Холодное и горячее копчение

Холодное копчение хорошо тем, что оно дает невероятную лежкость приготовленному продукту. К примеру, свиной окорок может провисеть в сухом и прохладном помещении около года. Да-да, это именно так.

За это время он не потеряет своего аромата и вкуса, правда, немного уменьшится в размерах. Холодное копчение протекает при температуре 30-50 градусов. Ключевая особенность – длительность процесса.

Таким методом мелкая рыба готовится порядка 5-6 часов, а окорок кабана до 2-3 суток.

А вот горячее копчение протекает при температуре от 70 до 120 градусов. В этом случае приготовление рыбы длится не более 15 минут, а увесистого окорока – порядка 4 часов.

Кроме того, не требуется и предварительно подготавливать полуфабрикат, как при холодном копчении. Ну а сейчас давайте поговорим о том, как делается коптильня в домашних условиях.

Сложного ничего нет, но понадобится усердие и терпение.

Домашняя коптильня своими руками

В большинстве случаев принципиальная схема не отличается. По сути, это замкнутая металлическая емкость, крышка которой должна закрываться очень плотно.

В верхней части коптильни устанавливается металлическая решетка. Она необходима для укладки полуфабрикатов, которые мы планируем приготовить. Кстати, что значения не имеет, так это размеры коптильни.

Тут руководствуйтесь исключительно собственными предпочтениями.

Непосредственно под решеткой необходимо установить поддон, ведь именно туда будет стекать жир. Дно коптильни устилается мелкой щепой. В процессе она будет медленно тлеть и выделять соответствующее количество тепла.

Сегодня же домашние мастера делают самые разнообразные коптильни. Одни из них получаются более чем отличными, другие же имеют существенные недостатки.

Мы же поговорим о том, как делается классическая домашняя коптильня своими руками.

Холодное копчение

На начальной стадии нам необходимо найти соответствующую металлическую бочку, у которой затем срезается дно. Как было отмечено выше, существенного значения её размеры не имеют. Определяемся с местом установки и роем траншею под дымоход.

После этого в месте установки будущей коптильни копаем небольшое углубление под очаг. Со всех сторон очаг обкладывается кирпичами. Кстати, бочка тоже устанавливается на них.

К дымоходу и очагу прикрепляются металлические листы (непосредственно во время копчения).

Дальше вы можете пойти двумя путями – положить прутья или решетку. Для холодного копчения лучше всего взять прутья и уложить их поперек. К ним подвешивается обрабатываемый продукт, верхняя часть обвязывается мешковиной.

В целом же такая коптильня для домашнего копчения весьма эффективна, главное – выполнять все качественно и не превышать температурный режим. Для этого расстояние от очага до полуфабриката должно быть соответствующим.

Домашние коптильни для газовой плиты

Устройство в этом случае несколько сложнее. Тут дымооборот происходит гораздо быстрее, равно как и копчение, поэтому технологию необходимо соблюдать в полной мере. В качестве дымохода мы будем использовать нашу вытяжку, а очага – газовую плиту. Все, что нам остается сделать, это позаботиться о соблюдении соответствующей температуры и собственно конструкции.

Коптильную камеру необходимо помещать в специальном дымовом кожухе, который должен в верхней части немного сужаться. При этом низ камеры глухой, а боковые стенки должны иметь отверстия с обеих сторон для равномерного проникновения дыма.

Также крайне важно позаботиться об оттоке жира. Это является чуть ли не самым важным требованием, так как в нем содержатся все опасные вещества. Желательно, чтобы жир оставался в коптильной камере.

Можно что-то придумать для его оттока, если этого не сделать, то придется по окончании процесса отскребать его самим.

Немного о тонкостях

Домашние коптильни для газовой плиты должны быть герметичными и прочными. Стоит также заметить, что процесс копчения начинается не с розжига уложенной на дно коптильни щепы, наоборот, это строго запрещено, а с поджигания газовой конфорки.

В процессе она нагреет дно и запустит тление щепы, чего нам и нужно было добиться.

Все время газовая плита должна работать, а так как температура в кожухе коптильни фиксируется термометром, то отрегулировать подачу газа соответствующим образом не составит особого труда.

Еще одна особенность горячего копчения – наличие дымогенератора. Если мы в качестве нагрева используем газовую плиту, то топливо может быть любым. Устройство дымогенератора особого значения тоже не имеет. Главное – создать избыточное давление в камере.

Выбор материала

Крайне важно правильно подобрать материал, из которого будет изготовлена наша коптильня. Обычно тут идут двумя путями.

