Рыба горячего копчения в духовке – тонкости копчения

Холодное и горячее копчение рыбы. Домашние рецепты с фото

Рыба горячего копчения в духовке - тонкости копчения

Из этого материала вы узнаете подробную информацию о том, как правильно коптить рыбу в домашних условиях. Мы подробно расскажем вам, как можно быстро и не слишком затратно организовать горячее или холодное копчение.

Копчение – насыщение какого-либо продукта дымом. Оно бывает горячим и холодным. Перед тем, как коптить рыбу дома, нужно вникнуть во все тонкости данного процесса и понять, как это делается правильно.

Неважно, какой вариант копчения вы выберете – холодный или горячий, для начала рыбу нужно засолить. Ее вовсе необязательно предварительно чистить. Хотя для идеального результата лучше выпотрошить и удалить жабры рыбке, а чешую не трогать.

Горячее копчение скумбрии. Пошаговая инструкция:

НАЙДЕТЕ БОЛЕЕ ПОДРОБНУЮ ИНФОРМАЦИЮ О ГОРЯЧЕМ И ХОЛОДНОМ КОПЧЕНИИ РЫБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, ВЫ УЗНАЕТЕ, КАК ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ СКУМБРИЮ И КАК СДЕЛАТЬ СВОИМИ РУКАМИ КАМЕРУ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ (КОПТИЛЬНЮ)

При стандартном засоле на килограмм массы нужна ложка соли (столовая). Потом продукт лежит в соли минимум пять часов. Перед тем, как подробно познакомиться со способом горячего копчения в домашних условиях, давайте узнаем, какая древесина для нашей домашней коптильни (или просто костра) будет наиболее удачной.Рекомендуется взять дрова можжевеловые.

Рыбка получится коричневой, а превосходный запах гарантирован. Если такой древесины нет, то подойдут грушевые, ивовые, сливовые или ольховые дрова.Понадобятся деревянные чурки, опилки и щепки. Все это необходимо засыпать ровным шаром на дно ведра или бочки, которая расположена над костром.

Со временем дно емкости накаляется, древесина тлеет и выделяет дым. Учтите, что костер нужно развести таким образом, чтобы он давал много жара и вместе с тем, был маленьким.

Выполнять горячее копчение в домашних условиях легко и просто, оно не потребует больших затрат времени (до 40 минут) и нет необходимости изготавливать сложные конструкции. Все делается в бочке из металла, либо ведре. Крышки должны подходить идеально.

Для сеток, на которых расположится рыба, нужна отожженная проволока из стали, 5 миллиметров в диаметре.Предварительно рыбу посолить, мелкую не трогать, крупную разрезать надвое, среднюю выпотрошить.Далее продукт нужно провяливать. Все просто: обвязываем рыбку бечевкой, развешиваем, лучше прикрыть ее куском марли, от мух.

Когда развели костер, ставим на него ведро с древесиной на дне и решетками.

Рыбу класть на решетки надо одним шаром, чем выше поставлена решетка, тем мельче на ней должна быть рыба. Весь процесс займет от получаса до часа (зависит от количества и размера рыбы). Первые 25% времени температура в ведре 80 градусов (подсушка), далее  – 100 градусов (копчение).

Холодное копчение в домашних условиях делать немного сложнее. Нужно создать специализированную коптильню. Свежая рыба более 5 суток настаивается в соли.

Отмачивать продукт от 5 часов, потом провяливать. В сооружении поддерживается постоянная температура до 35 градусов. На дымоходе стоит ящик с дверкой, в котором при желании можно поставить окошко (оргстекло).

Влага выходит из рыбы, продукт насыщается дымом.

На самом деле организовать как горячее, так и холодное копчение дома не так уж и сложно. Затраты на организацию копчения любой рыбы минимальны, да и коптильню можно сделать своими руками. 

♦ ВИДЕО. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ КОПЧЕНИЕМ:

На главную страницуДетский Портал: Главная Страница

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved.”

