ПРИЗНАКАМИ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ ЯВЛЯЕТСЯ

Сырое мясо при порче становится липким от покрывающей его слизи, консистенция мягкая, несколько дряблая, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно. Окраска мяса темнеет, а при сильной порче появляются зеленоватые пятна. Несвежее мясо приобретает неприятный запах, иногда с гнилостным оттенком. Особенно неприятный запах ощущается около костей, где гниение происходит сильнее. Для определения запаха мяса применяют так называемую пробу на нож. С этой целью чистый нож или хорошо оструганную деревянную палочку втыкают в мясо или рыбу, затем извлекают и по запаху определяют его качество. Несвежая рыба имеет неприятный гнилостный запах, который появляется прежде всего в жабрах; жабры теряют свою окраску, приобретают грязно-серый цвет, покрываются слизью; чешуя тускнеет, легко отделяется от поверхности, мясо дряблое, легко отделяется от костей; глаза мутные, впавшие, брюшко вздувается вследствие гнилостного разложения в кишках и образовавшегося в них газа; в воде рыба не тонет.

Как Это Сделано - копченая рыба:

Хранение вяленой, соленой и копченой рыбы. Рыбалка / Советы / Рецеты. Мне нравится 1. В закладки. Вяленая рыба является малостойким продуктом. Во влажном помещении она легко портится, а при излишнем высыхании становится грубой и невкусной. Поэтому ее хранят в подвешенном с. Для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются и деревянной шпилькой, которой также протыкают рыбу и, повернув шпильку несколько раз в толще мяса, подносят к носу. • Но нельзя доверять только обонянию, необходимо тщательно обследовать и внешний вид рыбы. • Ж. имеют явные признаки недоброкачественности; не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации*; не имеют установленных сроков годности или сроки годности которых истекли; не имеют маркировки, содержа.

Свежая рыба имеет чистый и несильный запах, специфически присущий тому или иному виду рыбы и, конечно, разный у морской и речной озерной рыбы. Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь из нее выпущена, то цвет жабер будет более светлый. Мясо свежей рыбы белое, плотное и упругое, а чешуя трудноотделимая, гладкая, блестящая, плотно прилегающая к тушке. Окраска чешуи яркая и степень ее яркости во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась она сырой или сухой. Прозрачная слизь покрывает кожу тушки свежей рыбы равномерным слоем, неприятный запах отсутствует. Кроме того, чем труднее мясо рыбы отделяется от позвоночных и реберных костей, тем лучше его консистенция, а значит и свежее рыба.

НЕ ПОКУПАЙТЕ копченую рыбу! Это ОЧЕНЬ ОПАСНО!:

характеризуются следующим: исчезает окоченение мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц длительное время или совсем не выравнивается), чешуя помятая, держится в коже слабо, легко отделяется, слизь мутная, грязно-серого цвета, липкая с неприятным запахом, кожа. Запах и вкус свежей копченой рыбы характерны для рыбы данного Недоброкачественная рыба холодного копчения с поверхности. недоброкачественная не отвечает признакам, предусмотренным для Пороки недоброкачественной копченой рыбы могут быть.

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Декабря в , курсовая работа. Целью курсовой работы является изучение идентификации соленых и копченых рыбных товаров. Для достижения цели курсовой работы необходимо выполнить следующие задачи: 1. Рассмотреть место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара; 2. Изучить понятия, цели и задачи идентификации; 3. Рассмотреть виды идентификации; 4. Ознакомиться с целями и задачами идентификации соленых и копченых рыбных товаров; 5.

Рыбный рынок Якутии Отдел копченой рыбы Yakutia:

Химический состав и пищевая ценность копченой рыбы, характеристика сырья и технология производства. Дефекты рыбы горячего копчения. Оценка качества и экспертиза копченой рыбы в соответствии с ГОСТ. Упаковка, маркировка, хранение, способы фальсификации. Размер неразделанной рыбы: соленой, пряной, вяленой, копченой изменяется незначительно (длина уменьшается на 1 —2 см), а масса — несколько увеличивается у соленой и пряной рыбы за счет диффузии соли, а у копченой рыбы, наоборот, снижается за счет удаления части воды. Кулинарные штучки - Кулинарная книга и кулинарные рецепты., Рыбные блюдаРыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но, пожалуй, особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой (ценностью и вкусовыми качествами рыбы, но и.

В питании человека рыба играет значительную роль как источник полноценных белков и жиров с повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот ПНЖК , а также минеральных веществ. Потребление жирной рыбы способствует снижению уровня триглицеридов и повышению ЛПВП или "хорошего" холестерина, тем самым улучшая работу сердечно-сосудистой системы [1]. Пищевая ценность мяса зависит во многом от вида рыбы. В году исследователи Тайваньского университета разработали специальный датчик для диагностики свежести рыбы, поскольку инциденты связанные с мошенничеством в продаже и сбыте морепродуктов участились. На данный момент большинство проверок свежести рыбы выполняются визуально, потому что золотой стандарт для тестирования требует сложной химии и занимает четыре часа.

Копчёная и вяленая рыба: ну что может от неё случиться?:

Признаки недоброкачественности рыбы: жабры недоброкачественной рыбы с коричневатым, серым или зеленоватым оттенком. Копченая рыба по способу изготовления различается двух видов: Признаки недоброкачественности: сильный затхлый запах в. Для проверки качества соленой или копченой рыбы пользуются и рыбы, что является часто результатом неправильного хранения продукта и может на поверхности балыков не служит показателем недоброкачественности.

Копченая рыба по способу изготовления различается двух видов: горячего и холодного копчения. Рыба как бы варится на пару и получается очень сочной, с большим содержанием влаги. Длительно хранить такую рыбу нельзя. При холодном копчении получается продукт с меньшим содержанием воды, чем при горячем копчении, и более стойкий для продолжительного хранения. Хорошая копченая рыба имеет равномерную окраску золотистого цвета, кожа плотно прилегает к мясу, без вздутий и пузырей, поверхность чистая, блестящая, невлажная, без механических повреждений. Рыба должна быть равномерно прокопченной, иметь приятный запах копчености без посторонних порочащих признаков, вкус рыбы слабо соленый, мясо сочное, нежное у рыбы горячего копчения или вкус умеренно соленый, мясо плотное у рыбы холодного копчения. Признаки недоброкачественности: сильный затхлый запах в жабрах, плесень в чешуе, проникающая в толщу мяса, резко выраженный гнилостный запах в мышечной ткани, посторонние привкусы и сильная горечь.

Как правильно выбрать копченую рыбу в магазине / Утренний эфир

КОПЧЕНИЕ РЫБЫ! Польза и вред!!!

Можно ли есть копченую рыбу при похудении. Юрий Спасокукотский, влияние копченой рыбы.

© 2020 kopchen-edren.ru