Путем кирпичной кладки совмещают мангал, барбекю и, соответственно, коптильню или же сваривают последнюю из металлического листа. Так вот, кирпичная кладка имеет несколько существенных недостатков.

Во-первых, занимает много места, а во-вторых, со временем в ней образуется крайне неприятный запах, из-за чего там точно не хочется ничего готовить. Да и дорого это.

Нормальная домашняя коптильня горячего копчения получится, если использовать 4-мм металлический лист. Такая толщина считается оптимальной.

Если взять меньше, то металл прогорит достаточно быстро, следовательно, наша коптильня получится недолговечной. Если же взять больше, то не удастся добиться высокой скорости прогрева.

Хотя копчение рыбы в домашней коптильне можно осуществлять и на металлическом листе меньшей толщины, так как рыба готовится очень быстро.

Все гениальное – просто

Вот мы, собственно, и поговорили о том, как сделать домашнюю коптильню. Сложного тут ничего нет. Особенно если вы будете использовать газовую плиту и вытяжку. В этом случае можно поступить следующим образом. К основанию вытяжки привязываем продукты копчения. Снизу ставим соответствующую посудину, туда будет стекать жир.

В качестве емкости под щепу можно использовать обычную банку из-под томатной пасты или что-то вроде того. На её дно укладываем пучок щепы, зажигаем самую маломощную горелку. Сначала огонь необходимо постепенно увеличивать, а когда щепа начнет давать дым, уменьшаем огонь. Кстати, не забудьте перед всем этим включить вытяжку.

Секрет такого способа в том, что расстояние до полуфабриката такое, что дым успевает охладиться до необходимой температуры.

Источник: https://www.syl.ru/article/185825/new_domashnyaya-koptilnya-svoimi-rukami-domashnie-koptilni-dlya-gazovoy-plityi

Коптильня для домашнего копчения на газу: виды и эксплуатация

Невероятно вкусные копченые блюда из рыбы или мяса можно приготовить и в домашних условиях. Самый простой и экономный способ копчения – это, конечно, использование специальной коптильни на газу.

Виды коптильни

Для дачи коптильню можно сделать своими руками, но для квартиры лучше выбрать бытовую коптильню. Они классифицируются по разным факторам:

  • тип копчения (холодное, горячее);
  • используемое топливо (дерево, электроэнергия, газ);
  • материал изготовления.

Чтобы правильно выбрать коптильню, надо сначала определиться с тем, какой объем пищи планируется готовить, и как часто. Эти аспекты станут решающими для  покупки оптимально подходящего по цене и качеству прибора.

Рассмотрим плюсы и минусы основных видов коптильни.

Электрическая коптилка: очень удобна для домашнего использования, на кухне она может заменить и жарочный шкаф. Но в процессе готовки она потребляет много электроэнергии.

Газовая – простая и безопасная для домашнего использования коптилка. В комплект входит газовый баллон и алюминиевый чехол. Процесс копчения – автоматизированный, с помощью трубы брикеты попадают в дымовой генератор, а после разогрева остужаются в емкости с водой.

Форма также играет немаловажную роль в правильной коптилке. Приборы имеют прямоугольную или цилиндрическую форму.

Для удобства в них расположены ярусы, в зависимости от объемов готовки можно выбрать двухъярусную или трехъярусную коптилку.

Для домашнего копчения важно помнить и о безопасности, чтобы дым не попадал в жилое помещение лучше остановить свой выбор на коптильне с гидрозатвором. Она обеспечит герметичное закрывание крышки, а также не предотвратит подачу кислорода к щепе.

Самый распространенный вариант материала для приборов домашнего копчения – нержавеющая сталь. Нержавейка обеспечит оптимальный срок службы прибора и легка в эксплуатации и уходе.

Также ее удобно перевозить или убрать после использования, так как этот материал довольно легкий. Внутри коптилки расположена решетка для продуктов, снизу поддон, чтобы собирать жир и сок продуктов.

Еще один вариант материала – черная сталь, но он крайне не долговечен, и при неправильном уходе или хранении в влажном месте, например на даче, быстро покроется ржавчиной.

Эксплуатация и процесс готовки

Газовая коптилка удобна в домашнем использовании тем, что ею можно пользоваться на газу, а процесс приготовления пищи не занимает много времени.

Достаточно приготовить щепу, предварительно смочив ее в воде, и поместить ее на дно прибора. Далее необходимо поместить продукт на решетку и плотно закрыть крышку. Последний шаг – поставить прибор на огонь.

