Коптильня своими руками из кирпича – практические рекомендации – тонкости копчения

Коптильня из кирпича своими руками. Как изготовить коптильню из кирпича

Коптильня своими руками из кирпича – практические рекомендации - тонкости копчения

Коптильня на даче или в частном доме – это прекрасная возможность разнообразить рацион, радовать себя и свою семью качественной пищей и вкусными продуктами с дымком. Компактную переносную коптильню можно приобрести в любом специализированном магазине, а вот стационарную кирпичную установку легко сделать своими руками.

Выбор коптильни

Технологию копчения кратко можно охарактеризовать, как процесс обработки и пропитки продуктов дымом, исходящим от древесины. Без специальной коптильни такую технологию приготовления пищи выполнить практически невозможно.

Коптильня представляет собой довольно простую конструкцию – емкость из металла с решеткой для выкладывания продуктов и съемной крышкой. Имея желание, смекалку и минимальные навыки можно изготовить качественную коптильню самостоятельно. Причем, как для холодного, так и для горячего копчения.

Коптильня из кирпича основывается на металлическом каркасе, который обкладывается кирпичом. Иногда можно не делать каркас, а начинать процесс возведения конструкции на бетонном фундаменте.

В ее устройстве обязательно предусмотрен дымоход, мангал, металлические решетки для приготовления продуктов, коптильная камера, поддувало.

Из чего состоит и как проектируется стандартная конструкция, вы можете увидеть на чертеже коптильни из кирпича.

Современные технологии в производстве приборов для копчения шагнули вперед, проблемы дефицита такого оборудования сегодня просто нет.

Виды коптилен:

  • угольная гриль-коптильня;
  • переносная коптильня;
  • электрическая гриль-коптильня;
  • газовая гриль-коптильня;
  • одноразовый пакет для копчения.

Для приготовления рыбы перед приобретением коптильни необходимо уточнить, сколько рыбы вы планируете готовить и при каких условиях. К примеру, для большой компании подойдет коптильня 60х30х30 см. Такая коптильня позволит вам за один раз приготовить до 4 кг рыбы.

Существуют и варианты поменьше, в которых можно разместить до 1 кг рыбы, при этом такие коптильни легко перемещать за счет небольшого веса – 7 кг. Габариты коптильни поменьше составляют 40х31х31 см.

Нет возможности приобрести магазинную коптильню? Воспользуйтесь подручными средствами и сделайте коптильню самостоятельно. Вот несколько замечательных вариантов:

  1. Домашнюю коптильню легко изготовить из кирпича или из листов металла, сваренных между собой. Кирпичную кладку в данном варианте необходимо обмазывать раствором из глины для герметичности. В специальную камеру помещается древесина или стружка, тлеющая в дымообразующей камере. Копчение продуктов в результате выполняется густым и едким дымом.
  2. Копчение в трубе дымохода. Это наиболее бюджетный вариант, так как непосредственная обработка продуктов дымом осуществляется на чердаке. В трубе дымохода необходимо установить заслонки, чтобы регулировать подачу дыма, и прицепить крючки для куриных окороков, колбас и прочего. В печи должен поддерживаться слабый огонь, который разводится на основе лиственных пород дерева.                                  
  3. Коптильню также самостоятельно можно соорудить из обыкновенной бочки. Для этого в бочке надо снять днище и установить ее на кирпичах таким образом, чтобы между кирпичами можно было расположить тлеющее дерево. Внутри бочки вбиваются крючки для продуктов, а сверху конструкция должна накрываться влажной рогожей. Можно также использовать решетку в качестве барбекю. Если у вас металлическая бочка – то решетка будет кстати. Такую бочку необходимо накрывать крышкой из металла или дерева.                                       
  4. Кирпичная коптильня. Безусловно, вы можете использовать недолговечные деревянные или металлические приспособления собственного изготовления для копчения продуктов, однако если вам нужна надежная и прочная конструкция – то следует сделать коптильню из кирпича своими руками. Это не только наиболее практичный вариант, но и стильное украшение любого участка. Как выглядят традиционные коптильни из кирпича, вы можете увидеть на фото.

Технология строительства правильной коптильни из кирпича детально изображена на видео.

Коптильня-барбекю из кирпича своими руками

Чтобы построить барбекю-коптильню из кирпича своими руками необходимо запастись набором необходимых инструментов и материалов. Для кладки понадобится огнеупорный кирпич. Технология изготовления коптильни состоит их следующих этапов:

  1. Приготовьте цементный раствор, который не должен быть слишком жидким или густым.
  2. На месте будущей конструкции подготовьте площадку. Для этого очистите ее от мусора и закрепите в земле деревянные бортики. Это необходимо для создания цементного фундамента.
  3. Раствор цемента залейте на подготовленное место и оставьте его до полного высыхания.
  4. На высохший фундамент укладывайте кирпичи таким образом, чтобы не было зазоров и щелей. Используйте в работе строительный уровень для получения ровной кладки.
  5. Стены барбекю возводите аккуратно и не спеша, при этом высота от фундамента должна составлять не менее 70 см. Для поддувала понадобятся металлические дверцы.
  6. Продумайте углубления для емкости барбекю. Она состоит из металлической коробки для дерева и верхней решетки для приготовления продуктов.
  7. На изготовление дымохода и трубы коптильни потребуется немного больше времени, так как надо сделать правильно вентилируемое отверстие с заслонкой для регулировки подачи дыма.
  8. Когда процесс создания дымохода завершен и установлены все металлические детали, можно приступать к работе с барбекю.

