ТЕХНОЛОГИЯ КОПЧЕНИЯ КОНИНЫ

Подбор дров для копчения — дело важное, потому что от щепы зависит не только вкус будущего продукта, но и то, можно ли его будет есть вообще. Самой лучшей для копчения считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно также использовать дуб, орешник, клен, ясень, яблони, груши ветки, полученные во время весенней обрезки и даже березу. Каждое из деревьев придает копченостям свой аромат. Можно готовить коптильные смеси из разных пород деревьев.

Вяленая Конина.Как Правильно Вялить Конину:

Технология приготовления: Технология копчения конины схожа с процессом копчения лесных или диких видов мяса, таких как дикого кабана, лосятины. Конечно, первоначально мясо моется. Еще со времен первопроходцев года здесь была разработана технология копчения, которая делала это рыбное блюдо особо изысканным лакомством. Технология производства мясокопченых изделий шпика, баранины, конины, оленины, мяса птицы. Коптят окорока, грудинку и корейку. Некоторые из них после копчения подсушивают.

Копчение окороков, грудинок, колбас, шпига, рыбы, тушек птицы и других продуктов придает им особый приятный запах, улучшает вкус и вид, предохраняет от порчи. При изготовлении копченостей продукты надо подвергнуть воздействию дыма. Самый простой способ в домашних условиях — это копчение продуктов в дымоходной трубе на чердаке, в которой устраивают специальные вешала для укрепления небольших окороков, грудинки, колбас и пр. Более сложный, но более совершенный способ — устройство на чердаке из кирпича и досок обитых изнутри железом небольшой коптильни в виде шкафа с дверью площадью примерно 1x1 м и высотой около 2 м. Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и быть соединена с ней внизу для входа дыма и сверху для выхода дыма двумя отверстиями с заслонками. В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение. Подобного же типа коптильню можно установить где-нибудь во дворе, устроив внизу для дымообразования очаг или подобие печурки. Коптильную камеру лучше всего сделать из кирпича или другого негорючего материала, можно использовать плетень, обмазанный глиной, и доски, обив их изнутри железом.

Холодное копчение сазана и сома в электростатической коптильне:

Продолжительность: Конина - национальное блюдо тюркских народов. Лошадиное мясо можно не только варить и делать казы, но и проготовить его в коптильне горячего и. Как подготовить конину для копчения, как мариновать и солить такое мясо, горячий и холодный способы копчения, выбор подходящей коптильни, щепа.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Мясокопчености - это продукты из свинины, говядины, баранины, приготовленные из отдельных частей убойных животных, подвергнутые посолу, а затем термической обработке. Мясокопчености подразделяют по виду используемого мяса на говяжьи, свиные, бараньи. Наиболее широко вассортименте мясокопченостей представлены свиные продукты. Мясокопчености имеют большую пищевую ценность, их калорийность составляет ккал на г более кДж.

ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ МЯСА КОНИНЫ:

Содержание1 Рецепт конины горячего копчения в домашних условиях2 Конина холодного копчения3 Рецепт варено-копченой конины Национальное казахское блюдо – конина.

Приступая к коптильной обработке мяса и мясопродуктов, следует иметь в виду специфические особенности состава и свойств данного вида сырья. Высокая пищевая и биологическая ценность мяса, возможность получения из него тысячи разнообразных по внешнему виду, вкусу, запаху, сочности, цвету, консистенции готовых изделии обусловлены неоднородностью его структуры и состава, высокой изменчивостью свойств. Мясо — сложное биологически активное сырье, в связи с чем под воздействием окружающей среды и технологических факторов в нем возникают многочисленные и разнообразные сопряженные друг с другом явления и процессы различной природы, каждое из которых протекает по особым законам, относящимся к области химии, физики, биологии и микробиологии. Одни из них относятся к обязательным условиям превращения сырья в продукт с заданными свойствами, другие — могут оказаться нежелательными или не иметь практического значения. Мясо легко изменяет свои первоначальные свойства, состав и структуру, и управляет ходом биохимических, микробиологических и ферментативных процессов достаточно сложно без специальной подготовки. В данной инструкции изложены практические рекомендации изготовления различных видов копченых мясных изделий, руководствуясь которыми Вы можете самостоятельно получить высококачественные, биологически полноценные, и, конечно, вкусовые мясопродукты, а также ознакомиться с основными принципами собственного процесса копчения, особенностями его протекания в мясопродуктах. При этом парогазовая дымовая смесь содержит большое количество разнообразных органических и неорганических соединений, способных выполнять разнообразные функции, а также частицы золы и сажи.

Копченая конина:

Технология копчения конины схожа с процессом копчения лесных или диких видов мяса, таких как дикого кабана, лосятины. Конину можно мариновать. Коптить конину следует в два приема: сначала густым дымом при Варено-​копченая куриная колбаса Ингредиенты 2 кг мяса курицы, г кишок,20 г Технология изготовления мясных консервов; Консервированная свинина. Конина варено-копченая готовится из верхнего слоя мышечной ткани тазобедренной части конской полтуши с подкожным жиром.

Для копчения лучшим является дым, образующийся при сжигании опилок и стружек лиственных пород деревьев - бука, дуба, ясеня, березы, ольхи, клена. В зависимости от температуры различают холодный Горячее копчение продолжается Его используют при выработке полукопченых и варено-копченых изделий.

Электростатическое копчение конины отзыв

САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ КОПЧЕНОГО МЯСА от Мужа

Холодное копчение мяса

© 2020 kopchen-edren.ru