В случае использования гидрозатвора – залить его водой.

Для вывода дыма используется специальный шланг, он устанавливается в прибор (на штуцер), а другой его конец выводится в окно (или форточку).

Щепу можно заменить на опилки, а для придания изысканного аромата использовать щепу фруктовых деревьев. Хвойные деревья использовать запрещено, в этом случае продукты будут горчить из-за наличия смол в хвое. Также не рекомендуется береза.

Установка коптилки должна быть произведена на ровную поверхность, стойкую к температурным перепадам. Керамическая плита для этого не подходит, так как дно прибора в процессе готовки деформируется, и выгибание внутрь или наружу приведет к неравномерному прогреванию поверхности. Лучше всего в домашних условиях использовать газовую плиту.

Размер коптилок варьируется от маленьких – 400x300x250 мм. до больших размеров 600x300x300 мм. Для домашнего использования самым оптимальным решением станет выбор «золотой середины».

Средние по размеру коптилки – примерно 500x300x300 мм., они способны закоптить нужное количество пищи при минимальном потреблении энергии.

Копчение происходит при температуре примерно в 100 градусов, а прибор занимает на газовой плите две конфорки.

Перед походом в магазин для покупки коптильного прибора обязательно измерьте газовую плиту!

Отдельное место для гурманов занимает духовка для копчения. Процесс готовки почти ничем не отличается. Главное отличие – это использование штырей вместо решетки.

Продукты подвешиваются на эти штыри, прибор устанавливается на огонь и через 30-50 минут (в зависимости от сложности блюда) ароматные копчености можно подавать к столу.

Состоит духовка из трех основных частей – поддон с вертикальным стержнем, цилиндр (устанавливается на поддон), и крышка, которая крепится на стержень и закрепляет конструкцию.

Коптилка для домашнего использования

Помимо покупных вариантов, для использования на даче или в домашних условиях коптилку можно изготовить своими руками. Она должна состоять из:

  • места для опилок;
  • поддона для жира;
  • решетки для продуктов;
  • перекладины для крючков;
  • герметичная крышка.

Габариты зависят от объема продуктов, в любом случае, высота прибора должна быть в три раза больше диаметра. В качестве материала лучше использовать нержавейку. Для герметичности у крышки нужно предусмотреть канавку для гидрозатвора.

Принцип работы аналогичен покупным моделям – на дно кладутся опилки, которые при тлении коптят продукты. На решетку или крючок кладем продукты или подвешиваем рыбу. Для эффекта холодного копчения продукты подвешиваются как можно выше. Для герметичности заливаем крышку водой и устанавливаем прибор на огонь. Приблизительное время готовки составляет сорок минут.

Источник: https://poluchi-teplo.ru/koptilni/vidyi-koptilni-na-gazu-i-ih-ekspluatatsiya.html

Разновидности домашних коптилен для газовой плиты

Сегодня стало популярным и распространённым использовать домашние коптильни. Это удобно, вкусно и недорого. Еда получает невероятный аромат во время готовки, копчёности ни с чем не сравнятся по вкусовым качествам.

Обработка помещенных внутрь продуктов происходит за счёт подачи настоящего дыма от тлеющей древесины. Для достижения такого эффекта внутрь помещают опилки от дерева. Иногда – жидкости с ароматом дыма, но от искусственных материалов эффект разительно отличается.

Принцип действия домашней коптильни

Принцип работы все домашние коптильни имеют одинаковый: на дно укладываются щепки, тление которых производит дым. Продукты коптятся, обрабатываясь дымом. Первостепенная задача повара – добиться именно тления, а не горения древесины.

Наилучшие породы дерева для копчения – фруктовые, а особенно ценятся вишнёвые веточки, щепки, опилки. Они долго и хорошо тлеют, имеют приятный запах, который и остаётся на продуктах питания.

Принцип работы коптильни

В зависимости от конкретной модели и типа копчения продукт устанавливается в центральной камере или в боковой. Например, холодное копчение подразумевает подачу холодного дыма, им обрабатывается мясо и готовится.

Чтобы дым был необходимой температуры, продукты устанавливают на расстоянии от самой коптильни и проводят дымоход к камере, длинной от 1,5 м до 3.

Это долгий вариант для терпеливых, но обработанное мясо не сравнится ни с одним другим видом готовки.

Важно следить, чтобы дым поступал равномерно и постоянно во время всего процесса копчения. Тление не должно прекращаться, при необходимости следует подбавлять топливо.