Источник: http://bebi.lv/samyye-prostye-retsepty/domashneye-kopcheniye-ryby.html

Дневники путешествий по Ростовской области – Рыбацкая кулинария. Рыба горячего копчения

Опубликовал: fisher
01.02.2010 23:47 <\p>

Регулярно просматривая страницы интернета, то и дело натыкаюсь на вопросы: «горячее копчение, подскажите рецепты… », «как сделать коптильню…» и т.д. Вот я и решил поделиться своим скромным опытом, так сказать, на пальцах рассказать, что и как… Вспоминаю первые эксперименты по приготовлению копченой рыбы на костре.

Недельный отдых на берегу Дона, жаркое июльское солнце, песчаные пляжи. Шашлык был съеден в первый же день, колбаса на второй. Меню из ухи и жареной рыбы вскоре приелось. Захотелось разнообразия. И тут кто-то вспомнил про рыбу горячего копчения.

Коптильня собиралась на коленке, из того, что нашли на берегу: остроконечное пожарное ведро, моток алюминиевой проволоки, походный котелок в роли крышки. Из проволоки соорудили решетку, пробив стенки ведра гвоздем. Напилили опилок из тополевых веток. Засолили пяток жирных карасей.

С горем пополам водрузили эту невероятную конструкцию на костер, опасаясь, что все развалится в любую минуту. Сорок минут ожидания и… Ведь получилось же! Да так, что за уши не оттащишь. Сочные, нежнейшие, горячие караси с ароматом дымка, да под молодую картошечку. Блюдо удалось на славу! И лучшим подтверждением этому была скорость его исчезновения. С тех пор прошло много времени.

Мысль о том, чтобы обзавестись коптильней, то и дело всплывала в памяти, но все как-то не до этого было. И вот не так давно волей случая я стал обладателем замечательного коптильного ящика. Редкая рыбалка теперь обходится без рыбки горячего копчения, а о тонкостях ее приготовления, вынесенных из собственного (и не только) опыта, я расскажу ниже.

Итак, для того, чтобы приготовить рыбу горячего копчения, кроме самой рыбы необходима, собственно, коптильня. На данный момент приобрести ее не проблема. В продаже есть множество вариантов коптилен фабричного изготовления.

При выборе я бы посоветовал обратить внимание на материал — тонкая жесть будет неравномерно прогреваться, да и срок службы такой коптильни будет меньше – при постоянном воздействии огня и соли днище довольно быстро прогорит. Сам я пользуюсь коптильней кустарного изготовления — выручил товарищ с прямыми руками. За основу взята решетка от холодильника.

По ее размерам из стального листа толщиной 3 миллиметра сварен короб высотой примерно сантиметров 25-30, с плотной съемной крышкой и удобными ручками. Решетка под рыбу располагается сантиметрах в пяти над днищем. Конечно, такая коптильня не лишена недостатков — внушительный вес и габариты несколько затрудняют транспортировку.

Но они компенсируются удобством эксплуатации, равномерностью прогрева и долговечностью. Рыба… На мой взгляд, судак на килограмм-полтора — вне конкуренции. Отлично подходит окунь, особенно крупный. Неплохой вариант — щука. В ухе или жареная она как-то не звучит, а котлеты на природе делать довольно хлопотно. А вот если ее закоптить, то получается очень даже вкусно. В принципе, подойдет любая рыба. Желательно с крепкой шкурой и плотным мясом, чтобы не развалилась в процессе приготовления, а также не слишком мелкая, иначе она просто высохнет.