Кирпичная коптильня своими руками

Место для возведения мангала-коптильни из кирпича должно располагаться на допустимом расстоянии от жилых домов. Тщательно подготовьте территорию, очистив ее от мусора. Глубина фундамента для коптильни должна составлять около 40 см. В том случае, если вы планируете построить большую конструкцию, то фундамент заливайте армированным бетоном до 69-70 см.

Для строительства понадобится:

  • огнеупорный кирпич;
  • строительный уровень, шпатели, молоток, деревянные дверцы;
  • решетка;
  • металлическая крышка;
  • кельма;
  • отвес;
  • порядовка.

Технология изготовления:

  1. Первым делом приступайте к изготовлению дымохода, длина отверстия его закрытой должна быть 300 мм, ширина – 350 мм, высота – 250 мм. Работайте с глиняным красным кирпичом. Такой материал устойчив к температурам и растрескиваниям.
  2. Кладкой на ребро сделайте камеру копчения, которая должна располагаться в конце линии. Ее высота не должна быть больше 150 см.
  3. Перед кладкой канала сделайте ров. Его ширина должна быть 550 мм, а длина – 350 мм. Учтите тот факт, что камера для дров не должна быть выше камеры для копчения.
  4. Кладку стоит выполнять глиняной смесью, не выделяющей токсины.
  5. Стены дымохода надлежит возводить способом «на ребро» на заранее подготовленное кирпичное основание. В итоге должна быть стена в 25 см с кирпичной кладкой в 2 ряда.
  6. Перекрытие канала выполняйте кирпичом. Эта процедура выполняется по принципу «домика», то есть перекрытие не должно быть плоским.
  7. Коптильную камеру устанавливайте в последнюю очередь таким образом, чтобы при ее установке канал уходил вглубь на максимум 300 мм.
  8. Подождите, пока конструкция высохнет и устоится пару дней. Через два дня необходимо засыпать коптильню грунтом в 15 см по уровню с коптильной камерой.

Кирпичный мангал-коптильня

Благодаря кирпичному мангалу присутствует возможность копчения, жарки мяса или рыбы, приготовления продуктов на гриле. Совмещение мангала с коптильней – это очень практичное решение, ведь универсальность данного сооружения просто удивительна. Руководствуясь чертежом коптильни из кирпича, вы можете легко сделать мангал самостоятельно.

Ход работ:

  1. Для начала из листового железа толщиной 1 см изготовьте мангала. Для сварки деталей используйте газосварку или электросварку. Если не хотите использовать железо, можете выложить мангал из жаростойкого кирпича.
  2. Руководствуясь схемой чертежа мангала из кирпича, выложите основание сооружение и дымоход. Размеры подбираются индивидуально.
  3. Если для скрепления конструкции у вас не нашлось глины, то можно воспользоваться землей. Ее можно просыпать между рядами кирпичей. Цемент для этих целей не используйте, так как при высоких температурах он растрескается.

Большую печь-коптильню из кирпича специалисты рекомендуют делать по форме домика, создав, таким образом, просторное помещение с печью, дым от которой должен проникать в помещение.

Для холодного копчения необходимо применять раздельный генератор дыма. Дымоход коптильни обязательно должен иметь задвижку, чтобы регулировать потоки дыма и его температуру.

Если задвижка отсутствует – то продукты будут коптиться неравномерно.

Преимущества кирпичной коптильни:

  1. Надежна в работе и долговечна. Такая коптильня может прослужить вам качественной работой не один год.
  2. Комфортный и безопасный процесс копчения. Нет открытого огня, а значит, ветер не станет раздувать огонь во все стороны.
  3. Экономичность сооружения. Дорогие дрова использовать не обязательно. Достаточно применить для копчения опилки.
  1. Минимум канцерогенов при обработке продуктов. Копчение продуктов выполняется исключительно дымом из качественных пород дерева.

Копчение в кирпичной коптильне

В большинстве своем коптильни применяют для копчения мясных или рыбных полуфабрикатов. Их можно резать кусочками или коптить целиком.

  1. Перед началом копчения мяса его необходимо натереть солью, специями и дождаться, пока оно начнет выделять сок. На некоторое время следует отложить мясо. Для того чтобы определить, готово ли мясо к копчению, проткните его вилкой. Светлая выступающая жидкость будет свидетельствовать о том, что продукт можно отправлять в коптильню. Предварительно его надо нарезать.
  2. Для копчения куриной тушки, ее нужно очистить от внутренностей, разрезать, промыть и опалить на огне. Затем мясо обмазывают специями и на 3 дня оставляют в прохладном месте. Такая выдержка нужна курице, чтобы ее мясо не было жестким.
  3. Копчение рыбы можно выполнять, как в свежем, так и в просоленном виде. Как целиком с потрохами, так и очищенную кусочками. Как показывает практика, рыба имеет наилучший вкус, если перед копчением ее просолить и подвялить. Для растирания рыбы используют соль более крупную. Перед копчением в течение нескольких часов рыба должна пустить сок, находясь в подвешенном состоянии.

В качестве топлива для коптильни подойдут любые дрова, а вот для хорошего дыма с приятным ароматом лучше использовать стружку можжевельника или ольхи. Яблоневые и грушевые ветки, орех и клен также сгодятся. Можно использовать микс из разной древесины, это придаст продуктам неповторимый копченый аромат.