Для копчения необходимо много места, да и дым постоянно выходит из щелей, устанавливать можно лишь на открытом воздухе. Но что делать, если нет места для оборудования на улице? Выход – коптильня с гидрозатвором. Её можно использовать даже дома, поставив просто на газовую плиту.

Основная идея – это полная изоляция и герметизация. Сверху надевается крышка, которая закрывает агрегат, и абсолютно не пропускает дым наружу. Это максимально универсальное приспособление, так как готовить можно в квартире, закрытом помещении, с друзьями, на природе. Суть конструкции в наличии гидрорукава, заполненного водой, по всему периметру устройства.

Виды домашних коптилен для газовой плиты

Домашнее копчение – уже не редкость. Результат получается часто лучше, чем в магазине. Можно самостоятельно контролировать качество сырья, используемую древесину, и экономия. Немножко постаравшись, можно сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях, и не тратиться на оборудование.

Один из видов коптилен

В домашних условиях нашли применение многообразные домашние коптильни:

  • на одну или 2 конфорки;
  • квадратные;
  • прямоугольные и в виде цилиндра.

Объединяет их одно – принцип действия. Все они работают от опилок, и с использованием настоящего дыма.

В первую очередь подразделяются по типу копчения:

Для холодного. Длительный и сложный процесс, с замысловатой конфигурацией устройства. Воздействует исключительно дым, а температура внутри устройства не должна превышать 40°.

Для горячего. Самый распространённый вид, потому что для копчения необходимо минимум усилий и средств. Это быстрый и удобный способ. Суть заключается в том, что обработка происходит и теплом, и дымом.

Коптильня горячего копчения

Для холодного копчения можно выбрать современный агрегат в магазине, или соорудить самостоятельно. Второй вариант будет сложнее, так как должен быть какой-либо механизм для охлаждения воздуха.

В новомодных домашних коптильных оборудованиях есть секция для охлаждения и автоматизированный контроль температуры. В таких устройствах еда будет готовиться около 3 дней, всё зависит от размера куска.

Иногда копчение достигает недели.

Виды домашних коптилен

В зависимости от конструкционных особенностей выделяют:

  • электрические коптильни;
  • на углях;
  • для газовых горелок.

Особенности электрически коптилен

Подключаются такие агрегаты напрямую к электросети и не нуждается в дополнительных источниках тепла. Нагревательный элемент, который располагается внутри, самостоятельно греет и охлаждает воздух внутри. Такой агрегат стоит немало, но полностью оправдывает потраченные средства. Температура контролируется автоматически, подходит как для холодного, так и горячего копчения.

Читайте также:  Готовим ароматный суп с копчеными ребрами - тонкости копчения

Угольные коптильни

Угольная коптильня

Угольные коптильни не нуждаются в каких-либо сторонних источниках тепла или подключениях, поэтому могут стоять практически в любом месте. В коптильню вытянутой формы вниз закладываются угли, сверху – опилки с дерева. Воздух из камеры не выходит, но весь равномерно распределяется по высоте и циркулирует, обдавая дымом все заложенные продукты питания.

При выборе месторасположения учтите, что должно быть плотное и крепкое основание, какая-либо подложка, потому что жар распространяется и на пол. Проследите, чтобы не было рядом легковоспламеняющихся вещей.

Газовые коптильни

Коптильня на газе – самый бюджетный и малозатратный вариант. Это устройства, предназначенные для использования на варочной поверхности. Они имеют внушительные размеры и, как правило, занимают 2 конфорки одновременно. Поэтому стоит перед покупкой просчитать, что будет экономней: электрическая коптильня или газовая.

А газовая коптильня с вертикальным расположением более компактна и по конструкции напоминает скороварку. В такой модели нет полочек, вместо них – места для подвешивания еды.

В доме используют коптильни с выводом дымохода на улицу или с гидрозамком.

Домашнее копчение происходит на отходах от переработки дуба, ольхи, ясеня. Дубовые опилки – это классика, их использование самое распространённое. Мясо и рыба получаются невероятно вкусными и сочными.

В условиях эксплуатации внутри помещения коптильня ставится на газовую горелку. После постепенного накаливания щепки начинают тлеть, источать прекрасный аромат и небольшой жар.

Этим всем обволакивается продукт и постепенно готовится.

Обратите внимание, что конфорка должна быть включена на низкую температуру, которую не стоит менять: внутри коптилен для газовой плиты должна быть постоянно один и тот же градус.

Допускается использование на электропечи, на ней проще устанавливать и контролировать температурные условия.