Читайте также:  6 простых способов сделать коптильню своими руками - тонкости копчения

Свежая рыба — залог успеха. Эта — только что плавала!
Рецепты. Существует несколько рецептов подготовки рыбы к копчению. С потрошением, без потрошения, накачивание рыбы через шприц соляным раствором и т.д. Рассмотрим подробнее один из них, не раз опробованный мной и моими друзьями на донских окунях и судаках. Для начала необходимо поймать с десяток красноперых полосатиков, желательно покрупнее. Свежепойманные окуни потрошатся, обязательно удаляются жабры. Чешуя ни в коем случае не чистится — она предохраняет от подгорания. Рыба по возможности не промывается — лишняя влага ни к чему. Из приправ нам понадобятся соль, черный перец и лавровый лист. Но при желании можно поэкспериментировать с другими специями. В отдельной посуде готовится смесь примерно в таких пропорциях: пачка соли крупного помола (экстра не подходит), пара-тройка столовых ложек молотого черного перца, с десяток штучек мелко искрошенного лаврового листа.
Все гениальное – просто!
Очередной выпотрошенный окунь от души натирается солью со специями, внутрь также засыпается пригоршня смеси. Опасаться пересолить не стоит. Подготовленная таким образом рыба плотно укладывается в чистый полиэтиленовый пакет, плотно заворачивается и прячется где-нибудь в холодке, часов на пять-шесть. За этот срок она успевает в меру просолиться, а крупная соль вытягивает лишнюю влагу. Время приведено в расчете на полукилограммовых окуней и порционных судачков. Мелкая рыба, соответственно, солится быстрее. Крупная — подольше, часов шесть-семь.
Через пару часов можно приступать Пока рыба дозревает, самое время заняться костром и подготовить коптильню. Под костер копается ямка по размерам коптильни. Так как рыба коптится в течение примерно получаса, необходимо нажечь достаточное количество углей, желательно из твердых пород дерева, чтобы обеспечить равномерный жар в процессе приготовления. Можно использовать готовый древесный уголь из магазина. На дно коптильни засыпается слой опилок лиственных пород деревьев: ольха, дуб, вишня. Опилки или щепку для копчения также как и уголь можно купить в магазине. Примерно литра опилок хватит за глаза. Если не удалось раздобыть опилки, то вполне можно обойтись мелкими веточками или даже сухой травой. Полынь и сосновые иголки, конечно же, не подойдут. 🙂
Отсутствие опилок – не преграда настоящим кулинарам!
По прошествии указанного времени рыба извлекается из пакета, обмывается в чистой воде от излишков соли, обсушивается и укладывается на решетке спинками вниз, иначе в процессе копчения вытечет сок. При дефиците времени длительность просолки можно сократить до часа-двух. В крайнем случае, можно вообще закладывать рыбу сразу. В этих случаях рыба от соли не промывается, достаточно лишь удалить излишки соли из брюшка, иначе блюдо получится пересоленным. Аккуратными рядками расположив рыбу на решетке, устанавливаем коптильню над огнем. Только убедившись, что в процессе установки с рыбой ничего не случилось — она не упала и не касается стенок коптильни (иначе получатся угольки), плотно накрываем крышкой. Теперь остается только ждать, время от времени контролируя процесс. Характерными признаками того, что все идет как надо, будут слабое шкварчание запекаемой рыбы и пробивающийся из-под крышки дымок. Температурный режим проверяется так: нужно слегка сбрызнуть крышку коптильни водой. Если вода с шипением испаряется, значит, температура достаточная. Если нет, следовательно, необходимо поддать жару — подбросить немного мелких веточек или раздуть тлеющие угли.
Все идет как надо Минут через тридцать коптильня снимается с огня. Не спешите открывать крышку — тлеющие веточки, получив доступ к кислороду, моментально вспыхнут и от рыбы останутся одни угольки. Подождав пару минут, чтобы остыло дно, нужно осторожно, чтобы не обжечься паром, открыть крышку, достать решетку (для этой цели отлично подходят зажимы–экстракторы) и дать рыбе хотя бы десять минут постоять на ветерке — остыть и обсохнуть.
В тесноте, да не в обиде Пока рыба стынет, самое время разлить по бокалам холодное пиво!
Ну, и где холодное пиво?! Копченая рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде. Правильно приготовленная, в меру сочная и соленая, он станет достойным украшением походного стола. Еще одним достоинством копченой рыбы является то, что она не портится на жаре несколько суток — нужно только как следует обсушить на ветерке и не хранить в полиэтиленовых пакетах, иначе задохнется. Так что коптильня в летнюю пору может стать неплохой альтернативой дорогостоящему автомобильному холодильнику, позволяя в целости и сохранности довести улов до дома и угостить чудесными копчеными окунями, судаками, лещами семью и друзей. Приятного аппетита!