Перед применением с древесины снимается кора, особенно это правило касается хвойных пород. Дерево можно измельчить на мелкие кусочки, или распилить его на стружку. Увлажненное сырье выкладывают на дно коптильни.

Мнение о том, что коптить можно только мясные и рыбные продукты ошибочно, ведь обработке дымом подвергаются как молочные продукты, так и овощи и фрукты. Находясь в коптильне продукт пропитывается едким густым дымом и обезвоживается. В этот момент также исчезают бактерии, за счет чего сроки хранения продукта увеличиваются.

Читайте также:  Коптильня своими руками из газового баллона - тонкости копчения

В самодельной кирпичной коптильне зачастую применяется метод горячего копчения. В отличие от холодного, этот метод работает гораздо быстрее, к тому же имеет некоторые преимущества:

  • при горячем копчении продукты теряют минимум влаги;
  • любые продукты в коптильне горячего копчения получаются сочными.

Процесс копчения заключается в обработке продуктов густым дымом. Постепенно необходимо снижать температуру и плотность дыма. Время горячего копчения – до 2,5 часов.

При холодном копчении продукты готовятся под воздействием холодного дыма. На холодное копчение отводится до 7 суток.

Источник: http://recn.ru/koptilnya-iz-kirpicha-svoimi-rukami

Коптильня из кирпича своими руками

Многие из нас просто обожают всевозможные копченые продукты – мясо, рыбу, даже овощи. Тем не менее, порой пугают не только цены в магазинах, но и качество. Давно доказано, что довольно часто в магазинах продают вовсе не копчености, а имитацию таковых продуктов. Специальные смеси позволяют придать той же рыбе копченый аромат и вкус. Увы, качество при этом оставляет желать лучшего.

Так почему бы не сделать собственную коптильню? Найти действительно хорошие продукты под копчение не сложно, а сам процесс приготовления не представляет собой ничего сложного. Зато вы будете уверены, что ваше копченое мясо или любимая скумбрия к пиву будет натуральной и безопасной. Но самое главное – невероятно вкусной.

Но сперва следует построить эту самую коптильню. Именно об этом мы сегодня с вами и поговорим.

Продумайте следующие моменты:

  1. Расположение. Необходимо отыскать оптимальное место, где можно разместить коптильню. Она не должна доставлять дискомфорт ни вам, ни вашим соседям. Запах копченостей, конечно, приятен, но ощущать его 24 часа в сутки захочет не каждый.
  2. Материал. Сейчас коптильню можно выполнить из чего угодно, вплоть до старого холодильника. Тем не менее, самый лучший вариант – это кирпич. Учтите только, кирпич исключительно огнеупорный.
  3. Тип копчения. Их бывает два – холодное и горячее. От выбранного типа зависит сама конструкция устройства. Потому продумайте заранее, что именно вы хотите получить в результате.
  4. Продукты. Вы наверняка уже думали, что собираетесь коптить. Разные продукты имеют свои требования на этот счет. От этого во многом зависит и строительство коптильни. Под некоторые продукты нужно адаптировать устройство. Учтите это.

Копчение – это очень древний способ приготовления пищи. Он позволяет эффективно использовать возможности дерева. При достижении определенной температуры, древесина медленно тлеет, выделяет необходимый дым, за счет которого и происходит закапчивание.

Само же копчение бывает двух видов:

Холодное относят к более затратному способу, однако само приготовленное блюдо хранится дольше.

Горячее копчение не позволяет так долго хранить блюдо после приготовления, однако продукция получается ароматнее и вкуснее.

Кирпичная коптильня располагается стационарно. Потому с места на место перемещать ее нельзя будет. Это говорит о том, что место следует выбирать с особой тщательностью.

Для начала выбираем удобный участок, расположенный на определенном удалении от самого дома. Вы будете иметь дело с большим количеством дыма, и его падание в жилые помещения нежелательно. Кроме того, этот дым способен навредить деревьям, вашим насаждениям. Следовательно, отыскать подходящее место будет не так просто.

Тут уже все зависит от каждого дома индивидуально. Но основные моменты по выбору места вы уже знаете.

Как мы уже отмечали, коптильни в наше время делают практически из всего, что окажется под рукой. Но и кирпичные устройства могут иметь различные схемы, в зависимости от размеров, типа копчения и так далее.

Так или иначе, основные конструктивные элементы остаются неизменными:

  • Камин;
  • Колосник;
  • Топка;
  • Решетка или держатели (на чем коптится продукция);
  • Крышка;
  • Кирпичи.

Если мы говорим про холодное копчение, к конструкции обязательно добавляется подвод дыма, а сама топка располагается не под решетками, а сбоку, чтобы избежать прямого влияния тлеющего дерева на продукты, расположенные сверху.

Решив сделать себе собственную коптильню, необходимо четко распределить планируемые работы, разбив их на этапы в правильной последовательности. Лучше подготовиться основательно, а не действовать инстинктивно от шага к шагу. Так можно упустить важные моменты и допустить серьезные ошибки.

Строительство коптильни можно разделить на несколько основных этапов:

  1. Подготовительные мероприятия.
  2. Подбор инструментов и материалов.
  3. Закладка фундамента под будущую конструкцию.
  4. Кирпичная кладка.
  5. Организация подвода для дыма (если речь идет о холодной коптильне).
  6. Введение устройства в работу.

Без подготовительных мероприятий сделать действительно качественную и эффективную коптильню довольно проблематично.