Преимущества и недостатки

Преимущества коптилен для газовой плиты:

  • возможность использовать как в домашних условиях, так и в полевых;
  • дешевое оборудование;
  • можно сделать собственноручно;
  • пища готовится быстро и очень вкусно;
  • элементарность в использовании.

Недостатки:

  • в стандартной комплектации нельзя контролировать температуру внутри;
  • если нет гидрозатвора, необходимо обустраивать дымоотвод;
  • громоздкие размеры в горизонтальных моделях;
  • холодное копчение будет очень затратным и некомфортным.

В силу малого количества недостатков, люди всё чаще делают выбор именно в сторону коптилен для газовой плиты. Это универсальный и удобный агрегат, который можно поставить на любой источник тепла и через несколько часов получить прекрасное готовое блюдо, с невероятным ароматом.

Работающая по принципу духовки коптильня сохраняет внутри себя все запахи, жиры и заложенные компоненты. Еда равномерно со всех сторон поддается обработке.

Домашняя коптильня

Домашняя коптильня своими руками

Коптильня – устройство, которое имеет нехитрую систему и немного составляющих частей. Зная принцип работы и внутреннюю конструкцию, умельцы сооружают коптильни собственноручно. Так, экономятся большие финансы.

Изначально нужно решить, какая модель необходима – вертикальная или горизонтальная, её объемы, крепления внутри. Зависимо от выбора, внутри будут жердочки для крючков или решётки для продуктов.

В любой коптильне должен быть:

  • жароприёмник;
  • место для опилок;
  • крышка.

Самый простой и удобный вариант для квартиры – сварить из листов металла прямоугольный герметичный короб с нужными отсеками и гидрозатвором.

Ниже приведена инструкция для изготовления оборудования с параметрами:

  • высота – 300 мм;
  • ширина – 300 мм;
  • длина – 600 мм.

Для гидрозатвора понадобится 2 м швеллера, с параметрами 30х30 мм.

Из листа нержавейки площадью 1,5 м2 и толщиной 2 мм делается основа, прямоугольный корпус, с помощью электро- или газосварки. На этом этапе приваривается швеллер по верхнему краю получившегося прямоугольника, чтобы получить гидрозатвор.

Сверху крышки необходимо проделать небольшое отверстие и приварить туда трубку так, чтобы 1 см заходил вовнутрь. На это отверстие крепится шланг для отвода лишнего дыма. Предусмотрите ручки для более комфортной транспортировки.

Далее, изготавливается внутренность – поддон или обычный противень и 2–3 решётки, чтобы укладывать пищу и собирать капающий с неё жир. Получившаяся конструкция должна свободно перемещаться, ставиться и вытаскиваться из короба, чтобы не повредить готовую пищу. Корпус и внутреннее наполнение делаются отдельно для простоты применения и мытья.

Видео: Самодельная коптилка и копчение своими руками

Источник: http://TeplyHouse.ru/koptilni/dlya-gazovoj-plity.html

Коптим прямо дома! Что представляет из себя коптильня на газу?

Один из самых вкусных видов продуктов – копчёные изделия.

Неважно, любите ли вы копчёную рыбу, мясо или балык – рано или поздно захочется приготовить эти продукты самостоятельно, без химических примесей, полностью контролируя процесс.

Большинство приборов, предназначенных для копчения, имеют довольно крупные размеры и размещаются преимущественно на дачных участках. Как же быть, если хочется копчёных изделий, а огромных территорий во владении нет?

На помощь приходят коптильни на газу, которые могут функционировать в любом месте, где стоит газовая плита, даже в небольшой квартире.

Vkontakte

Odnoklassniki

Существует всего три вида:

  • газовая коптильня с гидрозатвором;
  • горячего копчения;
  • холодного копчения.

Коптильня с гидрозатвором

В подобных коптильнях приготовление блюд становится предельно простым. Принципиальное отличие устройств — наличие гидрозатвора, который представляет из себя неглубокую канавку, размещённую в верхней части прибора. Гидрозатвор не позволяет большому количеству воды испаряться, а значит, и доливать ее придётся гораздо реже.

Фото 1. Коптильня с гидрозатвором в разобранном состоянии. Видна решётка, на которую выкладываются продукты.

Устанавливается специальная решётка, куда выкладываются обработанные продукты, после чего коптильня ставится на плиту и гидрозатвор полностью наполняется водой. Для того чтобы дым выходил, необходимо надеть на штуцер шланг и вывести его в форточку.

Горячего копчения

Этот вид устройств отличается относительно компактными размерами, оптимален для копчения мяса и рыбы.