PS.
Да, самое главное: все вышеизложенное ни в коем случае нельзя принимать за догму. Не забывайте, что на вкус и цвет товарищей нет, поэтому не бойтесь экспериментировать!

eyno.livejournal.com

пока 17 комментариев…

Источник: http://www.donrise.ru/Home/tabid/300/EntryId/76/Default.aspx

Температура копчения – Блог о копчении

33768 23

  • Алексей Данилов
  • Статья размещена: 6 апреля 2017

Температура копчения, в процессе обработки продукта дымом, играет далеко не последнюю роль. От этого зависит, каким способом закоптится ваш продукт: холодным, горячим или полугорячим.

Вы должны понимать, что при температуре около 25 градусов по Цельсию сворачивается белок красной рыбы, при 38 белой рыбы, при 42 мясо и птица, и копчение с этого момента перестает быть холодным.

На температурном интервале, ровно в 60 градусов, производится полугорячее копчение. Это отдельная тема и об этом мы расскажем в следующей статье.

Горячее копчение предполагает не только воздействие дыма на продукт, но и соответствующая тепловая обработка — очаг должен давать и тепло и дым. Холодное копчение — это длительный процесс обработки продукта только дымом определенной температуры.

Итак, при какой же температуре коптятся наши любимые продукты?

Температура копчения мяса

Горячее копчение мяса производится при температуре 80-100 градусов по Цельсию. Если вы после копчения собираетесь варить продукт, то копчение производится при температуре 40-60 градусов. Хранится такой продукт от 1 до 3 недель.

Горячее копчение мяса

Холодное копчение мяса происходит при температуре 16-22 градуса по Цельсию. Может длиться неделями по несколько часов, в перерывах мясо проветривают(идеальное время для проветривания — ночь) Время копчения зависит от толщины и вида мяса. Хранится такой продукт от 1 до 3 месяцев.

Читайте также:  Выбираем коптильню в квартиру - тонкости копчения

Холодное копчение мяса

Температура копчения рыбы

Горячее копчение рыбы осуществляется при температуре от 60 до 140 градусов по Цельсию. Рыбу оставляют в коптильном устройстве на 1-3 часа, чтобы она была одновременно и запеченной и закопченной. Это скоропортящийся продукт, который нельзя хранить дольше 3 суток с момента приготовления.

Скумбрия горячего копчения

Холодное копчение рыбы происходит при температуре 15-35 градусов по Цельсию. Длится примерно 8-12 часов, в зависимости от веса и размера рыбы. Хранится такая рыбка около 3 месяцев. При холодном копчении рыба сразу и вялится и коптится.

Скумбрия холодного копчения

Температура копчения птицы

Горячее копчение птицы так же, как и мяса производится при температуре 80-100 градусов по Цельсию, начинают с максимальной температуры, чтобы птица покрылась блестящей корочкой. Птицу тоже можно коптить при температуре 40-60 градусов, с условием, что потом продукт будут варить. Хранится птица, приготовленная данным способом, до 3 недель.

Горячее копчение курицы

Холодное копчение птицы 

Холодное копчение птицы осуществляется при температуре 20-35 градусов по Цельсию. Хранить можно до 3 недель.