Подготовка заключается, прежде всего, в выборе типа устройства. Как ни крути, горячее копчение от холодного отличается не только результатом приготовления, но и конструктивными особенностями самого устройства.

После того, как вы определились с типом копчения, необходимо внимательно продумать место для размещения конструкции. О правилах выбора мы уже вам рассказали, потому проблем возникнуть не должно.

Не забывайте про значимость качественных материалов. Чем лучше будет кирпич и сопутствующие элементы, тем дольше и надежнее вам прослужит ваше чудо-устройство.

Подготовив чертежи, а также сделав пошаговые пометки для будущей постройки, вы облегчите сами себе задачу. Так вы сможете действовать строго согласно плану, не отходить от задуманного. Как результат, ошибок меньше, результат лучше.

В качестве примера предлагаем один из чертежей коптильни при совмещении с печью и плитой для приготовления блюд – наиболее востребованный вариант.

Чертеж коптильни с мангалом.

Разумеется, без соответствующих инструментов и материалов к работе приступать не имеет смысла. А для изготовления коптильни необходимо иметь:

  • Кирпич (керамический или специальный огнеупорный, но только не силикатный);
  • Глина (ее можно заменить на готовые сухие смеси);
  • Лопата;
  • Емкость для раствора;
  • Дверцы из дерева для коптильни;
  • Решетка или прутья из металла, на которых будет располагаться продукция;
  • крыша из металла (если изготавливается небольшое устройство);
  • Молоток;
  • Строительный уровень;
  • Кельма и шпатель;
  • Набор компонентов для фундамента.

Про фундамент обязательно нужно поговорить отдельно. Для его организации можно использовать металлическую сетку с бетоном, щебнем и песком, либо бетонную плиту.

Если вы решили сделать бетонную подушку, тогда последовательность ваших действий будет следующей:

  1. Сперва выкапывается яма необходимой глубины.
  2. После этого на дно полученного котлована высыпается песок с щебнем. Этот слой постарайтесь плотно утрамбовать, сделать его ровным.
  3. Затем в яму укладывают сетку из металла и проводят заливку бетоном.

Все, остается подождать застывания бетона, и можно начинать само строительство.

При наличии возможности использовать железобетонную плиту вместо заливки, обязательно ею воспользуйтесь. Это намного проще и быстрее, плюс нет необходимости в выполнении дополнительных работ.

Пастель, ложок и тычок у кирпича обозначены на следующем рисунке.

После того, как был выполнен фундамент, начинается укладка кирпичей.

  1. Для начала на фундамент следует при помощи мастерка нанести раствор. Он должен быть немного больше, чем площадь пастели. После этого прикладывается сам кирпич. До стыка он доставать не должен.
  2. Теперь намазывается тычок, что позволит заполнить вертикальные швы. Камень нужно придавить, что позволит “раздавить” раствор, который под ним находится. Двигайте его к стыку.
  3. Если в результате надавливания раствор выходит со шва, излишки убираются мастерком. Дабы обеспечить правильное положение кирпичу, можно его просто немного ударить резиновым молотком. Старайтесь регулярно следить за углом кладки, используя строительный уровень. Делать это можно при укладке каждого ряда. Не забывайте мерить стену при помощи отвеса или уровня.
  4. Вертикальные и горизонтальные швы должны иметь толщину около 12 миллиметров. Это в идеале.
  5. Важный момент – это перекрытие вертикальных швов нижнего ряда кирпичом при укладке углов. За счет этого создается перевязка. Учтите, кладку лучше всего начинать с угла, чтобы потом не возникли проблемы.
  6. Завершающим этапом кладки будет затирка швов. Это позволит придать конструкции более привлекательный внешний вид.

Если ваша коптильня – холодного копчения, значит, обязательным ее элементом станет подвод для дыма.

Чтобы соорудить такой дымоход, необходимо изготовить специальную траншею. Ее ширина составляет примерно 0,5 метров, глубина – 0,3 метра, а длина – порядка 2 метров.

У стенки траншеи укладываются кирпичи на ребра. Раствор для данного участка выбирают в соотношении глины к песку 3 к 1. Полученная конструкция покрывается сверху металлическим элементом, либо заливается асбестом.

Испытываем коптильню:

  1. В отделение для опилок засыпается соответствующий продукт. Лучше всего выбирать опилки из вишни или абрикосов.
  2. Зажгите топку.
  3. Поместите внутрь коптильни выбранные продукты. Лучше всего опробовать устройство на мясе или рыбе.
  4. На крышке закрывается выходная труба и выжидается время, пока устройство прогреется, внутреннее пространство наполнится дымом. Чтобы вы могли следить за происходящим внутри, можно установить термометр.
  5. При достижении на термометре показателя в 600 градусов, открывайте выходное отверстие. Оно расположено на крыше.
  6. Следующий шаг – выжидание в течение 30 минут. Устройство должно поработать.
  7. Теперь открывайте дверку и доставайте свои продукты. Цвет должен выйти золотистым, само мясо или рыба – горячим.

В процессе испытания вполне можно заметить, как из устройства выходит дым. Значит, некоторые щели были не плотно замазаны. Тестирование позволяет найти ошибки, быстро их устранить и приступить к полноценной эксплуатации коптильни.

Сделать маленькое устройство для копчения не сложно даже самостоятельно. Просто соблюдайте рекомендации и действуйте шаг за шагом.