Изделия, приготовленные способом горячего копчения, подвергаются воздействию как дыма, так и высоких температур, что делает их вкус мягким и нежным.

Но время хранения таких деликатесов ограничено — около 3—5 суток, поэтому слишком большие модели для маленькой семьи приобретать не стоит.

Холодного копчения

Срок хранения продуктов при холодном копчении составляет несколько недель.

Но температуру копчения необходимо постоянно поддерживать на одном и том же уровне (около 40 градусов).

Добиться этого можно только путём увеличения камеры для приготовления, а, следовательно, и размеров механизма в целом. Срок приготовления копчёных продуктов — 2—3 дня.

Устройство и характеристики коптильни на газу

Само устройство представляет собой прямоугольный ящик из листовой нержавеющей стали. Этот материал чаще всего используется для производства коптилен, поскольку наиболее прочен, гибок и не требует особых условий эксплуатации. Некоторые модели имеют гидрозатвор.

Фото 2. Коптильня в процессе копчения продуктов: установлена на плиту, к устройству подсоединён шланг для отвода дыма.

В полости ящика имеется специальная камера, предназначенная для сгорания деревянных щепок. Самая важная часть коптильни — шланг для отведения дыма, который, как правило, выводится в окно. В самом ящике расположена решётка, на которую укладываются продукты для копчения, и поддон для стекающего жира. Перед началом копчения ящик необходимо накрыть крышкой.

Подключение к газовой плите

Как такового подключения к плите газовая коптильня не требует, достаточно лишь поставить конструкцию на плиту и включить газ. Устройство может работать на любом газу. На дно выкладываются древесные щепки. В случае использования гидрозатвора нужно налить воды в специальный резервуар.

Важно! Устройства для копчения бывают абсолютно разного размера, поэтому перед походом в магазин нужно измерить размеры газовой плиты! Керамические плиты не подходят для использования коптилен.

Установка коптильни на газу, её правильное и безопасное использование — процесс несложный, важно лишь знать точные размеры газовой плиты и комнаты, в которой планируется размещать устройство.

Размеры газовых коптилен варьируются от 450х300х270 мм (самые маленькие модели, идеальный вариант для небольшой семьи) до 610х310х300 мм (наиболее крупные приборы).

Отдельный вопрос — правильный выбор деревянных щепок.

Оптимальный вариант — фруктовые щепки, придающие блюду особый вкус и аромат.

Внимание! Ни в коем случае нельзя использовать щепки деревьев хвойных или берёзовых пород — горечь, содержащаяся в смолах, сделает копчёности горькими и жёсткими.

Особенности использования

Правильный выбор, подключение и использование коптильни — дело несложное, нужно лишь знать точные размеры газовой плиты. Для того чтобы устройство заработало, уложите продукты на решётку и поставьте на плиту с включенным газом. Особых условий хранения и эксплуатации изделие не требует, главное — соблюдать общие и весьма очевидные правила безопасности.

Посмотрите видеообзор на коптильню с гидрозатвором: из чего состоит, как правильно подготовить к работе.

Оцени статью:

Будь первым!

Средняя оценка: 0 из 5.
Оценили: 0 читателей.

Поделись с друзьями!

Vkontakte

Odnoklassniki

Источник: https://ogon.guru/koptilni/dlya-doma/na-gazu.html

Мини коптильня для дома на газовой плите

Все знают о том, что копченые продукты имеют необычный аромат и вкус. Любите вы мясо или рыбу – без коптильни приготовить их в копченом виде невозможно. Если на дачном участке с коптильней дела обстоят проще, то в квартире – все сложнее. Однако специалисты придумали коптильни, которые представляют возможным готовить копченые блюда в квартире на газовой плите.

Коптильни с гидрозатвором для горячего копчения на улице и в квартире

Итак, сегодня мы рассмотрим варианты мини коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Коптить мясо в таких устройствах просто. Нужно на дно коптилки (6) насыпать фруктовой щепы, установить улавливатель жира (5), на сетки (4) уложить продукты(8). Хвойные породы деревьев для щепы использовать категорически запрещается.

Коптильня ставится на газ (10), а чтобы дым не выходил наружу используется гидрозатвор (11). Чтобы дым выводился изнутри, нужно в крышке дрелью выполнить отверстие, установить штуцер (3), к которому подсоединяется шланг (9). Далее ее выводим на улицу в форточку.

Можно изготавливать коптильни малых, средних и больших размеров. Для копчения малых порций соответственно нужно брать небольшие коптильни. На керамические плиты коптильню ставить нельзя. Дело в том, что при нагревании металлическое дно может слегка деформироваться и повредить плиту.