Холодное копчение курицы

Температура копчения колбасы

Горячее копчение колбасы происходит при температуре 60-120 градусов по Цельсию. Колбасу можно варить после копчения. После копчения ее подвешивают на достаточно длительное время до 3 недель для оснастки и созревания.

Горячее копчение колбасы

Холодное копчение колбасы осуществляется при 18-22 градусах по Цельсию. Копчение может длиться до 3 суток. Если колбасу правильно приготовить, то она может достаточно длительное время хранится даже при комнатной температуре.

Холодное копчение колбасы

Полный комплект за 3 900 руб.

Оплата при получении

Доставка по России и Казахстану без предоплаты

Какой способ вы бы не выбрали для копчения, температуру очень сложно контролировать без специальных приспособлений. Например, кулинарного термометра. Вы выставляете максимально допустимую температуру и как только она подходит к этому значению, термометр тут же подает сигнал. Его чаще используют для горячего копчения.

Термометр для копчения

Процесс холодного копчения значительно упрощает дымогенератор. Температуру на выходе можно легко рассчитать (+3 градуса с температурой окружающей среды). Например, если на улице 18 градусов, у вас температура дыма будет равняться 21 градусу.

Удачного Вам копчения!

Оцените материал

33768

Источник: http://www.hobbi-smoke.ru/blog/different/temperatura-kopchenija

Как запечь скумбрию

Скумбрия — полезная, вкусная и доступная рыба. Популярна копченая скумбрия: холодного или горячего копчения.

Однако копчение — не самый полезный способ приготовления рыбы, имеющий множество недостатков: в его процессе образуются ядовитые канцерогенные вещества, оно не всегда позволяет уничтожить паразитов, а при промышленном способе и вовсе используются красители и химические вещества типа «жидкого дыма», что не является естественным для приготовления пищи.

Что же делать? Скумбрия горячего копчения — вкусный и любимый многими продукт и отказываться от него не хочется. Попробуем немного схитрить и приготовим скумбрию почти горячего копчения в духовке таким образом, что она будет не отличима от настоящей скумбрии горячего копчения.

Ингредиенты:

  • скумбрия
  • соль по вкусу
  • немного растительного масла

Рафинированным маслом не рекомендую пользоваться (см. «Вред рафинированного масла»), нерафинированное масло в данном рецепте совершенно не чувствуется на запах и вкус.

Как приготовить скумбрию

Приготовление:

  • Готовим рыбу для копчения: потрошим ее, удаляем черную пленку с внутренней поверхности и голову.
  • Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла тоже снаружи и внутри.
  • Кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре.
  • Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок — для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.
  • Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
  • Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!

Получается очень сочная и вкусная скумбрия горячего копчения. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат — вкусная рыба горячего копчения.

Скумбрию необходимо периодически включать в свой рацион питания, поскольку она содержит огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов.

Мясо этой рыбы могло бы быть основой эликсира молодости, если бы такой был, поскольку содержит все необходимые элементы для ведения активной жизни человека в любом возрасте: жирные кислоты «Омега-3», рыбий жир, витамины группы В, фосфор, сера, селен, цинк, марганец и еще много других ценных веществ.

Любая рыба горячего копчения — вкусный и любимый многими продукт, который можно приготовить достаточно просто по этому рецепту, зная, что запеченная в духовке рыба не содержит никаких химических добавок и канцерогенов, а несет только пользу и имеет отменный вкус.

Другие простые рецепты из рыбы:

«Вкусная треска, запеченная в молоке и сыре»,

«Рыба с овощами в духовке»,

«Селедочное масло «Икорное».

Приятного аппетита и будьте здоровы!

С уважением, Лена Радова

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://poleznogotovim.ru/skumbriya-goryachego-kopcheniya-v-duhovke/

Горячее копчение рыбы

16 мая 2013 / Андрей Бугайский

Почему форель? Форель – совершенно беспроигрышный вариант, если ее не засушить. Можно даже и засушить – на воздухе и не такое сожрут, перефразируя Гарриса из «Троих в лодке». Но достаточно приложить минимальные старания и получится упоительный продукт во всех возможных смыслах.