  1. Для начала находим место для установки дымохода на земле. Внутриканальное сечение должно иметь размер примерно 30 сантиметров или чуть меньше, его ширина – 0,35 м, а высота – 0,25 м. Оптимальный материал – глиняный кирпич.
  2. Камера сгорания располагается в крайней части создаваемого канала. Учтите, высота камеры не должна составлять более 1,5 м. Кирпичи укладываются обязательно на ребра.
  3. Чтобы уложить канал, потребуется траншея. Ее глубина – около 0,35 м, а ширина – 0,55 м. Не размещайте топку выше, чем камеру. Если вы будете ставить устройство на возвышенность, тогда никаких дополнительных мероприятий проводить не придется. Если же нет, тогда дымоход лучше сделать с уклоном примерно на восемь градусов. Дно спрессуйте, а затем сделайте кирпичную кладку.
  4. Новый этап – это кладка стенок в канале дымохода. Стенка монтируется на уложенное из кирпичей основание. Элементы также укладывают на ребра. Убедитесь, что перевязка везде получается одинаковой. Полученная стенка должна включать в себя несколько рядов из кирпича, то есть ее высота – около 0,25 м.
  5. После этого нужно перекрыть верхнюю часть канала, используя кирпич. Перекрытие следует делать домиком, поскольку плоская конструкция не подойдет.
  6. В конце полученного канала созданного дымохода устанавливают камеры, где будет происходить копчение. Монтируйте ее таким образом, чтобы канал уходил вглубь, не более чем на 0,3 м.
  7. Завершающий этап – посыпка грунтового слоя до уровня камеры. Учтите, высота этого слоя должна быть примерно 0,15 м.
Читайте также:  Выбираем лучшую для копчения рыбу - тонкости копчения

Если вы хотите сделать большую коптильню, тогда она строится словно небольшой домик.

В процессе строительства обязательно заложите элементы, на которых, собственно, и будет происходить копчение выбранных вами продуктов. Сверху монтируется дымоход, дополненный задвижкой. Эта задвижка поможет регулировать температуру, а также скорость проходящего потока дыма.

В конструкцию самой коптильни можно включать дополнительную емкость, куда вы будете складировать дрова. Они всегда должны быть под рукой в больших устройствах для копчения.

Также не забудьте про поддон, куда будет стекать весь образующийся в процессе готовки жир. А дверцу нужно обмазать глиной, как и другие элементы конструкции, выполненные из дерева. Это позволит избежать внезапных возгораний.

Источник: http://www.stroy-podskazka.ru/kirpich/koptilnya/

Коптильня из кирпича своими руками: видео, чертежи

Многие люди, которые являются владельцами частных участков, желают обустраивать свою территорию таким образом, чтобы она была комфортной и приятной для применения.

Это предусматривает возможность установки различных малых архитектурных форм, а также элементов для приготовления пищи на улице или для готовки мяса и рыбы.

Сюда относится и коптильня из кирпича, которая обеспечивает создание вкусных, ароматных и приятных блюд, отличающихся насыщенным и невероятным вкусом.

Данная конструкция может предназначаться как для холодного, так и для горячего копчения. При желании можно построить коптильню своими руками, для чего можно изучить инструкцию и просмотреть соответствующее видео, где будет поэтапно расписан процесс строительства.

Создать коптильню можно из совершенно разных материалов, причем нередко для этих целей применяются подручные средства, поэтому не приходится тратить на этот процесс слишком много денежных средств. Именно конструкция из кирпича считается наиболее оптимальным выбором.

Преимущества кирпичных коптилен

Данные изделия обладают следующими положительными сторонами:

  • высокая практичность;
  • надежность;
  • долгий срок эксплуатации;
  • возможность выполнить все этапы строительства своими руками;
  • прекрасный внешний вид, который будет подходящим для совершенно любого участка.

Однако для обеспечения всех вышеперечисленных преимуществ необходимо подбирать только высококачественные материалы, обладающие нужными параметрами.

Какие материалы нужно подготовить

Построить конструкцию можно только при наличии определенных материалов, к которым относятся:

  • специальный кирпич, который должен быть качественным и надежным;
  • глина;
  • пруты и крышка из металла;
  • дверца из дерева;
  • решетка, на которой будет происходить процесс копчения продуктов.

Также подготавливаются и инструменты, которые обеспечат выполнение всех запланированных работ. Другим важным вопросом является выбор специализации будущей коптильни, поскольку она может быть холодного или горячего копчения, причем можно даже соорудить конструкцию, которая будет универсальной, поэтому в ней можно осуществлять два совершенно разных процесса.

Выбор места для расположения конструкции

Коптильня из кирпича должна быть расположена на участке в таком месте, где можно будет пользоваться ею со всеми удобствами.

Следует помнить, что кирпич является сложным и тяжелым материалом, в результате чего из него получаются только стационарные и капитальные сооружения.

Поэтому перенести при желании полученную коптильню в другое место просто не получится. Поэтому выбор ее места нахождения является очень важным моментом.

Место должно быть не только удобным для применения, но и должно находиться на определенном отдалении от жилого сооружения.

Важно помнить, что во время работы коптильни как холодного, так и горячего копчения будет возникать дым, который будет выходить наружу, поэтому рядом с сооружениям не должно быть деревьев, а иначе им может быть нанесен непоправимый вред.