Для газовых плит лучше всего использовать домашние коптильни среднего размера. Температура копчения составляет до 1000 градусов. Устройство будет универсальным, так как на двух конфорках можно поставить среднюю коптильню и приготовить блюдо для всей семьи.

Большие коптильни для бытовых условий – не самый лучший вариант. Дело в том, что в них можно приготовить до 10 килограмм продуктов. Для самой большой семьи этого будет много. Но они отлично подойдут для дачных условий или для копчения на природе, на улице.

Сегодня можно купить коптильню уже в готовом виде, в которой за 40 минут можно приготовить любой продукт. Состоит такое устройство из нескольких частей. Так, есть поддон для опилок, поддон для жира, а также место для продуктов копчения и собственно цилиндрическая форма с крышкой.

Мини коптильни с гидрозатворами своими руками

Но можно изготовить коптильню самостоятельно. Прежде всего, нужно побеспокоиться о создании места, куда будут вкладываться опилки. Далее создается место, куда будет собираться жир — жироулавливатель.

Ведь если он начнет капать на опилки, то процесс копчения будет испорчен. Блюда получатся не очень вкусные. Крышка не должна быть герметичной.

Лучше всего, если на ней будет затвор из водного столба (гидрозатвор).

Размер и габариты устройства подбираются самостоятельно. Только вам решать, что коптить в коптильне, и в каких объемах. Для копчения подбирается щепа фруктовых деревьев.

Лучше всего выполнять коптильню из нержавеющей пищевой стали.

Смотрите полезное видео:Коптильня с гидрозатвором, обзор и подготовка к работе.

Источник: https://www.dacha-svoimi-rukami.com/mini-koptilnya-doma-svoimi-rukami.html

Мини-коптильни – секрет домашних деликатесов на газовой плите

Многие из нас любят копченую рыбку, сало, балык и окорочка. Да чтоб не с магазинными красителями-ароматизаторами, а настоящие – «с дымком».

Вот только жителям многоэтажек приготовить самостоятельно подобные деликатесы просто негде – не во дворе же разводить костер под перевернутой бочкой! А ведь и эту проблему легко решить, если приобрести компактную коптильню для газовой плиты.

Ее достаточно установить на печь, зажечь конфорки, и буквально через час можно уже лакомиться восхитительной рыбкой или мясом домашнего копчения.

На самом деле мини-коптильни, работающие на газу, давно не новость и уже выпускаются в разных вариациях. Каждая модель имеет свои особенности в работе, так что перед покупкой стоит познакомиться с основными конструкциями. В первую очередь они разделяются по способу приготовления блюд:

  1. Для горячего копчения. Такие коптильни отличаются компактными размерами, поскольку нет необходимости размещать продукты подальше от тлеющей щепы. Здесь мясные и рыбные блюда готовятся быстрее, так как испытывают воздействие не только дыма, но и высокой температуры (в пределах +60..+140 °С). Тем не менее срок хранения продуктов горячего копчения не превышает 3-5 суток, так что слишком объемную модель для небольшой семьи брать не стоит.
  2. Для холодного копчения. Здесь уже очень важно следить за температурой во внутреннем отсеке с продуктами, чтобы она не поднималась выше +40 °С. И если в электрических коптильнях такой режим устанавливается просто с панели управления, то в моделях для газовых плит достичь нужного эффекта можно только значительно увеличив размеры камеры. Правда, для такой обработки продуктов и времени потребуется немало (двое-трое суток), зато готовые деликатесы будут дольше храниться, так что смело закладывайте большие порции.

Самые простые в эксплуатации модели выпускаются разным объемом от 30 до 60 литров, так что будет несложно подобрать домашнюю мини-коптильню для маленьких и больших порций.

Чтобы запустить коптильню в работу, нужно выполнить несколько нехитрых действий:

  1. В самую нижнюю емкость засыпать опилки и щепки с любых деревьев (только не березовые и не хвойные).
  2. На решетку, которая идет в комплекте, уложить засоленные продукты и поставить все это сверху на поддон.
  3. Дальше остается только закрыть агрегат крышкой, залить воду в гидрозатвор и поставить коптильню на газовую плиту.
  4. На специальный штуцер нужно надеть трубку для отведения дыма и вывести ее конец в открытую форточку – одной вытяжки может оказаться недостаточно.

Коптильни с гидрозатвором производят наши же заводы, причем предлагают использовать их не только в квартирах на плите, но и во время вылазок на природу. Поэтому в комплекте часто идет еще и прочная сумка-переноска, как в моделях «Астраханка».