Форель нежна, как поцелуй сестры. Она уже вычищена и с ней не нужно возиться. От нее не отлетает крупная липкая чешуя. У нее приятный гламурно-розовый цвет с персиковым отливом. Готовится она очень быстро. В ней немного костей и они легко отделяются.

Нужно ли уговаривать дальше? Можно коптить мелкую ручьевую или, что скорее всего, фермерскую форель, но начинать лучше с крупной морской форели. Весом она обычно от 1800 до 2200 г и это нам очень подходит. Форель лучше зажиревшей садковой семги, она посуше и вкус более подчеркнут, тоже плюс в нашем деле горячего копчения.

Что нужно еще? Еще нужны опилки или щепа. Лучше плодовых деревьев – яблони, груши, вишни. Годятся и дуб с буком. Но и тут можно найти выход, потому как в полевых условиях и зеленые ольховые веточки дают прекрасный результат, разве что цвет очень насыщенный.

Все это вы легко найдете в любом большом супермаркете, там же вам выдадут и размороженную или даже охлажденную форель. Вполне можно обойтись фольгой, но если у вас найдется старое корыто или большой таз, то можно вообще переходить к копчению в промышленных масштабах.

Копчение форели целиком, тем более с головой, может занять изрядно времени, до часа. Снять с форели филе несложно, а копчение филе вообще занимает минут 20, не больше. Решайте сами, что вам больше подходит. Предположим, остановились на филе.

Читайте также:  Рецепт горохового супа со свиной рулькой - тонкости копчения

Два филе нужно уложить кожей вниз валетом на сложенную в два-три раза фольгу большего размера. Фольгу хорошо бы предварительно немного смазать маслом, если вас интересует кожа. Меня вот интересует. Рыбу нужно посыпать солью, сахаром и перцем.

Сколько? Скажем, по чайной ложке соли и сахара на одно филе, перца по вкусу. Очень приятно еще полить рыбу коньяком или виски, или перно, или пастисом. Сразу создает шарм и настроение.

Под рыбу можно подложить веточки розмарина или шалфея или даже щепочки – это обеспечит дополнительный воздухоток и придаст аромат.

Теперь прикройте чем-нибудь рыбу – пленкой или той же фольгой и дайте соли-сахару впитаться. Обычно для этого достаточно получаса. За это время как раз можно сделать ямку, вокруг поставить ваши шесть кирпичей, развести костерок. Или разжечь угли в стартере гриль-котла.

Опилки или щепа.

Опилки надо намочить, иначе они сгорят сразу. Щепу можно оставить сухой – нам нужно немного времени, а можно и намочить на всякий случай. Сколько их/ее нужно? Да немного, пригоршню или чашку.

Конечно, если у вас есть корыто и вы коптите две полупудовые семги, опилок-щепок нужно больше, но мы все считаем на одну морскую форель, условно 2 килограмма.

Опилки или щепки нужно положить на что-нибудь железное – кусок жести, крышка от ведра, лоток или сияющая нержавейкой гастроемкость, дело ваше. Без этого расход опилок сильно увеличивается, а они ведь денег стоят. Опять же мы бережем природу.

Допустим, рыба ваша подсолилась, костер прогорел, угли готовы – остается собрать конструкцию.

На кирпичи положить противень, решетку, шампуры, арматуру, да просто ветки на худой конец. На высоте около 15 см от углей, которые, заметим, уже не слишком горячи. Или отгребите их по сторонам. На эту площадку кладите фольгу с рыбой. Посередине углей ставите ваше железное с опилками.

И тут же накрываете корытом, медным тазом или просто опускаете купол гриль-котла. Корыто или таз хорошо чем-нибудь придавить, чтобы не уходил дым. Сколько ждем? Минут 20. Откройте крышку и посмотрите. Рыба должна зазолотиться и расходиться на пластинки. Полупрозрачных мест оставаться не должно.