Подготовка участка для строительства

Как только будет решено, где именно будет сооружаться коптильня, нужно выбранный участок правильно подготовить. Для этого выполняются следующие работы:

  • Территория очищается от всех ненужных элементов, к которым относится грязь или мусор.
  • Верхний слой почвы вместе с травой аккуратно и тщательно снимаются.
  • Далее можно приступать к обустройству фундамента, который является обязательным элементом, причем оптимальным выбором считается обычное бетонное основание, глубина которого будет не больше 40 см., поскольку коптильня будет небольшим сооружением.
  • Сделать котлован можно своими силами или с помощью техники, однако за счет того, что он будет нешироким и неглубоким, особых проблем с выполнением работы своими руками не возникнет.
  • Нередко создаются коптильни, размеры которых являются достаточно большими, причем для них необходимо обустраивать фундамент, который будет заложен ниже уровня промерзания грунта, а также обеспечивается армирование основания;
  • Если же коптильня холодного или горячего копчения будет небольшой, поскольку будет предназначаться для маленького количества мяса или рыбы, то для нее при наличии хорошего и плотного грунта, можно будет просто утрамбовать нижний слой почвы.

Процесс создания небольшой коптильни

Как правило, если предполагается формировать конструкцию, которая будет предназначаться для личного частного пользования, а при этом не предполагается постоянно заниматься процессом копчения, то идеально подходит для участка небольшая конструкция, которая будет великолепно справляться с поставленными задачами.

Ее строительство будет легко реализовано своими руками, причем эта процедура не будет занимать много времени или требовать существенных усилий.

Однако даже при возведении небольшого сооружения важно знать, какие нюансы и требования должны быть учтены во время работы.

Желательно просмотреть различные видео-ролики, которые в свободном доступе имеются в интернете, причем именно там можно наглядно увидеть, как именно должно быть реализовано строительство.

Весь процесс делится на следующие этапы:

  • Изначально важно подготовить чертежи, по которым и будет выполняться вся работа. Их можно сделать самостоятельно, для чего желательно изучить обучающее видео, а также можно скачать уже готовые схемы из интернета или заказать эксклюзивный проект у специалистов. Первый вариант считается самым оптимальным, поскольку он не будет требовать денежных затрат, а также можно своими усилиями сделать конструкцию, которая будет иметь нужную форму, размер и иные параметры.
  • В земле, в непосредственной близости с уже подготовленной территорией, необходимо сделать специальное углубление, предназначенное для прокладки дымохода. Он нужен для того, чтобы дым и иные продукты копчения эффективно и оперативно удалялись из конструкции. Он может, также как и сама коптильня, создаваться из кирпича. Для этого желательно пользоваться красным глиняным кирпичом, который является устойчивым перед высокими температурами, а также при нагревании не выделяет каких-либо вредных веществ, в отличие от силикатного кирпича.
  • В конце канала дымохода можно приступать к формированию коптильной камеры. Она должна иметь высоту примерно в 150 см. Кладка этого элемента должна осуществляться на ребро, поскольку этот вариант считается самым подходящим для создания качественной и надежной конструкции. Видео этой кладки можно просмотреть в интернете.
  • Начинается процесс кладки с того, что вырывается траншея глубиной в 40 см и шириной 60 см.Во время работы нельзя допустить того, чтобы в будущем топка располагалась выше камеры. В этом случае лучше всего, если сам процесс строительства будет реализовываться на подъеме, поскольку тогда не нужно будет предпринимать никаких действий. Однако в случае расположения конструкции на ровном месте, нужно делать уклон для канала дымохода. Дно траншеи нужно своими руками хорошо утрамбовать, после чего начинается сама кладка кирпича. Два кирпича нужно укладывать встык. Лучше всего построить конструкцию с применением глиняного раствора, который легко выдерживает нагревание и считается качественным.
  • Следующий этап создания коптильни холодного и горячего копчения заключается в кладке стен. Они укладываются на основание из кирпича, сделанное заранее. Выполнять кладку нужно только на ребро материала. Также обеспечивается обязательная и одинаковая во всех рядах перевязка швов. Высота стенки должна быть равна, примерно, 30 см.
  • Верх канала далее нужно перекрыть, для чего также применяется кирпич. Выполнять это нужно домиком, а не плоской крышей. В этом случае укладка кирпича своими руками осуществляется встык по длине. Данную работу желательно выполнять с применением глиняного раствора, а также рекомендуется заранее просмотреть видео этого процесса, чтобы не было никаких нарушений и проблем. Во время данной работы могут появляться различные щели или ненужные пустоты, которые нужно оперативно заделывать.
  • Только в конце выполнения дымоходного канала можно приступать к монтажу самой камеры холодного и горячего копчения. Важно реализовать этот процесс таким образом, чтобы вглубь камеры канал уходил примерно на 30 см.
  • Как только дымовой канал полностью просохнет, можно засыпать все элементы грунтом до самой коптильной камеры.

Таким образом, сделать качественную, надежную и оптимальную по размерам коптильню холодного и горячего копчения не слишком сложно. Однако желательно все равно изучить подробно соответствующее видео, а также точно следовать инструкции.