Это большие трехъярусные коптильни с барбекю-решеткой, на которой и нужно раскладывать продукты. Цена стальных коробов в полной комплектации зависит от размеров корпуса и толщины стали.

Достаточно габаритные модели можно приобрести за 10-15 тысяч рублей.

Коптильня-духовка

Блюда в ней готовятся достаточно быстро – всего за час, но конструкция и способ крепления продуктов гораздо ближе по исполнению к обычной садовой коптильне.

Над тем же поддоном для щепы установлены длинные вертикальные стержни, на которых и развешиваются куски мяса или тушки рыбы.

После этого сверху надевается корпус, а крышка привинчивается к центральной шпильке и надежно удерживается в таком положении.

Ярким примером такой экспресс-духовки может служить компактная модель для горячего копчения «Сельмаш», которая выпускается в Кирове. В диаметре она всего 26 см (как средних размеров сковородка), поэтому легко поместится на одной газовой конфорке. Внутренний объем камеры 10 литров. Стоит такое чудо 2600-3000 рублей.

Делаем коптильню своими руками

Убедились, что конструкция домашних коптилен несложная? Тогда можно попробовать сделать аналогичный прибор самостоятельно и сэкономить приличную сумму. Проще всего сварить короб-коптильню с гидрозатвором. Для корпуса размером 30х30х60 см понадобятся следующие материалы:

  • 1,5 квадрата стального листа 1,8-2 мм и 0,2 м2 «единички»;
  • 10 м проволоки из нержавеющей стали диаметром 0,3-0,5 мм;
  • Труба s 2,5 мм и d 40 мм (можно найти подходящий обрезок из нержавейки – хватит 10-15 см);
  • 2 метра швеллера 3х3 см – для гидрозатвора.

Из инструментов соответственно понадобится: инвертор, дрель и болгарка.

Из толстого стального листа нужно сделать прямоугольный корпус и по верхнему контуру обварить его швеллером, чтобы получилась сплошная канавка-гидрозатвор. В процессе эксплуатации коптильни она не позволит запаху и дыму распространяться по кухне.

Крышка варится по размерам контура швеллера так, чтобы ее кромки попадали строго в центр канавки. Бортики навариваются высотой 20-30 мм и не страшно, если они не будут доставать до дна затвора.

В верхней части крышки также понадобится сделать отверстие для выхода дыма и вварить в него трубку, опустив ее конец внутрь на 10 мм. С самого обрезка стоит снять фаску под углом – так будет проще надевать на патрубок отводной шланг.

И не забудьте сделать пару ручек, чтобы можно было легко убирать крышку с коптильни.

Собираем поддон и решетку

К прибору горячего копчения, понадобится дополнительный поддон для сбора капающего жира – это обычный противень чуть меньше основной камеры.

Только подгоните размеры так, чтобы его можно было аккуратно вынуть из коптильни, не разлив содержимого.

Снизу к поддону понадобится приварить 4 ножки одинаковой высоты (80-100 мм) – обязательно проверьте готовый противень уровнем, иначе при большом количестве жира все будет выливаться с наклонной поверхности.

Осталось только сделать из жесткой проволоки решетку для раскладки продуктов. При желании ее можно совместить с поддоном, чтобы вынимать из коптильни всю конструкцию целиком. Для этого понадобится:

  1. Просверлить в листе отверстия и продеть через них вертикальные опоры решетки.
  2. Закрепить стержни с обратной стороны – сваркой, а лучше гайками, предварительно нарезав плашкой резьбу на концах.

Если же решетка не будет иметь собственной опоры, ее можно укладывать на приваренные внутри корпуса уголки. Но это лишняя трата времени и сил, да и тонкий лист легко случайно прожечь сваркой. При изготовлении и установке решетки выдерживайте следующие расстояния:

  • 50 мм – от поддона для сбора жира;
  • 80 мм – от кромки коптильни;
  • 60-80 мм – между уровнями многоярусной решетки.

Еще один простой, но немного варварский вариант крепления: просверлить парные дырки с противоположных сторон корпуса и вставить через них сквозные штыри все из той же толстой проволоки. После этого нужно будет только подготовить несколько металлических крюков и подвесить их на получившиеся поперечины. Тогда продукты можно не раскладывать, а подвешивать, но это уже – на любителя.

Источник: http://KuhniClub.ru/tehnika/domashnyaja-koptilnya-dlya-gazovoj-plity.html

Ссылка на основную публикацию