Если все именно так, то доставайте скорее и подавайте на стол сразу. Мало что может сравниться со свежекопченой, пахнущей дымом форелью.

В духовке

Если же у вас нет дачи, или вы никуда не сдвинулись, или вовсе зима, и за окном хлещет ледяной дождь, тоже не отчаивайтесь. Совсем недавно мы опробовали революционный метод копчения рыбы в духовке на домашней кухне.

Получилось превосходно. А наш коллега и добрый приятель Влад Пискунов, у которого как раз полно тех похожих на паровоз роскошных гриль-котлов, и вовсе коптил рыбу в воке на зеленом чае.

Прекрасно получается! Стоит только захотеть.

В бельевом баке

В совсем походных условиях на берегу озера Селигер мы коптили рыбу в приобретенном по случаю в сельпо бельевом баке, уложив ее на лопухи поверх решетки, сплетенной из найденной на обочине толстой алюминиевой проволоки. На ольховых ветках как раз. Восхитительно! Когда через пару лет друзья-медики для этих целей презентовали нам списанный герметичный нержавеющий бак для стерилизации халатов, это показалось непристойной роскошью.

Другие мастер-классы:

Как приготовить голубцы

Голубцы – даже не знаю, откуда взялось это милое название, но в нем читается очевидная симпатия, что-то среднее между голубями и жеребцами…    См. далее…

Грибной суп

К грибному супу может быть множество подходов, от сугубо утилитарных до забытых роскошеств. Рассмотрим обе крайности.Допустим, вы сходили в лес…См. далее…

Как солить грибы

Вообще, с грибами можно делать практически все, а можно и ничего не делать – от гриба зависит. Грибы варят, жарят, запекают, сушат, маринуют и, конечно же, солят.   См. далее…

Засолка огурцов

Предприятие это настолько исконное, что не во всякой поваренной книге сыщешь рецепт – само собой подразумевается, что владеющие русским языком…  См. далее…

Как варить компот

Трудно сейчас сказать – из немецкого или из французского пришло в русский язык слово «компот», но пришло давно и прочно. См. далее…

Ключевые слова

рыба, форель, дача, Андрей Бугайский, домашнее копчениеИллюстрации к материалу: shutterstock

Какие блюда скрываются под иностранными названиями, которые вроде бы у всех на слуху, однако …

В праздничные или просто в выходные дни хочется приготовить на завтрак что-то особенное – чтобы в …

Наташа Скворцова попробовала торт Эстерхази, который приготовила ее дочь Маша. И рекомендует сделать …

Елена Ильина предлагает воспользоваться наступающим сезоном ревеня по полной программе – печем …

Анна Людковская на собственном опыте поняла, что жарить наши замороженные морепродукты совершенно …

Ольга Сюткина напоминает, что совсем скоро начнется сезон ревеня и предлагает вспомнить о его …

Сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд. Когда же заняться его …

Наконец-то пошли грибы. И даже если урожай небольшой, советуем приготовить, не откладывая, несколько …

С баклажанами можно приготовить едва ли не сотню разных блюд, в том числе французский рататуй, …

Наступает сезон хрена. Кстати, хреном в кулинарии называют не только корень одноименного растения, …

Традиционный греческий йогурт без сахара прекрасен не только сам по себе, но и чудесно дополняет …

9 и 10 сентября в Москве и Калужской области пройдет 1-й международный гастрономический фестиваль …

У богатых свои причуды. Хотите узнать, чем питаются люди, которые не считают деньги?

Часто в тыквенный суп добавляют кальмары. Но мы предлагаем заменить их на отечественных раков – …

Гранола – идеальный завтрак для молодых и энергичных. То есть для тех, кто пошел учиться

Источник: https://www.gastronom.ru/text/goryachee-kopchenie-ryby-1004322

Ссылка на основную публикацию