Основные советы при обустройстве

Во время работы и создания коптильни нужно следовать определенным рекомендациям, чтобы справиться с задачей идеально:

  • Во время создания стен конструкции нужно хорошо закреплять прутья из металла, на которые укладываются продукты. Как правило, количество этих элементов в небольшой по размеру коптильни составляет 8 штук. При этом они закрепляются на разной высоте.
  • Часто коптильня оборудуется специальным фильтром, для чего используется стандартная мешковина. Для нее нужно будет фиксировать дополнительные металлические пруты, на которые она и будет укладываться, поэтому наличие этого элемента в коптильни должно быть предусмотрено еще на этапе создания чертежей. Во время работы оборудования мешковина должна периодически смачиваться водой.
  • Сверху конструкции нужно укладывать крышку, причем она может быть сделана своими руками. Лучше всего, если она будет металлической, для чего берется лист подходящего металла и из него вырезается нужный элемент.
  • Если предполагается создать довольно большую коптильню, то рекомендуется просмотреть специальное видео, в котором будет показан этот процесс. Лучше всего, если конструкция будет представлена в виде небольшого домика. Он должен закрываться дверцей, а также в нем должно правильно располагаться все оборудование.
Читайте также:  Технология копчения рыбы — советы из прошлого - тонкости копчения

Таким образом, коптильня горячего или холодного копчения может быть легко создана своими силами.

При этом можно реализовать все свои задумки и желания, чтобы получить устройство, являющееся правильно расположенным, удобным для постоянного использования и обладающим нужными параметрами.

В результате можно всегда иметь возможность готовить вкусные и непревзойденные копченые продукты. Поскольку делаются все работы самостоятельно, то затраты на оборудование будут минимальными.

Источник: https://poluchi-teplo.ru/koptilni/koptilnya-iz-kirpicha.html

Коптильня из кирпича

Коптильня из кирпича – очень полезное и привлекательное сооружение на участке. Особенно она ценна для тех, кто увлекается рыбалкой и охотой.

Тем более, что часто хозяева желают приготовить свои копчёные вкусности, а не употреблять магазинные версии. По этим причинам и возводится коптильня из кирпича своими усилиями.

Разумеется, для этой работы требуются определённые навыки и умения, а также материалы.

Например, может получиться такой шедевр:

Как строится коптильня из кирпича своими руками? Для работы нужно выделить время и желательно обзавестись одним-двумя помощниками.

Перед строительными работами следует суммировать все плюсы намеченного сооружения. Подобные постройки завоевали популярность ещё с древних времён.

Продукция, приготовленная коптильным способом в уличной печи, употребляется почти сразу или направляется на долгое хранение. Она характеризуется изысканным ароматом и вкусом. Часто эти блюда создают по своим рецептам, добавляют пряности и прочие приправы по вкусу. Так получаются непревзойдённые деликатесы.

Наибольшее распространение получили аппараты холодного копчения (АХК) и горячего копчения (АГК). Но если выстроите стационарную коптильню, то она без проблем выполнит функции и АХГ, и АГК.

Перед воздвижением аппарата любой модификации требуется всё скрупулёзно продумать и создать план, схему, которые намного облегчат проведение работ. И вы не упустите ни одного пункта и элемента.

Этот вопрос уже решён. Кирпич – оптимальное решение для постройки коптильни на очень продолжительный срок.

Ахг или агк?

Этот вопрос решается на стадии формирования чертежей. Проанализируйте, какая версия вам наиболее подходит? Какие продукты чаще всего будут коптиться, на что будет ориентироваться устройство коптильни? Поскольку именно под них возводится коптильное строение.

Обычно некоторая продукция весьма капризна и имеет специфики копчения.

В конструкционном аспекте у коптилен имеются отличительные черты и специфики. АГК нуждаются в обустройстве очага розжига. И устраивается он под камерой. В АХК он позиционируется в стороне. А в самой камере организуется дымоход с увеличенной длиной.

Пример чертежа:

Другие нюансы устройства

Если вы намерены сделать качественную и крепкую коптильню, для покрытия деревянных компонентов задействуйте глину вместо цементного состава. Причина в том, что глина – это натуральный материал. И она воздействует на запах продукции, готовящейся в этом аппарате.

Чтобы построить дымоход, лучше применить кирпич. Хотя металлическая версия в плане финансов более выгодная. Чтобы защитить его от осадков, прямо над трубой монтируйте колпак. Он может быть из пластика, но лучше использовать металлическую разновидность. Этот фактор тоже воздействует на аромат и вкус мясной и рыбной продукции.

Хороший замысел – монтаж съёмного поддона в коптильное отделение. Это позволит легко устранять жировые скопления, стекающие с еды в процессе её приготовления. А без этой меры постепенно от коптильни будут исходить мерзкие запахи. Их причиной станет устоявшийся горелый жир.

Можно устроить выступы для установки съёмных решёток. На них расположатся куски мяса или прочего продукта.

Определение места

В начале осуществления вашего замысла нужно определиться с местом расположения будущей коптильни.

Здесь есть определённые критерии:

  • Она не должна являться помехой для вас и соседей.
  • Около неё не должно быть растительности.
  • Продумайте отвод дыма: он не должен идти ни к вам в дом, ни к соседям.
  • Здесь должен отсутствовать различный мусор, растительность и корни деревьев. Это серьёзные помехи для строительства фундамента.

Хоть и существуют разновидности коптильных модификаций, в их конструкции мало отличий. В неё включены такие компоненты:

  • Каминный блок.
  • Колосник.
  • Топочное отделение.
  • Решётка или крюки для продукции.
  • Крышка.

Также существует и комбинированная модель. В ней функционируют две камеры. Первая – устроена над очагом, так строится работа АГК. Вторая – за перегородкой и связывается дымоходным каналом. Так реализуется работа АХК.

Пример двухкамерной версии:

Этапы работ

Перед самым началом строительным работ ещё раз изучите имеющиеся чертежи и проекты. Если в них нет никаких недочётов, можно спокойно планировать работы, разделять их на стадии. Так меньше вероятность запутаться.

После всех указанных действий вашу подготовку к строительству можно считать основательной.

А стадии строительных работ таковы:

Кладка мангала из кирпича

  1. Тщательно подготавливается строительная площадка.
  2. Закупаются необходимые материалы и инструментарий.
  3. Возводится фундамент.
  4. Создаётся кирпичная кладка.

  5. Воздвигается подвод для дыма (если у вас сооружается АХК).
  6. Конструкция тестируется на правильность функционирования.

Для сотворения серьёзной коптильни своими руками обязательно подготовьте:

  • Кирпичи. Для поставленных задач силикатные версии совершенно не годятся. Оптимальными вариантами являются огнестойкие и керамические.
  • Глину.
  • Лопату и корыто или другую ёмкость, в которой будет замешиваться состав.
  • Дверки для создаваемой коптильни.
  • Решётку или прутья из металла. На них будут размещаться продукты для коптильной операции.
  • Крышку из металла.
  • Строительный уровень.
  • Кельму и шпатель.
  • Составляющие для фундамента.

Составляющие, необходимые для реализации этой задачи, таковы:

  • Сетка. Обязательный материал – сталь.
  • Цемент. Подходящие марки: М400, М500. Минимум М300.
  • Песок и щебень. Можно задействовать и бетонную плиту.

Самостоятельно бетонная подушка создаётся так:

  • Вырывается котлован. Глубина незначительная, порядка 20-40 см.
  • На его дне формируется песчано-щебневый слой, параметры: 10-15 см. Он основательно утрамбовывается и выравнивается.
  • На эту подготовленную подушку ложится стальная сетка. Заливается бетонный состав.
  • Несколько суток он застывает. Если погода жаркая, более +20 градусов, период полного отвердевания составит 2-3 дня. В это время бетон не должен усохнуть – смачивайте его периодически водой. Ещё лучше накрыть его плёнкой. В более прохладную погоду на полное окрепление бетону необходимо 5-7 дней. Он также должен быть защищён от осадков и механических воздействий.
  • После этого фундамент покрывается гидрозащитным материалом. Чаще всего применяется рубероид.

Создание кладки

Созданный фундамент покрывается бетонным составом. Для его нанесения применяется мастерок.

Перед укладкой основного материала (кирпича), следует ознакомиться и с обозначениями и наименованиями его сторон:

Здесь 1 – это тычок, 2 – пастель, 3 – ложок

Сначала состав наносится на тычок. Это позволит заполнять вертикальные швы. Материал при укладке придавливается в состав под собой и смещается к стыковому участку.

Состав, оказавшийся после такого прессования снаружи, устраняется мастерком.

Кирпич должен положиться без ошибок. Для этого требуется по нему нанести слабенькие удары резиновым молотком. Крайне необходимо не нарушать угол кладки. Для этого и применяется уровень. Ещё в этой работе нужно строго следовать выбранной порядовке. Стены должны получаться ровными. По этой причине после создания каждой линии стены требуется измерять.

Приемлемая толщина швов между кирпичами – порядка 1,2 см.

Конструкция должна характеризоваться ровностью и прочностью. Для достижения этой задачи выполняется перевязка. На угловых участках новый кирпич заполняет собой швы между кирпичами под ним. Это является объяснением того, что порядовка стартует именно с угла.

По завершении работ все швы тщательно затираются. Конструкция приобретает достойный облик.

В работе правильная порядовка такова (схема):

С третьей линии сооружается вытяжной канал.

Затем монтируются дверца печки и ёмкости для золы. Вытяжной туннель строится дальше.

В работе на двадцатой линией устройте перемычки. Они выполняются из угла. Их позиции друг к другу – полками.

Передняя зона коптильни закрывается крышкой. Эта мера для удержания дыма во время копчения. Чтобы продукты было удобнее располагать в камере, в стенках сбоку сделайте железные скобы. Просверлите дырку, диаметр которой уступает скобе. Скобу забивайте молотком. На скобы ставятся решётки, на решётки – продукты.

Крыша может быть плоской. Её образует плоский лист. Его стороны загнуты на стенке. На него выкладывается одна кирпичная линия. Финальный слой тоже устроен из подобного листа.

Другие версии кирпичных коптильных построек

Кирпичные коптильни могут быть более масштабными и представлять собой целый комплекс. Работа над их созданием проходит сложнее, зато получаются шедевральные результаты.

На своей даче вы можете соорудить коптильню с одним или несколькими ярусами. Так у вас появятся условия для копчения самой разнообразной продукции.

Ещё есть горизонтальные и вертикальные модификации. Можно соорудить версию с барбекю, мангалом и казаном. У неё очень эстетичный вид и огромное удобство использования. Самостоятельно её выстроить не сложно. Здесь главное – грамотно сформировать чертежи и проект, иметь в наличии нужные материалы и инструменты.

Итоги

Когда все строительные работы завершены и коптильня сооружена, её нужно протестировать. Если при дебютном применении из её устройства просачивается дым, значит, где-то есть участки со слабой герметичностью.

Эти недочёты в срочном порядке исправляются. После этих исправлений аппарат должен работать без ошибок.

Вы сможете в любое удобное время радовать свою семью и гостей копчёными мясными и рыбными продуктами, обладающими потрясающим вкусом и оригинальным притягательным ароматом.

Источник: http://EdaTuristu.ru/dacha/koptilnya-kirpicha

Ссылка на основную публикацию